1樓：路路通
宜賓燃面:
材料：鮮切面三兩、碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁（可用成包的酒鬼花生）2大匙
調料：熟油辣椒一大匙、香油四大匙、香蔥一棵、大蒜2瓣、醬油三大匙、糖1小匙、醋1小匙、花椒麵少量、味精適量。
做法：1，將油炸花生仁放入保鮮袋中，用擀麵杖將其碾碎，也可用石臼將其搗碎。蔥切蔥末，蒜切蒜末。
2，鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生（中間尚有白心）。
3，用漏勺將麵條撈起，用筷子壓在上面固定住麵條，另一隻手握牢勺柄，用力甩乾麵條的水分。
4，將麵條盛入盤中，倒入香油拌勻，使麵條互相不粘連。
趕快試試吧，做一道屬於你的宜賓燃面。宜賓燃面的做法簡單是5eat糕點主食的做法菜譜裡的常見菜，宜賓燃面口味屬於麻辣味，做法屬拌菜類，但怎麼做宜賓燃面最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道宜賓燃面吧~~
5，加入所有調料，拌勻即可。吃的時候可以配上一碗湯。
是四川宜賓的傳統小吃，因為油重無水，引火即燃，故名燃面。
關於熟油辣椒的做法:
1，將辣椒麵（辣椒麵最好選用比較粗的那種）和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大；
2，鍋中倒入適量油（油和辣椒麵的比例是4：1左右），涼油時放入幾粒大料；
3，待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料不要；
4，待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
2樓：匿名使用者
麵條入沸鍋斷生即用竹笊籬撈起，勁甩兩下去掉多餘水分盛入碗中。淋入煉熟菜籽油，趨熱用筷子挑散和勻使之不起粘，隨即淋上本地醬油、多種香料密制的油辣椒、宜賓芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末、蔥花挑拌均勻即成。如在面上澆一勺炒香的肉臊就是葷燃面，淋上骨湯則成燃湯麵。
鍋中加水，燒開後下入面。水再次開後加半碗涼水。 用笊籬撈起，儘量瀝乾水分。
、盛入大碗中。倒入香油，儘量拌勻，以免粘連。 、加入醬油，香醋，油辣椒，老乾媽豆豉醬，拌勻。
、再加入雞精，白糖，蒜苗末，蒜末，花生碎，榨菜丁，拌勻就可以了
3樓：木子木小
老乾媽豆豉？？？？我去哦
宜賓燃面的做法配方
4樓：暮光耕耘
宜賓燃面:
材料：鮮切面三兩、碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁（可用成包的酒鬼花生）2大匙
調料：熟油辣椒一大匙、香油四大匙、香蔥一棵、大蒜2瓣、醬油三大匙、糖1小匙、醋1小匙、花椒麵少量、味精適量。
做法：1，將油炸花生仁放入保鮮袋中，用擀麵杖將其碾碎，也可用石臼將其搗碎。蔥切蔥末，蒜切蒜末。
2，鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生（中間尚有白心）。
3，用漏勺將麵條撈起，用筷子壓在上面固定住麵條，另一隻手握牢勺柄，用力甩乾麵條的水分。
4，將麵條盛入盤中，倒入香油拌勻，使麵條互相不粘連。
趕快試試吧，做一道屬於你的宜賓燃面。宜賓燃面的做法簡單是5eat糕點主食的做法菜譜裡的常見菜，宜賓燃面口味屬於麻辣味，做法屬拌菜類，但怎麼做宜賓燃面最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道宜賓燃面吧~~
5，加入所有調料，拌勻即可。吃的時候可以配上一碗湯。
是四川宜賓的傳統小吃，因為油重無水，引火即燃，故名燃面。
關於熟油辣椒的做法:
