1樓：大陸無疆
我覺得你的問題太大了。餐飲\客房\康樂都會涉及到衛生問題。具體得看你的需要了
2樓：匿名使用者
如果是餐飲執行haccp,客房執行比作列表，
酒店管理在服務中細節的重要性
3樓：
一、酒店經營成功的基礎是管理細節到位
酒店屬於典型的勞動密集型行業，酒店管理可以說是由大量細節組成的，細節構成了服務質量的基礎。如果認識不到細節管理的重要性，在酒店經營上不僅會丟了「西瓜」，恐怕連「芝麻」也撿不到。
1．細節到位取決於觀念的改變。同樣的問題站在不同的角度就會得出不同的結論，對細節的看法取決於管理者的思想意識和管理者的觀察力、洞察力和分析問題的能力。因此，轉變觀念才能注意到細節，才能通過細節把握全域性。
在管理中沒有注意到員工餐的質量問題，就可能導致員工大量流失的嚴重問題。
2.戰略決策源於細節分析。無論戰略上還是戰術上的決策，都是通過對蛛絲馬跡的分析後才做出的。
管理的決策也同樣是對市場的跡象、趨勢的分析、對日常管理中的細節問題分析的結果。如果不善於對細節進行分析，就不可能有正確的決策。
3.酒店管理無大事，做好小事，才能成就大事。服務質量的高低取決於細節工作的程度，只有將服務的細節做到位，客人才能感覺到服務的存在，酒店才能實現體驗營銷。
在事無鉅細的管理中，細微之處才能顯示出管理的水平，只有將一般人不注意的小事做好，才能將自己的酒店與其它酒店區別開，因為所有的酒店都大同小異。
二、對待細節的態度決定了酒店的素質
企業素質是企業作為一個有機體自我生存、自我完善和可持續發展的素質。酒店的素質表現為企業作為一個以產品和服務滿足變化著的需求，並以獲取利潤為目標而存在的。它作為一種組織的集體的素質和系統的素質，是其追求使命感和終極目標的團隊和文化的素質。
從企業素質的概念就可以看出酒店經營的成敗與細節管理的關係。
1.管理層的領導能力體現了細節管理。正如布魯諾蒂茨所說：
「一個企業家號有明確的經營理念和對細節無限的愛」。企業的管理者不可能事必躬親，但一定要明察秋毫，要有解決細節問題的能力，並且成為員工的榜樣，只有這樣，企業的工作才能真正做細，到位。
2.酒店忽視細節的代價。酒店的工作是由細節構成的環節，如果某個細節出了問題，這個環節就會偏離中心，甚至斷裂。
一盤味道很美的菜餚，上面點綴著香菜葉，可香菜葉中有黃葉或黑葉，這時的菜的美感會陡然下降。一個隨地亂扔的菸頭可能讓酒店化為灰燼，一個錯誤的定價可能會失去一個市場！
3.同類酒店之間的差距是由細節構成的。酒店的功能是一致的，同類的酒店沒有太大的差異。
但是，經營者和消費者都能很清晰地鑑別出甲、乙、丙、丁，這種鑑別的基礎則是細節上的差異。如北京的王府飯店和麗都假日飯店，客人無論從哪個角度，都能將他們區分得一清二楚。
4.成功源於細節的積累。酒店的成功取決於細節的積累，這種積累是日常的工作程式、服務規程、服務標準的體現，尤其是對個例的解決。
成功與失敗之間是由細節相連線的，做好了走向成功，否則就會因小失大，由小錯導致大錯而失敗。
三、酒店細節管理的實質內涵
酒店管理中最大的事就是安全，即酒店與客人人身財產的安全，而安全工作就是由細節組成的，從制度的建立、實施到裝置維護，整個過程構成了安全管理。所以，細節管理的實質就是有創造性地做好每一項工作。
1.酒店細節管理是一種創新。世界各國的酒店在功能設定上是一致的，而他們之間的區別就是那些被常人忽視而被管理者做得很好的細微之處。
