1樓：匿名使用者
眼本來就有殺菌的作用，鹽水裡微生物少，有隔絕空氣
2樓：匿名使用者
它裡面包鹽的成份很多..
鹽的成份裡有一點的酸性..
而鹽的裡成份和含量也比較多,不會發生黴的現象...
所以不會發黴...
3樓：瘋了的怪獸
首先解釋一下為什麼食物會發黴：因為空氣中往往存在一些黴腐微生物，這些微生物落在食物上生長繁殖，食物就會發黴。
而鹹菜一般是經過鹽醃的，鹽分濃度非常高，形成一種高滲環境，黴腐微生物一旦落到鹹菜上，其生長繁殖就會被這種高滲環境所抑制。
所以鹹菜一般情況下不會發黴
4樓：亢總
裡面有大量的鹽，如果進入細菌的話，這些鹽分會使細菌因細胞膜脫水而死亡
5樓：我是
鹹菜，不適宜細菌的生長。
另外告訴你，鹹菜不能用鋁製餐具盛放，容易使其腐蝕
6樓：匿名使用者
1 鹽有部分殺菌作用，用鹽水漱口就是一個例子
2 放在罈子裡 隔離了外面的空氣細菌 還有罈子邊緣的那些水就是為了更好的密封
7樓：匿名使用者
也會發黴，只不過鹽份抑制了細菌的生長，時間長了，也是一樣的
8樓：胡斌
放在罈子裡 隔離了外面的空氣細菌 還有罈子邊緣的那些水就是為了更好的密封
9樓：永恆星際
鹽度太高，沒細菌的生活環境
10樓：匿名使用者
它是用鹽水泡的，當然不會發黴
11樓：匿名使用者
因為已經黴過了。。。
鹹菜怎麼醃製不發黴？
12樓：忘吃藥的兔子
醃菜具有助消化、消油膩、調節脾胃等作用，很多人比較喜歡吃鹹菜。
本人也算一個。
怎樣醃菜更美味？
先爆一個自己做的醃菜。
序： 大概兩個月前去超市轉的時候，一時心動買了一個醃菜的瓶子。
結果是在牆角扔了一個月。二十多天前，決定不能再讓這個瓶子這樣閒置下去。遂買了捲心菜和蒜薹，準備醃菜。這也是我第一次醃菜。
正文：先秀一下最終成品（今天拍的）
初步醃製
1. 將捲心菜和蒜薹洗乾淨，將水空幹，將捲心菜切成條轉，蒜薹切成小段。
2. 將幹辣椒切丁，生薑切絲，如果有的話，準備一些八角，桂皮。
3. 將醃菜用的瓶子清洗乾淨，我使用近乎開水燙了幾次。
4. 將菜放入瓶中，鋪一層菜，撒入辣椒，姜等，再撒入食鹽。食鹽的使用量為10% -15%。
5. 菜裝好後，找一個乾淨的石頭壓在菜上面（我沒有找到石頭，但是有的話效果會更好），封好蓋子。
6. 等待大約三週時間（最好20天以上）
二次醃製
7. 將醃製好的菜取出，切成小丁，放入容器中。
8. 菜上放入 辣椒麵。
9. 鍋裡放油，油熱後，放入花椒，爆香後，將花椒除去。
10.將芝麻放入油中，隨後將油澆在辣椒麵上。
11.放入少量白糖，放入一些食醋（謹慎起見可分多次放入，多少視個人口味）
12. 攪拌均勻後，裝瓶密封，兩三天後，即可食用。
