1樓：嗨_天喜工程師
油條如何提高脆度及脆度持久時間？答：油條酥脆與配方和火候有關，外酥脆內鬆軟無礬油條配方：
中筋麵粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋0.5斤、黃油（奶油或起酥油）0.
2斤、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水5.7斤。工藝：
麵粉、泡多源幹拌勻。將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麵水中攪拌溶解，再加入麵粉及黃油和成麵糰，不要揉麵。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6-8小時。
然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。
2樓：鵝子野心
油條酥脆的幾點心得：
1.麵糰一定要發酵好，發酵好的麵糰炸制起來才會蓬鬆。
2.油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。
3.加入泡打粉可以讓油條蓬鬆。
4.小蘇打不等於泡打粉，也不等於酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的鹼，水，還有二氧化碳（哇！
做為文科生的我十五年前學的化學依然記得很清楚嘛！）。其中二氧化碳是氣體，能夠使麵糰產生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦！
5.泡打粉也不等於酵母粉。泡打粉是一種蓬鬆劑，主要作用就是讓油條變的更蓬鬆。
外面有黑心店家用洗衣粉摻麵粉炸油條，洗衣粉遇上水後攪一攪會有很多泡泡，混合在麵糰裡面團就會因為泡泡的作用變蓬鬆。泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那麼誇張，而且它是可以用在食品裡的新增劑。
6.酵母粉就是可以讓麵糰長大的東東。
7.我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層面粉，在家裡製作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油裡面雜質比較少，要是灑麵粉的話，放到鍋裡炸制，油條胚表面的麵粉多多少少會掉進鍋裡，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了。
8.油條一定要至少充分發酵兩次，醒一次。最後的油麵團應該是柔軟，潤滑，延展性好，有點類似於做麵包的麵糰。
9.給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬鬆了。
如何使油條長期保持脆,像剛做的一樣?
3樓：
保持酥脆就要防潮，如果你能將炸好的油條放置在乾燥箱內，基本可以保持酥脆。
建議你在炸制油條時放置起酥油按5%新增，再加雞蛋和麵最多5%。也會提高酥脆度。
油條變脆法怎麼做
4樓：娜筆小星羊
用料冷的或真空包裝油條
油條變脆法的做法
烤箱不用預熱，上下管200度，先烤3分鐘翻面，再2分鐘，共5分鐘！5分鐘後就能吃到鬆脆的油條
麵粉裡放什麼能讓油條長時間保持酥脆而不會變軟？
5樓：薄酒配好書
將油條炸的又香有鬆軟，主要有2個技巧：
1、將油條每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下，不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。
雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。
2、加入一個加蛋代替一部分液體，油條炸好後，香脆好吃，放一天也不會塌軟。
炸油條的做法如下：
原料：普通麵粉500克、雞蛋1個、植物油15克、溫水275克、鹽8克、小蘇打4克、無鋁泡打粉4克。
1、 稱量麵粉500克備用，稱量275克水，要溫水，35度以下備用。雞蛋磕入盆內，放上鹽，泡打粉，小蘇打，植物油15克，攪和均勻備用。
2、 溫水緩緩倒入面盆內，邊攪和邊倒，由於麵粉的吸水量不一樣，所以需要分2次加水攪拌，攪拌到雪花片狀拿出攪拌棒。
3、開始用手和麵，和個光滑的麵糰備用。麵糰表面抹點油，蓋上保鮮膜鬆弛，放入冰箱冷藏過夜備用，第二天早上請提前拿出麵糰回溫以後再炸最蓬鬆。
4、 鬆弛好的麵糰從冰箱取出，案板抹點油，手上也抹點油，這裡就是少少的有，防粘的，不要倒多了，搓長條，長條按扁，切小寬條，大概2到3釐米一個寬條。
5、 兩個寬條重疊放置，用根筷子壓下去，不要壓斷了，那樣一炸就會分離。
6、起鍋倒油，油熱後，先放入生坯一頭測下油溫，放下後有泡泡的樣子，油溫就是可以的，油熱後，轉中火炸。
7、用一根長筷子扒拉油條，這樣受熱均勻，油條外脆裡酥，一面上色後，翻面炸另一邊，這樣油條就炸好了。
6樓：匿名使用者
明礬 但是加多了 會出事的
7樓：匿名使用者
這面弄好了需要放冰箱裡嗎
油條炸的酥脆的竅門
8樓：高雅大氣很有笵
自制蓬鬆酥脆大油條的做法
所有材料混合。揉成光滑柔軟的麵糰。這沒手法。
小時候我們看媽媽怎麼揉的。就怎麼揉。為什麼沾手。
因為你沒揉好。水分充分被面團吸收自然就不沾揉了。麵糰揉好後像耳垂一樣軟。
再有面粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒進去。保留大約20g左右。
揉麵的時候觀察狀態看要不要加進去。總之這團面是非常柔軟。你要是扣水扣到最後面團是好揉了。
一揉就成團。但是非常乾硬。那你還是別炸了。
出來肯定是棍子。
麵糰收圓放到盆裡，上面抹少許油（防粘）然後蓋上保鮮膜靜置。冷藏靜置一晚。天氣熱冷藏。天氣冷放外面也無妨。（這裡的油是不是那15g 抹一點防粘而已 我沒無聊到這也去稱重……）
這部的目的是為了鬆弛麵筋。讓麵糰更具有延展性。後期炸和擀的都好膨脹好擀開。
鬆弛一晚不是什麼硬性規定。這是為了剛好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。
鬆弛幾個小時也無妨啊。這沒啥好糾結的吧。這不是發麵。
不會變大。不會不會！！鬆弛太短效果肯定沒有鬆弛幾小時的好！
第二天早上將麵糰取出。分成兩份。案板上撒粉擀開，在擀的時候是邊抻邊擀。
先抻長後，在擀。不用擀的太寬。儘量抻長點。
因為太寬的話。等會下鍋炸的時候要拉長。鍋子可沒那麼大哦。
下鍋要不直了。
粘手怎麼辦。粘板怎麼辦。粘擀麵棍 怎麼辦。怎麼辦怎麼辦。我不是說了嗎。撒粉防粘啊。你倒是給我撒啊。
但是別抹油。抹油了後面兩條在一起容易粘不牢。下鍋就分開了。
之後切成條。至於切多寬其實刀拿在手裡就知道了，自己目測。差不多就成。切的時候面會縮。就像**上一樣了。
兩個放在一起，用筷子在中間壓一壓。之後就可以炸了。油溫要高。可以用一點面試試。下鍋後要馬上浮起來才可以。
捏住麵條的兩頭，拉長，記住哦。兩頭捏緊點，下鍋後會膨開，不捏緊點的話下鍋要鬆開的，不好看了哦。
