1樓：鞏迎戎
胡辣湯是北方早餐中常見的美食，起源於河南省，有很多種型別，比如北舞渡胡辣湯、南陽胡辣湯、魯山胡辣湯等，其中以周口市逍遙鎮胡辣湯最為出名，其特點就是湯味濃郁、胡椒味濃，對於喜歡胡椒味的人，簡直就是最愛。
胡辣湯的做法還是有一些講究和複雜的，首先要經過和麵、揉麵、醒面，又第二次揉麵，再就是洗面，熬大骨湯，準備配菜，最後煮成濃稠的湯。
雖然製作過程有點繁瑣，但這樣傳統做法最為好吃，主要以胡椒味為主，混合中草藥和花椒味道，形成獨特的香辣味，因此也被稱為糊辣湯。
——》胡辣湯製作技巧
胡辣湯的步驟雖然看起來比較複雜，其實只要掌握了也很簡單，主要就是洗面、熬湯、準備配料、煮湯，下面就來說說胡辣湯製作的每一步小技巧，以便可以更好的掌握。
①揉麵
其實這一步最簡單，只要會做麵食的，這一步就是收到擒拿，但是胡辣湯又跟其他揉麵不同，其他的需要放入鹽、發酵粉等之類，但是這個不需要，因為後面需要取得麵筋，麵筋也是胡辣湯的一大特色。
取適量的麵粉放入盆中，然後少量多次加入清水把麵粉揉成絮狀，最後搜光滑，放著醒發一會，再揉第二遍，排出裡面的空氣，這樣揉麵這一步就完成了。（最好不要選用低筋麵粉，低筋麵粉無筋力，不利於後面做麵筋）
②洗面
洗面一般做涼皮、涼粉的人並不陌生，這一步主要目的就是把麵筋和麵漿徹底分離開來。麵筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，揉成麵糰後用清水反覆搓洗，使麵筋和麵漿分開就叫洗面。
揉好的麵糰放入盆中加入清水，不停揉洗，這時水會變成漿，稍微濃稠後就把漿倒入另外盆中，再加入清水繼續清洗，只到麵筋洗不出漿水為止。（麵筋和麵漿後面都會用到，麵筋用清水浸泡起來，以免乾燥失去筋度）
③熬湯
湯是這道菜的「靈魂」，在外面吃一碗胡辣湯，能那麼鮮美醇厚，都得益於底湯，湯一般選用大骨熬製的濃湯，如果想更好點，可以選用牛棒骨來熬湯，熬湯也很簡單，跟其他湯沒什麼區別。
大骨洗乾淨焯水後，放入桶中，然後加入適量的水，大火燒開，把湯衝濃衝白就行。（大骨需要敲斷，這樣才能把骨質熬出來，大火才能把湯煮濃煮白）
④準備配菜
配菜雖然是胡辣湯中輔助食材，但其實其地位不輸主料，不僅能增加各種不同的營養，還能是豐富口感，胡辣湯雖然是湯，但是更為準確應該說是「吃」，因為配料豐富，湯汁也濃稠。
一般胡辣湯準備的配菜有黑木耳、海帶、黃花菜、豆皮、粉條、花生米、牛肉，可以說是食材豐富，葷素搭配（配料可以根據個人喜好選擇，有的也會放羊肉、豬肉等）
⑤煮湯
這一步就是製作成湯了，前面所有都準備就緒，就要開始製作了，主要關鍵點就是調味和勾芡，味道一定要重，以突出胡椒味，因此胡椒用量要大，另一個就是勾芡，不能太稀或濃稠。
鍋中放入姜蒜熗鍋，然後加入大骨湯，把洗出來的麵筋拉大而薄，再一點點撒著下入鍋中煮，漂浮起來後把配菜按照先難後易的不同成熟度下入鍋中，再加入調料，勾芡就好了。
2樓：生活百事咖
由多種天然中草藥按比例配製的湯料，再加入胡椒和辣椒，又用骨頭湯做底料的胡辣湯，特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點進餐。已經發展成為河南及陝西等周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。是中國河南的特色湯類食品，被大家所喜愛，常作為早餐，其特點是麻辣鮮香，營養開胃，適合搭配油條、包子、蔥油餅、鍋盔，千層餅等麵點。
方法一原料：胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊（牛）肉400克、羊骨高湯3kg、麵筋1.5kg、麵粉300克、粉條100克，粉芡。
調料：蔥、姜、精鹽、醋、味精、醬油、香油等適量。
步驟：1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火燒開；
2、待鍋中水燒開後，放入羊肉、麵筋。待羊肉、麵筋熟後將適量麵筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬製5分鐘即成；
3、起鍋盛湯，依據個人口味放入適量香油、醋。
方法二主料：豬裡脊肉50g，木耳50g，酥肉50g。
輔料：雞油適量，胡辣湯粉包料適量，米醋適量，香蔥適量，香油適量，海帶20g。
步驟：1、木耳泡發切細絲，豬瘦肉切絲，海帶切絲；
2、酥肉切小塊待用；
3、蔥姜切絲；
4、鍋子放水，加入一勺雞油；
5、鍋里加入蔥薑絲燒開；
6、加入瘦肉絲，木耳絲，酥肉，海帶絲；
7、準備胡辣湯粉一包；
8、取一個碗用少許清水將胡椒粉調勻；
9、將調好的胡椒糊倒入鍋內，燒開；
10、加入醬油一勺、香油一勺、米醋一勺調味即可開吃。
