1樓：小管家美食
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉
2樓：功語晨
今天一道紅燒排骨燜鵪鶉蛋做法帶給大家，希望大家能嘗試嘗試
3樓：小微的美食
今天做了4根紅燒排骨，生生沒夠吃
4樓：匿名使用者
紅燒排骨的做法很多，做出來味道也不要樣，在此提供七種方法，與大家分享。
一、紅燒排骨
原料：排骨、胡蘿蔔（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
做法：1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；
2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇；
4、放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；
5、上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。
二、紅燒排骨
輔料：醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）
製法：1、蔥切段；薑切片；排骨剁成4釐米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。
2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。
特點：味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。
製作關鍵：排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。
三、紅燒排骨
1. 排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控淨油撈出放高壓鍋內，加蔥節，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
2．炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，（還沒完！
）繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完！），繼續翻炒，片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖「刺啦」一聲澆在高壓鍋裡的排骨上。
3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關蓋**，待壓閥「呲呲」響轉小火後計時10-12分鐘。
4．高壓鍋閉火後冷水衝閥壓力退後，開蓋撈出蔥節姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無高壓鍋的就多煮一會，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了.
注： 炒糖一定用小火併不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。
5樓：匿名使用者
川味紅燒排骨
主料：排骨 1斤半左右
配料:幹辣椒,大概有20個 花椒一小把大概有30-40粒 姜一大塊 蒜 6，7瓣 大蔥 1到1根 鹽 ，味精 糖 少量
做法:1、先將排骨氽一下，撈起．
2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入幹辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續炒，這是還可加入少量加飯酒（個人認為也可加白酒）
3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開後用小火燉至熟（我用了40分鐘）
4、加入適量味精，翻炒一下，關火，再燜5分鐘就可起鍋了
燒糖醋小排最好用燒烤肋排。
買的時候讓賣肉的把肋排剁成2釐米左右的小塊（自己家的刀太鈍無法剁好）。
1、將小排用溫水清洗乾淨，瀝乾。
2、在小排中加入黃酒、蔥段、姜塊、鹽、澱粉，和勻，再加一個雞蛋的蛋青，伴勻待用；
3、鍋內放適量油，燒至八成熱，下小排炸，不斷翻炒，炸至小排呈金黃色，澇出瀝油，待用；
4、鍋內留少許油，加一份糖（最好用麥芽糖），二份醋，二隻幹辣椒，不斷攪拌至起泡粘稠，倒入小排不斷翻炒，待汁全部滾至小排上，灑上一小把白芝麻，少許味素，起鍋裝盤時，剔除蔥、姜及辣椒。可用生菜墊底。
此菜色澤金黃，酸甜可口，是一道開胃菜，可做冷菜食用。
與樓上的幾位相反，我做這道菜時沒有將小排焯水，而是直接把小排放在油鍋內炸至金黃、熟透。裹漿時要不斷翻炒，直至汁液收幹。
6樓：東北小廚來哥
排骨焯水，炒糖色，放入蔥姜八角大料花椒，香葉，生抽蠔油老抽，燉熟既可。
7樓：雙龍美食教做菜
紅燒排骨這樣做，保證你吃了還想吃
8樓：愛別等
紅燒排骨，糖色炒的好不用加老抽，老抽黑，糖色紅，（喜歡老抽味道除外）
排骨燒什麼菜好吃
9樓：白雲悠悠
排骨做：紅燒排骨、糖醋排骨、土豆燒排骨、蘿蔔燒排骨、油煎小排骨等等。
紅燒排骨做法：
1、新鮮的小肋排準備好，洗淨放入涼水中，**，放入適量的紅酒和八角，待水開後撇淨浮沫。準備八角、蔥段、薑片、紅燒汁。焯好的排骨放入容器中，加入八角、蔥段、薑片、紅糖、還有山楂片，然後放入紅燒汁醃製30分鐘以上。
