1樓：醜小鵝
兩個原因。
第一個也是最主要的就是溫度，一般家裡的爐灶火比較小，及時熱鍋，熗鍋溫度高甚至糊了，但是菜下鍋以後溫度驟降，火的強度很難維持鍋溫，導致家裡的菜實際上是燉出來的，不像飯店的是真正炒出來的。
第二個就是技術了，香料的選擇和新增量和時機都很重要，加入順序不同菜香也不同的。
2樓：匿名使用者
在家也是可以的，注意調味料的選擇，飯店一般是多鹽多油，對身體健康不利，但是，可以組合各種調味，上口味豐富有層次，可以多參考美食節目哦
3樓：挑燈夜戰
主要還是裝置的問題，廚房的爐灶火猛，能瞬間提到極高的溫度，從而減少炒制時間，保持原材料水分不流失。比如炒一個空心菜，一分多鐘就炒好了，這樣炒出來青脆碧綠。許多小炒之類的，都需要大火爆炒，炒出來才有鍋氣，且色澤明亮。
一般我們說色香味俱全，“色”就排在了第一，大火爆炒的食物外觀好看，首先看起來就有食慾了。再比如說做孜然肉片，飯店做都是需要過油的，這樣可以使肉變得滑嫩軟潤，色澤鮮豔，可是自己家做的話，哪有那個條件？既然也就不如飯店的好吃了
為什麼家裡做菜做的味道總和飯店的不一樣
4樓：走走道尿了呦
雖然飯店做出來的菜好吃，但不一定有家裡做的放心。菜亮的原因是出鍋前淋點熟油就亮了！！！
再比如說：外面賣的熟食特別好看，因為裡面放火硝了，自己家裡做熟食你放火硝嗎？
5樓：匿名使用者
家裡裝置畢竟有性 技術因為有問題 這些你不會想不到把
怎樣做菜能做出餐館的那種味道？
6樓：匿名使用者
其實也可以做出來的，但是你也要挑一些不要大火的，或者一些特殊調味料的菜。
比如你要炒一盤黃豆芽或一盤青菜，那肯定在酒店要炒的好一些，因為在家裡面炒的話，火小，菜一下去，水就出來了，而酒店就不會出現這種情況。
像葷菜的話，我覺得可以做的出來，特別是蒸菜，適宜在家裡面做，我常常在家做剁椒魚頭，但做焦鹽蝦就有點點不對頭了，
水煮雞在家也可以做的出，
燜魚也可以做的出，
什麼豬腳，老鴨之類要壓制的菜也可以做的出。
另外起碼的調料，你像蠔油，豆瓣醬，辣妹子醬，老乾媽油辣椒等等這些醬料你不少不了了，不過一般的家庭還是沒有的，還有就是在家煮的話，放水的菜一定要少放，因為不像酒店，水一下可以收的幹，放多了，你就有的等了，菜老了不說，還浪費火。
有時候你要發現在酒店裡也有菜會要小火才能煮出來的，知道不。所以在家裡那火剛好合適。
但必須要大火的菜，或者硬要加某種特殊調料的菜你就不必要做了，像鹽炬雞的話，你總不可能花將近一百元買一桶那種鹽局粉吧。
所以也不是每道菜都可以做出來，多看些家常菜，你可以留意每早的八點三十五分央視一套的天天飲食欄目，名廚教做家常菜。
每天都有的，我每天都看了，別人那裡也是普通的煤氣灶，你可以去看一下，應該可以學到的，別人可是國家級廚師哦！
7樓：徐福鵬
首先要看看家裡的調味品是否靠譜 因為飯店裡無論是調料還是原料都是很齊全的 飯店裡做的菜都是用專用的灶具 所以對原料的火候掌握的比較好 所以做出來的菜會很好吃 家裡一般用的是液化氣灶具 火力太小做的時間比較長 食物中大部分營養味道都揮發了 所以做的菜不如飯店的好吃
8樓：塗懷慕
想做菜能做出餐館的那種味道，太難了，飯館裡各種料都全，火也比家裡衝，而且飯館做菜都是放鹽，糖，油，味精，調料量都挺大的，所以味道足，好吃，你可以試試料放足些。
9樓：匿名使用者
最大的難題是沒有常備的大油鍋，而這在餐官是必不可少的
10樓：
這個問題基本上很難,餐館做得是好吃,但是可能用料未必是最好,主要是他的調味搞得得,火候夠,但不一定健康. 還是自己家裡慢慢摸索一下,多上網看一些別人的實踐,可以上貝太廚房看看
11樓：
