1樓：擺手路過
回答協助運營部的運營計劃、長短期經營計劃實施，配合各部門積極完成經營指標；
2. 負責運營相關制度與服務流程規範的培訓並督導實施；
3. 檢查各分店餐飲人員的工作情況、服務規範及各項規章制度的執**況，發現問題及時向運營經理反饋，並與各門店店長協商改進；
4. 制定門店培訓計劃和考核制度，協助店長完成門店各職位的培訓管理工作，並定期進行績效評估；
5. 監督門店食品安全與4d管理；
6. 負責內部培訓課程的開發，對門店管理層進行內部培訓及考核，同時針對外訓人員培訓結果給予考核及跟蹤；
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2樓：重慶渝味楠老火鍋
1、負責餐廳的日常管理工作，並與廚房保持密切聯絡，確保餐廳的服務質量，直接對餐廳經理負責。
2、出席每週的業務會，彙報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。
3、檢查工作。
（1）檢查工作，每日檢查裝置、傢俱、餐具的擺設及其完好情況。
（2）檢查服務用品及清潔衛生，檢查庫存物資；
（3）檢查員工儀容儀表。
4、主持每日餐前會，安排當天的服務工作。
5、從廚房瞭解當天出菜的情況，佈置重點推銷菜式。
6、籤領食物、材料。
7、妥善處理客人投訴和質詢。
8、做好員工考勤工作、評估工作
9、做好餐廳的財產管理工作。
10、負責員工的培訓工作。
餐飲管理人員的崗位職責？
3樓：擺手路過
回答協助運營部的運營計劃、長短期經營計劃實施，配合各部門積極完成經營指標；
2. 負責運營相關制度與服務流程規範的培訓並督導實施；
3. 檢查各分店餐飲人員的工作情況、服務規範及各項規章制度的執**況，發現問題及時向運營經理反饋，並與各門店店長協商改進；
4. 制定門店培訓計劃和考核制度，協助店長完成門店各職位的培訓管理工作，並定期進行績效評估；
5. 監督門店食品安全與4d管理；
6. 負責內部培訓課程的開發，對門店管理層進行內部培訓及考核，同時針對外訓人員培訓結果給予考核及跟蹤；
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餐飲管理人員的崗位職責是什麼？
4樓：夏輝
1．制定並組織實施餐飲部的一切業務經營計劃。
2．監督、推行本部門的各項正規化管理制度。
3．考核直接下級部門經理及主管的品行業績並實施激勵和培訓。
4.定期招開本部門的例會，成本控制會議和預算會議。
5．檢查所屬部門的經營情況，資訊反饋和一切安全。
6．制訂和改進各項經營，管理的新計劃、新措施。
8.熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關係，並將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。
9.嚴格管理本餐廳的裝置、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。
10.抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。
11.做好餐廳安全和防火工作。
餐廳管理人員的工作職責和內容是什麼？具體些
餐飲管理人員主要承擔哪些管理職責
5樓：濤聲海韻
餐飲管理人員主要承擔的管理職責，要根據各個單位和部門情況，由單位或者部門制定，並沒有一個標準的職責規定，也很難一概而論。
通常，餐飲業管理人員的主要管理職責，主要根據單位的經營狀況、安全、人員配置、考核、工作任務落實等等方面，去制定切合實際的具體職責，以下的職責可以參考：
1、在總經理室的領導下，全面負責廚房的管理工作，執行主管總經理的工作指令，並對其負責和報告工作。
2、協調廚房各部門及廚房職工的工作，保證技術操作規範化。
3、抓好成本核算，加強食品原材料、各類物料、水、電、燃料的管理。
4、負責廚房部所需食品原料、裝置的請購、批示工作。
5、與工程部配合負責監督廚房裝置的維修和保養工作。
6、遇有宴會與餐廳部負責人商議具體事項，做出烹調與服務等有關的要求。
7、審閱員工餐廳選單及費用控制情況。
8、負責廚房部門的培訓考核工作，審查廚房盤存結果。根據廚房與酒店經營的實際情況，合理定崗定編。
9、定期召開廚師例會，佈置安排工作，同廚師彙報分析銷售情況及新產品開發。
10、每天關心生產經營、菜點數量、規格情況，對製作的菜點品嚐試味、檢查質量、嚴格把關。
11、督促廚房對原材料的驗收和成本控制。
12、把好食品衛生，廚房環境衛生管理和消防安全。督促食品餐具、用具和廚師個人衛生，杜絕發生食品中毒事故的發生，以維持廚房的正常生產秩序。