2、高壓鍋裡放水，醃製好排骨的容器置於水上，冒氣加上壓力閥，計算時間35分鐘達到脫骨。等壓力鍋壓力小了，取出排骨，放在炒鍋中煸炒一下即可。
10樓：匿名使用者
用料：排骨1根、白蘿蔔一根、糖少許、鹽少許、耗油少許、蒜兩瓣、姜2片、蔥一小把。
1、洗乾淨的排骨瀝乾水，加入以上調味料，醃製2小時左右。
2、快準備蒸之前，撒上一點粉。讓肉更嫩些，湯汁也稠一些，這樣墊底的食材，能夠吸收湯汁，更加鮮甜！
3、準備好一顆白蘿蔔！切什麼形狀，按照各自的喜好！
4、蘿蔔墊底，把排骨均勻的鋪上面！再淋上醃製排骨的湯汁，放入蒸鍋，大夥蒸20分鐘。
5、開吃。
11樓：w晴天去看海
排骨燒青菜好吃，排骨燒青菜做法：
準備材料：排骨、青菜、桂皮、大料
1、排骨清水焯水、青菜洗淨切開。
2、燒鍋加4湯勺油燒熱，下入焯好的排骨，加1湯勺料酒。
3、加3湯勺醬油。
4、翻炒翻炒。
5、隨後，擱入桂皮和大料，加適量的清水煮開煮上10分鐘。
6、接著，合入切好的青菜翻動一下。
7、然後，加0.5湯勺白糖。
8、加1勺鹽，攪拌均勻。
9、出鍋即可食用。
12樓：一條酸菜魚
排骨燒土豆好吃，做法如下：
準備材料：排骨200克、土豆80克、蔥少許、姜粉2克、蒜少許、花椒粉2克、料酒10克、生抽8克、老抽8克、糖3克、醋少許、八角1個、香葉2片、鹽少許、油適量
步驟：1、排骨洗淨，焯水。
2、熱鍋熱油，爆香蔥段蒜片和八角。
3、排骨放入鍋中，加料酒、生抽、花椒粉、姜粉、糖、醋、香葉，加適量熱水，燒開後轉小火，撈去邊緣浮沫。
4、燉到排骨八成熟時，加入鹽和洗淨切好的土豆塊，將土豆燉熟後大火收汁即可。
5、成品。
13樓：呼阿優
用料主料；排骨215克青菜500克。
輔料；桂皮適量大料適量油4湯勺料酒1湯勺醬油3湯勺白糖0．5湯勺鹽1勺。
排骨燒青菜的做法
1、食材：排骨（已清洗焯水）、青菜（已洗淨切開）、桂皮、大料。
2、燒鍋加4湯勺油燒熱，下入焯好的排骨，加1湯勺料酒。
3、加3湯勺醬油。
4、翻炒翻炒。
5、隨後，擱入桂皮和大料，加適量的清水煮開煮上10分鐘。
6、接著，合入切好的青菜翻動一下。
7、然後，加0．5湯勺白糖。
8、加1勺鹽。
9、調味煮開。
10、最後，燒煮湯汁差不多了，青菜菜梗熟軟，即可。
11、排骨燒青菜成品圖。
14樓：汽車影老師
燒排骨可以搭配土豆，下面是具體做法：
準備材料：排骨500克，土豆塊200克，薑片3片，回蒜片適量答，大蔥段適量，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，八角2個，桂皮適量，白糖2勺
1、將買來的排骨塊洗淨後備用。
2、熱鍋倒油，放入排骨和白糖翻炒至排骨變色後盛出。
3、鍋中加入蔥、姜、蒜、八角和桂皮爆香，倒入排骨、料酒、生抽、老抽翻炒均勻。
4、加入沒過排骨的開水，蓋上鍋蓋轉中小火慢燉20分鐘。
5、20分鐘後加入土豆塊和鹽蓋上鍋蓋繼續燉20分鐘即可。
6、出鍋前撒上蔥花即可裝盤食用。
15樓：嘟嚕門
排骨燒青菜好吃！具體做法：
主料：排骨215克，青菜500克。
輔料：桂皮適量，大料適量，油4湯勺，料酒1湯勺，醬油3湯勺，白糖0.5湯勺，鹽1勺。
1、食材：排骨（已清洗焯水）、青菜（已洗淨切開）、桂皮、大料。
2、燒鍋加4湯勺油燒熱，下入焯好的排骨，加1湯勺料酒。
3、加3湯勺醬油。
4、翻炒翻炒。
5、隨後，擱入桂皮和大料，加適量的清水煮開煮上10分鐘。
6、接著，合入切好的青菜翻動一下。
7、然後，加0.5湯勺白糖。
8、加1勺鹽。
9、調味煮開。
10、最後，燒煮湯汁差不多了，青菜菜梗熟軟，即可。
11、做好的排骨炒青菜很好吃。
16樓：鍾老師聊生活
可以放蔬菜類如蓮藕、玉米、海帶、冬瓜、山藥、黑豆、胡蘿蔔等。
1、蓮藕
有養胃滋陰、健脾益氣的功效，和排骨一起煲湯能健脾開胃，長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不鏽鋼的器皿，避免用鐵鍋，也儘量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑。
2、海帶
含褐藻膠、海藻酸等物質，有助降壓降脂，跟排骨一起煲湯，有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收；此外，海帶富含多種微量元素，如碘、鐵和鈣等。
3、冬瓜
有潤肺生津、清熱利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪，非常適合跟排骨一起煲湯。冬瓜煲湯最好要帶皮，因為皮中不僅含有多種維生素和礦物質，還含多種揮發性成分，具有消暑健脾等保健功效。
4、山藥
山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，有增強人體免疫力、益心安神等保健作用。山藥適合跟肉類一起煲湯，不但能使肉湯營養加倍，還有利於肉湯中營養素的吸收。
5、胡蘿蔔
胡蘿蔔對保護視力、促進兒童生長髮育、降低血脂、增強機體抗病、抗衰老能力有顯著作用；豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，豐富的鈣質可維護骨骼健康。玉米含有豐富的植物粗纖維，可以促進胃腸蠕動，還可以使得這款湯水更加清甜。
6、黑豆
黑豆性平味甘，有活血清熱、補虛烏髮的功能。排骨也有很高的營養價值，可滋陰壯陽、益精補血。因此，常喝這道黑豆排骨湯，可以補腎養血，對頭髮有一定的滋養效果。
17樓：匿名使用者
土豆，冬瓜，菌菇類，玉米，胡蘿蔔，山藥，南瓜，豆角，苦瓜，蓮藕，西紅柿，菜花。祝開心。
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