1樓：湧昭懿
豆腐皮也有叫幹豆腐、百頁等的。
(1)色澤鑑別
良質豆腐皮——呈均勻一致的白色或淡黃色，有光澤。
次質豆腐皮——呈深黃色或色澤暗淡發青，無光澤。
劣質豆腐皮——色澤灰暗而無光澤。
(2)組織狀態鑑別
感官鑑別豆腐皮的組織狀態時，取樣品直接進行觀察，然後用手拉伸試驗其韌性。
良質豆腐皮——組織結構緊密細膩，富有韌性，軟硬適度，薄厚度均勻一致，不粘手，無雜質。
次質豆腐皮——組織結構粗糙，薄厚不均，韌性差。
劣質豆腐皮——組織結構雜亂，無韌性，表面發粘起糊，手摸之粘手。
(3)氣味鑑別
進行豆腐皮氣味的感官鑑別時，取樣品直接嗅其氣味。
良質豆腐皮——具有豆腐皮固有的清香味，無其他任何不良氣味。
次質豆腐皮——豆腐皮固有的氣味平淡，微有異味。
劣質豆腐皮——具有酸臭味、餿味或其他不良氣味。
(4)滋味鑑別
進行豆腐皮滋味的感官鑑別時，取樣品細細咀嚼，嘗其滋味。
良質豆腐皮——具有豆腐皮固有的滋味，微鹹味。
次質豆腐皮——豆腐皮固有滋味平淡或稍有異味。
劣質豆腐皮——有酸味、苦澀味等不良滋味。
怎樣鑑別假豆腐皮？
2樓：瀋陽九路小葉子
看顏色好豆皮顏色好亮澤
韌性好薄厚度均勻一致
沒有其他味道
吃起來口感好望採納
3樓：匿名使用者
豆腐皮也有叫幹豆腐、百頁等的。�
(1)色澤鑑別�
良質豆腐皮——呈均勻一致的白色或淡黃色，有光澤。�次質豆腐皮——呈深黃色或色澤暗淡發青，無光澤。�劣質豆腐皮——色澤灰暗而無光澤。�
(2)組織狀態鑑別�
感官鑑別豆腐皮的組織狀態時，取樣品直接進行觀察，然後用手拉伸試驗其韌性。�
良質豆腐皮——組織結構緊密細膩，富有韌性，軟硬適度，薄厚度均勻一致，不粘手，無雜質。�
次質豆腐皮——組織結構粗糙，薄厚不均，韌性差。�劣質豆腐皮——組織結構雜亂，無韌性，表面發粘起糊，手摸之粘手。�(3)氣味鑑別�
進行豆腐皮氣味的感官鑑別時，取樣品直接嗅其氣味。�良質豆腐皮——具有豆腐皮固有的清香味，無其他任何不良氣味。�次質豆腐皮——豆腐皮固有的氣味平淡，微有異味。
�劣質豆腐皮——具有酸臭味、餿味或其他不良氣味。�(4)滋味鑑別�
進行豆腐皮滋味的感官鑑別時，取樣品細細咀嚼，嘗其滋味。�良質豆腐皮——具有豆腐皮固有的滋味，微鹹味。�次質豆腐皮——豆腐皮固有滋味平淡或稍有異味。
�劣質豆腐皮——有酸味、苦澀味等不良滋味。
怎樣辨別腐竹的真假
4樓：嘟嘟木木木
色澤辨別 當我們進行腐竹的色澤辨別時，取樣品腐竹直接觀察即可。 良質腐竹——呈淡黃色，有光澤。 次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。
劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。 通過外觀辨別 當我們進行腐竹外觀辨別時，取樣品腐竹直接觀察，然後折斷再仔細觀察。 良質腐竹——為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀。
次質腐竹——呈枝條或片葉狀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。 劣質腐竹——有黴斑、蟲蛀、雜質。 通過氣味辨別 當我們進行腐竹氣味辨別時，取樣品腐竹直接嗅其氣味。
良質腐竹——具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。 次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。 劣質腐竹——有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
通過滋味辨別 當我們進行腐竹滋味辨別時，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嚐其滋味。 良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。 次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡。
劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味
5樓：可樂妙招
腐竹也能分真假，內行人透漏，這4種腐竹不要買，叮囑家人早知道
涼拌豆腐皮怎麼調汁，涼拌豆腐皮一般都是怎樣做呢？
用料豆腐皮 1張 美極鮮味汁 3勺 醋 2勺 鹽 適量 白砂糖 適量 花生油 20克 大蒜 2瓣 香菜 1棵 青紅椒 各1個 幹辣椒 1個 涼拌豆腐皮的做法 準備好食材 豆腐皮冷水泡軟約20分鐘左右，再切絲 裝盤備用 青椒 紅椒切絲備用 取一個碗調汁 3勺美極鮮味汁 2勺香醋 1小茶匙白砂糖 適量的...
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主料 菠菜500克 豆腐皮250克 輔料 大蒜5粒 小米椒3克 調料 香醋20克 鹽3.5克 生抽4克 老抽2克菠菜涼拌豆腐皮製作方法步驟一，菠菜放清水中洗淨，一定要多洗幾次，因為菠菜裡面有沙子，洗淨後晾乾水分。步驟二，菠菜去掉莖部切成小段，裝盤備用。步驟三，小米椒切丁，蒜切末備用。步驟四，豆腐皮對...
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皮紅木傢俱 指的是在一些低檔傢俱的表面貼上一層紅木的皮，然後冒充紅木傢俱。貼皮紅木定製傢俱可以通過看紋理 聞味道 聽聲音 觸控溫度來鑑別。1 看紋理找破綻 不論多麼高明的貼皮技術總會有破綻的，通常貼皮紅木定製傢俱上的外表，不會全部貼皮，一般大邊 抹頭使真料，線形複雜的部件是真材，通常貼皮會用在面芯板...