1樓：匿名使用者
不是松茸真的越大越好嗎：
第一、要觀察顏色，發黃的松茸或許已經變質，或是被加入了亞硫酸鹽，對人體是有害的。
第二、觀察品相，必須吃飽滿的壯茸，瘦弱或畸形的松茸不能提供完整營養，品質很差;
第三、看水分，市面上有的松茸泡過水，這不僅會影響口感，且在松茸保鮮的過程中，水分會破壞鮮松茸的纖維和活性營養，從而影響品質。
松茸是大的好還是小的好：
主要看肉質厚薄，大的成薄片了也不好吃，小的肉厚的才好吃。
如果是用於送人待客肯定大的好!如果自己吃!那麼小的也好啊!都一樣的啊!
松茸可不是越大越好，這個是要具體的看的。
營養價值：
1. 松茸含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種活性酶，另含有3種珍貴的活性物質，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質——松茸醇，是世界上最珍貴的天然藥用菌類。
2. 松茸的主要營養元素包括：18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種活性酶，另含有3種珍貴的活性物質，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質——松茸醇。
松茸因營養均衡、含量豐富，在國際上有天然營養寶庫的美譽。
2樓：風平浪靜大東
松茸不是越大越好，松茸開傘時間太長其肉質和品質都會受到影響。選松茸建議選擇未開傘、個頭大的。方便運輸儲存，送人也倍有面子。
松茸大小和營養價值有什麼區別
3樓：匿名使用者
1，松茸越大，品質越好，那麼因此松茸長的越大，營養含量也是越高，因為在同一個生長時間內松茸長的越大，那是由於生長的土壤，養分多少菌絲的品質來共同決定松茸的。
2，松茸是我已經要瀕臨滅絕的保護物種，因此國家現在也是出來新政策規定長度為5cm以下的松茸為幼茸，營養還沒有達到成熟期，所以不能夠採集。
3，松茸營養豐富，含有蛋白質、氨基酸、多種維生素、碳水化合物、礦物質和蘑菇多糖等。其中含有的鉻和多元醇，可治糖尿病；其內的抗氧化礦物質還可抗肉瘤。經常食用有美顏健膚，防止過早衰老之功效。
擴充套件資料
開傘的松茸是時間長屬於老松茸，肉質和品質都不好，不開傘的營養價值高，品質好，判斷松茸好壞，首先看開不開，開的越大越不值錢，其次看顏色，看有沒有蟲洞，顏色深的不好，有蟲洞的也不好。
松茸對生長環境的要求非常苛刻，它只能生長在沒有任何汙染和人為干預的原始森林中，孢子必須和松樹的根系形成共生關係，而且共生樹種的年齡必須在50年以上，才能形成菌絲和菌塘，同時需要依賴柏樹、櫟樹等闊葉林提供營養支援，才能形成健康的子實體。
松茸在出土前，必須得到充足的雨水，出生後必須立即得到充足的光照，另外溫度、蟲傷、人為暴力採集對菌絲的傷害等因素對松茸的生長也會產生直接的影響。可以說每一支松茸的誕生都是造物的奇蹟。
松茸菌營養豐富，還具有較高的藥用價值，含有粗蛋白質17% ，粗脂肪5.8%，可溶性無氮化臺物61.5 %，還含有豐富的維生素b1 、b2 、c 、尼克酸鈣、磷、鐵等。
4樓：野生菌百科
看你是如何食用了，如果是燉湯還是用開傘得或者二級貨，味道也重一點，如果是刺身當然還是未開傘得一級貨最好，尋甸憬潤商貿****。
5樓：小個子大理想