一般家庭做不出餐館味道有以下原因
1.灶臺火力
2.炒鍋尺寸
3.輔助配料
祝 好運
12樓：匿名使用者
1，首先你要保證大火(這個比較難,我家開飯店我知道,那是好大的一個灶具,反正一開的時候那火暴大無比)；
2，有些菜系的調料不一定能買到,比如川菜,川菜是極講究用料的；
3，一般飯店炒菜都放很多味精或雞精，但家庭一般不會放那麼多。
13樓：神鬼奇才郭奉孝
家裡的話比較難，餐館裡的廚師都用大火大鍋家裡的煤氣灶比較難搞定，用大功率可調節電磁爐或許可以彌補硬體的差距
做的人的話就要靠平時多積累，偷師等等了。
做菜比較重要的一點是要有耐心。
我也學做菜不久。。希望共勉。
14樓：匿名使用者
去上烹飪學校，畢業出來就可以了。
15樓：雪蓮大漠妞妞
只要認真去學，掌握技術配料齊全，火侯掌握好比餐館還好！
為什麼有的人喜歡在家裡自己做飯吃，從不去餐館？
16樓：曦曦
以前的時候大家的生活比較窮，能夠去飯店吃一頓飯都是很奢侈的一件事情。但是隨著生活條件的改善，經濟條件好了，人們卻不怎麼喜歡去餐館吃飯了，是覺得餐館的飯不好吃嗎，還是有其他方面的原因。我來給大家解答一下。
一：自己做飯實惠。二：
自己做飯比較乾淨，衛生。三：環境好。
還有就是，對於那些獨自居住的人來說，每天有鍋碗瓢盆的聲音，有煙火氣息才能夠有家的感覺吧，不然總感覺冷冷清清的。吃飯做飯也是生活的一部分，既然是自己的生活，就要過得精緻一點。
17樓：匿名使用者
因為自己做飯吃可以想吃什麼就買什麼。此外還有兩個原因，其一是自己買的菜真材實料，**優惠，其二是自己煮的過程中乾淨衛生，不用擔心食品安全的問題。
18樓：稻草人之念
餐館的雖然好吃，但是裡面放了什麼，不知道。自己家裡做得乾淨，調味料該放什麼，油放多少，心裡都有數，更有營養。
19樓：錳錳寶
因為自己家裡做的乾淨，而且只要是自己做的飯吃的格外的香，外面的餐館可能不會那麼的乾淨，而且還貴，沒有必要花這個錢
20樓：匿名使用者
一方面是自己家裡做乾淨衛生，還有一方面是自己家裡做省錢。
21樓：匿名使用者
我也喜歡在家做飯，我覺得做飯是一種快樂的事情，享受做飯的過程，並且對自己做的東西很滿意。有的不去餐廳因為餐廳做的沒有自己做的放心。
22樓：匿名使用者
因為他們覺得在家裡吃飯可能比較衛生。飯館裡吃飯的話都看不見，你做菜的過程可能會有一些。不衛生的情況發生。
23樓：葫蘆娃
因為自己家裡做的飯菜更放心，更乾淨，而且可以自由選擇自己想吃的。在餐館吃飯有的比較不衛生，吃了容易拉肚子。
24樓：米自己
有些人認為家庭做的比較乾淨，雖然味道沒有餐館做的好，可是吃的放心。還有人認為餐館**太高，在家中吃飯很實惠。
廚師怎麼炒菜這麼快，在家做飯為什麼慢，有的還要等好久，但飯店一會兒就行，為什麼
25樓：天道孔平
首先，飯店火猛，其次飯店有幫廚的，而且，飯店的食材都是準備好的，不象家裡還要現擇菜切菜，最後，飯店廚師畢竟專業，比較熟練……
26樓：匿名使用者
飯店的人多，什麼東西都有人準備好了當然快了，廢話
27樓：
廚師的鍋一個人都抱不過來的，好多菜都提前準備好的，能提前做了就提前做了，客人點了熱下就是了，我以前在飯店上班的
28樓：
飯店不洗菜，火大，地溝油更容易熟
29樓：陳伙食
你的灶不行，飯店的是猛火灶
30樓：百
飯店具備的條件 家裡沒法具備
31樓：風瀟
飯店炒菜快,是不是先煮熟再炒的呢,比如炒四季豆,先提前煮到七成熟,再炒的,希望各位路過的兄弟姐妹指點
32樓：善禕璐
找幾個人給你幫忙就快了
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