1樓：植物網
梅花糕是江南著名的風味特色小吃。源於明朝，發展到清朝時就成為江南地區最著名的傳統特色糕類小吃。相傳乾隆皇帝下江南時見其形如梅花，色澤誘人，故作品嚐，入口甜而不膩、軟脆適中、回味無窮，勝過宮廷御點，拍手稱快。
原料配方
以製作100個梅花糕為例:上等白麵粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖豬板油丁500克、紅綠絲75克、食鹼15克、豆油25克。
製作方法
1、取2公斤麵粉放入桶內，加等量溫水，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時，再加入2公斤麵粉和溫水3公斤，用勁攪拌至麵漿均勻。將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。
2、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍，取銅壺將麵漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使麵漿均勻黏在孔壁，然後放在爐上，將竹片插入孔中把麵漿刮向孔的四壁。接著在每個孔內加入豆沙35克、糖豬板油丁5克，再取白砂糖15克均勻撒在各孔內，此後用麵漿將孔填滿，撒上紅綠絲約15克，加蓋燒2分鐘，開蓋再均勻撒上白砂糖15克，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。開啟蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離，挑起裝盤即可。
2樓：匿名使用者
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請您稍等一會兒~提問喔好的謝謝
回答親 如果回答的這是你想要的答案，希望能夠幫到您請給點選贊！！ 然後點選結束！謝謝
親 很高興回答您的問題：一般面都是米麵，就是米做的面，這樣做出來的梅花糕口感好。面和水的比例可在1：
1左右，我也只能說一個大概，稀稠程度你可以慢慢掌握。我本身是做機械的，只是對這個稍微瞭解些，很久以前廠裡做實驗的時候我現場看過一次，就這麼說說。發酵粉的量，就要你在買的時候問店主，或者看包裝袋上寫的有數值。
是很微量的，這個要看你是自己家用還是做生意，家用的話可以少放些，如果做生意而且生意很好的情況下，可以選擇多方一些。其他的配料你可以選擇放白糖或者糖粉，糖粉比白糖更容易化開。另外，化白糖一定要在提前打好，要徹底化開。
米漿要提前準備好的，如果開店的話，倒可以輕鬆些，要是流動攤位就得事前準備些了。如果沒有米麵，就得自己磨漿機磨大米了。
有些新增劑我叫不上來名字，跟果醬效果一樣的，不過是液體的，類似果汁之類的東西。那些加進來口味也很好。想做紫色做紫色，想做紅色做紅色，呵呵。
很漂亮，我也是聽我們的客戶說過，只是自己沒有研究過。 :-)
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3樓：樂正絢
回答您好，這邊正在為您整理答案，稍後馬上回應您。
有些新增劑我叫不上來名字，跟果醬效果一樣的，不過是液體的，類似果汁之類的東西。那些加進來口味也很好。想做紫色做紫色，想做紅色做紅色
希望以上回答對您有所幫助
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做梅花糕選用什麼樣的麵粉或是精度高的還是低的？ 麵漿怎樣製作？模具加到多熱到入麵漿？幫幫我 ！ 謝謝
4樓：造物主人
梅花糕是無錫風味小吃。它選用上等麵粉，將發酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具中，放入豆沙、鮮肉、豬板油丁、玫瑰等各種餡心，再註上麵漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。烤熟的梅花糕呈金黃色，形如梅花，鬆軟可口，老少皆宜。
原料配方（以製作100個梅花糕為例）：上等白麵粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖豬板油丁500克、紅綠絲75克、食鹼15克、豆油25克。
