1樓：戰歌
發麵引子也叫老面bai，可以長du期儲存，用它蒸的饅頭zhi啊包子一律暄軟香甜dao。在前回一天做麵食時留一塊發好的面答
團，任其發酵。第二天把這塊麵糰與溫水攪勻放到新材料裡一起揉，就可以發酵了，不過速度較慢，但是效果會比乾酵母要好。具體按下面的方法制作：
將溫水放入保鮮盒、加入乾酵母拌勻，再新增高筋麵粉和鹽，攪拌均勻。
蓋上蓋子，放置室溫發酵2倍大再置入冰箱低溫發酵24小時即可。
用手指扒開面團就會發現許多類似的蜂窩狀小氣孔，並且沒有酸味才是最佳狀態。
做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收納冰箱冷凍儲存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主麵糰使用。剩餘的再新增新的材料做老面，每次都一直重複著。
如何保留老面：
(一）可以取要用的老面份量直接拌入材料中使用。剩餘的老面再拌入100克高筋麵粉、70克水和1.5克的鹽拌勻即可。不必再加入乾酵母了。
(二) 除了油和糖，把全部老面先用溫水泡一會，才加入其他的材料混合攪拌至光滑，讓它發酵至2倍大。再保留一塊麵團做下次老面，之後才加入糖和油，再度攪拌均勻。我沒另加乾酵母，也許整型後發酵的時間也比較長。
面引子發麵的方法引子怎麼做
2樓：粉黛佳人
親愛的 我從小就覆在農村長大
制 小時間都是吃媽媽或奶奶做的饅頭全部都是用面引子發的面 這樣做出來的饅頭包子才有面得香味 具體操作1先把引子放進面盆裡看你和麵的多少了和麵少就少放點，然後倒上溫水主意不要加熱水。 2把麵粉倒進盆裡然後開始揉麵 麵糰儘量要硬些，揉到三光 面光 盆光 手光 25度環境醒面1個小時，之後投鹼，為了中和麵中的酸味，投多少問下面沒酸味就ok。主意也別多了 不然會有鹼味!
3做成饅頭放在那裡繼續醒發，等饅頭體積比原來大就好了。鍋燒開水放饅頭蒸！ 香噴噴的饅頭就出來了。
這個操作需要較高的操作工藝，建議最好用酵母蒸饅頭 但沒麵肥做的好吃 希望對您有所幫助。
3樓：51親親才能起來
發麵引子就是copy
酵母買不到之前，bai最傳統的發麵劑，口du感不錯，健康安zhi全。
發麵引子的做法dao
：材料：麵粉1000克、牛奶200毫升、引子半塊、雞蛋兩個、食用鹼10g
1. 引子用溫水化開。
2. 引子水倒入麵粉中，麵粉中一定要提前加入食用鹼，打入兩個雞蛋，加入適量牛奶，開始不停地和麵。
3. 把面和勻，靜置盆中，把面放置溫度較高的地方，且面盆上一定蓋上蓋或其他 ，要不容易風乾。引子發麵要比較慢，要有耐心。
4. 面發起來之後，將麵糰繼續揉，揉光滑後切分成同等大小。
5. 切分麵條揉成型，繼續醒發15分鐘，面盆也要注意蓋上，不易風乾。
6. 鍋中放水，饅頭上火蒸30放分鐘左右，關火，再等5分鐘左右出鍋。
4樓：匿名使用者
麵點師教你製作老面饅頭 老面引子製作 注意事項 全是乾貨
蒸饃用的老面（發麵引子）如何製作？
5樓：中國汪林
直接加水揉好後放在那裡，等幾小時後（如果氣溫低時間更長），然後拍一下看看，是不是很有彈性，有沒有一點酸香的味道，再看裡面是不是有發酵產生的孔，如果有，老面基本上就可以用的，加麵粉和的時候最好加點鹼，去酸。
