如何鑑別海蔘怎樣辨別海蔘的等級

2021-05-14 14:56:55 字數 3784 閱讀 1429

1樓:妍妹兒

鑑別海蔘主要可以從四個部分來著手。

1.要從規格上來識別,特

大規格的每斤30頭左右,大規格的每斤40-50頭,中規格的一般在每斤60-80頭,而小規格的則每斤在100頭以上。

2.要從形狀上來分,優質的海蔘體形盈滿呈圓柱形,刺是直挺的,這樣的海蔘很輕,並且參肚部的小腿排列整齊,而劣質海蔘則完全相反。

3.從成色上來區分,優質的幹海蔘經過水泡後常常呈現正宗的瑪瑙色,彈性比較高,口感極好,軟軟的、糯糯的,基本上都是整體,沒有破碎,也沒有異味。

4.從加工方法上來識別,一種是傳統的加工工藝,就是通過搓草木灰的海蔘。一種是純淡幹海蔘,這種方法加工而成的海蔘,沒有無鹽分,無灰,無水分。

不過,這種純淡幹海蔘的**要遠遠高於搓草木灰海蔘。

雖然市場上的劣質海蔘橫行,但只要掌握了鑑別海蔘的方法,在購買和選購海蔘時擦亮雙眼,還是可以選購到優質海蔘的。所以,廣大消費者在購買海蔘時一定要小心再小心,不要被劣質海蔘矇蔽眼睛。不懂海蔘的朋友可以從‖參ˇ9年ˇ海蔘分享的文章上學習,還能領40g幹海蔘品嚐,希望我的回答可以幫到你。

2樓:超級

1海蔘的味道

有些常年研究海蔘的專家,可以根據海蔘的味道來分辨海水到陸地之間的距離。可見,學會聞海蔘的味道對於挑選海蔘有多麼重要的作用。往往同樣的海鮮,生長在不同的海里,味道還會不盡相同呢。

所以,在購買海蔘時,要仔細的用鼻子嗅嗅味道,有新鮮海水、鹽水味道、並且沒有藥品味道的海蔘才更優質。

2海蔘的刺

海蔘分為野生和圈養,從營養價值上來講,當然還是野生的更為豐富。野生海蔘由於生長過程中吸收了更多海水中的營養物質,參刺會更見堅挺、有力。市面上的膠東海蔘大多為4排刺,也有個別擁有5-7排刺的。

但是並不是刺越多營養價值就越高。還需要根據色澤、形態辨認。

3海蔘的顏色

生長於海底的海蔘營養價值是最豐富的,顏色多呈現黑褐色。但是由於海底10 米範圍內,海蔘們所吃的海物略有不同。所以並不是海底的海蔘顏色就一定相同。

不過,在挑選時,儘量選擇顏色更接近於黑褐色的海蔘。

4海蔘的個頭

外行人在挑選海蔘的時候,往往願意選擇個頭更大的,認為所含有的營養價值更豐富。其實,這種想法是非常不科學的。當然,如果是針對新鮮海蔘的話,個頭大營養價值當然會更加豐富一點。

不過,我們在購買時,多是挑選鹽漬海蔘,由於鹽漬海蔘多事需要蒸煮加工的,個頭大的海蔘往往是鹽漬晾晒時處理的效果欠佳,拿回家蒸煮就會露餡。有的一斤只能發出兩三斤的量來。而好的鹽漬海蔘,一斤可以發出十多斤的量甚至更多。

所以,我們在購買時,不要僅僅根據個頭的大小來選擇。

5海蔘的年齡

其實海蔘的年齡,對於我們日常消費者來講很難能直觀的辨別出。但是,一般說來,海蔘的壽命在10年左右才是營養最豐富的時候,在3-5年時處於正值壯年。而3年以下生長年限的則普遍為圈養海蔘。

