1樓：匿名使用者
這裡一道經典南京菜，南京的大街小巷都有賣的。
配料：鴨骨架1副，薑片5片，鴨血200克 ，綠豆粉絲100克，鴨肝50克，鴨腸50克 ，鴨心50克，鴨珍50克，香菜10克，薑蓉10克，蔥花10克
調味料：鹽1/4小匙 雞精1/2小匙 白胡椒粉1/4小匙 香油1/2茶匙
做法：1.先用冷水將鴨骨架氽燙去血水，再用冷水放入薑片大火煮開後，小火煲1小時製成高湯。
2.先用冷水加薑片，將鴨肝，腸，心，珍等放入氽燙去血水，用小火煮約1小時。
3.鍋內燒開水，將鴨血放入，煮至沸騰時撈起。
4.鍋內燒開鴨骨湯，放入鴨血煮至沸騰時，連湯一起放入碗內。
5.另起一鍋開水，將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放入湯碗內。
6.放入所有調味料及香菜，薑蓉，切片的滷鴨內臟即可。
小貼士：
1.鴨是非常涼性的動物，而且腥味偏重，所以在製作時一定不要忘記要多加姜。
2.鴨內臟在處理的時侯也要非常的小心。一定要清洗乾淨，及要氽燙去血水。
祝胃口好！
2樓：手機使用者
所屬菜系：蘇菜
製作伎倆：煮
菜品口味：清淡
菜品型別：湯羹
製作方式：用料
主料：鴨血、鴨腸、山芋、山芋粉絲
配料：鴨湯、鴨肝、鴨心、鴨腸、香菜
調料：鴨油、鹽、味精、八角、花椒、姜、蔥、胡椒粉製作步驟
1、鴨血打成小塊，焯水，養在冷水中。
2、鴨肝、鴨心在滷水中煮熟，切片，鴨腸燙熟，切小段。
3、鍋上火，放入鴨湯，放入泡好的粉絲2～3分鐘即撈出放入碗中。
4、鴨血在鴨湯中燙透，撈出放粉絲上，放上鴨肝、鴨心、鴨腸，澆上燙鴨湯，撒上調料、胡椒粉、香菜即成。
製作關鍵
山芋粉絲一定要選用透明勁大的精粉絲。
怎麼做鴨血粉絲湯
3樓：太陽貓
鴨腸等材料加香辛料加水小火加熱40分鐘，取出切片備用，姜蒜爆香後加各佐料。粉絲煮熟加入前面配料。
4樓：匿名使用者
用料南京桂花鴨 半隻
粉絲 夠吃的量
鴨腸 少許
鴨肝 少許
鴨血 半塊
豆腐果 少許
榨菜，蔥花，香菜 少許
鹽 少許
南京鴨血粉絲湯的做法
先將半隻鴨放入鍋中熬湯，我熬了1個小時左右。
將鴨血和豆腐果切好備用。
將山芋粉絲用水煮好，撈出備用。
湯中放入豆腐果，讓其吸收湯汁味道。
再將鴨血放入鍋中，煮開就好，不易煮太久，那樣鴨血會變老。這時可嘗下湯，淡就加少許鹽，不淡就無需加。
將燙好的粉絲用漏勺放入湯中燒開即撈起。
盛出放入碗中。
放入配料，正宗的是隻放鴨腸和鴨肝。由於沒買到鴨肝用鴨肫代替了。
灑上榨菜，蔥，香菜。
一碗正宗的鴨血粉絲湯就做好了，小夥伴們會了嗎？別忘加作業噢。
5樓：0澤國a網盤
材料鴨血 200g，粉絲50g，豆腐泡4粒，香菜碎2茶匙（10g），鴨腸50g，香蔥花1茶匙（5g），薑絲5g，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），白醋1/2茶匙（2ml）
做法1.鴨血和鴨腸用清水反覆沖洗後，鴨血切成1.5cm的方丁，鴨腸切成2cm長的小節。
2.鴨腸放入沸水中汆湯後撈出。粉絲用溫水燙軟備用。
3.煮鍋中加入500ml涼水，大火煮開後，放入切好的鴨腸和薑絲，再次煮滾後加入泡軟的粉絲、豆腐泡和切好的鴨血丁，調入鹽，繼續煮約2分鐘關火。
4.將煮好的鴨血湯盛到湯碗裡，撒上香菜碎和香蔥花，加入白胡椒粉和白醋，吃時拌勻即可。
小訣竅鴨血非常嫩，所以煮鴨血是要講究火候的，時間不能太長，煮的時間長了鴨血中會出現大量氣孔，鴨血就變老了。時間太短則其內部還是生血。
