1樓：匿名使用者
1斤肉30克鹽,10斤肉300克鹽
川味臘肉也稱家常臘肉，過去四川不論城鄉，幾乎家家都要製作。川味臘肉的製法非常簡單，而口味則屬適合全國各地的大眾味。
原料：豬前夾或後腿肉5000克 精鹽300克 花椒50克 柏樹枝或花生殼、鋸木屑適量
製法：1.豬肉刮洗淨，切成約5釐米寬的長條。
2.炒鍋上火，下入精鹽、花椒炒燙炒香，將肉條放入鍋中翻動，至肉條發熱且沾勻精鹽及花椒時，將肉條起鍋裝入盛器內鍋中剩餘的精鹽及花椒一併倒入盛器內並與肉條拌勻，醃製約7天后，取出肉條，掛在陰涼通風處吹乾水氣。
3.將肉條放入薰爐內，點燃柏樹枝或花生殼、鋸木屑，薰至肉條色呈棕紅、肥肉發亮時，取出掛於陰涼通風處，晾乾即成。
臘肉的製作方法（複雜版）
一、製作溫度：
製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
二、選料：
1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10kg豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100g，料酒500ml。
配料混合均勻。
3、薰料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干
三、做法：
1、豬肉切成3~4cm厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。
2、將肉上串穿一個洞，掛起來風乾3~5天。
3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內建入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色（我比較喜歡燻黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。
2樓：
一般需要一兩鹽。如果你要醃鹹一點的就加多一點點，加點醬油就可以了。
一斤臘肉大概多少鹽最合適
3樓：那個閃電
需要25克鹽。臘肉具體做法如下：
主料：五花肉500g
調料：食鹽25克、八角適量、花椒適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、調和油適量、紅糖適量
步驟：1、五花肉洗乾淨，切一個口，晾乾水份。
2、把生抽，老抽，鹽，紅糖，料酒，花椒，八角等調料全部倒入五花肉拌勻。
3、把上了調料的臘肉整齊排在保鮮盒裡。
4、醃肉放入冰箱醃製兩天。
5、醃肉取出，掛在陰涼乾燥處陰乾。
6、臘肉風乾後的樣子，風乾後的臘肉可以放在冰箱裡儲存。
4樓：小達人有妙招
回答您好，臘肉一般用鹽抹擦肉塊，每1公斤肉用100克鹽，20公斤臘肉需要放2千克鹽。擦後分層入缸，每一層再撒些鹽，壓實，最上面壓石頭或木板，20天左右就能醃成，這種醃法的優點是，操作簡便，容易保藏，營養損失少，缺點是撒鹽不均勻，缺乏色澤，肉質也較硬。醃製臘肉也並不是一件簡單的事情，如果掌握不好技巧和方法，做出來的臘肉反而不香還很難吃。
5樓：匿名使用者
川味的話10斤肉300克鹽
川味臘肉
川味臘肉也稱家常臘肉，過去四川不論城鄉，幾乎家家都要製作。川味臘肉的製法非常簡單，而口味則屬適合全國各地的大眾味。
原料：豬前夾或後腿肉5000克 精鹽300克 花椒50克 柏樹枝或花生殼、鋸木屑適量
製法：1.豬肉刮洗淨，切成約5釐米寬的長條。
2.炒鍋上火，下入精鹽、花椒炒燙炒香，將肉條放入鍋中翻動，至肉條發熱且沾勻精鹽及花椒時，將肉條起鍋裝入盛器內鍋中剩餘的精鹽及花椒一併倒入盛器內並與肉條拌勻，醃製約7天后，取出肉條，掛在陰涼通風處吹乾水氣。
3.將肉條放入薰爐內，點燃柏樹枝或花生殼、鋸木屑，薰至肉條色呈棕紅、肥肉發亮時，取出掛於陰涼通風處，晾乾即成。
臘肉的製作方法（複雜版）
一、製作溫度：
製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
二、選料：
1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10kg豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100g，料酒500ml。
配料混合均勻。
3、薰料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干
三、做法：
1、豬肉切成3~4cm厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。
2、將肉上串穿一個洞，掛起來風乾3~5天。
3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內建入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色（我比較喜歡燻黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。
臘肉的儲存時間比較長，一般可以儲存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏製過的臘肉，密封儲存一年以上沒有問題。
廣式臘肉製作方法
我吾系九斤老太,但現時市售臘味真系無嘀香味,十有九吾系生晒的。日前香港朋友帶來二斤x華牌生晒臘肉,煮出嘀煲仔飯來奇香無比,連我屋企條小狗望住個煲,尾巴差嘀搖斷,究其原因,香在生晒二字。但據講呢嘀臘味要成百文港幣一斤(可能朋友吹水),吾符合經濟原則,不如自己動手晒。
而家秋高氣爽,正是好日子！
首先系備料:帶皮五花豬肉5斤、鹽、白糖、生抽、汾酒各二兩,有一隻海天牌紅燒醬油,用來最後上色,如有,臘肉賣相會好嘀,如無可免。
第二步系製作:五花肉切成長35cm厚1.5cm長條,肉頭穿細窿;用溫開水洗去肉面油膩,瀝乾水分備用;鹽、糖、生抽、汾酒加入半碗溫開水調溶，放入五花肉醃5個鐘。
醃製時隔20分鐘翻動一下五花肉使其入味,如同時給其按摩按摩,臘肉就溶入左你嘀情感,到時臘肉會以更香的形式報答你的關懷！
第三步系晾晒:晒前用毛掃薄薄給五花肉掃一層紅燒醬油,用繩在肉頭細窿穿起五花肉,掛在陽臺等光猛通風的地方,晒到肉身乾硬為止。
晒好嘀臘肉放入冰箱幾個月吾會膩咖！
幾年來我晒臘肉都系用汾酒,近30蚊雞一瓶,真系幾重皮,吾知各位食友有無平貨可以代汾酒介紹一下呢(要香型接近)?