所以消費者在購買時,要詢問生長年限,年頭越久的海蔘,它所含有的營養價值就越豐富。

3樓:奕莊廖向雁

今天來給大家講講海蔘的鑑別

首先則是海蔘的生長,

野生海蔘和池養海蔘區別非常明顯:

底足:野生海刺蔘一般生長在水深20米左右的海域,通過底足行動來尋找食物,所以底足長得短而粗壯;而圈養的海蔘因為長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動,且生活在淺水區域,底足的行動作用下降,吸附力差,變得細長。

沙嘴:野生海蔘的沙嘴大而堅硬。

肉質:野生海蔘因為生長水域深(15到20米),水溫低,日照少,生長慢,肉質厚實有彈性,筋寬厚飽滿,

沉積的營養物質豐富;而圈養的海蔘生長的快,肉質鬆軟不緊實(這一點很像三個月出欄的生豬)。

形態:野生海蔘是紡錘形的,兩頭尖中間粗,短粗胖,看起來很結實;而圈養的海蔘長得細長,缺乏韌勁。疣足:

野生海蔘生長環境惡劣風浪多,餌料不充足,活動較多,背部和兩側的刺都是很粗壯,而且粗細不一;而圈養海蔘環境風浪小,餌料豐富,活動較少,刺長的細尖長。

生長年限:野生海刺蔘一般生長4到5年以上才達到捕撈標準,時間越久營養沉積越多,滋補價值越大;而圈養海蔘溫度適宜餌料豐富,生長速度快,一般達到商品規格5-8頭就可**,健康滋補作用相對差。

另外,野生的海蔘口感勁道,無澀味,切口細膩、整齊、均勻。

人工養殖海蔘

池養海蔘和大棚海蔘都屬於人工養殖海蔘:包括人工投放飼料及投放藥物預防病害,大棚海蔘還可以人工調節水溫和海水鹽度。因此,在這種情況下生長的海蔘因為光照和食物充足,而使得海蔘生長很快,但也導致營養積累較少。

近年來,隨著高溫天氣的到來,人工海蔘養殖池出現大面積漂參、化皮、爆膽現象,不但使海蔘大面積減產,在高溫、底熱及大雨到來時已無力抵抗這麼惡劣的環境,更容易造成海蔘品質下降!

作為**較貴的進補佳品,提倡大家還是注意選擇野生海刺蔘作為滋補和贈送的首選,而不要盲目選擇速成的圈養海蔘。

其次,也可從海蔘的泡發來鑑別

泡發之前看氣質:

真正的好海蔘,形狀是紡錘形的,兩頭尖中間粗,短粗胖,看起來很健壯;而那些假冒的,長得細長,一點韌勁沒有。作為老尹家海蔘,氣質可遠遠超出了其他品類海蔘。

泡發之後看品質

如何辨別我的品質:

選好海蔘至關重要,在這裡老尹家海蔘向您幾種介紹辨別海蔘的方法:

望:可以從視覺上進行判斷,正常的純淡幹海蔘顏色自然,斑點和吸盤清晰、觸手完整,如工藝不純,則達不到這種效果,尤其海蔘浸糖後,顏色漆黑光亮、形狀規整,反而更好看;

聞:可以通過聞味道來判別,海蔘工藝越純,味道越「香」,反之,味道很腥甚至有的發甜;

攥:從手感上進行判斷,純淡幹海蔘個體輕,乾爽、刺堅挺,反之個體重,甚至有些糖幹海蔘攥久後海蔘表面就開始發黏,同時表面會泛白。以此為標準,消費者可以將海蔘長時間攥在手中進行判斷;

發:是最重要的判斷方法,就是發泡,純淡幹海蔘水發之後可以漲發到2.5至3倍,而工藝不純的海蔘往往連1倍也發不到,水發過程中甚至會出現開裂狀況。海蔘好不好,發發就知道!

