1樓：冰之_無限
火鍋，川菜菜品之一。古稱「古董羹」，因投料入沸水時發出的「咕咚」聲而得名。它是中國獨創的美食，起源中國直轄市重慶。
也有鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需。據考證，解放後出土的東漢文物「鑊鬥」，即為火鍋。
重慶火鍋，發源於重慶（現中國最年輕的直轄市）。麻辣醇香，名揚天下。又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。
他**於民間，昇華於廟堂，無論是販夫走卒、達官顯宦、文人騷客、商賈農工，還是紅男綠女、黃髮垂髫，其消費群體涵蓋之廣泛、人均消費次數之大，都是他地望塵莫及的。作為一種美食，火鍋已成為中國美食的代表。
廣東海鮮打邊爐，味美無窮；
廣東鈣骨打邊爐，食而不膩，味美無窮；
山東及北方的肥牛火鍋，單人單鍋，時尚精典；
香港牛肉打邊爐，名揚天下；
上海什錦暖鍋，味鹹鮮；
江浙菊花暖鍋，清香爽神，風味獨特；
杭州三鮮暖鍋；
雲南滇味火鍋:鮮嫩香辣，饒有風味,菌類火鍋,或稱野生菌火鍋；以各種可食用的菌菇類熬煮成鍋底或氽燙後食用。
東北白肉火鍋；
包頭小肥羊火鍋，商業化之後產生的品種
蘇州傳統碳鍋，肥而不膩，食補佳品。
鴛鴦火鍋
比較有名如重慶火鍋、廣東海鮮打邊爐、山東肥牛小火鍋、北京羊肉涮鍋、江浙菊花暖鍋。
國外分類
朝鮮酸菜白膘肉火鍋：用炭火加熱，高湯為海鮮湯，其酸菜較為著名，白膘肉即五花肉，再配血腸、蛤蜊等，吃法較
韓國石頭火鍋：鍋底是辣椒油、辣椒粉，上面滿蓋肉片和肥雞塊，辛辣無比。
印尼咖哩火鍋：作料是印尼本土產的咖哩、番葉、椰子粉及香料等，涮以魚頭、大蝦、雞肉、牛肉，鍋底還以米粉浸汁，有盡吸原汁之雅趣。
瑞士乳酪火鍋：將乳酪放在鍋裡，煮成液體狀，再加入白酒和果酒，吃時用長叉將法式麵包放進鍋中的乳酪液裡，待乳酪滲進麵包後即食。
5用料編輯
基本這裡說的用料，主要是指火鍋主料、湯料、蘸料味碟，至於加熱原料及一些小餐具、用具，這裡不再贅述。
麻辣火鍋的醬汁也叫油碟一般都是一碗麻油，是為了降溫和去火，食用時不易上火。
火鍋主料即成鍋中涮煮的原料，其適用範圍極其廣泛，天上飛的、地上長（跑）的、水中游（爬）的，無所不包。按原料的性質可分為海鮮原料、河鮮原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料製品等，凡是能用來製作菜餚的原料幾乎都能作火鍋主料。
火鍋湯料即鍋中的底湯，用得最多的是紅湯汁，其次是白湯汁（包括酸菜湯）。紅湯汁即辣味湯汁，用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬製而成。白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒等熬製的湯汁，一般與紅湯汁配合使用，很少單獨使用，即使用也常要蘸些調味料食用。
蘸料味碟是涮制火鍋不可缺少的部分，常見的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、紅油味碟、辣醬味碟、川琦蘸料碟、醬汁味碟、韭菜花味碟等。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時溫度較高，若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸一下，能使滾燙的原料降低溫度，便不會燙傷口腔。
湯滷製作
鍋底是通過加熱使調味品的各種特性充分發揮出來。要調好火鍋湯滷的味，必須充分運用調味品受熱時的脂溶性和水溶性，才能達到「五味和諧」。這就要求操作時正確掌握火候，投料先後次序和熬製時間。
