1樓：
根據不同的菜品放料酒的時候是不一樣的：
1、在烹調肉魚蝦蟹等食物時，加入料酒不僅可以去除異味，還可增鮮。但是，在製作蔬菜的過程，由於蔬菜本身並無異味需要去除，因此也就沒有必要加料酒。
2、清蒸魚等菜餚，未入鍋之前，先在魚的身上抹料酒，隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發生化學反應，從而增加菜餚的醇香，提高鮮味。
3、煎燜、燉菜餚，煎燜菜餚將肉類用料酒醃製一下或在燜的時候放入料酒也行；燉的菜餚在燉的時候再放料酒。
4、新鮮度較差的魚、肉由於此類菜餚中三多胺等腥味物質聚集較多，應在烹調前先用酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，促使胺類物質溶解，使其在煸炒時，能隨乙醇一起揮發掉。
5、燒製魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。
6、炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；燒魚應在煎好後加酒；炒蝦仁最好在炒熟後加酒；湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。
7、烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放；又如紅燒魚，必須在魚煎制完成後立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟後，酒要先於其它作料入鍋。
8、用酒來糟醉食品，往往不加熱，這樣酒味就更濃郁了。
9、烹調菜餚時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜餚本身的滋味。
10、有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實這也不對。如果烹調的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥羶味之前就已經揮發掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了。
不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠。料酒具有10%～15%度的酒精濃度，乙醇含量是比較合適的。雖說同樣是酒，但並不能代替料酒烹飪食物的。
2樓：秋秋秋引引
一般是炒肉的時候，肉快熟了放點兒料酒去腥味兒。或者燉菜的時候放點兒料酒提鮮。
"料酒什麼時候放比較好？
3樓：谷歌娃娃
做葷菜一般要用黃酒，一般要早放，主要是用來去腥味的。有些素菜要白酒，如做金花菜等；還有一些要用啤酒，如做魚等；而黃酒與料酒實際是一回事，都是糧食做的酒，本身對人體就有益，所以不用擔心在做菜時放了會傷身。
4樓：看見發揮
嗯，我用於醃魚、肉的時候比較多。
料酒什麼時候放最好用料酒做菜要注意什麼
5樓：呆十二
酒 燒製魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。
1.炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；
2.燒魚應在煎好後加酒；
3.炒蝦仁最好在炒熟後加酒；
4.湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。
炒菜時一般放入多少料酒，什麼時候放才合適？
6樓：tyj1025童
其實放料酒都是看個人做飯的習慣，一般做雞翅、排骨的時候煮的時候就要放入一點點去腥味，我經常用的是長康料酒
7樓：
這個沒有什麼絕對的標準，得具體情況具體對待，當然也跟個人的口味有關係。炒菜放料酒一般是做葷菜時能用到，比如燉魚、燉排骨以及炒肉時用的到，料酒具有去腥提香的作用。至於放多少要看做的菜多少來定，什麼時候放合適可能不同的人會有不同的習慣，我一般都是肉放到鍋裡的時候，我就會加入適量料酒，因為這時候放能能很好跟肉結合，使肉的味道吃起來更好一些。
8樓：胡常乾
料酒主要的作用就是去腥，
我一般都會做燒製魚、羊等葷菜時放入少量的長康料酒
炒菜時，放料酒的最佳時間到底是什麼時候？
9樓：
料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒等。好的料酒富含酯類及氨基酸，我們在烹飪菜餚時加入料酒具有增香、解膩、增鮮、去腥解羶的作用。同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素。
其中去腥的作用最大，對於許多肉類如豬肉牛肉，海鮮等都可以加入料酒。而其中的食用就叫化學名叫乙醇，在肉類中常含有酸性物質。
在高溫下發生反應生成芳香型物質。再者料酒屬於比較醇和的物質，可以抑制肉類中的腥味。人們基本上都是這樣使用料酒的，早早放進去，時間長一點兒。