食用之前看肉質:

真正的海蔘是長在15到20米的深水域的,水溫低,日照少,長得慢,所以肉質非常厚實,彈性十足,筋那更是不用說了,一個字,筋道!而一些品質不佳的,它們生長的快,肉質鬆軟不緊實,就跟三個月就出欄的那個豬一樣。

怎樣辨別海蔘的等級

4樓:匿名使用者

這個是不能夠用肉眼在購買時輕易辨別的。推薦挑選野生海蔘或者說野生品質的海蔘,它們的生長週期都比較長,也就是你所說的年限比較長。

具體辨別方法如下:

底足:野生海刺蔘一般生長在水深20米左右的海域,通過底足行動來尋找食物,所以底足長得短而粗壯;而圈養的海蔘因為長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動,且生活在淺水區域,底足的行動作用下降,吸附力差,變得細長。

沙嘴:野生海蔘的沙嘴大而堅硬。

肉質:野生海蔘因為生長水域深(15到20米),水溫低,日照少,生長慢,肉質厚實有彈性,筋寬厚飽滿,

沉積的營養物質豐富;而圈養的海蔘生長的快,肉質鬆軟不緊實(這一點很像三個月出欄的生豬)。

形態:野生海蔘是紡錘形的,兩頭尖中間粗,短粗胖,看起來很結實;而圈養的海蔘長得細長,缺乏韌勁。   疣足:

野生海蔘生長環境惡劣風浪多,餌料不充足,活動較多,背部和兩側的刺都是很粗壯,而且粗細不一;而圈養海蔘環境風浪小,餌料豐富,活動較少,刺長的細尖長。

生長年限:野生海刺蔘一般生長4到5年以上才達到捕撈標準,時間越久營養沉積越多,滋補價值越大;而圈養海蔘溫度適宜餌料豐富,生長速度快,一般達到商品規格5-8頭就可**,健康滋補作用相對差。

另外,野生的海蔘口感勁道,無澀味,切口細膩、整齊、均勻。

作為**較貴的進補佳品,提倡大家還是注意選擇野生海刺蔘作為滋補和贈送的首選,而不要盲目選擇速成的圈養海蔘。

5樓:匿名使用者

現在海蔘加料加工技術「高明」,鑑別的方法很多:聞、舔、折彎,三言兩語說不明白,更多的是靠經驗交流互動。

什麼海蔘好??怎麼辨別,怎樣辨別幹海蔘的好壞?

海蔘 挑選技巧 海蔘第一,海蔘一定要乾燥,不幹的海蔘容易變質,而且因為含有大量水分 實際高出了很多 第二,購買幹海蔘時一定要挑選乾癟的,現在有不少不法商販在海蔘的加工過程中,為了增加海蔘的重量加入了大量白糖 膠質甚至是明礬,這樣加工出來的海蔘雖然不符合產品質量標準,但因為參體異常飽滿,顏色也黑亮美觀...

怎樣發野生海參,如何髮海參?

海參高蛋白,低脂肪,低糖且富含各種人體必需的氨基酸 維生素 必需脂肪酸以及常量和微量元素。海參體內含有18種氨基酸,其中甘氨酸 精氨酸和谷氨酸含量遠遠高於其它氨基酸。另外,刺參的必需氨基酸含量明顯高於其它海參。氨基酸是合成蛋白質的物質基礎,具有極高的營養和藥用價值。海參體內含有va vb1 vb2 ...

海蔘的腥味如何去除,海蔘怎樣去除腥味

操作步驟 1 幹海蔘用清水沖洗乾淨,放在一邊備用。2 鍋中燒開水,放入海蔘大火燒開,關火燜12小時。3 取出放入純淨水中,放入冰箱,每隔幾小時換一次水,24小時後取出。4 剖開海蔘取出內臟沖洗乾淨。5 將海蔘放入開水中,並且加入薑片 白酒 蔥,然後煮透。6 撈出過涼,這樣就可以去除海蔘的腥味了。海蔘...