3樓：
對於胡辣湯的歷史，說法較多。由於其主料胡椒自唐代才傳入中國，儘管民間有胡辣湯創於周代和曹魏的傳說，其產生的上限不應早於唐。宋代一說就頗為可信，胡辣湯因是民間小食，典籍很少有涉及的。
據專家考證，胡辣湯的祖宗應該是酸辣湯和肉粥，按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來看，在食物里加入辛溫香燥藥物，估計是當時的社會潮流，因此胡辣湯在這兩種食物的基礎上改進而成的。取酸辣湯的醒酒、消食的功用，加入肉類大概是為了適應更多層次人眾的口味和補氣補虛，再輔以生薑、胡椒、八角、肉桂等調料辛香行氣，舒肝醒脾。故此河南胡辣湯的主要口味是酸和辣。
北宋定都開封，商品經濟有了長足發展，民間小吃也隨之興盛，花樣百出。《太平和惠民劑局方》等當時流行的醫藥著作都認為，在食物里加入辛溫香燥藥物有益行氣，故辛辣味食品頗為流行。一種結合了具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥，成為胡辣湯的雛形。
4樓：南初瑤
您好，這是因為澱粉受冷凝固為一層皮的，而且胡辣湯的做法主要如下：
第一、原料（制30碗）：
熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，麵粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。
第二、製作：
1、原料加工
熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡軟後切成絲；海帶脹發後洗淨切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗淨切成約2釐米長的段；鮮姜洗淨切成或剁成米粒狀。
2、洗面筋
將麵粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟麵糰，用手蘸上水把麵糰揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然後兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反覆幾次，直到將麵糰中的粉汁全部洗出，再將麵筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。
3、制湯
1）鍋內加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。
2）將麵筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內涮成麵筋穗（大片的麵筋用擀杖攪散）。
3）鍋內燒沸後，將洗面筋沉澱的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用擀杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開後即成。
4）食用時淋入香醋、芝麻香油即可食用。
5樓：匿名使用者
胡辣湯是由多種天然香料打碎以後，按比例配製的粉料再加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點進餐。目前，已經發展成為河南及陝西等周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。
北宋定都開封，商品經濟有了長足發展，而民間小吃也隨之興盛，花樣百出。《太平和惠民劑局方》等當時流行的醫藥著作都認為，在食物里加入辛溫香燥藥物有益行氣，故辛辣味食品頗為流行。一種結合了具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥，成為胡辣湯的雛形。
今天決定將這款胡辣湯的做法分享給大家，希望你們能把這份愛延續給自己的家人，做法十分的簡單，味道很不錯。美味的河南胡辣湯，濃香四溢，味道絕佳。超棒！
下面就不再說閒話了，直接開始吧。
準備食材：胡椒粉，生抽，50克花生，10克幹木耳，10克海帶，50克豆腐皮，40克乾粉條，200克麵粉，牛肉適量
製作方法：
第一步，首先將準備好的粉條，幹海帶絲，幹木耳放到盆中，往裡面加入適量的清水，大概浸泡20分鐘左右，趁著浸泡的時間，可以將豆腐皮用刀切成細絲，另外煮熟後的牛肉切成丁，接著把泡好的木耳切成絲備用，其他泡好的兩種食材撈出瀝乾水分備用。
第二步：胡辣湯底：一勺黑胡椒，一勺醬油，攪拌均勻，備用。