6樓：龔建楓
好簡單哦，吃飯活面的時候，留下一團，急用的話，擱到溫度為40左右的地方，半晌不到就發酸了，就可以用了，這就是農家的發麵饅頭所用的發酵！
7樓：匿名使用者
就是每次做饅頭完了剩一小塊，在陰涼處用布蓋好存放就行，不過用老面發的話，做出來的饅頭容易有酸味（可能是因為酵母活性時間太長），所以一般還要放點鹼水中和。
8樓：老玩家
1克酵母粉250克麵粉2兩溫水和麵好後放入碗中蓋上保鮮膜溫度25度左右8小時候就會發好：老面即成
第一次老面引子怎麼做
9樓：匿名使用者
1、取一個密封飯盒，洗淨，用開水燙一下內部，去掉雜菌2、取麵粉50----100克，放入飯盒，加50度左右適量溫水，均勻用筷子攪拌，大致成麵糰狀即可，注意水不可多加，否則就變成麵湯了。
3、蓋上密封蓋子，室溫下，放棄2-3天，飯盒內的麵糰就會自行發酵。
發酵特徵：1、麵糰變大 2、麵糰有明顯的酸味。
(老面做法：用酵母發麵，留一點發好的面，如果下次要很多天之後才做饅頭的話，就晾乾，不然容易壞。要是很快就用的話，就放冰箱裡，以後每次都留一點面做下次發麵用)
10樓：匿名使用者
麵點師教你製作老面饅頭 老面引子製作 注意事項 全是乾貨
11樓：瘋子pk桀驁不馴
和好一團面放在盆裡加蓋，放在溫度較高的地方，幾個小時後就好了。也可以直接發麵，不過頭髮面不好吃，然後留一塊發好的面，留下的就是老面引
12樓：隨澤申彤雲
【材料】
乾麵粉100克；麵包一小塊。
【步驟】
1、把麵包搓成粉狀，加溫度為30度左右的溫水50毫升，開始和麵。
2、合勻成麵糰後放在小碗內，加蓋，置於25度~40度的環境中，1~2天麵糰就發酵完畢了。
3、風乾後就可做發酵引子備用了。
怎樣製作老面（引子）
13樓：大大大大西瓜
老面（引子）的製作方法 ：麵粉500克，白酒100克和適量水，和好成麵糰，然後靜置發酵就可以。 靜置時間各個季節有所不同，夏季4個小時，春秋7—8個小時，而冬季10個小時。
製作老面具體步驟如下：
1、麵粉500克倒入盆中。
2、加入適量水和白酒，和麵。
3、將和好的麵糰靜置一段時間就完成了。
14樓：匿名使用者
老面就是
前一次做的麵食（含發酵粉） 留下來的面
老面發酵法是很古老的方法，在前一天做麵食時留一塊發好的麵糰，任其發酵。第二天把這塊麵糰與溫水攪勻放到新材料裡一起揉，就可以發酵了，不過速度較慢 但是效果會比發酵粉要好 老面留的時間越久越好，這塊隔夜的麵糰就叫老面。麵點店和有些高階的糕點屋都是用這種方法來製作發酵麵點的。
這種方法做出來的麵食質地細膩，香醇可口，勝於一般發酵的產品。但是製作比較困難，用老面發酵，要加鹼粉中和酸度，但鹼粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經驗，很難掌握。而且老面發酵很慢，何時發好，也是憑經驗才知。
老面又很難儲存，冷藏也只能放置數天，只有天天做麵食的店鋪才能每天保留一塊，一直使用下去。
15樓：匿名使用者
沒有嘗試過用白酒發麵，但是嘗試過用酒糟發麵。用酒糟發的面也很鬆軟有嚼勁
要用面引子發麵做饅頭，怎麼做
16樓：