這些細微之處是一種創新的思考和用心觀察的結果。尤其是在管理中習以為常的事，誰能將它改變而做好，這就是一種創新。
2.細節管理是管理藝術的體現。管理不僅僅是一門科學，更是一門藝術，而對細節的管理則是管理藝術的體現。
3.酒店必須形成細節管理的量化體系。在酒店管理中，對細節的追求是無止境的，但對細節的追求是可以衡量的，衡量的尺度，就是制定出相應的標準和規範，這些標準和規範構成了酒店管理的量化體系。
比如有的酒店對大堂洗手間的衛生管理就明確規定了清潔的時間間隔、清潔程度等量化指標。
4.細節管理是微利時代的要求。市場競爭日益激烈，利潤空間逐漸縮小，經濟進入了微利時代。
飯店市場也不例外，每一個經營者都感受到利潤下降的壓力，這種下降並呈現出加速的趨勢。所以如何增加利潤，如何保持現有的利潤率則成為經營者所關心的問題。英國實業家李奧·貝爾將微利時代賺錢的要點概括為「**、差異、創新」的6字法則，其核心就是強調了細節管理對提升酒店市場競爭能力的作用。
四、實施零缺陷服務策略是細節管理的主要表現形式
零缺陷服務是一種服務理念，細節管理是一種工作方針，只有堅持這種方針，才能落實這種理念。
1.市場競爭要求酒店強調細節，提供完美的服務。市場競爭不僅使利潤趨向更小，也使服務趨於完美。
在這種環境下，被「寵壞」了的消費者非常挑剔，如果沒有零缺陷服務的理念，就不可能提供完美的服務，酒店就會失去顧客和市場份額。
2.細心發現，即時響應顧客的需求。顧客的需求是動態的，是發展的，這就使企業不斷地處於被動的地位，要想將被動變主動，就要在細節上即時提供與客人要求相一致的服務，縮小酒店產品與客人需求之間的間隙。
3.注重細節，注重每一次服務的目的性和針對性。目的性是服務的宗旨，針對性是使客人滿意的關鍵。
酒店的服務是滿足顧客的需求，在服務過程申實現酒店的價值。因此，酒店的價值要與顧客的價值相連線，形成價值聯盟，要做到這一點，就要向每一位顧客提供有針對性的服務。
4.考慮顧客心理細節，第一次就使服務達到標準。酒店的服務是一種互動行為，只有當客人來臨時才能提供服務。
這種服務是一種過程和體驗，過程和體驗都可以重複，但是第一印象和第一次體驗，決定著客人的滿意程度。所以酒店員工要在個人儀表儀態、禮貌敬語、語氣表情、服務效率等諸多細節上努力讓顧客產生美好的感覺，為酒店博得顧客的認同而「精耕細作」。
4樓：安徽新東方烹飪學院
學習酒店管理專業，對於很多學員來說，都是為了日後想找個體面的工作，有個好的發展前景，一定要藉助好的學校，才能擁有好的平臺機會，現在缺少的是酒店技術型人才，不是理論型人才，所以你想就業，拿高薪，選擇學校很重要。
酒店管理包括哪些內容？
5樓：我的光芒海
⑴服務員操作層
通過服務員的服務來體現酒店的整體素質。因此，服務人員要根據崗位責任制的規定，明確自己的職責範圍、服務程式、服務質量標準和應該具備的服務技能及理論知識，向主管（領班）負責。
⑵督導層
主管（領班）主要負責安排日常工作，監督本班組服務員的服務工作，隨時檢查其服務是否符合本酒店的服務質量標準。
領班要親自參加服務工作，是服務現場的組織者和指揮者，是酒店良好形象的門面，是樹立酒店形象的硬性指標。
⑶部門經營管理層
部門經理主要負責本部門人員的工作分工、領導、指揮和監督。同時，還要負責制訂本部門的工作計劃，向上一級彙報本部門的工作，確定本部門的經營方針和服務標準，以求得最大的經濟效益。
