1樓：拾萬里之外
炒雞蛋的做法：
一、材料
土雞蛋3個、韭菜1小把、色拉油適量、食鹽適量、料酒少許、水2勺二、做法
1.雞蛋打入碗中後加點鹽。
2.用筷子朝一個方向用力打散，筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6釐米左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合。
3.在蛋液里加入兩勺水。
4.韭菜切碎後加入蛋液裡攪拌一下。
5.熱鍋冷油，油溫7成熱時倒入蛋液，劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性後再翻炒。
6.加入幾滴料酒再翻炒幾下就可以出鍋了。
2樓：你讓豬都笑抽了
只要加適合的配料，油溫達到一定的溫度，就能做到外焦裡嫩的感覺，注意雞蛋不能太熟，就可以保持雞蛋的嫩滑
3樓：rat拓路者
在打雞蛋液之前 用澱粉、料酒、鹽和水混在一起 攪拌開 然後再打入雞蛋 並攪勻 到雞蛋液出小泡泡 鍋內放油 油最好是熟的涼油 等油溫4~5層熱時 倒入蛋液 小火慢煎炒 等雞蛋金黃後 出鍋 雞蛋就是嫩嫩的了
4樓：楊為民
應該是把雞蛋攤開後，切成絲的吧。
5樓：匿名使用者
額！怎麼了不好吃麼？
有的飯店炒的雞蛋比較蓬鬆，類似絮狀的，怎麼弄出來的
6樓：十二月_微涼
1.首先打蛋是關鍵。
用攪蛋叉或是筷子順一個方向打蛋，直到用筷子挑起時看不到明顯蛋涎為宜。
2.在打好的蛋液中加入少量白砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩加熱時間，加上砂糖具有保水性，可使蛋製品變得蓬鬆，柔軟；或加入2%的冷水攪打均勻再炒，炒出來的雞蛋既鬆軟潤滑，好吃又好看；還可在打好的蛋液中加入少量白酒，這樣可有效地使炒出來的雞蛋蓬鬆，嫩滑。
3.最後是在炒的時候不宜油溫過高。最好是在油溫4成熱的時候，邊用筷子輕輕攪動碗中蛋汁，邊沿順時針方向慢慢倒入鍋中。待雞蛋微微泛黃，彭起時，再炒片刻即可。
掌握好配量炒的技巧，即可做出蓬鬆，潤滑，如絮狀柔軟的炒雞蛋。
7樓：媽媽高女兒胖
首先油要多，燒熱後倒入打散的蛋液，蛋液倒下去要順時針慢慢攪動，成型後關火，瀝油。
8樓：匿名使用者
熱鍋 倒油 油熱以後關火 倒蛋 並順時針攪動 切記不要加熱
然後就可以了
9樓：匿名使用者
其實樓主也可以做出非常好吃的炒雞蛋來。你試試看
10樓：匿名使用者
蒸，煮，煎，炸，烤，燒，炒，悶，燉，熘，氽，烹
11樓：半夜走佬
煎雞蛋要用大火
這樣煎出來的雞蛋會比較鬆
怎麼樣才能做出飯店裡的那種西紅柿炒雞蛋的味道？
12樓：匿名使用者
西紅柿炒雞蛋的做法的五大竅門
原料： 雞蛋3個,西紅柿150克,植物油4湯匙,鹽、味精各適量,糖1湯匙。
製作過程：
1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、將剩餘的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。
炒制此菜時，要旺火速成。雖然這道菜是最普通的家常菜，但炒的好壞一眼可知。這才叫烹飪技法。雞蛋中加水澱粉可以使雞蛋口感更爽滑。
西紅柿炒雞蛋第一大竅門：
一般我們用兩雞蛋配上這樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例很關鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀；西紅柿多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎，而且是營養均衡的保障。
西紅柿炒雞蛋第二大竅門：
