1樓：匿名使用者
蘭州牛肉拉麵也有悠久的歷史，蘭州牛肉拉麵傳說起源於唐代，但已因歷史久遠已無法考證。真正的蘭州清湯牛肉拉麵是河南省懷慶府（今河南博愛縣）清化小車牛肉老湯麵演變而成的，煮牛肉時放涼已經成了肉凍的膠體狀物，也就是老湯，是小車牛肉裡最入味兒的，鮮美無比，此湯乃是做牛肉麵的上品。蘭州的牛肉麵始於清朝嘉慶年間(2023年)，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的，後經後人陳和聲、馬寶仔等人以「一清（湯）二白（籮卜）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子） 五黃（麵條黃亮）」統一了蘭州牛肉麵的標準。
在其後二百多年的漫長歲月裡，以一碗麵而享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內乃至全世界範圍內食客的好評和榮譽，2023年被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為「中華第一面」，成為餐飲業的一束奇葩。這其間凝聚著陳馬及後來無數專營清湯牛肉麵廚師的智慧與心血。今天，清湯牛肉麵因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉麵館，蘭州不愧為是世界牛肉麵之鄉。
2樓：夢迴華亭
蘭州拉麵的歷史已經有85年，正宗的蘭州牛肉拉麵，是回族人馬保子於2023年始創的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家裡製成了熱鍋牛肉麵，肩挑著在城裡沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麵，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉麵，他突出一個清字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的「進店一碗湯」，客人進得門來，夥計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。
馬保子的清湯牛肉麵名氣大振，馬保子經營到2023年，由其子馬傑三接管經營，馬傑三繼續在清字上下功夫，不斷改進牛肉拉麵，直到後來名振各方，被贈予「聞香下馬，知味停車」的稱譽。識別蘭州拉麵的正宗與否，要一看有沒有進店免費一碗湯，正宗必有湯贈，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關；二看牛肉拉麵的湯是否清，湯濁就不是正宗了.
3樓：匿名使用者
正宗的蘭州拉麵，也就是牛肉麵，吃起來很好吃有嚼勁是牛肉的湯汁很濃，也很香，也,是清清爽爽的
4樓：匿名使用者
蘭州拉麵是一種真正的大眾美食，我是河套人，從小就好吃拉麵，早點都是來一碗熱氣騰騰的拉麵。工作以後在各地都吃過蘭州拉麵，感覺包括號稱最正宗的蘭州牛肉麵，以及被蘭州人瞧不起的青海人開遍全國的蘭州拉麵館，差別非常小，最正宗的蘭州馬家的牛肉麵，他的湯其實也沒有非常好喝，但是小縣城的蘭州拉麵店裡，湯也不會難喝，也就是說，蘭州拉麵是一種上限和下限非常接近的美食，只要開了一家蘭州拉麵，其實不會太難吃，當然它其實只是一碗麵，你也不要指望它比一碗土豆燉牛肉更美味，是吧，這已經非常了不起了，
5樓：匿名使用者
蘭州拉麵的特點：
1.一清：湯清；
2.二白：蘿蔔白；
3.三紅：辣椒油紅；
4.四綠：香菜、蒜苗綠；
5.五黃：麵條黃亮。
6樓：武漢新東方學廚
蘭州的牛肉麵有很多品種，從麵條的粗細上來分有大寬（二個手指寬），二寬（一指寬），韭葉子（韭菜葉的寬度），二細（直徑四毫米左右），三細（直徑三毫米左右），細（鉛筆芯粗細），毛細（細鐵絲粗細）等若干品種，分量上來有大、小碗之分。講究的是「一清、二白、三綠、四紅,五黃」，清的是湯清（用牛骨頭燉出來的清湯），白的是白蘿蔔片，綠的是香菜、蒜苗，紅的是辣椒油，黃是麵條黃亮。
7樓：匿名使用者
蘭州拉麵只有蘭州的正宗，所以到蘭州玩的時候定要吃上一碗。
8樓：懂因為專業
