1樓：匿名使用者
山東雜糧煎餅怎麼養鏊子
工具/原料
鏊子 肥肉 角磨機 砂紙
方法/步驟
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養鏊子其實極其簡單.首先要先買雜糧煎餅的鏊子或者鋼材市場買一塊鋼板.個人建議最好用10㎜以上的鏊子.
第一步.找一個角磨機打磨鏊面.先去掉鏊面上的鏽漬和油漬，如果表面不是太髒的話，可以跳過這一步。
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買兩張砂紙.一張粗砂一張細砂.先用粗砂反覆打磨.直到鏊面光滑.抹布擦乾淨後再用細砂打磨直到更光滑.當時打磨時忘記拍照了.只拍張砂紙.
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第三步.買一塊帶豬皮的肥肉.在這裡我要說清楚.
豬皮可以沒有.曾有人只買豬皮在鏊子上面擦.那可是大錯特錯了.
之所以用豬皮是為了防止把手燙傷.我下圖就沒有豬皮.只是一小塊純肥肉.
因為當時忘記拍照了到最後肥肉剩下特別小時才想起來.首先要把鏊子放在火上燒.感覺有點燙手時把肥肉放在鏊子上面.
用夾子夾著肥肉反覆擦洗.直到把鏊子完全擦洗乾淨.當然鏊子一直要在火上放著。
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注意事項
雜糧煎餅的鏊子鐵板不能太薄
養鏊子很重要，不過做雜糧煎餅麵糊的配方和溫度也都很重要。
2樓：極頂造詣
一天做兩百個以上就養了
做雜糧煎餅不粘鍋怎樣解決
3樓：紙墨成殤
做雜糧煎餅不粘鍋的方法步驟：
1、新鍋肯定是會粘鍋的，可以先把鍋燒熱，然後薄薄地塗一層油。
2、待油被鍋吸收後，再倒入一點油，這時再倒面液。
3、和麵的時候要加油，面不能豁的太稀也不能太粘了。然後就是煎之前要先用油把煎鍋整個刷一遍，最好用不粘鍋，煎之前鍋溫熱就可以了。
4、下鍋煎的時候火力不能太猛，然後煎了一下以後就要注意旋轉翻動。不是正反面翻，是然餅在鍋裡按一個方向轉，就是防止粘鍋。
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雜糧煎餅的種類：
1、刮煎餅
將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的木片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。
2、攤煎餅
將面子和成麵糰，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把麵糰沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。
3、棗煎餅
將大棗煮熟，去皮，去核，和如麵糰或糊中，再做煎餅，營養豐富，口感軟甜。
4、菜煎餅
新攤的煎餅，對摺，在一半處加上餡，再折過來（相當於夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風味。
4樓：蘇淺瑤光
1.新鍋肯定是會粘鍋的，可以先把鍋燒熱，然後薄薄地塗一層油。
2. 待油被鍋吸收後，再倒入一點油，這時再倒面液。
3. 注意，豁面的時候要加油，面不能豁的太稀也不能太粘了。然後就是煎之前要先用油把煎鍋整個刷一遍，最好用不粘鍋，煎之前鍋溫熱就可以了。
4. 下鍋煎的時候火力不能太猛，然後煎了一下以後就要注意旋轉翻動。不是正反面翻，是然餅在鍋裡按一個方向轉，就是防止粘鍋。
5樓：宇航員的小月亮
回答雜糧煎餅鍋老是粘鍋咋辦1、煎餅你豁面的時候要加油，面不能豁的太稀也不能太粘了。
2、然後就是煎之前要先用油把煎鍋整個刷一遍，最好用不粘鍋，煎之前鍋溫熱就可以了。
3、下鍋煎的時候火力不能太猛，然後煎了一下以後就要注意旋轉翻動。不是正反面翻，是然餅在鍋裡按一個方向轉，就是防止粘鍋。
你還有什麼問題嗎？如果你對我的回答比較滿意的話，給個贊謝謝更多2條
6樓：笛卡兒
你看到不粘的都是做了十幾年的烙鐵板