作為一名部門經理不僅要有組織管理能力、經營能力、培訓能力，熟悉掌握部門的服務標準、服務程式，同時還要具有實際工作經驗並具有一定的服務技能。部門經理對總經理負責。
⑷總經理決策層
酒店的總經理主要負責制訂企業的經營方針，確定和尋找酒店的客源市場和發展，需要有統一的管理原則來維護酒店的運作。
6樓：不是苦瓜是什麼
酒店管理是對酒店的人員、硬體裝置、服務、營銷等進行規範化，標準化的一種方法和手段，從而更加有效地提高酒店的效益。酒店管理基本的概括如下：
1.資產管理：設施、裝置、服務標準。
2.計劃管理：未來一段時間內做什麼？誰去做？如何去做？如：不能失火了才去建立完善防火系統和制度。
3.組織管理：對酒店承擔的任務在全體成員之間的分工合作進行管理。如崗位設定、規章制度。
4.人事管理：員工數量、培訓日常管理、工資評估、考核獎懲、晉升、辭退等管理。
5.溝通管理：處理資訊、溝通上下級、同級、上級的理解、支援與幫助。
6.協同管理：及時發現和分析多種衝突的性質、型別，並選擇正確的方法解決。
7.預算與財務管理：減少支出，增加利潤。
8.經營管理：酒店的投資與經營形成的選擇，產品、**、銷售渠道**方式和廣告。以成本最小而利潤最大化為目的。
酒店管理，是全球十大熱門行業之一，高階酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的。近年來，在國際人才市場上，酒店管理人才出現了供不應求的局面。隨著2008北京奧運會成功的舉辦，以及2010上海世博會和越來越多的國際大型活動在中國舉行，中國對旅遊、酒店管理專業人才的需求也日益增大。
全世界已有17個國際酒店管理集團在上海投資或管理高星級酒店，酒店行業在不斷擴充，對人才的需求也不斷增加，每年都需要數以千計的國際化酒店管理人才，高階酒店管理人才也已成為國內職場上熱門的高薪階層。
7樓：匿名使用者
主要內容：
1.資產管理：設施、裝置、服務標準。
2.計劃管理：未來一段時間內做什麼？誰去做？如何去做？如：不能失火了才去建立完善防火系統和制度。
3.組織管理：對酒店承擔的任務在全體成員之間的分工合作進行管理。如崗位設定、規章制度。
4.人事管理：員工數量、培訓日常管理、工資評估、考核獎懲、晉升、辭退等管理。
5.溝通管理：處理資訊、溝通上下級、同級、上級的理解、支援與幫助。
6.協同管理：及時發現和分析多種衝突的性質、型別，並選擇正確的方法解決。
7.動力管理：沒有滿意的員工，就沒有滿意的顧客。員工具備積極工作能力和行為與顧客的滿意，這三者有密切的聯絡。
8.預算與財務管理：減少支出，增加利潤。
9.經營管理：酒店的投資與經營形成的選擇，產品、**、銷售渠道**方式和廣告。以成本最小而利潤最大化為目的。
能力要求：
1.分析、判斷能力
根據酒店對外銷售的總方針、總政策和總經理制定銷售策略，根據市場情況和客源變化不斷進行分析判斷，提出適合酒店的銷售計劃，並有針對性地提出具體客源市場的銷售措施，以保證酒店的最佳開房率和收益。
2.開拓創新能力
根據客源市場變化的情況，不斷鞏固傳統市場及客戶；積極開發新市場，新客源，提出有利於酒店銷售的新設想、建議，發展多層次的市場銷售渠道。
3.組織協調能力
有效的組織和調動部門內員工的積極性和創造性，積極開展銷售工作；能協調酒店各有關部門的關係，妥善解決工作中出現的問題和業務難題。能同各有關業務部門保持良好的溝通和交流，得到客戶的信任和理解。