松茸越大，品質越好。因為在同一時間內松茸能長多大，由生長的土壤養分多少和菌絲的品質共同決定，因此松茸長得越大，營養含量越高。松茸在我國是二級瀕危保護物種，國家規定：
長度為5cm以下的松茸為幼茸，營養尚未成熟，不得采集。
6樓：傾心
松茸是沒有開傘和個頭越大的越好。資料來自新馬幫商貿。
選購松茸真的越大越好嗎
7樓：假面
選購松茸，從營養價值的角度講越大越好的確沒有錯，但要從會吃、吃出划算的角度講其實又並不是如此，如何選擇那就要根據各位具體情況定。
挑選松茸的時候一定要看看它的顏色是不是過於發黃，如果是的話就說明很可能有亞硝酸鹽的加入或者是已經變質了。
可以通過「聞」的方式去挑選松茸。香氣很濃的一般就是比較好的，如果略微有一些氣味的就是稍微差一些的，如果根本沒有任何香味的就是最差的了。還有就是品相比較飽滿的就應該是營養相對比較好的。
8樓：匿名使用者
挑選松茸的三種方法：
第一、要觀察顏色，發黃的松茸或許已經變質，或是被加入了亞硫酸鹽，對人體是有害的。
第二、觀察品相，必須吃飽滿的壯茸，瘦弱或畸形的松茸不能提供完整營養，品質很差；
第三、看水分，市面上有的松茸泡過水，這不僅會影響口感，且在松茸保鮮的過程中，水分會破壞鮮松茸的纖維和活性營養，從而影響品質。。
9樓：小個子大理想
松茸越大，品質越好。因為在同一時間內松茸能長多大，由生長的土壤養分多少和菌絲的品質共同決定，因此松茸長得越大，營養含量越高。松茸在我國是二級瀕危保護物種，國家規定：
長度為5cm以下的松茸為幼茸，營養尚未成熟，不得采集。
怎麼區別松茸的等級
10樓：抱香蕉睡覺
1、看產地
購買的時候首先可以問問是**產的松茸。中國只有少數地方生長松茸，但各地松茸品質差異很大，**相差也很多。其中雲南香格里拉高海拔松茸被公認品質最好。
2、看顏色
新鮮的松茸為淡黃色或米白色，如果松茸顏色變黃或變黑，說明這種松茸已經變質。
3、聞氣味
品質好的松茸聞起來有一種獨特的香味，這便是絕佳之品，聞不到的就說明松茸已經沒那麼新鮮了。
4、看品相
莖帽相當，粗細均勻的松茸，其菌絲在發育過程中，營養吸收充分。這種品相極好的松茸不可多得，看到了一定要拿下，因為很多已經被出口到國外了。
5、觀水分
鮮松茸在加工過程中，由於人為長時間浸泡，造成鮮松茸吸收過多水分，這樣的松茸為泡水茸。在保鮮過程中，水分過量會破壞松茸的纖維組織，造成松茸營養的流失和變質。所以，在挑選的過程中，要選乾燥且又略帶一點溼潤的鮮松茸，這才是優質的松茸。
6、鑑茸齡
小於5公分的松茸稱為幼茸或童茸，營養不充分。松茸長出地面7-10天內，如不及時採摘，茸帽就會開啟，形成傘狀，變成老茸。老茸沒有什麼營養價值，所以，幼茸和老茸都屬於低等級松茸。
成熟後的松茸，一般情況下超過48小時後帽上就會出現裂紋，然後開花脫帽，這種松茸也不好。好的松茸成熟後通常在48小時之內完成採摘和交易，這樣口感和營養價值都得到充分保證。
二、影響因素
1.鮮幹松茸的品質區別
松茸的珍貴在於鮮，只有鮮松茸才能保持完整的營養和鮮美的口感。將鮮松茸加工制幹後就是幹松茸，而在加工過程中，珍貴的活性營養物質會大量流失，如松茸多糖、松茸多肽和松茸醇等。
研究證明，松茸在超過100度和低於零下100度的溫度下，其活性營養物質會迅速流失或變質，所以烘乾工藝和凍幹工藝都會破壞鮮松茸的營養。因此，在全球範圍內，大松茸通常都是在新鮮的狀態下被食用。