另外,記得廣式臘肉醃料就係鹽、糖、生抽、酒(梗系汾酒首選啦,老廣都實踐左過百年啦)呢4味,千奇吾好自作主張落五香粉八角呢嘀東東,本人有過慘痛教訓,你就吾好試啦。但五花腩有時買不到,可用半肥瘦豬肉代,但揀肉時留意肥瘦部分結合要緊密,否則煮熟後肥瘦分開。
6樓：xf摩訶曼珠沙華
將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。準備大鐵鍋然後在裡面放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。
當鋸末受熱冒煙時停火，肉薰上黃色，其水分已幹即成。把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。就完成了。
7樓：羊裡個羊個羊
首先準備適量的豬肉，並且把豬肉清洗乾淨，切成塊狀。
然後再倒入適量的白酒、花椒麵、八角、食用鹽等醃製豬肉。
用手搓一搓豬肉，讓豬肉能夠更加入味。
之後再將豬肉掛起來風乾。
然後再用柴火來薰豬肉就可以了。
8樓：鹹魚大寶貝
先把肉放進蔥，姜，蒜，料酒鍾去腥，然後用花椒，香葉，八角，大料製成香料包，放入鍋中，和豬肉一起熬製，等到肉完全入味時，把肉拿出來，放在風乾箱中風乾，臘肉就做好了
9樓：發兔冷知識
農村做臘肉的時候,一斤肉放多少鹽合適
10樓：
我老家信陽的臘肉都是放了鹽醃製之後晾的不用放鹽，晾晒好了之後沸水注意下就可以燉或者炒了
11樓：漢中先生
這個沒有度 鹽主要是起到防肉變質作用 農村有一句老話：鹽放少了容易長蛆
醃肉一斤肉放多少鹽
12樓：
醃肉一斤肉放25克鹽，方法如下：
準備材料：五花肉 500g、生抽 一勺、鹽 25g、醬油 一勺、料酒 一勺、五香粉 2g、胡椒粉 2g、辣椒 4g、八角 若干。
1、首先把準備好的五花肉用清水洗淨。
2、然後往鍋裡放入準備好的鹽、八角、辣椒和花椒，用鏟子快速翻炒，盛出待用。
3、接著加入準備好的生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，攪拌均勻後，用手慢慢的抹在五花肉表面上，每一塊都要抹到。
4、把五花肉放入容器裡，靜置一週。
5、一週後拿出，用繩子把五花肉掛起，自然風乾，風乾後就完成了。
13樓：戊綺利
羊肉羊肉一斤肉要放多少鹽？這個要根據你的口味和你選，和你個人的愛好做決定，鹽你喜歡吃鹹的你就多放一點，喜歡吃清淡一點的你就少放一點，這個由你自己來決定。
14樓：答疑解惑
回答您好，很開心能夠為您解答這個問題。
1斤肉放37.5克的鹽
醃製鹹肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照「兩頭輕、中間重」的用量原則。每百斤鮮肉用7.5－9公斤鹽，而且一定要分三次加。
希望能夠幫助到您。
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15樓：細水長流蔭遠堂
醃肉一般肉鹽比例為;10:1，即一斤肉一兩鹽即可，這要根據個人的囗味調節。
16樓：匿名使用者
一千克豬肉放鹽0.14～0.16千克。
17樓：李晨豪
醃肉一斤肉放多少鹽這個要根據我們實際情況一斤肉要放三勺大約就兩
18樓：生活小百科多多
回答❤️❤️
醃肉一斤肉放25g鹽（也就是半兩鹽）左右比較合適，十斤肉就是半斤鹽。並且，要把鹽均勻的擦在肉上，因為肉的醃製過程較長，鹽放少了，肉就容易壞掉，放多了則會太鹹，就不好吃了，所以比例把控很關鍵的
親親這是為您查詢的答案哦，希望能幫助到您
誠心為您解答每一個問題！
如您滿意請採納最佳！如有疑問請繼續追問！
您的贊是我們前進的動力，相互學習，一起進步！
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19樓：成都地方醫療通
用鹽擦滿，鋪一層。具體多少不好說，一袋是夠的
製作臘肉一斤肉要放多少鹽啊
20樓：匿名使用者
製作臘bai肉一斤肉要放15克鹽左du右即可。
根據臘肉的zhi製作材料可dao知，5公斤豬肉需版要權用鹽150克，即醃製10斤肉需要150克鹽，所以，1斤肉要放15克鹽。
主料：豬肉1000克
輔料：胡椒粉2克、鹽30克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、高度白酒20毫升
自制臘肉的做法：
1、首先用噴槍將豬肉皮燒黑，然後泡在冷水裡2、然後泡在冷水裡，泡一會兒用刀將黑色物質刮掉3、用炒鍋將鹽和花椒一起炒，炒到花椒香味出來了，鹽稍微有些發黃就行了4、將鍋裡的花椒挑出來放入料理機中打碎
5、將準備好的豬肉條放在盆裡，加適量生抽
6、加適量白糖、胡椒粉、炒過的鹽和花椒粉、白酒7、帶上手套抓勻，讓調料入味
8、抓好以後放入冰箱，醃製一週
9、醃好以後將肉條掛在鉤子上，在室外晾晒半個月左右10、將晾晒好的臘肉洗淨，放電壓力鍋中蒸20分11、蒸好以後晾涼，切片即可食用
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