4.業務實施能力
能按照酒店經營的總方針，積極開展宣傳**工作，對市場和客源的變化做出實事求是的分析，提出可行的銷售計劃，監督和保證酒店銷售計劃的實施。具有較強的控制能力和個別指導能力。
5.社會活動能力
具有較強的社交能力，善於市場調查和資訊溝通，能在各種場合與不同層次人員進行交談，能圓滿解決客人的要求，取得客戶的信任，能爭取各有關方面的支援和幫助。
6.浯言文字表達能力
能起草銷售部的業務報告、銷售計劃，草擬部門的管理制度和工作程式，撰寫專題報告、工作 總結。
熟練掌握一兩門外語，能熟練運用外語與客人交談、談判和進行業務工作，閱讀有關業務書信、資料。
拓展資料:
酒店管理專業培養擁護黨的基本路線，適應生產、建設、管理、服務第一線的，德智體美等全面發展的一批具有大學文化的高技能應用型專門人才。要求學生掌握經濟管理基礎理論，酒店、餐飲與旅遊基礎知識，具備酒店基本管理與服務能力。學生畢業後主要去各類高星級酒店從事基層管理及餐飲、客房服務工作。
特點：1、行業容量大
作為全球十大熱門行業之一，酒店管理專業在國際上一直屬於就業熱點。隨著2008北京奧運會、2010上海世博會、2023年廣州亞運會和越來越多的國際大型活動在中國舉行，中國對酒店管理專才的需求也日益增大。
近幾年，來自全球各個知名品牌的酒店集團紛紛瞄準了中國市場，並大力投資和加盟，導致行業內的高階專業人才形成了供不應求的局勢。據國家旅遊局統計，世界上每一分鐘都有一個旅遊酒店業的職位產生。
2、中高階人才匱乏
從行業特性來看，酒店業尤其需要那些專業度高、綜合能力強的中高階人才。學院表示，那些語言能力強、具備全球化視野、接受過全球最先進的培訓、有實戰經驗的人才將尤其受到酒店的青睞。
3、重視資歷和持續發展
酒店管理行業不是一些家長認為的「吃青春飯」的行業。這一行業沒有年齡、性別的限制，相反也是個越老越吃香，可以終身為之服務的行業。因為隨著資歷的增加，與人打交道的經驗就越豐富，處理事情的能力也越強。
酒店業中酒店高層管理人員對酒店有哪些重要性 請具體點
酒店高階管理人員是企業的戰略性關鍵人才，關係酒店經營和管理的成敗 1 在管理技能方面,包括基礎管理技能和戰略管理技能 基礎管理技能包括有計劃 協調 人員管理 授權 激勵等 戰略管理技能有包括戰略分析 目標管理 組織變革等。這些技能都與企業管理中存在的問題緊密結合，高層管理人員對酒店經營各階段的個性化...
餐飲管理人員的崗位職責，餐飲管理人員的崗位職責是什麼？
回答協助運營部的運營計劃 長短期經營計劃實施，配合各部門積極完成經營指標 2.負責運營相關制度與服務流程規範的培訓並督導實施 3.檢查各分店餐飲人員的工作情況 服務規範及各項規章制度的執 況，發現問題及時向運營經理反饋，並與各門店店長協商改進 4.制定門店培訓計劃和考核制度，協助店長完成門店各職位的...
一般管理人員考核表，管理人員年度考核表應該怎樣寫
以下資料供參考 員工績效考核 績效考核評估表 員工姓名 所在崗位 所在部門 評估區間 年 月 年 月 評價尺度及分數 優秀 10分 良好 8分 一般 6分 較差 4分 極差 2分 評估專案 標準與要求 評分 權重 自我 評分 直屬評分 經理評分 總經理 評分 本欄 平均分 工作業績 1 工作目標達成...