後記：第一次做，可能很多地方做法欠妥，不過吃起來還蠻不錯的。哈哈。
從網上看到，將八角，桂皮，食鹽等熬成調料汁後澆入要醃製的菜中，似乎效果更好。
續： 醃菜高手們，秀出你的醃菜祕方吧。哈哈。
13樓：在水一方
醃鹹菜不發黴的關鍵是容器要隔絕氧氣，因為黴菌生長需要氧氣，市場有醃菜用的玻璃罐就可以防止發黴，醃製過程中注意把蓋擰緊。
14樓：李樹的戀愛
每個地方都會根據當地的盛產情況去選擇醃製鹹菜的原料，那麼醃鹹菜一般首選還是芥菜，那麼醃芥菜怎麼做呢？
1、把芥菜心洗淨，一斤菜大約用20克鹽醃製10分鐘；
2、用手把菜搓軟，這一步能讓菜身更為爽口；
3、把菜放入沸水中汆一下水；
4、菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，汆水時間不超過一分鐘；
5、把菜撈起放入容器內；
6、汆過菜的水不要倒掉，水放涼後加入2湯匙米醋；
7、菜水放涼後倒入裝有芥菜心的容器內，水必須沒過菜頂；
8、加醋醃製的，24小時後可以食用。
注意：不加醋醃製的，需要浸泡半個月後方可食用。
怎樣使鹹菜不發黴
15樓：匿名使用者
1、無論泡什麼菜，什麼風味的泡菜，千萬不要加醋。
2、要泡的菜只要洗淨去掉浮水即可，不能在太陽下晒成幹或牛皮狀，那樣的泡菜不脆。
3、若想泡菜香，不能只泡
一、二種菜，菜越雜越好，壇內水可連續永遠地使用下去，而且越陳越香。
4、泡菜制好後，不能讓生水落入壇中，每次放新菜，一定無生水。
5、取泡菜筷子最好專用，不能有油星兒。
6、泡菜壇怕熱，不能放在暖氣或火爐邊。
16樓：匿名使用者
多加鹽、加白酒、別加水
17樓：匿名使用者
再加點麥芽糖進去 泡菜更脆 更香
醃製鹹菜，怎樣才能不長黴？
18樓：手機使用者
醃製鹹菜是個需要十分耐心的工作，必須把握好三道工藝：
一是晾晒，只幹水氣而不將椿葉晒乾以保持色澤；
二是裝罐得裝一層壓一層，層層壓實，以便發酵；
三是裝滿的罐得仔細密封好，否則就會腐爛、發黴。
窖藏或置陰涼處均可。這樣醃製的鹹菜可存放數月至一年。
醃製鹹菜，怎樣才能不長黴？
19樓：曹仙
大家都知道，農村人會有自己的菜園子，然後種上各種各樣的蔬菜，有些蔬菜吃不完，人們就會用醃製的方法來儲存，它是農村最常用的儲存蔬菜的方法。然而如果醃製不當的話醃菜表面會出現一層白霧，輕者味道變劣，重者腐爛…
大家都知道，農村人會有自己的菜園子，然後種上各種各樣的蔬菜，有些蔬菜吃不完，人們就會用醃製的方法來儲存，它是農村最常用的儲存蔬菜的方法。然而如果醃製不當的話醃菜表面會出現一層白霧，輕者味道變劣，重者腐爛變質。那麼怎麼防止出現白霧?