2.保鮮方法對品質的影響
松茸含有49種活性營養物質，由於活性物質極易流失和變質，用一般的方法長期儲存鮮松茸，松茸會出現發酸、發黃等現象，所以松茸的保鮮一度是世界性難題。
不論是烘乾還是凍幹(超過100℃和低於零下100℃)，松茸所含的營養物質都會大量流失，所以一般消費者會採用普通冰箱冷凍的方式來保鮮松茸，但是這樣也不過是將新鮮度延長5天左右，仍然有變質的危險。
3.產地對品質的影響
產地是決定松茸品質的核心要素，受海拔高度、森林樹種、樹齡、土壤、氣候等因素的影響，不同產地的松茸品質相差很大。目前，國際市場公認的中國優質產茸區有香格里拉產茸區和延邊產茸區，其中香格里拉松茸產於橫斷山脈的原始混生林中，品質優良，一直居中國松茸出口之冠。
4.松茸大小和品質的關係
松茸越大，品質越好。因為在同一時間內松茸能長多大，由生長的土壤養分多少和菌絲的品質共同決定，因此松茸長得越大，營養含量越高。松茸在我國是二級瀕危保護物種，國家規定：
長度為5cm以下的松茸為幼茸，營養尚未成熟，不得采集。
5.生長時間和品質的關係
茸齡是決定松茸品質的分水嶺。松茸的子實體從出土到成熟，通常只需要7天，子實體成熟48小時後，松茸會迅速衰老，把體內的營養反哺給松樹的根系和土壤，自身營養十不存一，被稱之為老茸。老茸一般是用來做乾片或作為火鍋涮片，僅有美食價值。
11樓：姐姐別胡鬧
松茸秋季的8月上旬到10月中旬採集、食用。有特別的濃香，口感如鮑魚，極潤滑爽口。所以新鮮的最好
12樓：道聽塗來說
鮮松茸在國際市場上分為48個等級，在國內市場遵循國家標準，分為4個等級，5a鮮松茸標準是松茸史上最高的品質標準，在100支出口級的松茸裡，只有30支能達到5a標準。最高等級的松茸又被稱為熙茸。
松茸越大，品質越好。因為在同一時間內松茸能長多大，由生長的土壤養分多少和菌絲的品質共同決定，因此松茸長得越大，營養含量越高。松茸在我國是二級瀕危保護物種，國家規定：
長度為5cm以下的松茸為幼茸，營養尚未成熟，不得采集。
怎麼判斷松茸的品質？
13樓：匿名使用者
松茸的品質的好壞可以通過多個方面如顏色，氣味，味道，產地，茸傷，大小，品相等來判斷，一般來說，香格里拉所產、顏色呈淡黃或米白、有淡淡香氣、嚐起來比較勁道、個頭較大、沒有蟲傷，品相完好的松茸品質更好一些；而顏色發黃，香氣微弱或沒有香氣，吃起來綿軟，被蟲咬過，個頭比較小，瘦弱或畸形的松茸品質比較差。
14樓：匿名使用者
一般來說，沒有蟲傷的松茸，品質更好一點，因為營養更全面。
15樓：匿名使用者
望聞問嘗，個頭大，有淡淡香氣，產地為香格里拉，嚼起來有勁道的松茸品質比較好。
16樓：小個子大理想
（1）保鮮方法對品質的影響
松茸含有49種活性營養物質，由於活性物質極易流失和變質，用一般的方法長期儲存鮮松茸，松茸會出現發酸、發黃等現象，所以松茸的保鮮一度是世界性難題。不論是烘乾還是凍幹(超過100℃和低於零下100℃)，松茸所含的營養物質都會大量流失，所以一般消費者會採用普通冰箱冷凍的方式來保鮮松茸，但是這樣也不過是將新鮮度延長5天左右，仍然有變質的危險。
（2）產地對品質的影響
產地是決定松茸品質的核心要素，受海拔高度、森林樹種、樹齡、土壤、氣候等因素的影響，不同產地的松茸品質相差很大。目前，國際市場公認的中國優質產茸區有香格里拉產茸區和延邊產茸區，其中香格里拉松茸產於橫斷山脈的原始混生林中，品質優良，一直居中國松茸出口之冠。