殊不知，放料酒可是有學問的。放料酒要注意火候，把握時機，過早或過晚都會失去效果的。.烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。
大家都知道，做紅燒魚是先煎後燉，由於煎的時候溫度高，料酒最好在煎好之後燉魚時放入，但如果是清蒸或燉菜的話，由於溫度不高，可先加料酒，這樣使魚肉中的腥味被乙醇溶解揮發。炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；燒魚應在煎好後加酒；炒蝦仁最好在炒熟後加酒；湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。
說到料酒，日常我們做菜，還真是少不了它。料酒是一種非常常見的烹飪調料，一般是採用黃酒、米酒、食用酒精、辛香料等成分調製而成，酒精度一般是在10-15度左右。別管是炒素菜還是快火做個肉菜；從鮮美魚肉海鮮到秋冬季滋補的牛羊肉，都少不了用到料酒。
料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。
10樓：匿名使用者
做紅燒魚是先煎後燉，由於煎的時候溫度高，料酒最好在煎好之後燉魚時放入，但如果是清蒸或燉菜的話，由於溫度不高，可先加料酒，這樣使魚肉中的腥味被乙醇溶解揮發。
11樓：匿名使用者
有的菜需要提前用料酒醃製，有的需要剛下鍋一會兒就加。
12樓：飛翔的鯤
炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；燒魚應在煎好後加酒；炒蝦仁最好在炒熟後加酒；湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。
13樓：青山尋青衫
看你燒什麼菜吧。比如魚和普通的蔬菜加入料酒的時機是不一樣的
14樓：如來神掌
由於煎的時候溫度高，料酒最好在煎好之後再放，去腥入味。
15樓：匿名使用者
由於溫度不高，可先加料酒，這樣使魚肉中的腥味被乙醇溶解揮發
炒菜的時候料酒什麼時間放？
16樓：冰巨集
炒菜，應在起鍋前噴上料酒，過早噴酒，容易揮發。
腥氣較濃的魚、肉可先用料酒浸一會，讓酒精滲透到胺類物質中，然後烹調，腥味就能消除。
煎魚、燉肉，可將適量料酒放在佐料中。在烹調過程中，讓魚肉的腥味，被酒精溶解並隨熱量而揮發。
知識拓展：炒菜放料酒的好處
1、去腥提鮮
料酒中含有大量的乙醇，乙醇具有揮發性，揮發過程中可以去除食物腥味，增加鮮味，提升口感。
2、促進食慾
料酒中含有豐富的氨基酸以及糖類物質，受熱後會形成芳香醛，炒菜的時候放些料酒可以提升口感，增進食慾。
3、增加營養
料酒中含有多種氨基酸，例如蘇氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸等，在食物中放料酒不僅是提味，還能為身體補充營養元素，提高身體免疫能力。
17樓：
先要把食材煸香後就可以放料酒了，記得放完後要猛火堡一下，除去酒生味。
18樓：
不同的菜不同時間放，
19樓：匿名使用者
應該是放調料以前，主料以後
燉肉時什麼時候放料酒最合適
20樓：自娛自樂說今宵
肉變顏色了，放料酒，去除腥膩的味道最合適。
做法如下，先準備好材料：豬前腿肉：800克、植物油：
一勺、老抽：一勺、料酒：二勺：
陳醋：一勺、大料：適量、花椒：
適量、姜：適量、鹽：一勺、毛蔥：
適量。1、用熱水洗乾淨豬肉，把帶有豬皮的地方用刀多刮一刮就乾淨了。遇到有豬毛的皮，用鑷子拔乾淨。切成自家喜好的肉塊。
2、熱油下毛蔥和大蒜爆鍋，然後在把肉倒進鍋裡。
3、翻炒的肉變顏色了，在加老抽和生抽，料酒，陳醋去除腥膩味道。
4、翻炒到豬肉沒有血色了，在加大料和花椒桂皮在肉裡。
5、加適量的水，加水的時候，最好一次加足用水量。半途加水會影響肉的味道，記得小火燉肉。
6、加完水要上蓋鍋，小火慢慢的燉肉。燉的過程中不要忘記看看燉的湯，隨時翻炒一下，這樣燉的出來的肉軟爛好吃。如果火候過大湯燉幹了，肉沒有煮軟爛，在加水燉肉會影響肉質和口感。
燉好的肉收汁出鍋即可。
燉肉時什麼時候放料酒最合適
肉變顏色了，放料酒，去除腥膩的味道最合適。做法如下，先準備好材料 豬前腿肉 800克 植物油 一勺 老抽 一勺 料酒 二勺 陳醋 一勺 大料 適量 花椒 適量 姜 適量 鹽 一勺 毛蔥 適量。1 用熱水洗乾淨豬肉，把帶有豬皮的地方用刀多刮一刮就乾淨了。遇到有豬毛的皮，用鑷子拔乾淨。切成自家喜好的肉塊...
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做肉菜需要放bai 料酒,料酒起去du腥的作用。料酒 zhi 料酒的成分主要有酒精 dao糖分 專糊精 有機酸類 氨基屬酸 酯類 醛類 雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低,含量在15 以下,而酯類含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚,在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥 增香。料酒可以增加...