1樓：前面的傻子你給我站住
蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是「中國十大面條」之一，是甘肅省蘭州地區的清真風味小吃。它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽「中華第一面」。
坊間傳說，蘭州牛肉麵起源於唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，甘肅人馬六七從國子監同窗懷慶府清化鎮蘇寨人陳維精處學得傳入蘭州，後經陳維精後人陳和聲、馬保子等人以「一清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(麵條黃亮)」統一了蘭州牛肉麵的標準。其製作的五大步驟無論從選料、和麵、餳面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理效能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。
主要食材
高筋質麵粉，辣椒，牛肉，麵粉，辣椒，蘿蔔，蒜苗，香菜
2樓：澤皖曼語
特種配方，裡面應該有罌粟果
蘭州拉麵湯是什麼的？
3樓：青春離線
用料：豬腿骨 2根、姜 5塊、鹽 2勺
1、首先先把豬腿骨先焯3-5分鐘，去除肉裡的血沫子。
2、然後把焯過的豬腿骨撈出來，溫水裡沖洗2-3次，再次把血沫子和雜質沖洗乾淨。
3、砂鍋重新注滿清水，加入豬腿骨、鹽和姜到鍋裡，大火燒開。
4、然後小火加蓋煮3-4個小時。中間湯蒸發掉的比較多的話，可以加些開水進去。
5、這時候，再把煮好的高湯用濾網過濾一下，放冰箱儲存即可。
4樓：野孩子元元
一般都是牛骨頭熬成的湯，用骨湯粉，在甘肅不被詛咒致死才怪，至於豬骨頭。。。。。你覺得穆斯林會放過這種人嗎
5樓：愛蛋卷
牛骨湯，蘭州拉麵沒有用其它肉的，尤其是豬肉，裡面的湯是先由牛大骨熬到一定程度，再加幾十種調理熬成，湯清而有味。
6樓：匿名使用者
牛肉麵是清真食品，絕對不要提zhu字，要犯很大的錯誤哦。湯是用牛骨和祕製調料熬製而成，講究的是清清亮亮。
7樓：懂因為專業
蘭州拉麵湯是用牛肉湯和調料水兩部分勾兌而成，用牛肉，牛骨棒，牛油和調料煮成牛肉湯在按比例加入調料水即可。
8樓：韓舍已布
你要說豬、要是真是蘭州拉麵的話、那是絕對不會用豬的、因為穆斯林信仰伊斯蘭教的、伊斯蘭教教徒都是很忠誠的、他們（她們）對豬很忌偉的、自己餓死也絕不吃豬身上的東西、呵呵、
蘭州拉麵用的是牛肉湯還是羊肉湯啊？
9樓：匿名使用者
蘭州牛肉麵~
一般都是用牛骨啊什麼熬得吧，大骨湯，有營養 哈哈
記得采納哦~
10樓：茫茫人海中飄過
牛肉湯抄
先把牛肉及牛骨頭用bai清水洗淨，然後在水裡浸du泡四小時（血水留下zhi另用），將牛肉切dao開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋裡，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。蘿蔔洗淨切成片煮熟。
蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入調料粉，調料可根據南北各地不同飲食習慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油、麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富實惠。
每碗麵條兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。
11樓：高興答題
牛肉湯，不過此湯的配方是這種傳統美食的核心祕密。
12樓：我是微笑的雲
羊肉湯，通常都是羊骨頭燉的
13樓：匿名使用者
蘭州牛肉拉麵，全國聞名的，，，
蘭州拉麵的湯底是用什麼做的?
14樓：匿名使用者
分為肉料和湯料，嚴格按照比例配製。
煮肉時調料配方為：乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.
5-0.7％。
湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。
鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。
味精與湯（水）的比例為：0.2-0.4％。
牛肉麵辣椒油的炸制比例及油溫：
（1）油與辣椒麵的比例為20％（500克油加入100克辣椒麵）。
（2）投放辣椒麵時油溫控制在175攝氏度，25千克以上可控制在170-175攝氏度。
15樓：天赫卑幻絲
湯底是牛肉加牛大骨製作的，小火慢燉，，煮的時候要加好幾種大料，好了還有粉面調料加入，各家的配方不一樣，具體他們不說，直接去蘭州的調料攤買就可以了10-30元一斤的配方都有，效果不一樣的，整體都還可以。