13、要按期為**部門和各項接待任務設計合理的整套選單，並要聽取反饋意見，不斷更新，保證菜餚的色、香、味、形及營養成分的合理搭配，並且不重複。
14、抓好節能降耗，合理利用電能，合理控制水流量，合理使用煤氣，合理對餐具和用具使用和保管，依靠員工，讓每一位員工都知道自己的節能降耗職責。
15、制定廚房各項衛生制度，實行衛生包乾。加強勞動紀律，制定各規章制度、獎勤罰懶（人性化）。
16、每天查閱廚房退菜和投訴情況並進行處理，掌握每個廚師的技術水平，合理安排技術崗位。
17、注重時令菜餚的**和多開發一些成本低、各層次客人都能接受，受歡迎的菜餚，使其零點、小吃做得更好。
18、關心員工思想、生活、業務水平。注重人性化管理，讓員工自我約束，自我規範，在一種很輕鬆，很整潔，很寬和的狀態下工作，以提高員工凝聚力，發揮他們的潛力。
6樓：重慶渝味楠老火鍋
一、加強人本管理。合理的崗位分工、健全的制度、配有高素質的人員，才能使之良好的運作。首先崗位分工合理明確。
要根據企業的生產情況、設施、裝置佈局制定崗位，明確自我職責。其次轉變傳統的只重技藝不重自身文化素質的弊病，灌輸知名的經營理念，使菜餚出品有所突破，形成自我風格。第三，充分利用激勵措施，堅持以人為本，更大限度地發揮和調動員工的工作積極性和創造性。
二、從菜點的質量入手，繼承傳統、保持傳統，不斷創新。質量是企業的生命線，是企業發展和生存的前提條件。其菜點質量的高低、好壞直接影響企業的知名度。
特別是隨著改革開放的不斷深入，市場的競爭日趨激烈，人們的生活質量在不斷提高，對菜餚的品種、口味、營養的要求也越來越高，新的情況下餐飲行業的面臨機遇與挑戰。如何面對當今的時代發展，關鍵是我們採取何種措施來保持傳統，繼承傳統，並不斷創新。為確保酒樓吉菜傳統的名菜的工藝流程，讓我們更多年輕的員工熟練掌握名菜的製作工藝和流程。
通過與前廳部總檯的溝通、廣泛地徵求美食家、顧客的意見，在無數次實踐操作和經驗積累的基礎上，研製出吉菜傳統名菜製作的標準調味配方、規範操作，對一些暫時無法制定的標準配方菜餚需專門的廚師進行烹飪，確保傳統菜餚的質量。針對吉菜大發展時期，如何使吉菜在激烈的競爭中脫穎而出，使酒樓經久不衰，在確保傳統菜餚的基礎上不斷推陳出新，通過廣泛地查詢有關資料，精心發掘，整理集聚，開發研製更具文化內涵的名菜，取得較好的效益，成為企業經濟發展的增長點，閃光點。
三、紮實的功底、良好的自我形象。要管理員工，首先要有良好的自我形象。要員工做到的首先自己做到，要別人尊重，先學會尊重他人，大事講原則，小事講風格；其次要不斷學習，不斷提高，掌握較高的業務技能，熱心傳、幫、帶，從而青出於藍而勝於藍。
四、進一步建立、健全各項制度並貫徹落實。沒有規矩不成方圓。國有國法，家有家規，企業必須建立健全相應的規章制度，以制度來規範。
切實加以貫徹落實，確保企業制度的嚴肅性，管理的規範化、科學化。
五、嚴把進貨關，做好毛利核算工作。採購進貨和毛利率核算是企業參與市場競爭的重要環節。貨源質量的好壞、**的高低與企業的經濟利潤息息相關，作為廚師長，既要考慮顧客實惠，又要顧及企業的成本，也是考核廚師長業績的重要依據之一。
食堂管理員的崗位職責是什麼？
7樓：元素_分離宣
回答1、負責安排食堂各方面工作，貫徹執行食堂的一切規章制度，管理全體炊事人員的考勤。關心食堂全體人員的思想工作和健康狀況。
2、負責安排和公佈一週菜譜，確保營養搭配。
3、掌握成本核算，確保質量、數量，負責月底盤存、平衡每月盈虧。
4、經常瞭解市場資訊，不參與採辦，制約採辦人員執行採辦手續，確保**合理，數量正確，質量滿意，驗收，監督制度健全，發票、證明符合要求。
5、按洽安排好臨時性招待用膳。
6、處理好食堂偶發事宜，確保食堂餐餐正常**。
7、安排和抓好食堂衛生工作，嚴格執行
五、四制度，防止食物中毒和疾病傳染。
（1）嚴格炊具、刀、菜墩消毒工作。
（2）嚴格執行暈蔬菜進貨驗收制度，禁止**變質食物。
（3）生、熟具分開使用。
（4）消滅蒼蠅、做到密封室無蠅。
（5）水斗、水糟清潔衛生。
（6）堅持執行每天打掃環境和週末大掃除的清潔衛生制度。確保灶房、爐房、工場、倉庫、餐廳、密封室環境經常保持整潔。
8、確保學生茶水**。
9、負責炊事員定期體檢。
10、遵守各項規章制度，嚴格執行食品衛生法。規範服務，按時開飯，規範操作，確保安全生產。
11、注意炊事人員個人衛生，勤剪指甲，上崗做到三白，不用手指直接接觸熟食，上班期間禁止吸菸。
12、搞好一班人團結，虛心聽取群眾意見。不斷改進服務態度，努力提高服務質量。
13、嚴格管理好用電器和煤氣灶具，落實到人，專人專管，杜絕一切不安全因素。
