1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
手擀麵需要準備的食材：麵粉、雞蛋、鹽、溫水
具體做法：
第一步：家裡有面粉的別做蛋糕、麵包了，一起來做手擀麵吧。盆中加適量麵粉、小半勺鹽，這就是今天要講的加一點它，指的就是加鹽，可以增加麵糰筋性不粘連。
接著打入一個雞蛋，這是增加韌性和口感爽滑的關鍵，加雞蛋和不加的差別很大的，所以在家做手擀麵，只需加鹽和雞蛋就可以了。取適量溫水，一定要用溫水哦，邊倒邊攪拌，攪至沒有乾麵粉，下手揉成硬麵團，盆口封上保鮮膜醒發30分鐘。做手擀麵的麵糰一定要調得硬一些，俗話說得好：
軟麵餃子硬麵湯，硬點麵條才會勁道。
第二步：麵糰醒發好以好，把它揉光滑，按成圓餅，用擀麵杖擀成一張大面皮。擀的時候要邊撒乾麵粉邊擀，這樣才不容易粘，多數人都是在擀麵這一步失敗的，因為麵皮越大，越容易擀不均勻和粘連，所以要經常撒乾麵粉。
第三步：把擀好的麵皮對摺疊起來，用刀切開就是麵條了，麵條寬度根據自己口感切，個人覺得稍微寬一點吃起來更有嚼勁。
第四步：切好的麵條一定要先撒一層乾麵粉再拽起，這也是不粘連的關鍵，不撒麵粉，拽起很容易變成一坨一坨的，導致手擀麵失敗。做手擀麵最主要的就是要經常撒乾麵粉，只要不粘連保證都能做成功。
第五步：做好的手擀麵使勁抖一抖，讓乾麵粉均勻散佈開，麵條就大功告成了，根根分明又勁道，每次做手擀麵兒子都能吃兩大碗，那叫一個香。煮麵條的時候水一定要加夠了，只多不能少，和煮餃子是一個道理，水窄了容易煮成一鍋糊。
水開後下入麵條，每開一次鍋要點一碗涼水，一共點兩次涼水三個開鍋，麵條就煮熟了，撈出過涼，保證麵條q彈爽滑。
2樓：你好
手擀麵是家庭當中很常見的一種麵食，簡單，而且美味。但是製作手擀麵的話，需要大家掌握一定的和麵技巧，因為麵餅的質量決定了手擀麵的口感，尤其是水和麵粉的比例，更是要嚴格把控，才能製做出筋道的麵條。下面就和大家分享一下手擀麵的具體做法和活面技巧。
手擀麵，是麵條的一種因用手工擀出的麵條所以稱之為「手擀麵」。麵條的製作方法多種多樣，擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。
1．將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。
2．取一塊麵團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。
3．待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反覆向外推卷。如此幾次後，將其，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在，撒撲面。以此類推，直至將麵糰擀成薄片為止。
4．將擀好的面片用刀切成細條狀的麵條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手擀麵。
製作方法二
1、鹽放到水裡，攪勻後，把水倒入麵粉，揉成表面光滑的麵糰（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看麵糰的情況決定是否繼續加水），麵糰要和得稍硬些比較好。
2、麵糰放到容器中，蓋上蓋子，餳一個小時。可放入冰箱冷藏室，面會更加筋道
3、取出麵糰，在案板上反覆揉，儘量多揉一會。付出的勞動和得到的回報一定是成正比的。
4、在面上撒些薄面，將揉好的麵糰擀成圓餅狀，再擀成橢圓形的面片，將面片卷在擀麵杖上來回滾動，使面越來越薄。中間最好換幾次角度重複此操作。
5、達到自己需要的厚度後，面片，在上面撒些薄面
6、將面片摺疊，切成細條，寬度隨意
7、切好後將麵條抖開攤開，再撒些薄面以防粘連，晾一個小時後煮
8、開水下鍋，手擀麵比較好熟，煮一開即可
3樓：愛航航
手擀麵要用涼水和麵，還有外面里加點鹽，另外一點點加水，不要加太多，少加點水，如果面比較醒，等面醒一醒，在繼續揉，揉成光滑的麵糰就可以了
4樓：還是你的龍哥哥
加水，開始少加一點，不夠再加，要是水多了，再加面，面多了加水，不停的迴圈。
5樓：耿鈮
媽媽的手擀麵 詳細教程三部曲
手擀麵怎樣和麵才能勁道，面裡面加了什麼
6樓：116貝貝愛
一、先往盆中倒入足夠的麵粉，往麵粉裡打兩枚雞蛋，適量的放一點小蘇打，再倒一碗水，往水裡加兩勺鹽，開始和麵。
二、一手和麵一手往裡倒水，和到面不沾手為止。再把已和好的面，在面板上揉，揉的越槓麵條越勁道。揉好後把面用溼籠布包好，放到盆裡蓋上蓋，放半小時後再擀，這樣做出的手擀麵保證勁道。
1.製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手擀麵，使用高筋粉時麵條最筋道好吃但擀制需用氣力較大，使用中筋粉時擀制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感。
