1樓：大雁做美食
擀麵皮怎麼做？把擀麵皮蒸五分鐘，爆香八角蒜末，加入水煮開，加入鹽糖生抽醋調味，擀麵皮中加入胡蘿蔔，黃瓜絲，辣椒油攪拌均勻。
2樓：
擀麵皮的大致做法
一.洗面.選用上好的麵粉加水和成較硬的麵糰,不加任何新增劑.
醒,揉至光滑.取一較大的容器加水,將麵糰放入,慢慢揉動,不可揉散.這樣麵糰中的澱粉逐漸析出,水漸成乳白色.
當水已渾濁時,換水再洗,直到洗出麵筋.
二.發酵.將稀面水放置,沉澱,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發酵,夏季約一晝夜,冬季就要適當加溫,約三天.待其表面有泡,味微酸時就差不多了.經驗多些,注意不要過了.
三.餈面.將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,主要是為了不沾鍋.
將發酵好的面水適量倒入鍋內,用木槌攪動,待面水糊化粘稠時須用力快速擦動,特費力呢!!直到麵糰全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明狀即可.
四.擀麵.將餈好的麵糰趁熱拿到砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片即可.
注意,每次少拿點擀,動作要快,注意安全,不要被燙傷.越薄越好.適可而止.
砧板可用玻璃,擀杖多為金屬製品,不鏽鋼管最好,要光滑.
五.蒸熟.將麵皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟,太久不勁,太短則生.
將蒸好的麵皮晾涼,切條,加調料.
3樓：做麵食的小夥伴
自從學會了這一招 老闆再也不說我了
4樓：匿名使用者
自己在家怎麼做擀麵皮？好吃的麵皮製作過程
5樓：匿名使用者
如何擀麵皮是怎樣做呢！
第一：把麵粉或稱麵糰
第二：倒水洗面水
第三：面水發酵
第四：發酵面水做擀麵皮
第五：有什麼不懂，可以瞭解：馬老大擀麵皮
6樓：芒果茶
首先要根據用途和麵，如果是餃子應該和的軟一些了，轉一下擀一下，直到厚薄適中，這個是要經常練習才能擀好的～～
怎麼用擀麵杖擀麵皮
7樓：超級晨霧的光
主要材料：麵粉500克，雞蛋1個，鹽2克。
1、把麵粉，雞蛋，鹽，水一起放入到盆裡，和成硬一些的麵糰。
2、把按扁的麵糰，用大擀麵杖擀成薄薄的麵皮。
3、把麵皮摺疊成圖中的模樣。
4、用刀切成寬麵皮，用手抖散麵皮。
5、這樣麵皮就做好了，鍋里加水燒開，在燒水的時間裡做調料汁。
6、把花椒水過濾放到碗裡，加入醋，生抽，鹽，攪拌均勻，香菜切段，辣椒油備用。
7、鍋裡的水燒開後，把麵皮煮上，開鍋麵皮浮起就熟了。
8、撈出麵皮，把碗汁倒入。
9、加上辣椒油和香菜拌勻即成。
10、成品圖。
8樓：自娛自樂說今宵
準備材料：麵糰：適量、麵粉：適量、擀麵杖：一根。
1、案板上撒上適量的麵粉，然後放上面團稍稍按扁，再用擀麵杖擀成圓餅狀。
2、在麵餅上面撒適量乾麵粉，然後卷在擀麵杖上。
3、兩隻手捏住捲上麵皮的擀麵杖向前推，然後向後拉回，在繼續向前推。
4、推拉的動作重複幾次以後，把麵皮開啟，撒上少許乾麵粉，然後再新捲上，再重複推拉動作。
5、直至擀成合適厚薄的面片即可。
9樓：蛋蛋只屬於妳
擀麵皮的步驟：
1、首先，將面和好後，揪成小塊壓平，如圖。
3、擀過一次之後，用左手將麵皮旋轉一定的角度繼續擀。
4、不斷重複用面擀擀麵的動作，直到將面擀成薄薄的麵皮為止。
10樓：紅花大官人
包包子用的擀麵杖都是一米左右長，直徑大約十釐米的。太細根本就不行。
11樓：匿名使用者
用左手輕拿麵皮，右手拿擀麵杖，左手隨著擀麵杖的來回活動來轉麵皮就可以了
12樓：匿名使用者
左手拿麵皮 右手拿棍子 邊擀邊轉動麵皮
擀麵皮是如何製做
13樓：匿名使用者
一、用適量的上等麵粉，加水揉成麵糰在清水中搓揉稀釋開，以能用羅兒過濾為宜。停留在羅面上的就是麵筋，過濾在盆內的就是澱粉。澱的時間使水與麵粉分離為宜。
接著把留在粉上的浮水倒淨，然後移入鍋內文火加熱溫，燒沸後用短擀麵仗攪拌，形成塊狀時，用木塔塔（形狀似木工用的泥模）用力在鍋內不停的翻壓，待熟到五六成後移到案板再擀。一般按一張麵皮約一兩面粉的標準，將面塊撕成等量的麵疙瘩，再特別光滑平整。接著用兩頭直徑相等的短擀仗，先後用力壓薄邊沿，然後用勁依次性向前推去。
每擀一張，底面須用食油潤過，然後10張或20張一疊，移入籠內蒸熟，出籠後，即成透亮的麵皮。
岐山麵皮調料也很講究，食鹽要化成鹽水，辣子不能太辣，用羅兒篩過後，用熟油澆過，加點五香粉，芝麻等佐料，醋要自釀的大麴陳釀。通過精細加工製作的麵皮，才真正能體現出岐山正宗擀麵皮的「白、薄、光、軟、筋、香」的風味特點，令人百吃不厭。
二、擀麵皮的大致做法
一.洗面.選用上好的麵粉加水和成較硬的麵糰，不加任何新增劑.