四。五味調合，比例恰當。火鍋調味品是各種調味品的有機組合，五味調和其中蘊有涵一個此消彼長的微妙關係，某種調味品過量，會掩蓋其他調味品的風味，造成「喧賓奪主，」。
因此在進行火鍋調味時各種調味品投放的比列要恰當。當然比例恰當是相對的，要掌握好鹹與甜，麻與辣這兩對在火鍋味中占主導地位的內在矛盾關係，火鍋湯滷（鍋底）中，鹹鮮是主要的，甜味是襯托主味，使湯滷滋味醇厚綿長，人們常說麻辣並重，實際上辣味要比麻味突出一些，這樣才有和諧的味感，鹹甜麻辣調味品的投放基本掌握準確了，火鍋基調（基本味）就定好了，其他去腥增香，提鮮的調味品只要不傷料，對五味不會造成直接影響。】
6做法編輯
原料毛肚、牛肝、牛腰、黃牛瘦肉、牛脊髓。鮮菜、大蔥，青蒜苗，芝麻油、味精、辣椒粉，薑末、花椒、精鹽、豆鼓、醒糟汁、郫縣豆瓣、料酒、熟牛油、牛肉湯、兔肉、魷魚(鮮)、雞翅、萵筍、蘑菇(鮮蘑)、菠菜、蔥白、豬油（煉製）、大蒜（白皮）、小蔥。
方法毛肝用清水漂淨漂白，片成之釐米寬的長薄片，用涼水漂起。
火鍋肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7一10釐米長的段。鮮菜（蓮花白、芹菜、）捲心菜、豌豆苗均可），用清水洗淨，撕成長片。
豆鼓、豆瓣剁碎。炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟。放入豆瓣炒酥，加入薑末、辣椒粉、花椒炒香。
入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒。...
將鮮兔肉、鮮魷魚分別洗淨，切成薄片；雞翅洗淨剁成長段；青筍（萵筍）切長條片； 鮮蘑菇、菠菜分別擇洗淨； 以上各料分別裝入盤；花椒放入熱油鍋內炸出花椒油待用；蒜切蓉，香蔥切末；將乾紅椒面、鮮花椒油、蒜蓉、鹽、味精、小香蔥末兌成味汁，每人一碟，供蘸食；火鍋內加高湯，放入所有調味料燒開，撇去浮沫，桌四周擺放備好的原料和味碟，隨燙涮蘸汁吃。
2023年什麼火鍋比較流行?
2樓：老阿婆火鍋
個人覺得以懷舊復古風為主題的火鍋還是非常受歡迎的，不僅在視覺上更加的復古新潮，在味道上也是給外的鮮香麻辣，很受歡迎。
3樓：匿名使用者
能進去前十強品牌的火鍋品牌都是加盟火爆，味道好的比如皇三爺火鍋加盟就火爆，味道穩定好吃
4樓：匿名使用者
火鍋一般都是傳統的老火鍋,門店大,投資高,基本都是上百萬的投資,但是今年很火的是市井火鍋,門店小,裝修簡單,投資低。比較現在很火的有拈頭成都市井火鍋。
5樓：神風馬里奧
當然是沸騰火鍋，方便簡單，到**吃到**
6樓：重慶渝味楠老火鍋
能排上榜的火鍋都是可以的，而且今年的特色火鍋比較流行，比較傳統的老火鍋，特色火鍋好像更勝一籌但是以長遠的發來看
還是正宗的傳統老火鍋能禁得住市場的考驗，正宗的味道以及多年的發展歷程和多年的沉澱錘鍊，比起特色火鍋自然是能在穩中求勝
今年還特別流行復古風和古代風，比起現代化的裝飾，古風有一種特別的韻味。
2023年什麼火鍋比較流行？
7樓：斬俳地山街右四
火鍋一般都是傳統的老火鍋，門店大，投資高，基本都是上百萬的投資，但是今年很火的是民居火鍋，門店小，裝修簡單，投資低。比較現在很火的清貧樂民居火鍋。
現在流行的火鍋有哪些
8樓：李
旋轉小火鍋bai
已經是前幾du年的了，現在
zhi基本是被淘汰了的吧！
美蛙魚dao頭火鍋現在比較回火，把
答美國青蛙和魚煮再火鍋中，味道還是巴適的，我吃過味覺，吃過魚蛙相戀，孖孖漁，這幾個牌子做美蛙魚頭火鍋的都還是比較好吃啦。魚蛙相戀的口味要多點。其他的都差不多吧 。
希望對你有幫助！
現在最流行的火鍋有那些
9樓：匿名使用者
烏江魚火鍋,饞嘴蛙火鍋,香辣蝦火鍋
10樓：手機使用者
冷鍋魚頭火鍋，推薦你去愚頭記，味道巴適！
野生菌火鍋，推薦你去玉林山珍，還有送高山茶，很養生哦!