（3）松茸大小和品質的關係
松茸越大，品質越好。因為在同一時間內松茸能長多大，由生長的土壤養分多少和菌絲的品質共同決定，因此松茸長得越大，營養含量越高。松茸在我國是二級瀕危保護物種，國家規定：
長度為5cm以下的松茸為幼茸，營養尚未成熟，不得采集。
（4）生長時間和品質的關係
茸齡是決定松茸品質的分水嶺。松茸的子實體從出土到成熟，通常只需要7天，子實體成熟48小時後，松茸會迅速衰老，把體內的營養反哺給松樹的根系和土壤，自身營養十不存一，被稱之為老茸。老茸一般是用來做乾片或作為火鍋涮片，僅有美食價值。
（5）蟲傷對品質的影響
松茸在生長過程中會散發出一種獨特的香氣，進而吸引各類昆蟲前來啃咬。有蟲傷的松茸，有一部分的養分會被昆蟲吸收，這會對松茸的品質產生不同程度的影響。沒有蟲傷的松茸，營養和口感都更好。
（6）品質和形狀的關係
松茸對生長環境的要求非常苛刻，養分不足、出生前雨水不足、出生後光照不充分等原因均會讓松茸變得畸形和瘦弱，這樣的松茸會佔到30%以上。帽莖相當、健壯有力的品相是松茸內在營養充分的外在體現。
（7）松茸的品質與分級標準
鮮松茸在國際市場上分為48個等級，在國內市場遵循國家標準，分為4個等級，5a鮮松茸標準是松茸史上最高的品質標準，在100支出口級的松茸裡，只有30支能達到5a標準。最高等級的松茸又被稱為熙茸。
松茸含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種活性酶，另含有3種珍貴的活性物質，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質--松茸醇，是世界上最珍貴的天然藥用菌類。松茸不僅營養均衡、充足，而且還有提高免疫力、抗癌抗腫瘤、**糖尿病及心血管疾病、抗衰老養顏、促腸胃保肝臟等多種功效。松茸因營養均衡、含量豐富，在國際上有天然營養寶庫的美譽。
松茸的營養價值真的有那麼高嗎，鮮松茸的營養價值更高嗎？
人為炒作的，但是也挺有營養的 營養元素 松茸含有18種氨基酸 14種人體必需微量元素 49種活性營養物質 5種不飽和脂肪酸 8種維生素 2種糖蛋白 豐富的膳食纖維和多種活性酶，另含有3種珍貴的活性物質，分別是雙鏈松茸多糖 松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質 松茸醇，是世界上最珍貴的天然藥用菌類。松茸...
姬松茸和什麼煲湯最佳，姬松茸可以燉排骨嗎
常見的五種姬松茸煲湯做法！好山鋪 2018 11 04 建立人 chenshanzhen 眾所周知，姬松茸是一種最佳的煲湯原材料，其口感脆嫩，營養美味，內含豐富的多糖類可以調節身體免疫系統，是一種高營養價值的食用菌類。如果你也愛吃姬松茸，那麼可以一起來看看它的常見五種煲湯做法吧。一 姬松茸排骨湯 材...
雞樅菌和姫松茸燉雞湯，香菇跟松茸菌可以放在一起燉雞湯嗎？
可以的。因為香菇非常百搭，沒有跟它相剋的食物。其實也不是說這世界上沒有能與香菇相剋的食物，只是想要達到損害人體或致毒的程度，需要相當大的數量，而一般人的食量通常達不到這個量。且從食品科學角度講，食物相剋沒有科學依據。香菇也是一樣，沒有與其相剋的食物。因此可以將香菇和松茸一起燉雞湯。松茸的營養易溶入水...