你新的肯定要擦油不是刷是擦左一邊右 一邊的擦用什麼擦？菜場裡面看見賣烤麩的嗎？幾 塊錢就可以買到很多 每天用水泡軟了帶一塊浸上油拿那塊烤 麩快速的擦
也有人家不用烤麩的用洗澡或者刷碗用 的海綿那樣不僅看上去髒客人一問自己 也不好回答人家買一回就不會來第二回
用烤麩就不一樣了這個也是食品每天更 換客人看了也舒服問了也不怕還有最好用煤炭爐子溫度低又均勻受熱
熟能生巧熟能生巧沒有其它辦法
雜糧煎餅鍋生鏽怎麼辦
7樓：午夜記憶70後
用食用油養一養，先把煎餅鍋用食用油整個塗抹一遍，然後加熱，再塗抹一遍，繼續加熱，放置的時候力量不要用清水洗潔精清洗，用刷子清除異物就可以，等用的時候再進行徹底清洗，然後刷油加熱用即可
山東雜糧煎餅為什麼要用鏊子鍋做呢？ 30
8樓：夢中雨滿羅蘭玉
因為這是一種代代相傳的地方習俗。
鏊子是山東地區的特有工具，是一種從遠古相傳至今的製作麵食的工具。煎餅是山東地區之主食，時至今日，有「家家支鏊子，戶戶烙煎餅」的傳統習俗。
2023年泰安市省莊鎮東羊樓村發現了明代萬曆年間「分家契約」，其中載有「鏊子一盤，煎餅二十三斤」。由於「鏊子」的出現，可以確知，最遲在明代萬曆年間，現代煎餅的製作方法就已經存在。
山東煎餅最初源於泰山，已有一千多年的歷史。可知煎餅那時已是泰安民間的主食。傳說唐末黃巢起義軍在泰山駐紮，當地百姓曾以煎餅相送。
煎餅已經是魯南、魯西南等地最普遍、最具特色的食物了。
傳統鏊子加熱方式，是在鏊子底部燒柴、秸稈等加熱，煙熏火燎。到80年代初，燒柴慢慢退出市場，隨著改革開放的步伐，煎餅機器應運而生，走向市場化，煎餅也變得商品化了。
煎餅機是一種圓筒的轉動的，圓筒內部以燒煤為燃料的加熱方式。
從此以「家家支鏊子，戶戶烙煎餅」的習俗也慢慢退出在人們的視線。通過市場幾十年的發展，人們又感覺吃純手工煎餅的重要性，市民需要健康，隨著科學技術的發展，新能源，用電磁加熱技術的電磁煎餅鏊子的誕生，從此電磁煎餅鏊子低碳環保，烙煎餅告別煙熏火燎。
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烙煎餅的工具主要有三件：
一是鏊子，鐵製，圓形，有大、中、小三種，中號鏊子直徑65釐米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加熱，上面即可烙制煎餅。鏊子是烙煎餅的專用工具，《康熙字典》有「鏊」字條，唐人《朝野僉載》中有「熟鏊上猢猻」語，可知煎餅的歷史之悠久。
二是手持用來推動糊子的工具，當地人叫「篪子」，木製板狀弧形，有柄。把糊子放在熱鏊子上後，用篪子左右推攤，糊子便薄薄地攤在鏊子面上。也有的用筢子，還有的用「竹劈」，作用相同，但烙出來的煎餅卻各有特點。
三是油擦子，群眾呼為油褡子，是用十幾層布縫製的方形擦子，上面滲著食油，用來擦鏊子，為防煎餅粘連鏊子揭不下來。
9樓：涼皮大王
用鏊子鍋烙出來的煎餅厚薄均勻，用普通鍋不平，煎餅厚薄不勻，那就不叫煎餅了！
10樓：匿名使用者
之所以用鏊子鍋是有很多原因的：
煎餅的製作需要溫度均勻，而普通的飯鍋達不到這要求。
煎餅的大小一般都得在60--70cm，普通的飯鍋沒這麼大。
煎餅的吃法都是疊起來吃的，飯鍋都是半球形，不好疊。
鏊子鍋做出來的煎餅薄而輕，十分方便存放。
當然，一般飯鍋也能做，前提是平底鍋，但做出來效果小，費燃料，不如鏊子的效果好。
希望能採納，
雜糧煎餅鍋連續做餅，鍋面區域性不粘面怎麼回事
11樓：匿名使用者
1 想要不粘鍋，買一隻專門做
煎餅的鍋。
2 用不粘鍋。
3 鍋先燒熱，然後薄薄地塗一層油，待油被鍋吸收後，再倒入一點油，這時再倒面液。外面做煎餅的鍋也是刷油的，不過不會一張一刷，所以你看不到他們加油。另外他們的鍋是一直用來攤煎餅的，已經用油養出來了。
做雜糧煎餅（脆煎餅）的鏊子怎麼處理不會粘鍋
12樓：
你看到不粘的都是做了十幾年的烙鐵板 你新的肯定要擦油不是刷是擦左一邊右 一邊的擦 用什麼擦？菜場裡面看見賣烤麩的嗎？幾 塊錢就可以買到很多 每天用水泡軟了帶一塊浸上油拿那塊烤 麩快速的擦 也有人家不用烤麩的用洗澡或者刷碗用 的海綿那樣...