1，將辣椒麵（辣椒麵最好選用比較粗的那種）和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大；
2，鍋中倒入適量油（油和辣椒麵的比例是4：1左右），涼油時放入幾粒大料；
3，待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料不要；
4，待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
燃面為什麼叫燃面 正宗宜賓燃面的做法
5樓：神夜星辰
燃面是四川省宜賓地區最具特色的漢族傳統名小吃之一，原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重無水，點火即燃，故名燃面。小吃選用當地優質水面條為主料，以宜賓黃芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩幹，去除鹼味，再按傳統工藝加油佐料即成。
宜賓燃面它之所以叫宜賓燃面，有人說是因為麵條在未拌之時最上層放著一撮鮮紅的辣椒，就像火在燃燒，也有人說是因為它裡面的辣椒多，讓人吃了口裡像生火，腹中似燃火。其實很簡單，你只要隨意挑起一根麵條，用火點燃，這面就會如火繩一般烈烈地燃燒起來。
1.麵條最好用手擀麵或者是切面，最好別用掛麵影響口感。
2.調料的用量依照個人口味酌情新增。
宜賓燃面的做法步驟圖，宜賓燃面怎麼做好吃
6樓：北京易程官方賬號
步驟宜賓燃面的做法步驟11.切面入鍋中煮熟。
宜賓燃面的做法步驟22.取出放入涼白開水中稍微拔一下。
宜賓燃面的做法步驟33.撈出控幹水分，加入少許香油。
宜賓燃面的做法步驟44.拌勻防止粘連。
宜賓燃面的做法步驟55.花生切碎。
宜賓燃面的做法步驟66.蒜切成末。
宜賓燃面的做法步驟77.放入碗中加入除花生碎和蔥花之外所有的調料拌勻。
宜賓燃面的做法步驟88.澆到煮好的面上面。
宜賓燃面的做法步驟99.再分別撒上花生碎，芽菜肉末，蔥花即可
想學正宗的宜賓燃面的做法
7樓：微生秀花朱靜
原料：水面三兩、宜賓碎米芽菜兩大匙、油炸花生仁兩大匙、油辣椒一大匙（可依個人喜好增減）、自制花椒香油四大匙（用花椒、八角、山奈、核桃燙制而成）、香蔥一棵、醬油三大匙、味精適量。如果喜歡在面里加菜葉的，可加適量菜葉。
操作：1、將油炸花生仁放菜板上，用刀面壓破後撿去皮不要，再鍘碎；蔥切碎。
2、鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生（宜稍硬）。
3、用漏勺撈起，將筷子壓在上面固定住麵條，一隻手握牢筷子和勺柄，用力甩幹水分。
4、盛入碗裡，放入自制花椒油拌和鬆散。
5、加入醬油、油辣椒、碎米芽菜、花生碎、味精、蔥碎、菜葉、香菜碎。
6、拌勻後即可食用。吃時可配上一小碗海帶絲湯或酸菜湯或番茄蛋湯或骨頭湯，邊吃邊喝，吃過後滿口留香，超級愜意。
8樓：波素琴巨集君
宜賓正宗燃面的做法：
一、準備佐料：水面，花生米（碾碎成顆粒），碎米芽菜，醬油，蔥，紅油辣椒，熟菜油（用鍋煎開至無泡沫）
味精，醋（個人喜好）。
二、把水燒開後將水面煮好撈起瀝水，倒入盤子內，放熟菜油，紅油辣椒，豆油或醬油攪拌
三、放入芽菜，花生米，蔥，味精。
四、根據個人喜好放醋，然後盡情享受美味宜賓燃面。謝謝
想學正宗的宜賓燃面的做法
9樓：宜賓專業解答員
宜賓正宗燃面的做法：
一、準備佐料：水面，花生米（碾碎成顆粒），碎米芽菜，醬油，蔥，紅油辣椒，熟菜油（用鍋煎開至無泡沫） 味精，醋（個人喜好）。
二、把水燒開後將水面煮好撈起瀝水，倒入盤子內，放熟菜油，紅油辣椒，豆油或醬油攪拌
三、放入芽菜，花生米，蔥，味精。
四、根據個人喜好放醋，然後盡情享受美味宜賓燃面。謝謝
10樓：1漂流的心
呵呵 其實燃面的程式是很好學習的 不過 如果你是在外地做的話 即使一樣的程式做出來的面也味道不一樣哈（應該是水質啊的原因 還有宜賓的面要細薄一些 ） 祝你好運
11樓：蜀秀私廚
