1樓：春風化雨時
牛柳，裡脊肉。
西冷，外脊肉。
肉眼，是牛背上兩側前面的部位肉。
肉眼（ribeye）——半肥瘦 易接受 打個比喻，肉眼就像半肥瘦叉燒。對初吃牛排或甚少吃牛排的人來說，最易接受﹗肉眼取自肋脊部貼近briast的位置，此部位較少運動，所以大理石紋脂肪（即「油花」或「雪花」）分佈較多。其中間往往有一塊大油花，就像眼睛一樣，因此有「肉眼」之稱。
烹調時肉裡的油花給化掉，並與周圍的瘦肉（即肉身）融合起來，是以除了有牛肉的嫩度，亦有油脂化開的甜味，毋怪乎最為大眾接受。要注意的是，其吃來香口，但論肉味，則始終遜於西冷。 西冷（strip loin）——肉質厚 肉味濃 又稱「紐約客」，肉質纖維較牛柳厚，因此頗具咬感，而肉味也更濃郁。
基本上不需醃製太多，已能呈現肉味﹗另其油花比重較牛柳高，所以吃來口感也較豐富。由於其肉質較厚，是以燒烤時間較長。適合喜歡咬感的人。
牛柳（tenderloin）——油脂含量較少 又稱「菲力」，為腰內肉。其鮮嫩非常，多以為與它是牛身中運動量最少的肌肉有關，但被多重肥膏包住，是以天生鮮嫩，與運動量應無關係。其瘦肉比例大，油花相對較少，油脂含量較低。
其肉質鮮嫩，但有些人吃來會覺口感較為單調，味道及不上肉眼豐富。 牛柳最可口的程度是三至五成熟，這樣才能保持其幼嫩多汁的本色。 牛肋排肉（rib fingers）——入口綿軟鬆化 上枱時往往連骨奉上，因更顯賣相、排場十足。
由於牛肋排肉接近肋骨位置，因此瘦肉（即肉身）不算多，且會顯得較肥，是以吃得多就會有種滯口感覺，由於肉身佔的比例不多，是以咬下去時，其口感會顯得很鬆化，換言之有種綿軟感覺。通常其烤制時間頗長，因需要時間揮發油分。
2樓：呼和浩特歐米奇
眼肉含有量最大能看見油脂，西冷表面有一成筋膜含有量小，牛柳沒有油脂，牛身上最嫩的一塊肉，
請問關於牛肉的一個問題，就是如何區分牛肉的各個部位，比如如何區分肉眼與西冷…… 50分獎勵！
各位大哥，龍骨和排骨有什麼區別，能順便講講豬、牛肉的分類嗎？比如裡脊、西冷、牛柳，都是哪個部位？
3樓：匿名使用者
龍骨是脊椎，排骨是肋骨。裡脊是貼近脊椎部分的一條肉，牛柳是將牛肉切成條狀。西冷不清楚。
4樓：匿名使用者
所謂龍骨，就是脊椎，而排骨是連線在脊椎上面的一排排的骨頭。
裡脊，顧名思義，就是貼在背脊附近長的長條狀瘦肉，由於其肉質細嫩被人們所追捧。
牛身上最好的幾個部位是，西冷，肉眼，等4個，忘記了，都是些細嫩的位置。
牛排中，菲力、西冷、沙朗有何區別？分別位於何部位？口感有何不同？
5樓：匿名使用者
一：西冷/沙朗（sirloin）：西冷取材於牛的腰脊部位，標誌是側邊外延的一圈白色肉筋。
天生精瘦，脂肪分佈又恰到好處，煎熟後嫩度適中有嚼勁，適合牙口好的人。諸多牛排老饕就好這口，肉中帶筋，嫩而不肥膩，吃起來口感最豐富。
烹 調 貼 士：適合香煎或燒烤。不宜全熟，五到七分熟剛剛好。
二：菲力/ tenderloin：大澳人民叫做 fillet mignon。
菲力取材牛腰內側，相當於豬裡脊。是牛身上中運動量最小的一塊肉，所以質地嫩得沒話說，肉瘦脂肪又偏少。愛吃肉的女神們自然最愛它啦！
老人和小孩也很愛喔。
烹 調 貼 士：熱鍋煎烤，建議厚切（2cm 左右），是入門級別牛排的最佳選擇。
三：眼肉/肋眼（rib-eye）：選自靠近胸部的肋肌，外形酷似眼睛，肥瘦相間，肉質細嫩，大理石雪花紋明顯且分佈均勻。
雖然沒裡脊那樣嫩，但「骨邊肉」的滋味極好。煎熟後質地柔嫩，一口下去汁水充溢口腔，還有淡淡奶香氣。肉味比菲力更濃又不會過肥。
心情不好的時候來一塊，幸福的味道滿溢~
烹 調 貼 士：五分熟即可，最能嚐出細膩柔滑的口感。新手也可以輕鬆搞定的牛排。
6樓：
菲力就是裡脊，內裡脊那塊。沒什麼肥肉，口感很嫩。一般煎到medium rare即可。
西冷就是莎朗。sirloin steak讀音都一樣。外裡脊、需要一些咬力。
個人比較喜歡眼肉，比菲力肥，但更香！
7樓：
牛排中菲力西冷沙朗有何區別？分別與哪個部位牛排是牛的累吧？其他的部位我就不太懂
一頭牛可產多少幾塊西冷，肉眼，牛柳
8樓：胖強
看你切多厚了。
如果按照肋骨切，牛有13對肋骨。其中第4到7根肋骨可以出產優質牛排。
牛裡脊、外脊、眼肉、上腦的區分為什麼這麼亂？
9樓：匿名使用者
這個就比較清楚了吧，西冷就是外脊的，我也經常做牛排，我在tb上買的澳洲和牛吃，那牛肉比國產的好吃多了，也沒多貴，肉好不用醬汁都好吃，放點黑胡椒和海鹽，原汁原味的安逸哦！我買的那家好像叫味錦澳牛，那肉看著就覺得漂亮！
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