11樓：南中語絲
魚頭火鍋,野生菌火鍋.
12樓：快樂爐
麻辣香鍋也不錯啊！奕品幹鍋，
13樓：匿名使用者
我家樓下有個老北京西門四季涮肉特地道，肉特好涮完鍋裡沒血沫，調料也好吃不貴。萬豐路小井路口這**63813190
現在什麼新式火鍋最流行？
14樓：
從比目網10月中國餐飲大資料看來：火鍋店數量居首，火鍋成中國第一美食，全國火鍋店數量共計超過35萬家，居各類餐飲之首，火鍋已經成為我國第一大美食~
冰淇淋火鍋，巧克力火鍋，水果火鍋，主題餐廳火鍋，很多比較好玩的創意，但是並不一定有創意就能得到消費者的認可，還是需要綜合來看，很多的餐廳追求創意忽視了企業自身應有的接地氣，結果高大上反而沒有了使用者~
現在流行吃什麼火鍋
15樓：絕↗殤
清湯鍋、麻辣鍋、三味鍋、粥底火鍋 現在最流行的是粥底火鍋。 因為以前的火鍋吃起來都是油乎乎的，比較膩的。而粥底火鍋是用雞、鴨、棒骨和泰國香米一起熬製成的鍋底。
涮完肉和菜還可以喝粥哦~！涮海鮮最好吃。 鍋底不油膩~！
夏天吃最合適啦~！不大容易上火~~~
什麼樣的火鍋最火 最流行元素也的考慮~
16樓：晴天飄葉
第一部分 四川火鍋的基本抽
一、四川火鍋原料、湯滷及味碟的加工制
二、四川火鍋的吃法與禁忌
三、四川流行火鍋使用的器具
第二部分 火鍋經營四招
第三部分 四川流行火鍋菜譜
鴛鴦火鍋
毛肚火鍋
清湯火鍋
啤酒鴨火鍋
魔芋鴨火鍋
海帶鴨火鍋
紅葡萄酒雞火鍋
泡菜仔雞火鍋
辣子雞火鍋
酸菜魚火鍋
酸湯魚火鍋
鯰魚火鍋
魚頭火鍋
鯽魚火鍋
鰍魚火鍋
麻辣火鍋
魚羊湯火鍋
鱔魚火鍋
團魚火鍋
排骨火鍋
豬腸火鍋
紅腸汁火鍋
韭花豬下水火鍋
泡青菜肉火鍋
牛尾火鍋
牛筋火鍋
羊肉火鍋
羊雜火鍋
雙鞭火鍋
狗肉火鍋
帶皮狗肉火鍋
啤酒兔火鍋
川南牛肉火鍋
菊花火鍋
重慶老灶火鍋
……附錄
宮廷火鍋
17樓：
健康煮自助火鍋,一人一鍋,健康衛生.
湯底可以是菌菇湯,不上火,而且清甜可口.
事物選擇多為海鮮類,菌菇蔬菜等,還有自制蝦丸牛丸什麼的.
另外在每份食物旁,標註該食物的熱量,卡路里,蛋白質含量等,給人感覺就很健康嘛!