醒，揉至光滑.取一較大的容器加水，將麵糰放入，慢慢揉動，不可揉散.這樣麵糰中的澱粉逐漸析出，水漸成乳白色.
當水已渾濁時，換水再洗，直到洗出麵筋.
二.發酵.將稀面水放置，沉澱，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，發酵，夏季約一晝夜，冬季就要適當加溫，約三天.
待其表面有泡，味微酸時就差不多了.經驗多些，注意不要過了.<
三.餈面.將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋.
將發酵好的面水適量倒入鍋內，用木槌攪動，待面水糊化粘稠時須用力快速擦動，特費力呢，，直到麵糰全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可.
四.擀麵.將餈好的麵糰趁熱拿到砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片即可.
注意，每次少拿點擀，動作要快，注意安全，不要被燙傷.越薄越好.適可而止.
砧板可用玻璃，擀杖多為金屬製品，不鏽鋼管最好，要光滑.
五.蒸熟.將麵皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟，太久不勁，太短則生.
將蒸好的麵皮晾涼，切條，加調料。
14樓：大雁做美食
擀麵皮怎麼做？把擀麵皮蒸五分鐘，爆香八角蒜末，加入水煮開，加入鹽糖生抽醋調味，擀麵皮中加入胡蘿蔔，黃瓜絲，辣椒油攪拌均勻。
15樓：來自靈棲洞心靈手巧的星星
回答原料：麵粉，綠豆芽，乾酵母，水，鹽，醬油，味精，香醋，辣椒油。
1、麵粉邊加水邊攪成絮狀。
2、揉成麵糰加蓋靜置半小時。麵糰成型稍稍揉光即可。
3、盆裡加水，反覆用手揉搓麵糰。
4、直至面水變得非常濃稠，撈出麵糰，把面水倒入一個比較大的盆裡，此盆重新加水，揉搓麵糰。
5、如此重複六次，把所有的面水裝同一盆裡靜置，使其沉澱分層。
6、洗好的麵筋另外放置。
7、取一小塊麵筋，扯成較薄的長條順著指頭纏繞成團。
8、麵筋團放籠屜上大火蒸八分鐘。水煮也可。
9、面水靜置兩三個小時後，小心地倒去上層沉澱出的清水，只保留下層的稠面水即可。加入乾酵母。
10、加入乾酵母的稠面水加蓋發酵至少一夜，我的是發酵了一夜加四個小時，直至面水稍微有點發酸即可。
11、面水用勺子攪勻，舀入小碗中放入籠屜中大火蒸至成固態。像我這麼大的小碗放入半碗麵水，也就蒸個四五分鐘的樣子。
12、把擀麵杖和案板都抹上一層油。
13、面水蒸凝固後拿出，稍微晾涼，能上手為標準。用勺子劃開與碗的接觸邊，倒出。
14、用抹過油的擀麵杖迅速把麵糰擀成籠屜能放入的大小相當的薄面皮。我的擀的不是很成型，首次上手，多多諒解哈！
15、擀好的麵皮放入籠屜，上面抹一層薄油，以此類推，放入下一張擀好的麵皮。直至全部擀好，大火蒸七八分鐘。擀麵皮就做好了。
16、開始處理配菜。綠豆芽用開水淖兩分鐘。撈出過涼水。
17、開始裝盤。底層放入控幹水分的綠豆芽。
18、放上撕成片的擀麵皮。
19、另拿一小碗調汁子。先倒入白醋，醋要多放。
20、加入一勺鹽。
21、加一點味精。
22、加一勺醬油。
23、加入蒜末。
24、加幾滴香油。
25、裝盤的擀麵皮上澆上自制的辣椒油。
26、澆入調好的汁子。
27、放上切成絲的麵筋，攪拌均勻，一碗酸辣勁道的手撕擀麵皮就做好了
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怎樣做擀麵皮
16樓：桃樂絲的小皮鞋
您好一、用適量的上等麵粉，加水揉成麵糰在清水中搓揉稀釋開，以能用羅兒過濾為宜。停留在羅面上的就是麵筋，過濾在盆內的就是澱粉。澱的時間使水與麵粉分離為宜。
接著把留在粉上的浮水倒淨，然後移入鍋內文火加熱溫，燒沸後用短擀麵仗攪拌，形成塊狀時，用木塔塔（形狀似木工用的泥模）用力在鍋內不停的翻壓，待熟到五六成後移到案板再擀。一般按一張麵皮約一兩面粉的標準，將面塊撕成等量的麵疙瘩，再特別光滑平整。接著用兩頭直徑相等的短擀仗，先後用力壓薄邊沿，然後用勁依次性向前推去。