製作方法： 1、取2公斤麵粉放入桶內，加等量溫水，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時，再加入2公斤麵粉和溫水3公斤，用勁攪拌至麵漿均勻，起黏無疙瘩為止。將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。
另將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。 2、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍，取銅壺將麵漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使麵漿均勻黏在孔壁，然後放在爐上，將竹片插入孔中把麵漿刮向孔的四壁。接著在每個孔內加入豆沙35克、糖豬板油丁5克，再取白砂糖15克均勻撒在各孔內，此後用麵漿將孔填滿，撒上紅綠絲約15克，加蓋燒2分鐘，開蓋再均勻撒上白砂糖15克，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。
開啟蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離，挑起裝盤。
跪求梅花糕麵漿的配方！！！ 5
5樓：樂正絢
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6樓：匿名使用者
一般面都是米麵，就是米做的面，這樣做出來的梅花糕口感好。面和水的比例可在1：1左右，我也只能說一個大概，稀稠程度你可以慢慢掌握。
我本身是做機械的，只是對這個稍微瞭解些，很久以前廠裡做實驗的時候我現場看過一次，就這麼說說。發酵粉的量，就要你在買的時候問店主，或者看包裝袋上寫的有數值。是很微量的，這個要看你是自己家用還是做生意，家用的話可以少放些，如果做生意而且生意很好的情況下，可以選擇多方一些。
其他的配料你可以選擇放白糖或者糖粉，糖粉比白糖更容易化開。另外，化白糖一定要在提前打好，要徹底化開。米漿要提前準備好的，如果開店的話，倒可以輕鬆些，要是流動攤位就得事前準備些了。
如果沒有米麵，就得自己磨漿機磨大米了。
有些新增劑我叫不上來名字，跟果醬效果一樣的，不過是液體的，類似果汁之類的東西。那些加進來口味也很好。想做紫色做紫色，想做紅色做紅色，呵呵。
很漂亮，我也是聽我們的客戶說過，只是自己沒有研究過。 :-)
7樓：匿名使用者
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請您稍等一會兒~提問喔好的謝謝
回答親 如果回答的這是你想要的答案，希望能夠幫到您請給點選贊！！ 然後點選結束！謝謝
親 很高興回答您的問題：一般面都是米麵，就是米做的面，這樣做出來的梅花糕口感好。面和水的比例可在1：
1左右，我也只能說一個大概，稀稠程度你可以慢慢掌握。我本身是做機械的，只是對這個稍微瞭解些，很久以前廠裡做實驗的時候我現場看過一次，就這麼說說。發酵粉的量，就要你在買的時候問店主，或者看包裝袋上寫的有數值。
是很微量的，這個要看你是自己家用還是做生意，家用的話可以少放些，如果做生意而且生意很好的情況下，可以選擇多方一些。其他的配料你可以選擇放白糖或者糖粉，糖粉比白糖更容易化開。另外，化白糖一定要在提前打好，要徹底化開。
米漿要提前準備好的，如果開店的話，倒可以輕鬆些，要是流動攤位就得事前準備些了。如果沒有米麵，就得自己磨漿機磨大米了。
有些新增劑我叫不上來名字，跟果醬效果一樣的，不過是液體的，類似果汁之類的東西。那些加進來口味也很好。想做紫色做紫色，想做紅色做紅色，呵呵。
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小吃 梅花糕 的麵糊怎麼做？？什麼面？ 100
8樓：蛋蛋只屬於妳
梅花糕的麵糊，用的是玉米粉和糯米粉。
主料：糯米粉50克、玉米粉30克
輔料：臘腸100克、耗油8克
梅花糕的做法：
①首先，臘腸洗淨去腸衣，切成1釐米見方的小丁。
②糯米粉與玉米粉混合，加入切碎的臘腸丁及蠔油。
③一邊加溫水，一邊攪拌均勻，合成軟硬適中的麵糰。
④然後，將麵糰均勻分成10克左右的小麵糰，用餅乾模造型。
⑤所有小麵糰全部塑成梅花形，做成梅花糕生胚。
⑥最後，平底煎鍋燒熱放少許油。待油燒熱，將梅花糕生胚放入鍋中，兩面煎至金黃即可。
9樓：匿名使用者
