1樓：現代愛因斯坦
生鮮牛奶的蛋白質含量一般在3%以上，所以一般都能達到國家標準，除非往原奶中兌水。要提防有人拿水賣出奶的價錢，就有必要在收購生鮮牛奶時檢測蛋白質的含量。根據蛋白質的化學性質，有幾種檢測方法，各有優缺點。
食品工業上普遍採用的、被定為國家標準的是凱氏定氮法。這是19世紀後期丹麥人約翰·凱達爾發明的方法，原理很簡單：蛋白質含有氮元素，用強酸處理樣品，讓蛋白質中的氮元素釋放出來，測定氮的含量，就可以算出蛋白質的含量。
牛奶蛋白質的含氮率約16%，根據國家標準，把測出的氮含量乘以6．38，就是蛋白質含量。
所以凱氏定氮法實際上測的不是蛋白質含量，而是通過測氮含量來推算蛋白質含量，顯然，如果樣品中還有其他化合物含有氮，這個方法就不準確了。在通常情況下，這不是個問題，因為食物中的主要成分只有蛋白質含有氮，其他主要成分（碳水化合物、脂肪）都不含氮，因此凱氏定氮法是一種很準確的測定蛋白質含量的方法。但是如果有人往樣品中偷加含氮的其他物質，就可以騙過凱氏定氮法獲得虛假的蛋白質高含量，用兌水牛奶冒充原奶。
常用的一種冒充蛋白質的含氮物質是尿素。不過尿素的含氮量不是很高（46.6%），溶解在水中會發出刺鼻的氨味，容易被覺察，而且用一種簡單的檢測方法（格里斯試劑法）就可以查出牛奶中是否加了尿素。
所以後來造假者就改用三聚氰胺了。三聚氰胺含氮量高達66.6%（含氮量越高意味著能冒充越多的蛋白質），白色無味，沒有簡單的檢測方法（要採用「高效能液體色譜」這種高科技去檢測），是理想的蛋白質冒充物。
三聚氰胺是一種重要的化工原料，廣泛用於生產合成樹脂、塑料、塗料等，目前的**大約是1噸12000元。在生產三聚氰胺過程中，會出現廢渣，廢渣中還含有70%的三聚氰胺。造假者用來冒充蛋白質的就是三聚氰胺渣，有些「生物技術公司」在網上推銷「蛋白精」，其實就是三聚氰胺渣。
在飼料、奶製品中新增「蛋白精」冒充蛋白質。
2樓：
三聚氰氨的氮元素比例比較高，而牛奶的蛋白檢驗為簡化程式，只查氮元素的含量，所以就能魚目混珠、氰氨充蛋白啦！
3樓：匿名使用者
因為它含氮元素,企業收奶的時候檢測蛋白質含量時主要檢測氮元素的含量,因此給不法人士以可乘之機
4樓：
相關部門檢查牛奶還奶粉蛋白質含量主要是看n元素的含量
因為n元素在蛋白質中的質量分數為16%左右 比較固定
而三聚氰胺可以增加n含量 一檢查就好像蛋白質增多了
5樓：車佳桉天才
因為目前測量蛋白質含量是用氮定法測的，也就是看氮元素的質量分數，
三聚氰胺是c3h6n6，比蛋白質含n量高
三聚氰胺可以增加蛋白質含量的原理
6樓：姚瑤
現在我國檢測蛋白質含量的方式為凱氏定氮法，就是檢測其中含的氮的多少，而氮是蛋白質區別於其他營養物質的元素。一個三聚氰胺分子含有三個氮原子。在檢測中可以提高氮元素的含量。
而且，三聚氰胺無色無味，不容易識別含有三聚氰胺和不含有三聚氰胺的牛奶。
7樓：用奇文
假蛋白原理
由於食品和飼料工業蛋白質含量測試方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人用作食品新增劑，以提升食品檢測中的蛋白質含量指標，因此三聚氰胺也被人稱為「蛋白精」。
蛋白質主要由氨基酸組成，其含氮量一般不超過30%，而三聚氰胺的分子式含氮量為66％左右。通用的蛋白質測試方法「凱氏定氮法」是通過測出含氮量來估算蛋白質含量，因此，新增三聚氰胺會使得食品的蛋白質測試含量偏高，從而使劣質食品通過食品檢驗機構的測試。有人估算在植物蛋白粉和飼料中使測試蛋白質含量增加一個百分點，用三聚氰胺的花費只有真實蛋白原料的1/5。
三聚氰胺作為一種白色結晶粉末，沒有什麼氣味和味道，所以摻雜後不易被發現。
奶粉事件：各個品牌奶粉中蛋白質含量為15-20%（晚上在超市看到包裝上還有標示為10-20%的），蛋白質中含氮量平均為16%。以某合格牛奶蛋白質含量為2.