18樓：匿名使用者
巧克力火鍋啊！都沾著鬆餅啊餅幹什麼的吃·～很香的，也很容易吃胖的！
還有冰淇淋火鍋，很有創意咯！
不過其實，我個人還是喜歡傳統的火鍋，吃肉吃青菜，哈哈！
19樓：匿名使用者
如果有人問今年最火的火鍋是哪一種的話，答案一定是：冷鍋魚。在一些知名的冷鍋魚酒樓，一到晚上6點，酒樓門口就排起了候餐的長隊。
冷鍋魚的品種很多，有加入甘蔗做成的甘蔗冷鍋魚；有突出麻辣味做成爽口麻辣魚；有加入當歸做成的滋補冷鍋魚……現在介紹的這款冷鍋魚配料是最簡單的一種，您可以根據當地人的喜愛再加入其他的配料一起涮制。
底料配方與製作：
原料:郫縣豆瓣8斤,泡椒10斤，餈粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤...
大嘴蛙火鍋是今年最受歡迎的火鍋品種之一，它採用了四川特有的幹辣椒、七星泡椒、小米辣尖椒、泡薑片、魔芋片共同製作而成，所以口味辣、香，再配上肉質細膩的牛蛙，吃起來特別的鮮嫩。而且這種火鍋上桌時，滿眼全是火紅色，特別容易吊起客人的食慾。
底料配方與製作：
原料：四川特產的幹辣椒2斤，七星泡椒1斤，蔥、姜、蒜各100克，火鍋老油100克，八角5粒，山奈、丁香、小茴香、香茅、桂皮各5克。
製作：①將幹辣椒打碎成...
串串香是一種不分春夏秋冬皆可食用的火鍋，它實惠、簡單，有點類似於北方的「麻辣燙」，頗受年輕人的青睞。由於它的涮料多以蔬菜為主，所以大街小巷都可以吃得到。它可以涮蔬菜、肉類、小海鮮，還可以根據地區的不同，選擇不同的蘸料，是一種可塑性極強的火鍋品種。
底料配方與製作：
原料：牛油30斤，餈粑辣椒10斤，郫縣豆瓣3斤，老薑2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香各3兩、山萘、草果、砂仁各2兩。...
鮑魚火鍋是一種最為高檔的火鍋品種。隨著鮑魚的逐漸普及，很多餐飲人都在國內外增設了鮑魚火鍋，而且生意還非常紅火。這種火鍋最典型的特點是湯料和蘸料的搭配都比較考究，另外，將鮑魚片成極薄的片後，放入沸水中只需一氽，不僅鮮美無比，而且嫩到極致，絕對是不可多得的火鍋品種。
當然，這種火鍋湯料也可用於涮制其他海鮮，味道當然也差不了！
湯料配方與製作（即白汁湯料的做法）↑：
原料：老母雞8斤，豬棒子骨6斤，中華火腿...
2023年流行什麼顏色，今年最流行什麼顏色？
根據美國權威色彩機構pantone公佈的流行色報告顯示，2019年的年度色是 活珊瑚橘 色號為pantone 16 1546 剛剛不久，權威色彩機構釋出了2019年春夏流行色報告。紅色 橘紅色將成2019春夏流行色 時尚永遠先人一步。2018秋冬流行色剛出來沒多久，專門致力於開發和研究色彩的權威機構...
2023年流行什麼衣服，2023年流行什麼衣服
今年流行小襖 大毛衣 緊身褲 短裙 短靴 2009春夏裝流行趨勢 藍調 2009春夏藍色迴歸，雖色調多樣，層次分明，但都明度較高，帶有明快清新的氣息,帶有月光的特質，浪漫又溫馨。白色 白色於 中歷來帶有紳士的氣質，當男士身著一襲白衣時，那優雅浪漫的形象，必定會在女孩心目中激起一片漣漪。輕柔色 輕柔帶...
今年流行什麼顏色，今年最流行的顏色是什麼
今年真的很流行各種介於藍色跟灰色之間的顏色，比如霧霾藍 煙燻灰 灰藍色等。您好，很高興為您解答問題 1今年流行紫色哦 2019年流行的顏色有粉色 紅色 紫色 莫蘭迪色 金盞花黃等，都是讓你美到爆。紅色熱情似火的紅色，是冬季最流行的顏色，帶有一點橘色調的火焰紅，給人一種華麗 活潑的感覺，在視覺上也有很...