打雞蛋的時候我們要注意方法，「要狠狠的打」 打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裡，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時,雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。
西紅柿炒雞蛋第三大竅門：
炒雞蛋時要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。
雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這樣可以使所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。
西紅柿炒雞蛋第四大竅門：
在炒西紅柿的時候我們可以加點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，儘量切成橘子瓣大小的塊，這樣才能得到比較多的汁水。
西紅柿炒雞蛋第五大竅門：
先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個密技。您會發現，當您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！
在加上我的一個獨家方法：就是把雞蛋打到碗裡後，加鹽，加味精，記住在加點水（這樣雞蛋會漲得更高、更胖。但一定要攪拌鈞勻一點，久一點。）
13樓：匿名使用者
就是雞蛋不要炒的太焦、、把番茄放下去後。。要多炒一下、、
但是說白叻、、飯店的就是放了很多味精、雞精、、還有蛋不是土雞蛋
14樓：匿名使用者
炒之前用大蔥段在爆鍋（把油燒至4成熱，把蔥段放入，快速翻炒幾秒鐘）把雞蛋放入，翻炒，再放入西紅柿。快起鍋時放入少許白糖，半茶匙醬油，拌勻即可
15樓：匿名使用者
番茄炒蛋是先炒蛋還是番茄，當然是先炒蛋啦。做番茄炒雞蛋時，應該先熱油鍋，在將油倒入燒熱後，將雞蛋打入碗中，快速的加一點水，在攪拌攪拌，然後在放入一點鹽，這樣爆出的雞蛋才會更嫩。÷然後將雞蛋倒入熱油鍋中，翻炒成塊片後取出，一定不要大火炒，不要炒的太久，只要輕輕的炒一下就行了，然後將切好的番茄放入鍋中，倒入一點油就好，燒熱後，在加入一點水，翻炒快熟時在加入調味料如：
白糖，鹽，雞精，快熟時就放入雞蛋，然後在略微的炒炒幾下就可以出鍋了。
16樓：匿名使用者
就需要鹽和蔥花，先炒雞蛋，然後放西紅柿，雞蛋炒到7成熟就放西紅柿，然後輕輕的炒兩下就好了，如果你會掂鍋，在炒雞蛋的時候掂掂就ok了！
飯店裡油很多的雞蛋是怎麼炒出來的?
17樓：匿名使用者
油熱雞蛋下鍋，可以拿筷子攪動成蛋花碎，就是油汪汪的
18樓：你若不離不棄
飯店裡的那個雞蛋油多的話就是他放的有本身就很多，而且他那個油的話不知道是什麼油的。
19樓：扶瀾微步
這就是油多
油炸就行了
20樓：八二的摩羯
飯店的基本都是油炸出來的，他們過油的時候一鍋油，炒蛋時候過下油。
21樓：愛游泳的小海豚
這個可真的不知道怎麼炒出來的，但是油太多了，對身體不好
22樓：職場文某某
就是炒雞蛋是用小火就好了。
23樓：驀然回首共此時
店裡有很多的雞蛋，確實是放了很多很多油炒出來的。
24樓：我們一起丶搖擺
我只需要油炸就可以了，而且的話時間不是很多很
25樓：職場云云老師
這個的話不是炒出來，是煎出來的。
26樓：神靈物合一
油多放點是一方面，再就是攪拌雞蛋的時候加點水就行了。
27樓：老許願
出這個效果
最佳答案
首先將雞蛋攪均勻
必須先用油滑一下鍋
將雞蛋倒在鍋裡迅速的用鍋鏟炒幾下就好了
2017-10-15
28樓：匿名使用者
它這裡面雞蛋去炒的話，放了很多的油去。
29樓：慧娟
很多的雞蛋市場出來。
30樓：比佛
油很多，當然是飯店炒菜時的油放的多，油多菜好吃
31樓：三姐有話說
放很多油炒，你也可以炒出油很多的雞蛋。
32樓：蝴蝶伴花香
嗯，那個雞蛋的話很好吵的呀，只要你不管有多少他都能炒出雞蛋
33樓：匿名使用者
他就是放很多油啊，一開始就放。