油條下鍋後要不停的翻動。這樣才能快速的膨開。受熱均勻。炸到金黃色就可以了。多炸幾次就順手了。
炸太黑了怎麼辦。都黑了還不熟怎麼辦。你火開小點啊。油溫太高了感覺不到嗎。油條要崩潰了的！
這個方子麵糰醒好後不會太黏手的。案板撒少許粉就可以了，不要抹油。不然油條無法黏在一起。下鍋就變兩根了呢。
切開一個看看內部。漂亮的大孔洞。這樣的油條。。才好吃哦
這來張近點的。完成，開吃啦。大家都試試看吧。非常棒哦。
9樓：小寶生活小集錦
回答您好，您諮詢的問題我已經看到了，正在整理答案，打字需要一些時間。請稍等一會兒哦~
7、自制蓬鬆酥脆好油條成品圖
10樓：匿名使用者
使油條酥脆的方法只有一個：多加明礬。
一般的配方是：10 斤麵粉加 食用鹼 1 兩、明礬 2 兩、食鹽 3 兩。如果明礬加到 2 兩，就又酥又脆了。看到炸好的油條表面起泡了，就行了。這種泡，叫做「礬泡」。
油條的做法：
做法一原料:普通粉5000克，鹼(冬季60克，春季70克，夏季85克)，溫水(冬季3000克，夏季2750克)。
製作方法
1.將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，油條 並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體 ，形成孔洞，達到柔順。
2.案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
製作原理:製作油條的麵糰屬於鹼、鹽麵糰。由於此種麵糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。
麵糰調製所摻入鹼(純鹼)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆。
3.油條是否能炸得又鬆、又脆、又黃、又香，製作要領是:每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連;也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離;旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。
雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。
油條發起的原理是:當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。
做法二原料:麵粉300克，溫牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小蘇打半小勺，鹽1小勺，植物油25克。
做法:1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和麵粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜(注意不能放進冰箱);
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下，再把每兩個小條的兩頭捏在一起;
3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋裡炸至金黃色撈出即可。
摺疊無鋁油條新技術
原料:麵粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個，色拉油3兩
和麵方法:
1.稱好標準水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水;
2.把水稱好放在盆裡，加入3個雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻;
3.將面放進盆裡;
4.把油條粉放進面盆裡完全攪拌開;
5.加入2項，用雙手從低往上挑，沒有乾麵為止;
6.自然醒發4小時即可使用。
炸制方法:
1.把炸油條的工作面板做好即案板上放好乾面，刀，不鏽鋼摁條，大擀麵杖;
2.開啟一包油條面，把面擀成長50釐米左右， 寬18-20釐米，厚0.9-1釐米，然後用刀把面切下來，一條一條用手重疊順好;
3.油條面切成寬2-2.5釐米，厚度0.9-1釐米，再用刷子輕輕的在面上刷一下乾麵，將兩條面坯相對重疊，用壓條摁住，兩頭從中間捏住，再把面拉長拉直下鍋，油溫必須控制在200度;
3.放入油條機炸制2分鐘即可。
做法四1.將baking powder(泡打粉)、鹽、糖、加熱好的牛奶(或水)放容器裡攪拌均勻，靜至10分鐘左右;
加入麵粉，揉2-3分鐘(不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘)，加蓋室溫放置兩小時;
再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜;
2.次日早晨取出麵糰，案板上抹油，擀成1/4釐米厚的面片，再切成拇指寬的條(長短切成炸鍋的直徑的1/2左右);
3.炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的麵條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，並立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多餘的油即可。
①炸油條的油要燒的比較熱，以麵條放入即受熱起大泡為好(實際耗很少的油);
②麵條厚度1/4釐米較好，太厚裡面還未炸熟，外面已經太焦;
③建議熱油的時候先將麵條操作好，油炸的時候才不會手忙腳亂;
④麵條放入油鍋以後，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻;
⑤明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這裡用泡打粉代替(現如今的食譜裡，很多機會都加泡打粉，只要不超量也沒什麼很大的***，至少沒明確的報道);
⑥如果將麵糰擀成1/8釐米厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅;
⑦油條雖然香口好吃，因為是油炸食品卻不建議經常吃，吃的時候建議搭配一些清淡的豆漿、水果等。
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二 施工 輕鋼龍骨石膏板隔斷施工操作 1 放線 首先根據設計施工圖，在己做好的地面或地枕帶上，放好隔牆位置線 門窗洞口邊框線，並放好頂龍骨位置邊線。2 安裝門洞口框 放線後按設計要求，先將隔牆的門洞口框安裝完畢。3 安裝沿頂龍骨和沿地龍骨 按已放好的隔牆位置線安裝頂龍骨和地龍骨，並用射釘固定於主體上...
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