2.原則上擀麵杖較長比較好用，擀麵時要用均勻、較大的力道擀開，中途不停的開啟、捲起、並變換方向擀制，儘量使面片各處受力一致，厚薄均勻，中途可以撒上少許麵粉防粘。
3.煮手擀麵的水要多，水開後再下面條，一次擀制了過多的麵條，可以加入較多的麵粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取儘早吃完。
4.口感筋韌，面香濃郁， 營養健康，強身養胃。製作簡便，可隨吃隨煮，澆菜帶湯均可，特別適宜小孩及老人食用，是全國人民最普通的一種家常便餐。
7樓：樂享美食計
手擀麵這樣做才勁道，和麵加上它，怎麼拉都不斷，比拉麵更好吃
8樓：匿名使用者
要想和麵有勁道，有三個竅門供你參考。
1、和麵要講究比例，麵粉與水比例通常為25:92、面裡要加點食鹽
3、和好麵糰餳面，面餳20分鐘，時間長了面會發，不勁道。時間短了面不好擀
4、擀麵的時候要擀平，薄面最好用玉米麵 。
5、切面，開煮，火要旺水要寬，用玉米麵做手擀麵不容易亂湯，這樣面才更勁道。
9樓：眼鏡向日葵
一般加鹽還有少放水，和麵的時候最好一點一點往面里加水，不要一次全加進去
10樓：蘇娃妮娜
你好，要想和麵有勁道，有三個竅門供你參考。
1、和麵要講究比例，麵粉與水比例通常為25：92、面裡要加點食鹽
3、和好麵糰餳面，面餳20分鐘，時間長了面會發，不勁道。時間短了面不好擀
4、擀麵的時候要擀平，薄面最好用玉米麵 。
5、切面，開煮，火要旺水要寬，用玉米麵做手擀麵不容易亂湯，這樣面才更勁道。
11樓：冬葉
當然是加食鹽了，為了讓面勁道這是最基本的，
做手擀麵時麵粉和水的比例是什麼
12樓：小王子精選**
手擀麵面和水的最佳比例是10：4.5。手擀麵做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 1000克、雞蛋 2個、食鹽 1茶匙、清水 450g。
1、第一步碗中放入雞蛋和鹽，用筷子打散。
2、打散後倒入麵粉裡，攪勻。
3、麵粉中加入清水，用手揉成麵糰，發醒2小時。
4、發醒好後把麵糰壓扁。
5、用擀麵杖擀成面片。
6、麵皮上撒上面粉，一層層的折起來。
7、然後用刀切面，切好後撒麵粉。
8、抖開，這樣手擀麵就做好了。
13樓：精彩百曉生
1、準備好麵粉和雞蛋，麵粉倒入一個較大的盆中，加幾粒鹽拌勻。（大點方便揉）
2、打入雞蛋，用筷子拌成絮狀。
3、揉成光滑的三光面團，蓋起保鮮膜靜置半小時。再把麵糰揉幾下，然後一分為二。
4、取一份揉圓，然後擀成長方狀。逐漸擀大擀薄，直至擀成厚度約為2毫米的薄片，
並在表面均勻的撒上少許乾麵粉。
5、輕輕把面片對摺，繼續在表面上均勻撒上少許麵粉。再次輕輕對摺。
6、切成均勻的小條即可。
14樓：匿名使用者
手擀麵比較筋道的口感比例：500g麵粉加清水230ml；手擀麵相當筋道的口感比例：500g麵粉加清水210ml；手擀麵普通筋道的口感比例：500g麵粉加清水250ml。
需要說明的是，每種麵粉的吸水率是不同的，朋友們製作手擀麵時可根據自家麵粉的情況調節用水量。500g麵粉加水多於250ml，手擀麵擀制時容易沾粘、起褶、煮制時容易碎爛，口感非常綿軟，手擀麵最後的成果大概也會變成一鍋麵片湯了。
手擀麵的面和水的比例是多少
15樓：匿名使用者
面和水的比例大約是3:1,面要稍微硬些做出來的麵條有嚼頭。
16樓：匿名使用者
手擀麵比較筋道的口感比例：500g麵粉加清水230ml；手擀麵相當筋道的口感比例：500g麵粉加清水210ml；手擀麵普通筋道的口感比例：500g麵粉加清水250ml.
需要說明的是,每種麵粉的吸水率是不同的,朋友們製作手擀麵時可根據自家麵粉的情況調節用水量.500g麵粉加水多於250ml,手擀麵擀制時容易沾粘、起褶、煮制時容易碎爛,口感非常綿軟,手擀麵最後的成果大概也會變成一鍋麵片湯了.
17樓：龐枋藹
手擀麵水和麵的最佳比例是25：9.
手擀麵和麵技巧：
1、和麵要講究比例，麵粉與水比例通常為25：92、面裡要加點食鹽
3、和好麵糰餳面，面餳20分鐘，時間長了面會發，不勁道。時間短了面不好擀
4、擀麵的時候要擀平，薄面最好用玉米麵。
5、切面，開煮，火要旺水要寬，用玉米麵做手擀麵不容易亂湯，這樣面才更勁道。
手擀麵用溫水冷水都是可以的，要注意水和麵的比例。
18樓：生活小達人
回答希望我的回答能幫助到你哦，祝您生活愉快提問3.5什麼意思
2.5什麼意思
回答就是兩份半
三份半的意思
提問那前面代表面還是水
回答前面是面，後面是水
提問絞肉機和麵也是這樣嗎
回答是的
提問兩碗麵一碗水，四碗麵兩碗水，六碗麵兩碗水，3.5代表是三碗+半碗，六碗半，加起來是七碗，七碗是兩碗水對嗎
2.5也就是兩碗加半碗，加起來也就是五碗五碗是兩碗水對嗎回答就是比如說你3.5斤麵粉，那你就要放1斤水3.5:1是比例
3.5:1是比例
也是你這個意思
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