6樓：超超
蔥薑蒜爆香下愛吃的配菜加水下鴨血鴨腸紅薯粉煮8分鐘
如何做出美味的鴨血粉絲？
7樓：枯井望天
把所有食材洗淨切好，然後鍋中倒入豆瓣醬炒出紅油，再放入鴨血、粉絲等食材煮熟，這樣美味的鴨血粉絲就做好了，具體做法如下：
準備材料：鴨血1盒、北豆腐1塊、紅薯粉條1碗、油豆腐1碗、豆瓣醬1大勺、香菜2棵、香蔥2棵、油適量。
1、紅薯粉條提前泡軟剪短，鴨血和豆腐切拇指粗的長條，油豆腐撕小口便於入味。
2、香蔥、香菜洗淨切寸段備用。
3、豆腐放入鍋中焯水一分鐘，然後撈出來備用。
4、鴨血放入鍋中焯水一分鐘，然後撈出來備用。
5、另起一鍋倒油燒熱，然後轉小火倒入豆瓣醬炒出紅油。
6、倒入適量的熱水燒開，然後放入粉條、豆腐、鴨血、油豆腐煮1分鐘。
7、出鍋前撒上香蔥、香菜段，再淋一點生抽即可關火出鍋。
8、美味的鴨血粉絲做好了。
注意事項
1、紅薯粉泡軟再用，用時短而且柔軟。
2、盛入碗中後，可以根據口味淋一點醋，風味更佳。
3、想吃葷的，可以炒豆瓣醬時加點肉餡。
4、豆瓣醬有鹹味，所以無需再放鹽了，生抽調味即可，如果能接受雞粉，放一點也可以。
8樓：超超
蔥薑蒜爆香下愛吃的配菜加水下鴨血鴨腸紅薯粉煮8分鐘
如何做鴨血粉絲湯
9樓：
製作方法：
鴨血粉絲湯的製作材料：
主料：切成小塊或（條）的鴨血(有時也用豬血代替)和粉絲。油果子,蔥薑絲,蝦米,香菜,鴨內臟（包括鴨胗,鴨腸,鴨肝等等）。精鹽,味精,雞精,香油（或辣油）各適量。
鴨血粉絲湯的特色：
鴨血粉絲湯是南京的一種小吃，在當地非常著名。
鴨血粉絲湯的做法：
(1) 燒開一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、智強雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用。
(2) 把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進湯裡煮。
(3) 過一兩分鐘，把鴨血撈出來，再過一會兒，等油果子燒熟了，把火關到最小，把鴨血放進去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降。
(4) 把粉絲放入燙粉絲的勺裡，在湯裡燙一兩分鐘，倒進碗裡。
(5) 再撈出適量的鴨血和油果子放進碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。
10樓：超超
蔥薑蒜爆香下愛吃的配菜加水下鴨血鴨腸紅薯粉煮8分鐘
11樓：太陽貓
鴨腸等材料加香辛料加水小火加熱40分鐘，取出切片備用，姜蒜爆香後加各佐料。粉絲煮熟加入前面配料。
12樓：匿名使用者
如果想好吃，到油抄花椒，沖水放入姜，煮開，倒入鴨血和粉絲。放鹽和味精。最好加點泡酸菜提味。川味
13樓：愛吃鴨血粉絲
自己吃，做鴨血粉絲的方法很多，就像朋友們介紹的都可以參考做做，如果想開鴨血粉絲店的話那就要找個專業培訓鴨血粉絲的地方去學習一下，畢竟開店是要投資的，學鴨血粉絲湯的技術費用也就是
一、兩千塊錢，我們這裡有個叫「淮揚鴨血粉絲」的味道不錯，我隔三差五的就去來一碗了，聽老闆講是在揚州學的，你可以瞭解一下。
14樓：劉紫玲
原料：鴨血、豆腐泡、粉絲。
調料：蔥姜 幹辣椒 香菜沫 花椒 胡椒粉 香油做法：1、鴨血洗淨切塊，豆腐泡切開，粉絲剪段2、蔥姜花椒幹辣椒炒香。
15樓：西方米飯
