1樓：匿名使用者
食材用料
臭桂魚青椒
紅椒醬油適量
白糖適量
料酒適量
醋適量蔥適量
姜適量蒜適量
花椒適量
幹辣椒幹辣椒
黃山臭桂魚的做法
1.臭桂魚幾滴料酒去腥如鍋油煎至表皮略脆撈出2.放入蔥薑蒜花椒幹辣椒炒香
3.青紅椒加入加料酒醬油糖醋炒成滷汁
4.將桂魚加入慢火悶至入味
用手機看這道菜做法
小貼士臭桂魚未經烹飪味道極臭 廚房除味工作要做好。。。
黃山臭鱖魚的做法
2樓：巨蟹我為遊戲狂
食材用料：
臭桂魚青椒相剋食物
紅椒醬油適量
白糖適量相剋食物
料酒適量
醋適量相剋食物
蔥適量相剋食物
姜適量相剋食物
蒜適量花椒適量
幹辣椒幹辣椒相剋食物
菜譜做法：
1.臭桂魚幾滴料酒去腥如鍋油煎至表皮略脆撈出2.放入蔥薑蒜花椒幹辣椒炒香
3.青紅椒加入加料酒醬油糖醋炒成滷汁
4.將桂魚加入慢火悶至入味
菜譜小貼士：
臭桂魚未經烹飪味道極臭 廚房除味工作要做好。。。
黃山的臭桂魚是怎麼做的?
3樓：侯爵哆啦
主料：臭鱖魚400g
輔料：大蒜100g、生薑10g、花椒5g、剁椒50g、朝天椒20g、料酒20ml、老抽10ml、香蔥20g
1、臭鱖魚洗淨身上劃三刀，用廚房餐巾紙去掉魚身上的水份。
2、下油鍋煎至兩面金黃後撈出。
3、熱油爆香姜蒜末。
4、加入花椒粒炸香。
5、加入剁椒。
6、加入蒜瓣。
7、加入朝天椒。
8、加入適量的清水燒開。
9、下入魚。
10、加料酒。
11、加入老抽上色。
12、湯汁收幹後加入蔥花即可起鍋裝盤。
13、成品。
4樓：失戀33天
新鮮桂魚一條重約500克。刮鱗祛腸後洗淨，魚身斜剞三之四道花刀，放淡鹽水裡浸泡半天，取出後在魚腹內撒少許花椒精鹽，上面壓上玉卵石（沒有玉卵石可用小青石片），將淡鹽水淹沒魚體，蓋上木蓋（木桶醃製最佳）。翌日將魚身翻過來，再醃製一天後可取出魚，此時魚鰓紅色，魚肉彈性不變，表皮散有一種似臭非臭氣味，用清水洗淨。
炒鍋熱油，下幹椒老薑煸出香味，放桂魚稍煎，倒入清湯生抽急火燒開後轉文火小烹，途中放少許花椒料酒蒜瓣，魚肉入味後改大火略燒撒少許蔥花即可裝盤(急火時間不要燒長，以防魚肉變柴)。這樣做出的臭桂魚有著一股香臭異味，吃口肉質纖維緊密，像淡味鹹魚，香香的，臭臭的，辣辣的，經過牙床磨碾，非但無臭，反而鮮香無比，越發滋味，回味無窮，成為食界膾炙人口美味佳餚理所當然支援徽菜，支援安徽！！！！！！]
5樓：匿名使用者
黃昏大結局是苦難生死分內事ue
黃山臭桂魚的做法過程
黃山臭桂魚，怎麼醃製的，怎麼才能讓魚臭，但不壞，怎麼樣燒才好吃。
6樓：秋天裡的一粒米
新鮮桂魚一條重約500克。刮鱗祛腸後洗淨，魚身斜剞三之四道花刀，放淡鹽水裡浸泡半天，取出後在魚腹內撒少許花椒精鹽，上面壓上玉卵石（沒有玉卵石可用小青石片），將淡鹽水淹沒魚體，蓋上木蓋（木桶醃製最佳）。翌日將魚身翻過來，再醃製一天後可取出魚，此時魚鰓紅色，魚肉彈性不變，表皮散有一種似臭非臭氣味，用清水洗淨。
炒鍋熱油，下幹椒老薑煸出香味，放桂魚稍煎，倒入清湯生抽急火燒開後轉文火小烹，途中放少許花椒料酒蒜瓣，魚肉入味後改大火略燒撒少許蔥花即可裝盤(急火時間不要燒長，以防魚肉變柴)。這樣做出的臭桂魚有著一股香臭異味，吃口肉質纖維緊密，像淡味鹹魚，香香的，臭臭的，辣辣的，經過牙床磨碾，非但無臭，反而鮮香無比，越發滋味，回味無窮，成為食界膾炙人口美味佳餚理所當然
7樓：匿名使用者
過年能吃到新鮮的魚和小青菜真不容易
8樓：匿名使用者
網上有教程，貌似舌尖上的中國裡有過程
9樓：匿名使用者
用臭豆腐乳，實在不行就用保鮮膜放進下水道
黃山臭桂魚製作方法
10樓：匿名使用者