製作此糕需特製紫銅模具，重達10餘公斤，內有19個梅花狀孔。
原料配方(制100只) 上白麵粉4公斤 豆沙3.5公斤 白砂糖150克 糖豬板油丁500克 紅綠絲75克 食鹼15克 豆油25克
製作方法 1.取麵粉(2公斤)放入桶內，加同量溫水(夏季可用冷水，春、秋酌情處理)，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5～6小時，再加入麵粉(2公斤)和溫水3公斤，用勁攪拌至麵漿均勻，起粘無疙瘩，將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。
2.把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍，取銅壺將麵漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使麵漿均勻粘在孔壁，然後放在爐上，將竹片入孔把麵漿刮向孔的四壁。接著在每孔內加入豆沙(35克)、糖豬板油丁(5克)，再取白砂糖(75克)均勻撒在各孔內，此後用麵漿將孔填滿，撒上紅綠絲(約15克)，加蓋燒2分鐘，開蓋再均勻撒上白砂糖(50克)，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。
開啟蓋子用鐵插將梅花糕與模具分離，挑起裝盤。
質量標準 造型逼真，鮮甜爽口，乃小吃中之佳品南京最有名的梅花糕在馬臺街，
10樓：清淡幽幽
1. 取麵粉(2公斤)放入桶內，加同量溫水(夏季可用冷水，春、秋酌情處理，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5～6小時，再加入麵粉(2公斤)和溫水3公斤，用勁攪拌至麵漿均勻，起粘無疙瘩，將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。
2.把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍，取銅壺將麵漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使麵漿均勻粘在孔壁，然後放在爐上，將竹片入孔把麵漿刮向孔的四壁。接著在每孔內加入豆沙(35克)、糖豬板油丁(5克)，再取白砂糖(75克)均勻撒在各孔內，此後用麵漿將孔填滿，撒上紅綠絲(約15克)，加蓋燒2分鐘，開蓋再均勻撒上白砂糖(50克)，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。
開啟蓋子用鐵插將梅花糕與模具分離，挑起裝盤。
11樓：極速高手
梅花糕的製作過程很簡單，但技術要求卻很高，調漿、成形，火候都要恰到好處。製作時所需的特製模具，內有19個梅花狀孔。待爐火燒得通紅，先用刷子將銅模子孔刷上油，然後把稀麵漿注進模孔裡，一半深就夠了，放上豆沙餡，再將麵漿加入模孔，直至模孔被注滿，在上面撒些紅綠絲、瓜子仁，蓋上鐵蓋烘烤。
耐心等上8分鐘，一個個新鮮、可愛的梅花糕就出爐了。
12樓：匿名使用者
梅花糕和海棠糕類似，梅花糕也並非七寶土生土長，但是這兩種糕在上海小吃中，也都是個中翹楚，讓老一輩上海人回味良久。現在，恐怕還很難在大店堂裡覓到她們的芳蹤，以前倒時常可以在街巷中叫賣的挑擔小販那裡買到。梅花糕也是無錫風味小吃。
它選用上等麵粉、酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具，放入豆沙、鮮肉、菜豬油、玫瑰等各種餡心，再註上麵漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。此糕呈金黃色，形如梅花，鬆軟可口，老少皆宜。
梅花寄託了什麼樣的思想感情，望梅花詩中梅花寄託了作者怎樣思想感情
臨寒不懼，笑傲冰雪 梅花具有天生的麗質芳姿 花形秀美多樣，花姿優美多型，花色豔麗多彩，氣味芬芳襲人。梅花不與百花爭時光，不和群芳鬥豔麗。每到百花凋零，嚴寒刺骨的冬季，梅花便如婀娜多姿的仙女，悄然飄落在山嶺坡間 園林徑旁 別有韻致 含苞的嬌羞欲語，脈脈含情 乍綻的瀟灑自如，落落大方 怒放的赧然微笑，嫩...
梅花一年四季分別是什麼樣子，梅花一年四季的生長過程
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