1樓：太史忠甄子
區別：幹炒就是上桌的粉無汁，溼炒就是粉有好多汁，食起來滑點！
幹炒牛河的主要材料河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的溼炒，和不加茨汁的幹炒。
幹炒牛河的製法是先把嫩牛肉炒至半熟。然後下油，炒香芽菜及洋蔥，下河粉快炒，加入醬油及熟油，最後放入牛肉炒勻。幹炒牛河講究「鑊氣」，必須猛火快炒。
要炒勻之餘，手勢不能太快，不然粉會碎掉。油的分量亦必須準確控制，不然會出油不好吃。因此幹炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試，手藝好壞一試便知。
溼炒牛河:
原料：河粉200公克
牛後腿肉片100公克
蔥2支高麗菜少許
紅蘿蔔少許
鹽1/2小匙
醬油1/2大匙
太白粉1/2大匙
麻油少許
製作方法：
1、牛肉片加入醬油及太白粉醃10分鐘。
2、高麗菜、紅蘿蔔、蔥切絲備用。
3、河粉起油鍋，入油
2大匙，將牛肉片大火炒至變色，加入高麗菜絲、紅蘿蔔絲、蔥絲拌炒均勻，再加入河粉，改用小火略炒至河粉變軟，加少許麻油即可。
備註：1.牛肉片改成豬肉片亦可。
2.河粉湯的做法與上述步驟相同，只是在加入河粉的同時注入煮滾的高湯，大火煮一滾，即可起鍋
2樓：緒雁揭念
一九三八年，本有堪稱「食在廣州」之譽的廣州，卻被日寇侵華打破而變得百業凋零，有一個叫許彬的商人只好結束了酒樓的生意，在楊巷路經營「粥粉面」檔。因為以前炒粉都是用「溼炒」打芡的方法處理，有一天，生粉剛好用完，許彬要去日偽區購買，誰知日偽設卡不許通行，買不成。此時，有一名漢奸卻在店內要吃炒粉，許彬的父親許伯疇說沒有生粉炒不成，但那漢奸卻意為許伯疇耍他，競撥出手槍威脅，執意要吃，許彬正好回來，見此，沒有辦法，只好進廚房燒紅鐵鑊，加芽菜將河粉炒好，再扒上拉嫩油至熟的牛肉應付了那漢奸。
誰知那漢奸卻大快朵頤，以後每晚都來光顧。
那時，要掙幾個錢買生粉也不容易，許彬見這種炒法被人受落，也是求之不得，於是再在工藝上下功夫，一味「幹炒牛河」應運而生。
[編輯]製法
幹炒牛河的主要材料河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的溼炒，和不加茨汁的幹炒。
幹炒牛河的製法是先把嫩牛肉炒至半熟。然後下油，炒香芽菜及洋蔥，下河粉快炒，加入醬油及熟油，最後放入牛肉炒勻。幹炒牛河講究「鑊氣」，必須猛火快炒。
要炒勻之餘，手勢不能太快，不然粉會碎掉。油的分量亦必須準確控制，不然會出油不好吃。因此幹炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試，手藝好壞一試便知。
3樓：搖一搖
以前在廣東工作，很喜歡吃那邊的炒河粉，尤其是溼炒牛河，太好吃了。現在回老家了，吃不到了挺想念的。去年開始我們這邊超市也有新鮮河粉賣了，於是，我自己來搞搞炒牛河。
雖然沒有廣東的地道，但聊以勝無嘛。
溼炒牛河的做法
步驟step
牛肉洗乾淨，切薄片，一點鹽，一點料酒，一點油，用手抓勻醃製一會。
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超市買回的新鮮河粉過下水，晾乾。
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本來廣東那邊的溼炒牛河一般用的廣東芥蘭，但我們這邊沒有，就用的廣東菜心代替了。菜心洗乾淨甩幹水，切段。
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鍋裡下少許油，先倒入青菜過下油。我用的不粘鍋，這樣可以少用點油。
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青菜炒變色後盛在盤子裡備用。
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鍋裡再倒一點油，倒入牛肉煸炒。