下面一起來來了解注意事項。
農村醃菜
防止醃菜生白黴的注意要點
1、鹽水的量配比要適當，食鹽對於醃菜來說具有很好的防腐作用，具體加多少量要根據醃製的蔬菜多少及品質決定。一般夏季用鹽量為醃菜量的20%〜25%，春秋季節為15%〜20%，冬季為10%〜15%。另外可以鹽水上面放入些去皮大蒜，可以有效防止醃菜生白黴。
2、醃製過程中要及時倒缸，蔬菜在裝缸後，由於上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致，容易產生一些不良氣體，因此必須經過倒缸來散發蔬菜中的熱量，這樣才可以有效排除不良氣體，而且倒缸的好處作用還能防止缸中溫度和鹽分不均，有利護色、保脆、保質。
3、醃菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜。醃菜用水要清潔，菜應放在通風陰涼處，防止有害微生物侵入。若發現有白黴產生，應將鹽水倒出煮沸、過濾、滅菌後待涼，重新倒回 缸中即可消除白黴。
農村醃菜防止出現白黴
農村醃菜具體做法步驟
1、弄一個大罈子，洗乾淨瀝乾水。菜也是洗乾淨瀝乾水，不是菜的水分是洗菜水瀝乾，不然有生水會爛掉。
2、再燒一大鍋開水放涼，倒進罈子裡放鹽，水比平常炒菜鹹一點。
3、撒一把乾花椒，四五頭大蒜不用剝開把老皮去掉就好了。仔姜半斤要掰成小段，小米椒不用剁隨意放。前提都不能有生水。
4、在放入要醃的菜，最後拌勻，筷子和手都不能有生水和油，不然敗味兒。撒點冰糖增加脆感也可以防止水裡起白色的黴。
5、最後將罈子密封，玻璃罐一般用清水密封，把上面的碗扣起來經常換水就好了。也不要讓生水進去。個人覺得大桶油瓶子最好，蓋子一擰萬事大吉，就是吃起來很難掏。
20樓：匿名使用者
多放鹽 鹽可以吸水 細菌無法在缺水的環境下生存
21樓：匿名使用者
醃製鹹菜是個需要十分耐心的工作，必須把握好三道工藝：
一是晾晒，只幹水氣而不將椿葉晒乾以保持色澤；
二是裝罐得裝一層壓一層，層層壓實，以便發酵；
三是裝滿的罐得仔細密封好，否則就會腐爛、發黴。
窖藏或置陰涼處均可。這樣醃製的鹹菜可存放數月至一年。
22樓：匿名使用者
要放好鹽，這很重要。封好口
23樓：等等等等
先把芥菜清洗乾淨，準備一個乾淨無水無油的食品盒，先底部鋪上一層芥菜，撒上一層鹽，再鋪上一層芥菜，通過醃製以後滷水就出來了，用手給它壓緊實，在上面再撒上一層鹽。
蓋上蓋子，擺在陰涼處，醃製48小時。時間到時把醃好的芥菜放入一個無水無油乾淨的壇中，用手壓緊實，把醃鹹菜的滷水倒進罈子中，水量一定要漫過鹹菜不然鹹菜容易變質。
擺在陰涼處常溫下醃製三到六個月，剛開始醃的一兩個月鹹菜是綠的，醃到後面是變黃的，黃的最香，鹹菜味特別濃，切一點炒一下或者直接吃都可以。
雪裡紅醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
24樓：匿名使用者
多方鹽。。還有啊少醃點。。能吃多少做多少嗎。
為何醃製幹蘿蔔鹹菜時會發黴？
25樓：聽不懂地盤
溫度高又不夠鹹就會生黴。但任何食物放久了都會生黴啊！
26樓：海椒兔
原因是多方面的：
可能是因為沒有密封好，導致黴菌生長……
可能是因為醃製的時候有油脂汙染蘿蔔……
醃製蘿蔔的鹽水最好是用冷開水調製……
也可能是鹽的用量不夠，導致黴菌繁殖……
做鹹菜一定要注意啊，密封、忌油、鹽的用量……一個都不能少……