蘭州牛肉麵和蘭州牛肉拉麵有什麼本質的區別？
16樓：來自客家圍屋玉樹臨風的人蔘果
蘭州牛肉麵和蘭州拉麵的本質區別
在蘭州，牛肉麵館大多數是早上5點營業，過了下午2點基本都關門了，連鎖店和個例除外，因為牛肉湯時間長就不好了。
在外地，10點以前能有蘭州拉麵開門的那都是勤快的，晚上11點以後關門的有的是，因為他們的「牛肉湯」是調料做出來的。
在蘭州，稍好一點的店沒有一家在蘭州以外的地方開分店的，因為離開那片地方，做不出來那個東西。而在外地，開的不錯的，有點名氣的蘭州拉麵蘭州一家也沒有，因為他們打不進蘭州市場。
拉麵，說點廢話，牛肉麵的面那必須是拉出來的（別想歪了）。
關鍵在那湯裡！！！！！！！
為什麼在蘭州的是牛肉麵，而在外地的是拉麵的？？
因為在外地，拉麵的功夫足以成為名片，成為小店的招牌。
而在蘭州，牛肉麵館子的小夥們是個師傅都能輕輕鬆鬆的在極短的時間內把一坨面拉成一碗細面，不會斷。
在蘭州的牛肉麵館裡，從開票到把票給拉麵師傅，到他手拉出疊面，再丟進鍋裡，到出鍋入碗，到放蔥花蒜苗，到放辣椒和牛肉，到顧客手裡，不到3分鐘
湯，那必須是熬出來的，而且還得會熬，否則根本無法在蘭州生存。
關於湯的傳說太多太多，甚至有人說裡面有罌粟殼，所以吃了會上癮。全是扯淡！！
在外地的蘭州人對牛肉麵想是想，但也沒到活不了的地步啊
不過這也從側面說明了湯的重要性
外地的拉麵，面整的還有些像，湯，啥湯都有，就是沒有正宗的牛肉湯
有人說離開了蘭州，牛肉麵就不是那個味了，一點不假！
17樓：匿名使用者
沒有區別，你把一碗蘭州拉麵和一碗蘭州牛肉麵放在一起，你找個蘭州人，讓它看、吃、觀察，他也分不清哪碗是蘭州拉麵哪碗是蘭州牛肉麵，一摸一樣的。
18樓：匿名使用者
蘭州牛肉麵和蘭州牛肉拉麵的區別是：蘭州牛肉麵製作可以多元化，製作方法可以達到二百多種。蘭州牛肉拉麵必須是人工或機器人拉伸出來的。
19樓：匿名使用者
沒什麼區別，都是拉出來的，在蘭州都叫牛肉麵，且都放幾片牛肉伯，在蘭州以外的地方一般叫拉麵，有個別的不是放的不一定是牛肉，也可能放些別的肉，所以叫蘭州拉麵。
20樓：匿名使用者
答，沒有區別，
蘭州當地都叫牛肉麵，且全部為拉麵。
外地的蘭州麵館喜歡用蘭州拉麵的名字，因為它想強調此面為手工拉麵，非機器面。
如果蘭州的牛肉麵館裡用的是機器麵條，那麼將會遭人恥笑，並且很快關門歇業
21樓：被你冷落
頂，樓上，」好多的地方都打著「正宗蘭州牛肉拉麵」的旗號
但是好多都是青海還有甘肅別的城市的人開的
其實多這一個小小的「拉」字就知道著麵館不是蘭州本地人開的了』
22樓：匿名使用者
蘭州人叫牛肉麵
拉麵是外地人叫出來的
在蘭州人的感念中，拉麵和牛肉麵是完全不同的兩種東西而在於外地人眼裡，牛肉麵也是拉麵的一種，自然就有蘭州拉麵和蘭州牛肉拉麵一說了。
在蘭州，如果你說要吃拉麵，人家絕對不知道你說的是牛肉麵
23樓：逍遙浪仔
沒有很大區別
本地人習慣稱之為牛肉麵
因為用的碗比較大
所以又暱稱為牛大碗
好多的地方都打著「正宗蘭州牛肉拉麵」的旗號但是好多都是青海還有甘肅別的城市的人開的
其實多這一個小小的「拉」字就知道著麵館不是蘭州本地人開的了所以大家以後可以用這個方法來鑑別正宗與否
24樓：時刻都在摸魚的
沒有區別,叫法不同,都是拉的面,哈哈
蘭州拉麵的湯是自己熬的 還是什麼
25樓：愛物及物
蘭州拉麵的湯是店家自己熬的。本人有幸參觀過蘭州拉麵店的廚房，拉麵用的湯一般都是用牛骨熬成的。
26樓：樂活銀生
自己熬得
不過也就是一把一把的調料喂出來的，味道越重調料越多，這是一萬年都變不了的
建議飲食清淡。
吃的口味重對自己身體不是什麼好事（辣椒適量）
27樓：匿名使用者
正宗的拉麵是牛肉或牛骨熬製的高湯
28樓：冷眼看看世界
基本都是麵館裡自己用牛大骨頭熬出來的湯。
蘭州拉麵有何特點蘭州拉麵的特點是什麼？
蘭州牛肉拉麵也有悠久的歷史，蘭州牛肉拉麵傳說起源於唐代，但已因歷史久遠已無法考證。真正的蘭州清湯牛肉拉麵是河南省懷慶府 今河南博愛縣 清化小車牛肉老湯麵演變而成的，煮牛肉時放涼已經成了肉凍的膠體狀物，也就是老湯，是小車牛肉裡最入味兒的，鮮美無比，此湯乃是做牛肉麵的上品。蘭州的牛肉麵始於清朝嘉慶年間 ...
蘭州拉麵的特點是什麼蘭州牛肉麵的五大特點是什麼？
蘭州拉麵的特點是 一清二白三紅四綠五黃。一清指湯清，二白指蘿蔔白，三紅指辣椒油紅，四綠指香菜 蒜苗綠，五黃指麵條黃亮 蘭州牛肉拉麵，又稱蘭州清湯牛肉拉麵，是 中國十大面條 之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽 中華第一面 蘭州牛肉拉麵最早起源於唐代。史料記載...
蘭州拉麵是哪個民族的，蘭州拉麵是什麼民族的
蘭州拉麵是回族食品，因此是回族的。史料記載中，蘭州牛肉拉麵的歷史已經有200年，創始人陳維精，是清朝嘉慶年間國子監太學生。蘭州牛肉拉麵的改良和統一標準 一清，二白，三紅，四綠，五黃 當中陳位林 陳諧聲與陳和聲兄弟仨起到了關鍵作用，把這一街邊小吃變為大眾消費的美食。擴充套件資料 傳說20世紀40年代，...