8%計算，含氮量為0.44%，某合格奶粉蛋白質含量為18%計算，含氮量為2.88%。
而三聚氰胺含氮量為66.6%，是牛奶的151倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中新增0.
1克三聚氰胺，就能提高0.4%蛋白質。
微溶係指溶質1g(ml)能在溶劑100～不到1000ml中溶解，三聚氰胺在水中微溶，在牛奶這種水包油型的乳液中溶解度未找到實驗資料，應該比水的溶解度要好一些，待驗證。
檢測方案
在現有奶粉檢測的國家標準中，主要進行蛋白質、脂肪、細菌等檢測。三聚氰胺屬於化工原料，是不允許新增到食品中的，所以現有標準不會包含相應內容。亦即三聚氰胺檢測目前並無國家標準。
因此，德國萊茵tüv集團參照美國食品化學品法典(fcc)三聚氰胺hplc-uv定量方法，同時還可採用hplc/ms檢測方法（實驗室方法）對嬰兒食品，寵物食品，飼料及其原料(包括澱粉，大米蛋白, 玉米蛋白, 谷朊粉、糧油等)開展三聚氰胺的檢測業務，檢測結果具備權威性。
牛奶新增三聚氰胺的作用
奶粉有毒是因為其中含三聚氰胺，可能是在奶粉中直接加入的，也可能是在原料奶中加入的。
牛奶和奶粉新增三聚氰胺，主要是因為它能冒充蛋白質。
食品都是要按規定檢測蛋白質含量的。要是蛋白質不夠多，說明牛奶兌水兌得太多，說明奶粉中有太多別的東西的粉。
但是，蛋白質太不容易檢測，生化學家們就想出個偷懶的辦法：因為蛋白質是含氮的，所以只要測出食品中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白質含量。
因此新增過三聚氰胺的奶粉就很難檢測出其蛋白質不合格了這就是三聚氰胺的假蛋白
三聚氰胺為什麼可以冒充蛋白質
8樓：晁蘭英衡月
簡單來講：現在測試蛋白質的方法都是通過測試氮，再換算成蛋白質的。
而三聚氰胺中的氮含量也是比較高的，也就是，加入三聚氰胺的食品會測試比較高的氮含量，也就被轉換成蛋白質。
9樓：包桂花錢醜
三聚氰胺的分子式是c3n6h6
含氮量高達66.7%
而一般蛋白質含氮才百分之十幾
而我國檢測蛋白質是通過檢測氮元素，所以三聚氰胺被誤以為是蛋白質
10樓：楣明達
我們檢測蛋白質的一般方法就是用「凱氏定氮法」來「估測」蛋白質的含量。因為在理論上，氮元素的含量一般會佔到粗蛋白質物質的16%左右。因此可以用檢測氮含量的方法來「推測」蛋白質的含量。
用三聚氰胺可以增加「氮」的含量而使「蛋白質」的含量「增高」。當然，這是一種「非蛋白氮」了，不是蛋白質所含有的氮元素而且對人體有害。只有依靠檢測「真蛋白」的方法才能排出這些非蛋白質物質。
11樓：匿名使用者
因為檢測蛋白質含量的時候，一般採取的是凱氏定氮法，就是測定其中的氮含量，而三聚氰胺中的氮含量比較高，使得檢測蛋白質的氮元素含量的時候增加了三聚氰胺的氮元素，結果就是認為蛋白質多了，所以說冒充蛋白質