雜糧煎餅老是粘鍋怎麼辦
13樓：匿名使用者
用料玉米粉 30克
黃豆粉 10克
麵粉 20克
雞蛋 一個
水 140克
植物油 5克
鹽 0.5克
雜糧煎餅的做法
三種麵粉倒入容器中
再加入雞蛋一個
加入水和鹽
混合均勻
然後過篩一下
麵糊會比較細膩
平底鍋，燒熱，倒入麵糊適量，成圓形
當圓餅邊緣出現焦色時
這時開始揭餅
順著翹起的邊揭
然後提起
放晾網上即可
小貼士1、麵餅想要煎的薄，麵糊一定要稀一點。如果麵糊太厚，麵餅煎的就會比較厚了。
2、攪拌好的麵糊要想更細膩，一定要過篩。或者麵粉提前過篩一下。
3、如何讓麵糊均勻的鋪滿鍋底，而且不會沾鍋呢？第一、鍋最好用不沾鍋。如果沒有不沾鍋，鍋底一定要塗一層油。
然後燒熱。第二、將麵糊倒入七八十度的鍋中，這樣，不容易沾鍋。第三，當面餅邊緣出現焦色時再揭餅，否則因為是雜糧的，如果再沒煎熟的情況下，揭餅是會容易碎的。
4、製作好的餅要趁熱吃邊緣脆脆的，口感會比較好，放涼了餅就會變得軟了。
5、因為這個餅即少油，又無糖，加上有很多的雜糧，所以推薦大家一試哦。
14樓：
把鍋刷一遍油，然後再用清水清理掉，這樣就不難過了。還有鍋的溫度很重要。
15樓：宇航員的小月亮
回答雜糧煎餅鍋老是粘鍋咋辦1、煎餅你豁面的時候要加油，面不能豁的太稀也不能太粘了。
2、然後就是煎之前要先用油把煎鍋整個刷一遍，最好用不粘鍋，煎之前鍋溫熱就可以了。
3、下鍋煎的時候火力不能太猛，然後煎了一下以後就要注意旋轉翻動。不是正反面翻，是然餅在鍋裡按一個方向轉，就是防止粘鍋。
你還有什麼問題嗎？如果你對我的回答比較滿意的話，給個贊謝謝更多2條
16樓：那刻de幸福
回答做雜糧煎餅不粘鍋的方法步驟：
1、新鍋肯定是會粘鍋的，可以先把鍋燒熱，然後薄薄地塗一層油。
2、待油被鍋吸收後，再倒入一點油，這時再倒面液。
3、和麵的時候要加油，面不能豁的太稀也不能太粘了。然後就是煎之前要先用油把煎鍋整個刷一遍，最好用不粘鍋，煎之前鍋溫熱就可以了。
4、下鍋煎的時候火力不能太猛，然後煎了一下以後就要注意旋轉翻動。不是正反面翻，是然餅在鍋裡按一個方向轉，就是防止粘鍋。
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雜糧煎餅為什麼老粘鍋
17樓：匿名使用者
用不粘鍋。另一個辦法就是鍋先燒熱，然後薄薄地塗一層油，待油被鍋吸收後，再倒入一點油，這時再倒面液。外面做煎餅的鍋也是刷油的，不過不會一張一刷，所以你看不到他們加油。
另外他們的鍋是一直用來攤煎餅的，已經用油養出來了，你的鍋是新用，才會粘。
18樓：那刻de幸福
回答做雜糧煎餅不粘鍋的方法步驟：
1、新鍋肯定是會粘鍋的，可以先把鍋燒熱，然後薄薄地塗一層油。
2、待油被鍋吸收後，再倒入一點油，這時再倒面液。
3、和麵的時候要加油，面不能豁的太稀也不能太粘了。然後就是煎之前要先用油把煎鍋整個刷一遍，最好用不粘鍋，煎之前鍋溫熱就可以了。
4、下鍋煎的時候火力不能太猛，然後煎了一下以後就要注意旋轉翻動。不是正反面翻，是然餅在鍋裡按一個方向轉，就是防止粘鍋。
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怎樣做雜糧煎餅才好吃，雜糧煎餅怎麼做好吃 如何掌握烙煎餅的火候
用料玉米粉30克 黃豆粉10克 麵粉20克 雞蛋一個 水140克 植物油5克 鹽0.5克 步驟 1 三種麵粉倒入容器中 步驟 2 再加入雞蛋一個 步驟 3 加入水和鹽 步驟 4 混合均勻 步驟 5 然後過篩一下 步驟 6 麵糊會比較細膩 步驟 7 平底鍋，燒熱，倒入麵糊適量，成圓形 步驟 8 當圓餅...
雜糧煎餅的廣告怎麼製作，自家開的雜糧煎餅店怎麼宣傳
雜糧煎餅是一種小吃形式的煎餅，中華傳統小吃。主要特色是香 裡外全脆 味美。越來越多的人開始注意飲食健康，雜糧煎餅為越來越多的人所青睞。山東雜糧煎餅非常薄，以五穀雜糧為原料製成。健脾養胃促進消化，含豐富的蛋白質，澱粉，粗纖維等，是一種健康食品。刮煎餅將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的木片把麵...
五穀雜糧煎餅的麵糊怎麼調，山東雜糧煎餅麵糊怎麼調
食材 雜米麵，2個雞蛋，2枚生菜葉，5個小蔥，3顆甜麵醬，或者炸醬2勺 做法如下 1.麵粉放入小盆。2.準備雞蛋 2枚。3.雞蛋打成蛋液。4.把雜米麵加水和雞蛋液和成糊。5.把生菜和小蔥清洗乾淨。6.小蔥切成段和醬準備好，我用的是吃剩下的炸醬。7.把麵糊一大勺子放入鍋內轉勻。8.等一面定型後翻面。9...