1樓：丫丫
結晶蔗糖加熱至160℃，便熔化成為濃稠透明的液體，冷卻時又重新結晶。加熱時間延長，蔗糖即分解為葡萄糖及脫水果糖。在190—220℃的較高溫度下，蔗糖便脫水縮合成為焦糖。
焦糖進一步加熱則生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等產物。在潮溼的條件下，蔗糖於100℃時分解，釋出水分，色澤變黑。 蔗糖溶液在常壓下經長時間加熱沸騰，溶解的蔗糖會緩慢分解為等量的葡萄糖及果糖，即發生轉化作用。
蔗糖溶液若加熱至108℃以上，則水解迅速，糖溶液濃度愈大，水解作用愈顯著。煮沸容器所用的金屬材料，對蔗糖轉化速率也有影響。例如：
蔗糖溶液在銅器中的轉化作用，遠比在銀器中的大，玻璃容器幾乎沒有什麼影響。
2樓：物語老師
回答1、親，無論是白糖紅糖還是冰糖，高溫後都會變黃變紅這是他們的固體屬性。
2、糖是固體，只要溶為液體後都會變黃變紅。所以變色的最低溫度就是變為液體的溫度，大概是50度左右。
提問有什麼辦法不變色呢
回答3、沒有辦法，這個是糖的固體屬性，改變不了的。
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炒糖色是用白糖炒嗎？怎麼炒？
3樓：棣花鎮哥
鍋中加油，涼油加白糖小火慢炒，不停攪拌速度要快，等糖全部融化變色，起沫後加水即可
4樓：匿名使用者
是用白糖，炒糖色一般用兩種方法，一是用水炒，但速度慢卻顏色好看，二是用油炒，速度快但不容易掌握，不管那個方法你必須先洗淨鍋，再放水或油，量要少點，再用炒勺不停的在鍋裡擂動，如放水炒當白糖完全溶化成液體後就注意它在鍋內的變化,先是在鍋內冒大泡然後慢慢的變成小泡越來越濃這時就可以做掛霜的菜了，再過一會兒用勺子打點上來再往下滴用氣一吹看能是否成絲狀這時就可以拔絲了,當變成金黃色時再加入熱水攪勻就成糖色了,用油炒方法是一樣,區別是當油完全冒泡後最多三秒鐘就要加入熱水攪勻就可以了,希望你慢慢的實踐。
5樓：匿名使用者
哪種糖無所謂，碎冰糖、砂糖或棉糖都可以，鍋裡多放點兒油，起中火油不要燒得太熱，但是糖不能是整塊的，要弄得碎一點
6樓：小剛
最好是綿白糖，不要把油燒的太開，小火，慢慢攪動。
7樓：奇聞
大廚用了10年的方法告訴你炒糖色
白砂糖是什麼做的
8樓：名字太難起了
白砂糖是糖汁做的。
白砂糖定義為以甘蔗或甜菜為原料，經提取糖汁、清淨處理、煮煉結晶和分蜜等工藝加工製成的蔗糖結晶。
綿白糖為粉末狀，適合於烹調之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精製綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細軟，質量較好；後者色澤微黃稍暗，質量較差。
9樓：岑睿
甜菜是綿糖,甘蔗是砂糖.北方普遍吃綿糖,南方普遍吃砂糖.
10樓：
甘蔗,或甜菜
一般在中國是甘蔗做的,但在比較冷的國家會使用甜菜(一種想蘿蔔的東西)來製作糖
11樓：
甘蔗、甜菜一類的提成的
12樓：匿名使用者
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汽油發動機裡放半斤白糖會報廢嗎
13樓：塵塵塵塵塵囂
會。原因如下:要是把白糖放進汽車發動機裡面，發動機溫度上來之後，白糖就會因為溫度過高化掉了，然後發動機需要潤滑，因為融化的白糖，不能潤滑曲軸，大小瓦，進排氣凸輪軸， 然後就會燒壞， 然後就報廢了。
半斤以上會讓發動機報廢，發動機廢了，就要換發動機了
14樓：資深錦衣衛
汽油發動機裡放白糖是會使發動機報廢的。
糖會溶解在汽油中，然後通過輸油管進入引擎，其中的高溫將會把糖融化成一灘爛泥從而堵住引擎的每個角落和縫隙。
「糖化」 的引擎會被卡住然後停在半路上，而當引擎冷卻下來時，對其真正的損害才開始，這灘「爛泥」 將會硬化變得又稠又密。
15樓：匿名使用者
絕對會，是把白糖放進發動機裡面，發動機溫度上來之後，白糖就化掉了，很黏稠，然後發動機需要潤滑，因為融化的白糖，不能潤滑曲軸，大小瓦，進排氣凸輪軸， 然後就會燒壞，， 然後就報廢了。
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