調料：蔥姜 幹辣椒 香菜沫 花椒 胡椒粉 香油做法：1、鴨血洗淨切塊，豆腐泡切開，粉絲剪段2、蔥姜花椒幹辣椒炒香。
3、倒入豆腐泡，鴨血翻炒。
4、加高湯或者清水放入粉絲燒透後，加鹽味精調味。
5、出鍋撒香菜胡椒粉香油。
鴨血入口滑爽，湯鮮味美。
16樓：匿名使用者
預備好原料：鴨血、豆腐泡、粉絲。
調料：蔥姜 幹辣椒 香菜沫 花椒 胡椒粉 香油步驟：1、鴨血洗淨切塊，豆腐泡切開，粉絲剪段2、蔥姜花椒幹辣椒炒香。
3、倒入豆腐泡，鴨血翻炒。
4、加高湯或者清水放入粉絲燒透後，加鹽味精調味。
5、等到鴨血變成深色，塊狀抖動，別太硬！估計10分鐘就差不多了！
6、出鍋時候撒香菜胡椒粉香油。
鴨血粉絲湯怎麼弄？急需祕方！要好吃的，正宗的，回答好了後賞！
17樓：匿名使用者
鴨血粉絲湯的做法很多，要正宗還要配方，告訴你有，但是不可能教給你，網上的都是根據原來的差不多的做法，味道各有不同
18樓：常州
如果是做生意的可以考慮新增一些鮮肉精，味道絕對好。價錢便宜味道好。如果是自己家裡做還是按照正常的投料方法就可以。
所謂的正宗是相對，相當多的就是靠這種新增劑而攢錢的。如果是靠真價實貨肯定不攢錢，使用雞湯、蟹粉、雞粉、玉米澱粉勾芡就可以達到味鮮美的效果，這不是小攤上可以承受的成本啊！
19樓：千百線鴨湯粉絲
我倒是想問一下5樓的這位粉黑，你是哪家的？？？在我家的加盟者中好象沒有你這一位吧？學得會與學不會，能否做出一樣的味道來，要用事實說話，我家味道做的好，加盟的人多，難道你眼紅了嗎？
得了眼紅病該去的地方是醫院，不是來這胡說八道！！！
20樓：匿名使用者
樓主千萬別去 千百線粉絲 學徒，太黑了，就忽弄教你2~3天，還配方教你不全，自己做的跟他們的完全兩個味.還收費一萬，不包吃住.
樓主要學的話在網上查查有好幾個地方收徒，包吃住2000~~3800不等，包吃住，還能學到配方 如果要加盟大牌的那就收費高了，還學不到配方
21樓：匿名使用者
「桂花鹽」。精鹽加月桂粉
22樓：香料批發
要想鴨血粉絲湯做的好，香料很重要
23樓：毋琪
所屬菜系：蘇菜
製作伎倆：煮
菜品口味：清淡
菜品型別：湯羹
製作方式：用料
主料：鴨血、鴨腸、山芋、山芋粉絲
配料：鴨湯、鴨肝、鴨心、鴨腸、香菜
調料：鴨油、鹽、味精、八角、花椒、姜、蔥、胡椒粉製作步驟
1、鴨血打成小塊，焯水，養在冷水中。
2、鴨肝、鴨心在滷水中煮熟，切片，鴨腸燙熟，切小段。
3、鍋上火，放入鴨湯，放入泡好的粉絲2～3分鐘即撈出放入碗中。
4、鴨血在鴨湯中燙透，撈出放粉絲上，放上鴨肝、鴨心、鴨腸，澆上燙鴨湯，撒上調料、胡椒粉、香菜即成。
製作關鍵
山芋粉絲一定要選用透明勁大的精粉絲。
24樓：當代百鬼夜行
(1) 燒開一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、智強雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用。
(2) 把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進湯裡煮。
(3) 過一兩分鐘，把鴨血撈出來，再過一會兒，等油果子燒熟了，把火關到最小，把鴨血放進去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降。
(4) 把粉絲放入燙粉絲的勺裡，在湯裡燙一兩分鐘，倒進碗裡。
(5) 再撈出適量的鴨血和油果子放進碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。