27樓：冷星雄
沒有殺菌，沒控制好，空氣流入了！應該用開水。。。
從老家帶的鹹菜怎麼樣不會發黴，放在冰箱裡可以嗎
28樓：歪貨假打
為不發黴鹹菜是可以放冰箱的。。。
但是放冰箱的鹹菜必需要密封好，可以採取食品袋或它容器裝好密封，只需放冰箱保溫室內就可以了，放冰箱儲存的鹹菜是不會發黴的。放冰箱的鹹菜可以存放一個月、幾個月、甚至一年或以上。
如果沒有密封好的鹹菜還會患味的，患了味的鹹菜就沒有鹹菜的鮮味了，有可能還會發黴、變質，並且還影響其它的食物。
29樓：冬日暖陽
但是放冰箱的鹹菜必需要密封好，可以採取食品袋或它容器裝好密封，只需放冰箱保溫室內就可以了，放冰箱儲存的鹹菜是不會發黴的。放冰箱的鹹菜可以存放一個月、幾個月、甚至一年或以上。
如果沒有密封好的鹹菜還會患味的，患了味的鹹菜就沒有鹹菜的鮮味了，有可能還會發黴、變質，並且還影響其它的食物。
30樓：老實人
加鹽放罐子內或冰箱冷藏。一般不會發黴。
31樓：
放在陰涼的地方就可以啦，
如果冰箱不常清洗，放在冰箱反而會發黴
32樓：俊巨集
放在玻璃碗裡，然後用保鮮膜包好，放在冰箱裡冷藏
33樓：匿名使用者
放冰箱裡凍起，或者是買個罈子密封放起來。
34樓：tanghome公館
放冰箱裡可以，沒有冰箱的話可以多晒晒太陽
掛到乾燥通風的地方，是好的方法就是快點吃掉
壞掉了多可惜呀，家鄉的味道
醃製鹹菜和辣椒不黴，放什麼東西
35樓：
家庭醃製鹹菜和辣椒，要想不發黴，1.首先存放鹹菜的器具要刷乾淨，2.要醃製的菜不能有腐爛，而且也要洗乾淨，3.
就得多放鹽，不能放其他東西，最好放陰涼的地方，蓋嚴..4最上面一層撒一層鹽。
36樓：李全
鹽水可是好東西，不發黴就靠它了，將鹹鹵分別裝入辣椒瓶中。第二天，大量的鹽滷就被醃製出來了，然後拿起瓶子慢慢旋轉三圈，上下顛倒，在慢慢旋轉，直到鹹鹵流到瓶中辣椒的各個角落為止。
一天後，再做同樣的動作。第二天，再做一次就大功告成了。以後每隔半個月或一個月，再轉動一次即可，這樣醃製出來的鹹菜，放上一年都不會發黴變質。
但是建議喜歡吃的朋友，可不要吃的太多，因為醃製的鹹菜，畢竟含有亞硝酸鹽，吃的過多，容易誘發癌症，這就不好了！
母牛為什麼不發情，母牛為什麼不發情
直腸檢查長期不發來情母自牛，可以發現其卵巢光滑 小，這種現象稱為卵巢靜止，是由於卵巢機能減弱，或卵巢機能暫時受到擾亂，卵巢長期無卵泡發育所致。卵巢靜止嚴重時，會發展到卵巢萎縮或硬化。誘發因素有 飼養管理不良，如飼料質量不佳 量不足，尤其是青綠飼料缺乏 高產奶牛消耗過大，呈營養失調 子宮或全身疾病引起...
為什麼農村人都愛醃鹹菜，農村人為什麼對鹹菜情有獨鍾？
為什麼很多農村人都愛醃鹹菜?因為醃鹹菜醃好了就可以吃，不需要浪費太多的時間做菜。因為在以前的農村是很少有肉吃的，所以說需要用醃菜來下飯。最喜歡原汁原味辣菜疙瘩，切成絲，配饅頭，越嚼越香。雖然住城市，家裡照常各種鹹菜不斷。每到冬天，農村人都喜歡自己醃鹹菜，這不農村大媽在拔芥菜，芥菜看著跟蘿蔔一樣，從來...
錢幣不發黴不發黃的儲存方法是什麼
一，裝入錢幣冊 應儘量選擇質量比較好，錢幣種類多，設計比較精美的幣冊。幣冊買來後，將錢幣對號入座，放入相應的位置，這樣既節約，又實惠，既便於管理，又便於欣賞研究，既保護了品相，又能存放多年，一本萬利。二，進行塑料密封 將消毒後的錢幣用鑷子把錢幣裝入制式塑料護幣袋，然後將塑料護幣袋密封起來，其方法也很...