鍋內燒開水，把豆腐放入鍋內煮一分鐘，加入香菇、木耳、香腸、倒入胡辣湯底。煮開，加入半碗水澱粉，煮至粘稠，順著鍋邊加入雞蛋液，煮到沸騰之後關火。往裡面加一勺鹽，一勺雞精，3勺醋，一勺香油用作調味，最後撒上適量的香菜即可出鍋。
6樓：匿名使用者
可能是油吧，然後遇冷就會在上面形成一層油，包括家裡面燒的菜，冬天的時候也會有一層白色的漂在上面，不過沒事，攪攪就好了
回民胡辣湯的做法，不要那種帶花生帶豆腐皮的那種胡辣湯
7樓：
〔 原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，麵粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。
〔工藝〕分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。
（1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡軟後切成絲；海帶脹發後洗淨切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗淨切成約2釐米長的段；鮮姜洗淨切成或剁成米粒狀。
（2）洗面筋。將麵粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟麵糰，用手蘸上水把麵糰揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然後兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反覆幾次，直到將麵糰中的粉汁全部洗出，再將麵筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。
（3）制湯。鍋內加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將麵筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內涮成麵筋穗（大片的麵筋用擀杖攪散）。
鍋內燒沸後，將洗面筋沉澱的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用擀杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開後即成。食用時淋入香醋、芝麻香油。
胡辣湯的做法：
胡辣湯是怎樣做成的呢？胡辣湯的做法極其繁雜。不僅有做為湯引的陳年藥料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經過籮篩），還要加入新配置的草藥。
凌晨二三點鐘便起來，分工製做粉條，鮮肉丁，麵筋。一切準備妥當。便上大鍋熬湯。
先把陳年湯引倒至鍋中，按配置草藥，調味品的數量加水。先用中火慢燉。等至1小時---2小時左右。
把火升旺後，再把先制好的鮮肉丁，麵筋，粉條放入鍋中慢燉。整個過程大約三---四個小時。
主配料：一鍋高湯（雞湯或者排骨湯），二兩面粉加水朝一個方向攪打，成為澱粉與麵筋分離的麵糊待用，熟雞肉或豬肉絲三兩，水發好的木耳、海帶、香菇、金針菜各少許，粉條（河南特有的一種用綠豆或紅薯澱粉做的麵條狀物，類似粉絲和米線）一兩，生花生米十幾粒。調料：
食鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉
步驟：將高湯置火上，待水沸騰，放入除麵粉以外的其它主配料。沸騰後均勻倒入已經攪好的麵糊，用鏟子推動使之不沾鍋，沸騰後加入適量的配料即成。
注意麵粉要適量，太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根據個人喜好新增。肉絲也可以用羊肉。
特點：香、辣、鮮。營養好。
逍遙胡辣湯的主料是：精粉、熟羊肉，配料為八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、涼漿、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等。該湯具有消食開胃，化痰止咳，祛風祛寒，活血化淤，清熱解毒，行氣解瘧，祛蟲滯洩，利尿通淋，除溼疹。
祛搔癢等功效。
糊辣湯用料講究，佐料齊全。有粉條、麵筋、山藥、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經過籮篩。其做法是：
先將主料煮熟，再用糖漿加色，並用洗面筋的水打黃。做好後的湯呈粉紅透明的糊狀。熱呼呼的，微辣而味長
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