燃面的特點是油重少水，麻辣鮮香，點火可燃，故名燃面。
12樓：匿名使用者
製作方法：
第一，燃面的麵條不同於一般機制面的麵條，它的麵條要幹，揉麵時摻進的水份要少其含水量一般少於機制面的兩三成，麵條煮熟後才有筋力和骨力，用油揉散時才不會斷節。入口時有滑爽的感覺，嚼到末尾時還有回香的味道。
第二，煮麵條時要掌握好火候，以沸水下鍋，待麵條斷生，漂鍋，即剛好煮熟變軟後撈起，此時麵條中的澱粉質受熱糊化，形成了外表的保護層，加之受熱時間短，麵條汲水有限，煮熟後的麵條既柔軟潤滑，又柔中帶韌，含水量不多。
第三，甩幹。這是整個製作要領中很重要的一個環節，只有將粘附在麵條上的水份甩幹，才能使油脂和味料與麵條沾裹融合，既上味，又利用油脂的可燃性，使麵條具有點火即燃的獨特品性。
第四，用料恰當。燃面用料主要是油脂，一般採用芝麻油，紅油和八角，山奈，核桃等熬煉而成的菜子油，也有的使用熟豬油。用油脂將麵條反覆揉捻，挑散，使其不互相粘連結塊，然後再加花生碎末，海椒面，芝麻油，敘府芽菜末，蔥花，味精，精鹽等等，其中只放少許醬油調味。
這樣，由於麵條幹，油脂重，水份少，以火點之，焉能不燃。
正在載入宜賓燃面
宜賓燃面的做法是什麼？調製燃面的油，裡面有哪些配料？
13樓：路路通
宜賓燃面:
材料：鮮切面三兩、碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁（可用成包的酒鬼花生）2大匙
調料：熟油辣椒一大匙、香油四大匙、香蔥一棵、大蒜2瓣、醬油三大匙、糖1小匙、醋1小匙、花椒麵少量、味精適量。
做法：1，將油炸花生仁放入保鮮袋中，用擀麵杖將其碾碎，也可用石臼將其搗碎。蔥切蔥末，蒜切蒜末。
2，鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生（中間尚有白心）。
3，用漏勺將麵條撈起，用筷子壓在上面固定住麵條，另一隻手握牢勺柄，用力甩乾麵條的水分。
4，將麵條盛入盤中，倒入香油拌勻，使麵條互相不粘連。
趕快試試吧，做一道屬於你的宜賓燃面。宜賓燃面的做法簡單是5eat糕點主食的做法菜譜裡的常見菜，宜賓燃面口味屬於麻辣味，做法屬拌菜類，但怎麼做宜賓燃面最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道宜賓燃面吧~~
5，加入所有調料，拌勻即可。吃的時候可以配上一碗湯。
是四川宜賓的傳統小吃，因為油重無水，引火即燃，故名燃面。
關於熟油辣椒的做法:
1，將辣椒麵（辣椒麵最好選用比較粗的那種）和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大；
2，鍋中倒入適量油（油和辣椒麵的比例是4：1左右），涼油時放入幾粒大料；
3，待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料不要；
4，待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
14樓：秋水藏鋒
製法：麵條入沸鍋斷生即用竹笊籬撈起，勁甩兩下去掉多餘水分盛入碗中。淋入煉熟菜籽油，趨熱用筷子挑散和勻使之不起粘，隨即淋上本地醬油、多種香料密制的油辣椒、宜賓芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末、蔥花挑拌均勻即成。
如在面上澆一勺炒香的肉臊就是葷燃面，淋上骨湯則成燃湯麵。
1、鍋中加水，燒開後下入面。水再次開後加半碗涼水，煮3～4分鐘就可以了。 2、用笊籬撈起，儘量瀝乾水分。
3、盛入大碗中。倒入香油，儘量拌勻，以免粘連。 4、加入醬油，香醋，油辣椒，老乾媽豆豉醬，拌勻。
5、再加入雞精，白糖，蒜苗末，蒜末，花生碎，榨菜丁，拌勻就可以開吃。
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