臭桂魚幾滴料酒去腥 如鍋油煎至表皮略脆撈出放入蔥 姜 蒜 花椒 幹辣椒 炒香
青紅椒加入 加料酒 醬油 糖 醋 炒成滷汁將桂魚加入 慢火悶至入味
注意臭桂魚未經烹飪味道極臭 廚房除味工作要做好
黃山臭桂魚**
黃山臭桂魚的菜品特色
11樓：悠悠__d舃
第一個：
徽州名菜臭桂魚 ，那是當年某徽商坐船回家探親，因為路遠天熱，攜帶的桂魚未儲存好發臭了，妻子賢惠捨不得丟棄，用濃油赤醬處理了一下，沒想到歪打正著，發臭的桂魚經過料理，味道竟然好極了。徽商借此推廣，村裡鄉親紛紛仿效，不經意間，臭桂魚居然成了徽州招牌菜，竟然成了徽菜經典，竟然有了「魚不臭不吃」的風俗。
另一個傳說是：
早年徽商遠行，沿途放排，打魚為食，存的桂魚時間久了，易生異味，便以鹽抹之，翻來覆去，千里之外魚仍未變色，形正而味濃，滾油爆炒，異香（應該說是臭）撲鼻，成矣。後人將勞動者的智慧發揚光大，把臭魚的醃法進行了提煉形成套路，先用上好的精鹽浸水，將桂魚浸漬六天，比例要正好，否則味道就偏了。製作精良的臭桂魚出缸後，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調，非但無異味，反而鮮香無比，是為上等佳餚，此菜已成徽菜樣板，有說道是，沒吃臭桂魚，等於沒吃徽菜。
黃山臭桂魚營養價值？
12樓：匿名使用者
桂魚屬凶猛性魚類，食其他魚類和蝦，所以桂魚肉質豐厚堅實，味道鮮美，歷來被認為是"魚中佳品"，唐代張志和有「桃花流水鱖魚肥」之讚美詩歌。桂魚營養豐富，富含人體必需的8種氨基酸。 每100克桂魚肉含蛋白質18.
5克，脂肪3.5克，熱量106千卡，鈣79毫克，磷143毫克，鐵0.7毫克，硫胺素0.
01毫克，核黃素0.1毫克，煙酸1.9毫克。
中醫認為，桂魚味甘性平，具有補氣血、益脾胃功效，可補五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損，適用於氣血虛弱體質，可治虛勞體弱、腸風下血等症。現代醫學視桂魚為低脂高蛋白質優質水產品。桂魚為補氣血，亦虛勞的食療要品，肺結核病人宜多食之。
正宗臭桂魚的做法，正宗臭鱖魚製作方法
方法 步驟 首先將桂魚去鱗，去除內臟，然後洗淨並抹乾水分。請點選輸入 描述 姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，蒸十分鐘。請點選輸入 描述 蒸魚的時候把一根蔥切絲，放入冰水浸泡片刻。請點選輸入 描述 乾紅椒去籽切絲備用，魚蒸好後掉去一部分湯汁，不要倒掉。請點選輸入 描述 將蔥絲，紅椒絲放在魚身上，澆...
請問怎麼可以醃製臭鱖魚，正宗臭桂魚怎麼醃製
黃山 臭 鱖魚又名 醃鮮鱖魚 此菜烹製後以其香鮮透骨,魚肉酥爛並帶有特殊的芳香滋味而倍受廣大食客的喜愛,許多來黃山旅遊的客人都慕名前來品嚐此餚,嘗後都為有如此美味而讚不絕口。此菜歷經200多年的歷史,至今還具有如此影響力,關鍵在於它的特殊性,在烹製之前醃製後的鱖魚聞起來 臭 烹製後的鱖魚吃起來香。這...
臭鱖魚烹飪方法，臭桂魚的烹飪法
臭桂魚又名臭鱖魚，是安徽省徽州地區的一道傳統名菜，也是徽州菜的代表之一，該菜品源於安徽省徽州地區 徽州即現黃山市一帶 初次見到的人大多不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。其實食客不用擔心，這絕對不是菜變味而發出的異味，而是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道如此鮮...