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8樓：ofweek人才網
1.在部長領導下，負責職工食堂的日常管理工作。
2.負責每日就餐人數統計（估計）及相應主食、蔬菜等物料準備，檢查和維持就餐秩序。
3.負責檢查食堂衛生、用餐器具消毒情況，確保用餐安全，不發生食物中毒事故，並控制衛生消毒用品、潔具的耗用。
4.合理安排員工倒班，做好每餐後的衛生清掃和定期大掃除工作。
5.及時安排並完成行政部臨時下達的客飯或領導宴請任務。
6.主辦或協助每日主副食料或其他物品的採購。
7.負責下屬人員的業務監督指導，做好績效考核工作。
8.完成行政部部長臨時交辦的其他任務。
餐飲管理人員每天都需要做些什麼？
9樓：瀛洲煙雨
一：餐飲部經理主要職責：
1、 執行總經理的經營管理指令，堅持「以市場為導向，以效益為中心，以質量為生命」和「以部門為成本中心」的方針。
2、 負責制定餐飲部各項業務計劃、組織、協調、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷和質量、成本等經營管理工作和深入開展「學先進、找差距」活動。
3、 主持本部門例會，聽取各部位彙報，督促工作進度，解決工作中的問題。
4、 負責本部門安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規程和質量標準進行工作，實行規範作業。
5、 負責按月進行經營活動分析，研究當月經營情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節約，提高經濟效益。
6、 負責本部門員工的崗位業務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓工作，提高全員業務素質。
7、 建立良好的客戶關係，廣泛聽取和蒐集賓客及客戶單位意見，認真處理投訴，不斷改進工作。
8、 審閱當日營業報表，掌握當日預訂、貨源**和廚房準備工作情況，瞭解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。
9、 負責督促有關人員搞好食品衛生、成本核算、食品**、**標準等工作，積極支援對菜點的研究，不斷推陳出新。
10、溝通本部門與其它部室的聯絡，協調配合，搞好工作。
11、負責餐飲部財產管理，擬定各項裝置的添置、更新和改造計劃，不斷 完善服務專案。
12、負責制定餐飲部管理人員和服務、工作人員的考核標準，認真考核部 門管理人員的日常工作業績，激發員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。
13、控制食品和飲品的標準、規格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核 算，加強食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。
14、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和 業務水平，開展經常性的禮貌教育和職業道德教育。
15、抓好裝置、設施的維修保養，使之經常近於完好的狀態，並得到合理 的使用，加強日常管理，防止事故發生。
16、抓好衛生工作和安全工作，組織檢查個人、環境、x作等方面的衛生 評比，貫徹執行飲品衛生制度，開展經常性的安全保衛、防火教育， 確保餐廳、廚房、庫房的安全。
17、瞭解採購部食品原料的進貨渠道及**，並核對進貨及庫存情況，採 取降低成本、減少庫存的有效措施，並控制好成本核算，提高毛利 率。
18、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設，關心員工生活。
餐廳主管的崗位職責：
1、負責餐廳的日常管理工作，並與廚房保持密切聯絡，確保餐廳的服務質量，直接對餐廳經理負責。
2、出席每週的業務會，彙報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。
3、檢查工作。
（1）檢查工作，每日檢查裝置、傢俱、餐具的擺設及其完好情況。
（2）檢查服務用品及清潔衛生，檢查庫存物資；
（3）檢查員工儀容儀表。
4、主持每日餐前會，安排當天的服務工作。
5、從廚房瞭解當天出菜的情況，佈置重點推銷菜式。
6、籤領食物、材料。
7、妥善處理客人投訴和質詢。
8、做好員工考勤工作、評估工作
9、做好餐廳的財產管理工作。
10、負責員工的培訓工作。
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