每擀一張，底面須用食油潤過，然後10張或20張一疊，移入籠內蒸熟，出籠後，即成透亮的麵皮。
岐山麵皮調料也很講究，食鹽要化成鹽水，辣子不能太辣，用羅兒篩過後，用熟油澆過，加點五香粉，芝麻等佐料，醋要自釀的大麴陳釀。通過精細加工製作的麵皮，才真正能體現出岐山正宗擀麵皮的「白、薄、光、軟、筋、香」的風味特點，令人百吃不厭。
二、擀麵皮的大致做法
一.洗面.選用上好的麵粉加水和成較硬的麵糰,不加任何新增劑.
醒,揉至光滑.取一較大的容器加水,將麵糰放入,慢慢揉動,不可揉散.這樣麵糰中的澱粉逐漸析出,水漸成乳白色.
當水已渾濁時,換水再洗,直到洗出麵筋.
二.發酵.將稀面水放置,沉澱,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發酵,夏季約一晝夜,冬季就要適當加溫,約三天.
待其表面有泡,味微酸時就差不多了.經驗多些,注意不要過了.<
三.餈面.將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,主要是為了不沾鍋.
將發酵好的面水適量倒入鍋內,用木槌攪動,待面水糊化粘稠時須用力快速擦動,特費力呢!!直到麵糰全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明狀即可.
四.擀麵.將餈好的麵糰趁熱拿到砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片即可.
注意,每次少拿點擀,動作要快,注意安全,不要被燙傷.越薄越好.適可而止.
砧板可用玻璃,擀杖多為金屬製品,不鏽鋼管最好,要光滑.
五.蒸熟.將麵皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟,太久不勁,太短則生.
將蒸好的麵皮晾涼,切條,加調料.
以上兩種做法都不錯，希望能幫到你的忙，謝謝
17樓：鄭州新東方烹飪學校
主料：麵粉500克、酵母5克、水適量；
麵粉和成麵糰醒半小時洗面筋
麵筋洗出
面水沉澱4小時倒掉上面清水放酵母發酵
發酵好的面水聞著微酸
將發酵好的面水倒鍋裡小火加熱成不沾手的麵糰滋好的麵糰
揉成光滑的麵糰
擀成麵皮上鍋蒸半小時
麵筋煮熟調好開吃
如何做擀麵皮
18樓：囧的包子
原料：洗面筋水，靜置沉澱，撇去清水後得濃面水，約 1.5 升、速發酵母 5 克，或老面水適量、橄欖油 1/4 杯。
麵皮調料：
米醋、調和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。
做法：1、洗面筋水加速發酵母攪拌均勻，使其發酵。夏天一晝夜，冬天可長達3天。待其表面起泡,味微酸時就行了；
2、將不沾鍋刷油燒熱，將發酵好的面水適量勺入鍋內，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到麵糰全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3、將餈好的麵糰趁熱拿到玻璃砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片；
4、將麵皮放進蒸鍋裡，大火蒸七分鐘至熟；
5、將蒸好的麵皮晾涼,麵皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；
6、將拌好的麵皮裝碗；
手擀麵面怎麼和，手擀麵怎樣和麵才能勁道，面裡面加了什麼
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一碗手擀麵怎麼做好吃
一碗手擀麵是如何做出來的，方子如下 1 將水加入麵粉和麵，為了面更加筋道加一隻雞蛋和少許鹽 2 用筷子將以上攪成絮狀 3 揉成麵糰 4 加蓋醒麵糰半小時以上 5 擀麵團 6 擀麵過程中要不斷加麵粉以防面片粘到一起 7 切面 8 面煮好了以後加滷。北方人重面，南方人重滷。一碗手擀麵可以只加一勺豬油或者...