同樣是炒雞蛋，為什麼飯店裡的雞蛋又滑又嫩呢？
34樓：馮煙雲煙
同樣是炒雞蛋，為啥飯店裡的雞蛋又滑又嫩？原來少了這一個步驟
雞蛋是生活中很常見的一種食材，營養豐富，**便宜，所以幾乎家家戶戶都會備著一點，早餐或者平時做菜的時候都可以用到。雞蛋中含有大量的蛋白質和氨基酸，消化吸收率高達98%以上，常食對維持身體健康具有重要的意義。不過雞蛋中膽固醇的含量相對高一點，所以一些中老年人吃的時候要控制好數量，避免引起不必要的麻煩。
雞蛋作為一個家家戶戶必備的食材，它的吃法和做法自然是多種多樣的，除了蒸雞蛋、煮雞蛋、荷包蛋，我們也是經常吃炒雞蛋的，比如韭菜炒雞蛋、西紅柿炒雞蛋、辣椒炒雞蛋等等，都是特別好吃的家常菜。我們在做這些菜的時候，基本都是把蔬菜和雞蛋分開炒的，先炒好雞蛋盛出，然後再把蔬菜下鍋炒，等到蔬菜炒的差不多，最後把雞蛋倒入鍋內和蔬菜炒勻就能盛出食用了。
這樣的做法就特別考驗大家的廚藝了，因為不少人炒的雞蛋又老又柴，吃著並不是特別好吃，而我們在飯店裡吃到的炒雞蛋，一直都是又滑又嫩，沒有一點腥味特別好吃的。因此可見，簡簡單單的炒雞蛋也是需要掌握小技巧的，要不然為什麼我們自己在家炒的雞蛋不滑不嫩還不好吃呢？
前幾天在機緣巧合下，請教了以為幹過大廚的伯伯，伯伯告訴我，我們在家炒的雞蛋不好吃並不是做法做錯了，而是在做的過程中少了一個步驟，所以才導致炒出來的雞蛋不滑還不嫩。今天呢，我就把我們少了的這一個步驟分享給大家，同樣是炒雞蛋，為啥飯店裡的雞蛋又滑又嫩？原來少了這一個步驟。
少了這一個的步驟就是，雞蛋打勻成細膩的雞蛋液以後，我們是不可以直接下油鍋煎炒的，而是應該多加一步，就是往打勻的雞蛋液中倒入適量清水攪拌均勻，攪勻後再倒入油鍋內煎炒，這樣炒出來的雞蛋才會是又滑又嫩的，和飯店裡的一樣好吃。
不過這裡需要大家注意的是，往雞蛋液中加水的時候，一定要用清水或者涼水，千萬不要用熱水，因為倒入一點熱水，雞蛋液就會成型，變成蛋花的狀態，後面再下鍋炒就變得不好吃了。
35樓：渴侯暢暢
因為飯店廚師在處理雞蛋液時，新增了澱粉和清水，澱粉能使雞蛋嫩滑，加入清水會炒更多，使口感更好，所以飯店的雞蛋又滑又嫩。
36樓：小馬買買買
因為飯店的炒雞蛋在攪拌的時候會加點水進去，這樣下鍋後就可以又滑又嫩，但是我們在家吃之間攪拌好就直接下鍋了。
37樓：天才人物我無敵
把雞蛋充分打散以後，一定要加入適量的清水，必須要油熱以後再放入雞蛋，這樣做出來的雞蛋才又滑又嫩，口感特別好。
怎麼把雞蛋炒的像飯店做的那樣？金黃色，又嫩又香。
38樓：匿名使用者
打好雞蛋後，加適量的水（蛋液的十分之一），油要比炒素菜多一些，油一定要燒到十成熱。
飯店裡的餛飩湯是怎麼做的放什麼調料
用料 西紅柿3個 雲吞皮2包 豬肉2塊 百合1包 雞蛋2個 生菜1包 蔥，姜，蒜。適量 餛飩湯的做法 1 食材準備。2 熱水泡姜蔥水。3 調味品 油，鹽，耗油，生抽，雞蛋，豬油。4 百合焯水，瀝乾水分，切碎。5 去豬皮，肉剁碎。6 蔥花，百合，肉泥攪拌。7 加入配料 少量姜蔥水 8 肉餡完成，保鮮膜...
我是飯店新手，店裡的內賬是簡直會計做的，但是隻做有發票的那部分，很多采購單都是沒有發票的，我怎麼做
按以下步驟整理你的思路 1 把所有能找到的票據，正規的 不正規的，按類別整回理一下。如果答沒有票，但有出賬，由經辦人寫個情況，作為記賬依據2 比照外賬，設定會計科目，準備會計賬簿，可以適當增加明細，以便更好地核算 3 分類把那些票據編制會計憑證，開始建賬時可以籠統些，按大類，以後登記時儘量逐筆 4 ...
鍋包肉怎麼做才可以和飯店裡做的味道一樣好吃
你好我是飯店的廚師我來給你推薦一下我的做法 首先你要選用上好的牛裡脊肉或者牛底板肉，把牛肉改成長5釐米左右，寬3釐米，0.5釐米的長片，用少許嫩肉粉閹制一下，然後去適量玉米澱粉加水調製成糊，把閹制好的牛肉片放到糊裡抓勻待用。鍋中加入寬油 就是多一些油 燒到七成熱的時候把牛肉片逐一放進鍋中，待炸成型以...