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牛肉變色後，將前面炒好的青菜倒回，煸炒幾下。
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加入一點鹽，生抽，一點開水，煮開就關火。如果家裡有蠔油什麼的，也可以加點，增加鮮味。
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將炒好的青菜牛肉盛在盤子裡。
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鍋裡再倒一點油，倒入河粉先煸炒幾下，儘量讓每根河粉都沾到油，可以看到河粉炒得有點微黃，有淡淡炒粉的香味出來。注意火不要大了，畢竟我們不是大廚，沒有那種大火快炒的技術，而且那個也要油多。
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將牛肉菜心倒回鍋裡。
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用筷子和木鏟一起將粉和牛肉青菜拌勻，可以嘗下鹹淡，不夠味可以加點生抽。
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炒好了裝盤開吃。外面賣的炒河粉可沒有這麼多牛肉喲。
4樓：田夏萇胭
幹炒牛河的做法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜
口味：鹹鮮味
工藝：幹炒幹炒牛河的製作材料：
主料：河粉300克
輔料：牛肉（瘦）80克,綠豆芽50克
調料：大蔥30克,姜10克,醬油20克,澱粉(玉米)10克,老抽5克,生抽5克,白砂糖5克,鹽10克教您幹炒牛河怎麼做，如何做幹炒牛河才好吃
1.將牛肉切片，用豉油和生粉醃半小時；
2.蔥切段，姜切絲；
3.大火熱鍋，加油，滑入牛肉，炒至斷生，取出待用；
4.用剩餘的油加薑絲和粉炒勻；
5.將牛肉加回，並加入蔥段、豆芽炒勻；
6.加入少許老抽、生抽和糖，翻炒均勻即成。幹炒牛河的製作要訣：
1.通常煮法是放湯，或炒制；
2.炒制則分為加入茨汁的溼炒，和不加茨汁的幹炒；
3.幹炒牛河的製法是先把嫩牛肉炒至半熟；
4.然後下油，炒香芽菜及洋蔥，下河粉快炒，加入醬油及熟油，最後放入牛肉炒勻；
5.幹炒牛河講究「鑊氣」，必須猛火快炒；
6.要炒勻之餘，手勢不能太快，不然粉會碎掉；
7.油的分量亦必須準確控制，不然會出油不好吃；
8.因此幹炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試，手藝好壞一試便知。
幹炒牛河的做法，幹炒牛河的經典做法？
幹炒牛河是一道由芽菜 河粉 牛肉等材料製作而成的粵菜。廣東地區的特色傳統小吃之一，於清末民初年間發明。具體做法如下 材料 主料 河粉300克。輔料 牛肉 瘦 80克 綠豆芽50克。做法 1 牛肉清洗乾淨，切成絲，用豉油和生粉攪拌均勻，醃製半小時使其充分入味。蔥洗淨切段，姜去皮洗淨切成細絲，豆芽洗淨備...
大排檔的溼炒河粉（不是幹炒）是怎麼炒的？炒出來的是白色的河粉
油燒熱後下洋蔥，薑絲炒香，然後下大蒜 大蒜後下是為了防止焦糊 接著加木耳，黃花菜，冬菇絲拌炒至出香味，下河粉稍稍拌勻，迅速澆下料汁，蔥絲，香菜葉，迅速兜勻至料汁收幹附在河粉上後點香油，出鍋 大排檔的溼炒河粉的做法如下 主料 河粉 1000克 雞蛋 7個 芥蘭 500克 瘦肉 適量 1 準備材料。2 ...
米粉和河粉有什麼區別
首先不能從形狀上區別米粉與河粉，河粉與米粉最本質的之別是生產工藝的不同，而不是根據所謂的 米粉是圓的，是細的，而河粉是扁的 判斷。河粉是用專門的河粉機制作的，配有河粉專用磨漿機，是先把大米磨成漿，然後才經過河粉機加熱成型，再分切而最終成為河粉的。而米粉機生產工藝一般較為簡單，當然河粉與米粉的口感也是...