下面的也是解釋，專業些吧
但是三聚氰胺沒有蛋白質的功能，而且引起結石，所以才會被禁
牛奶中為什麼要加入三聚氰胺
12樓：伯楓雙秋芸
三聚氰胺是一種化工原料，作為新增劑，可以使原奶在摻入清水後，仍然符合收購標準，被不法分子用以增加交奶量獲利。
13樓：匿名使用者
市面上的奶製品，都需要註明蛋白質含量，一般人認為蛋白質含量高一點的比較好。
而檢查機構現在測定蛋白質含量的一般方法就是測氮法，由於三聚氰胺含氮量比真正的蛋白質要高得多，所以有些「黑心人」就會不顧及後果加入三聚氰胺這種工業用料，矇騙大家了。這個也是看新聞說的。
如果要詳細瞭解，你可以看下百科和相關新聞報道
14樓：匿名使用者
牛奶新增三聚氰胺的作用
奶粉有毒是因為其中含三聚氰胺，可能是在奶粉中直接加入的，也可能是在原料奶中加入的。
牛奶和奶粉新增三聚氰胺，主要是因為它能冒充蛋白質。
食品都是要按規定檢測蛋白質含量的。要是蛋白質不夠多，說明牛奶兌水兌得太多，說明奶粉中有太多別的東西的粉。
但是，蛋白質太不容易檢測，生化學家們就想出個偷懶的辦法：因為蛋白質是含氮的，所以只要測出食品中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白質含量。
因此新增過三聚氰胺的奶粉就很難檢測出其蛋白質不合格了這就是三聚氰胺的假蛋白
15樓：吳侃真
加入三聚氰胺是為了檢測時蛋白質會增多
16樓：王仲毅
奶企收奶驗濃度的時候用
三聚氰胺對人體有何種危害保健常識
生物學毒性 目前三聚氰胺被認為毒性輕微，大鼠口服的半數致死量大於3克 公斤體重。據1945年的一個實驗報道 將大劑量的三聚氰胺飼餵給大鼠 兔和狗後沒有觀察到明顯的中毒現象。動物長期攝入三聚氰胺會造成生殖 泌尿系統的損害，膀胱 腎部結石，並可進一步誘發膀胱癌。1994年國際化學品安全規劃署和歐洲聯盟委...
牛奶裡為什麼會有三聚氰胺，牛奶中為什麼要加入三聚氰胺
是人加上去的，因新增三聚氰胺可以冒充假蛋白質 是 聰明 的中國人發明的。因為目前常用的牛奶檢測方法只通過測氮含量來評估牛奶的蛋白質是否達標。為了 提高 摻水後牛奶的 蛋白質 檢測水平，比蛋白粉便宜得多的三聚氰胺 同樣含有大量的氮 自然就大受歡迎，成為不法商人的指定新增劑了。他們可不管對人體的影響，只...
傢俱是用指接板好還是用三聚氰胺板 雙飾面板好
如果在屋內呆一段時間，有辣眼睛的感覺 或者嗓子緊，頭暈，呼吸不適，容易感冒等症狀，就是甲醛超標引起的 估計樓主中招了 如果方便的話就把你老婆接出來住一段時間吧，甲醛超標對懷孕的人和孩子影響很大啊 她們的抵抗力比較弱啊 1 盛器打滿涼水，然後加入適量食醋放在通風房間，並開啟傢俱門。這樣既可適量蒸發水份...