主料：麵粉800g 輔料：老面適量、鹼面適量1、老面用溫水化開。
2、準備麵粉，裡面加入老面和溫水。
3、和成麵糰。
4、放溫暖處醒發。
5、準備適量鹼面化開的水，一點點的揉進麵糰裡面，揉均勻。
6、搓成長條。
7、切成大小一致的劑子，然後揉成饅頭胚子。
8、鍋中放水燒開，蒸屜上面抹少許油。
9、放入饅頭生坯，蒸15分鐘，悶5分鐘。
10、成品。
17樓：匿名使用者
主料麵粉1000克 牛奶200毫升
引子半塊 雞蛋兩個
食用鹼10g
手工饅頭，引子發麵的做法步驟
1. 準備好各種配料。那個黃色的餅狀的就是引子。
2. 引子用溫水化開。
3. 引子水倒入麵粉中，麵粉中一定提前加入食用鹼，打入兩個雞蛋，加入適量牛奶，開始不停地和麵。
4. 把面和勻，靜置盆中。
5. 一定要把面放置溫度較高的地方，且面盆上一定蓋上蓋或其他 ，要不容易風乾。引子發麵要比較慢，所以要有耐心。
6. 面發起來之後，將麵糰繼續揉，揉光滑後切分成同等大小。
7. 切分麵條揉成型，繼續醒發15分鐘，也注意要蓋上，不用風乾。
8. 鍋中放水，饅頭上火蒸30放分鐘左右，關火，再等5分鐘左右出鍋。
9. 出城品，味道好，有嚼勁，營養健康。
18樓：桓興有麴戌
親愛的我從小就在農村長大
小時間都是吃媽媽或奶奶做的饅頭全部都是用面引子發的面
這樣做出來的饅頭包子才有面得香味
具體操作1先把引子放進面盆裡看你和麵的多少了和麵少就少放點，然後倒上溫水主意不要加熱水。
2把麵粉倒進盆裡然後開始揉麵
麵糰儘量要硬些，揉到三光
面光盆光
手光25度環境醒面1個小時，之後投鹼，為了中和麵中的酸味，投多少問下面沒酸味就ok。主意也別多了
不然會有鹼味!
3做成饅頭放在那裡繼續醒發，等饅頭體積比原來大就好了。鍋燒開水放饅頭蒸！
香噴噴的饅頭就出來了。這個操作需要較高的操作工藝，建議最好用酵母蒸饅頭
但沒麵肥做的好吃
希望對您有所幫助。
發麵韭菜餅怎麼做好，的做法，發麵韭菜餅怎麼做好吃，發麵韭菜餅的家常做法
食材主料面bai粉適量 du韭菜200g粉條適量蝦皮2匙雞zhi蛋5個 輔料dao鹽適量醬油適量油回適量胡椒粉適答量 步驟1.韭菜洗淨切碎，粉條泡軟切碎，雞蛋炒好切碎，都放到一個盆裡放上蝦皮拌勻。加入鹽，醬油和少量胡椒粉調。5分鐘後加入雞精和油，餡就做好了。2.溫水加酵母和麵，等發酵以後揉成光滑的麵...
饅頭怎麼做？怎麼發麵
麵粉，水，酵母 超市有賣發酵粉等等道理是一樣的 把酵母溶到水裡和麵，然後就放在和麵盆裡蓋上蓋等時間發酵，冬天可以放在暖氣附近，溫度高時間就短，反之時間長些，用手扒開一部分麵糰，看到有很多小氣孔就說明面發開了，氣孔越多發酵程度越高。蒸饅頭前，發麵也許會因為發酵變得比剛和好時軟一些，可以適量的加入一些乾...
發麵酒釀餅的做法,發麵酒釀餅怎麼做好吃,發麵
食材主料 小麥麵粉 200g 粘米粉100g 輔料酒釀 200g 酵母3g 溫水適量 步驟1.準備酒釀 2.先把酒釀放進回料理機打成汁 3.酵母用答溫水化開後先加入麵粉中拌 4.再加入酒釀只揉成光滑的麵糰後發酵至2倍大5.發酵之後排氣分成一個個胚子滾圓,鬆弛10分鐘6.擀成圓餅狀 7.餅一面用刀背劃...