學做鴨血粉絲湯 鴨血粉絲湯的做法 怎麼做才好吃
25樓：淚水凝結冰
烹製工藝
摺疊做法一
食材步驟
1、先用冷水將鴨骨架氽燙去血水，再用冷水放入薑片大火煮開後，小火煲1小時製成高湯。
2、先用冷水加薑片，將鴨肝，腸，心，珍等放入氽燙去血水，另用滷水用小火滷約1小時。
3、鍋內燒開水，將鴨血放入，煮至沸騰時撈起。
4、鍋內燒開鴨骨湯，放入鴨血煮至沸騰時，連湯一起放入碗內。
5、另起一鍋開水，將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放入湯碗內。
6、放入所有調味料及香菜，薑蓉，切片的滷鴨內臟即可。[10]
摺疊做法二
食材步驟
1、燒開一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用。
2、把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進湯裡煮。
3、過一兩分鐘，把鴨血撈出來，再過一會兒，等油果子燒熟了，把火關到最小，把鴨血放進去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降。
4、把粉絲放入燙粉絲的勺裡，在湯裡燙一兩分鐘，倒進碗裡。
5、再撈出適量的鴨血和油果子放進碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。[9]
摺疊做法三
食材輔料:香菜 2根 、老薑 7片、黃芪 3片 、甘草 2片、當歸 6片、 沙蔘 1段、鹽 2勺
步驟1、鴨子半隻，剁大塊後開水裡煮2-3分鐘後撈出。(鴨子皮脂肉厚脂肪多，為了湯更清淡些，可以將鴨皮和脂肪全部片下來)
2、準備老薑5片、黃芪3片、甘草2片、當歸6片、沙蔘一小根。
3、砂鍋放水，冷水放入鴨塊和煲湯料。大火燒開後改小火煲2小時，出鍋前30分鐘加2勺鹽。(煲湯的砂鍋最好選一個圓肚型的大砂鍋，煲湯時加滿水，因為在煲湯過程中水分還會蒸發掉大概三分之一，我的大砂鍋大概家了8斤左右清水)
4、準備好鴨胗80克、鴨心80克、鴨血80克、鴨腸80克。(如果買的是生鮮的，回家清洗乾淨後加些鹽和花椒大料大蔥等煮30分鐘即可)
5、準備一把粉絲和兩根香菜。
6、鍋底少許油爆香花椒幾粒然後把鴨腸炒2分鐘。然後加入一大碗鴨湯。
7、燒開後煮2-3分鐘，然後放入粉絲。
8、鴨血不需要炒，粉絲煮一下加入鴨血和幾塊鴨肉即可。
9、出鍋後加入香菜。因為鴨湯裡的鹽分比較足，可以不用在新增鹽分，如果您的湯味道稍淡，可以適當加些鹽。
摺疊編輯本段烹製關鍵
1、鴨是非常涼性的動物，而且腥味偏重，所以在製作時一定不要忘記要多加姜。
2、鴨內臟在處理的時候也要非常的小心。一定要清洗乾淨，及要氽燙去血水。[10]
摺疊編輯本段注意事項
粉絲傳統加工工藝中，需要新增0.5%的明礬(硫酸鋁)以增加粉絲的韌性。有研究表明，過多地攝入硫酸鋁會對中樞神經系統造成慢性損傷，劑量過大則可能使人患上老年痴呆的風險增加。
此外，過量的硫酸鋁可能也會增加患心臟病和心腦血管疾病的機率。兒童因神經系統正處於發育時期，就更要少吃。過量的明礬對胎兒的神經系統發育也可能造成影響，孕婦要少吃。
粉絲中主要是澱粉，糖含量較高，比糧食更容易讓人吸收，所以糖尿病人最好少吃。
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