蘭州拉麵的特點二樓回答的很明確了，我想說的是為什麼有些人總是說蘭州拉麵離開蘭州就不正宗了，所謂蘭州拉麵正宗與不正宗就在湯的好壞，有些人原本在拉麵館打工，偷學了一些煮肉調湯的方法和用料，然後自己去開店，由於他們不知道調料的配比，胡亂搭配，所以湯的味道可想而知，二是有些人雖然有配方，但是為了節約成本買的是次等的調料，比如花椒，好的花椒二十幾元一斤，不好的幾元到十幾元，比如煮肉時放的牛棒骨，10斤肉一般要放15-20斤牛棒骨，有些人卻放五，六斤等等，這些都影響湯的品質。為什麼網路上沒有人說蘇氏牛肉麵不正宗，蘇氏牛肉麵可是新疆人開的，因為蘇氏牛肉麵採用的是統一管理，統一配料，所以做出來的牛肉麵口味是一樣的。在這裡真的希望蘭州的朋友乾點實際的，把自己正宗的蘭州拉麵推向全國，而不要一味說外地蘭州拉麵不正宗。
9樓：夢寒零落的心情
一清（湯）二白（蘿蔔）三紅（辣椒）四綠（蔥花）五黃（麵條）
總之,怎一個好吃了得！
還有，真正的蘭州牛肉麵是不會叫「拉麵」的！
10樓：kkk艾弗森的
蘭州拉麵，不吃還好，一吃起來，誒，誒，誒，就會有一種吃屎的感覺。添點醋，味大屎，加點辣，味薰屎。唯一唯一唯一值得吃的是什麼呢？ 牛肉片
11樓：紅燒小蹄子
蘭州沒有蘭州拉麵~只有三個字，牛肉麵！
12樓：匿名使用者
好吃！那些所謂的「蘭州拉麵」全是狗屁！只有在蘭州才能吃到真正的拉麵！
13樓：金味德牛肉拉麵
全國大街小巷可見的蘭州拉麵基本上是青海人開的，最正宗的是蘭州牛肉拉麵，在蘭州本地很正宗；蘭州牛肉拉麵的歷史很悠久了，源於唐代，後發揚於馬保子——「熱鍋子面」
14樓：匿名使用者
蘭州拉麵的歷bai史已經有85年，du正宗的蘭zhi州牛肉拉麵，是回族dao人馬保子於2023年始創的回
，當時馬保答子家境貧寒，為生活所迫，他在家裡製成了熱鍋牛肉麵，肩挑著在城裡沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麵，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉麵，他突出一個清字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的「進店一碗湯」，客人進得門來，夥計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。
馬保子的清湯牛肉麵名氣大振，馬保子經營到2023年，由其子馬傑三接管經營，馬傑三繼續在清字上下功夫，不斷改進牛肉拉麵，直到後來名振各方，被贈予「聞香下馬，知味停車」的稱譽。識別蘭州拉麵的正宗與否，要一看有沒有進店免費一碗湯，正宗必有湯贈，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關；二看牛肉拉麵的湯是否清，湯濁就不是正宗了.
15樓：翔翔雲汶
馬保子的清湯bai牛肉麵名氣大振，馬保子du經zhi營到2023年，由其子馬傑三
dao接管經營，馬版傑三繼續在清字上下功夫，權不斷改進牛肉拉麵，直到後來名振各方，被贈予「聞香下馬，知味停車」的稱譽。識別蘭州拉麵的正宗與否，要一看有沒有進店免費一碗湯，正宗必有湯贈，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關；二看牛肉拉麵的湯是否清，湯濁就不是正宗了.
16樓：匿名使用者
蘭州拉麵的特點是：一清（湯）二白（蘿蔔）三紅（辣椒）四綠（蔥花）五黃（麵條）。
17樓：李曉蘭
金味德牛肉麵正是傳承了傳統牛肉麵的精華，延續蘭州牛肉麵的風味，讓蘭州牛肉麵源遠流長，也讓金味德牛肉麵的生意越做越紅火，牛肉麵具有「筋、韌、滑、嫩」的特點，麵條補氣虛、厚腸胃、強氣力；牛肉甘溫、安中益氣、養脾胃，另外香草、蒜苗、蔥花也都含有各種維生素，加之迅速煮熟能完好地保留麵筋蛋白，加入辣油又可提高胡蘿蔔素的營養價值，其中牛肉麵含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素a，和三種氨基酸等，每天吃一碗可補充身體所缺的微量元素。
蘭州金味德牛肉麵從熬湯頭倒最後一把香菜的撒入，都必須用心篩選 細心烹製，純手工的麵條當天製作 ，每一根都爽滑彈嫩兼具，獨家熬製的湯頭和實實在在的牛肉塊，正是「金味德」牛肉麵的獨特所在，真正新鮮的牛肉應該是呈大理石紋狀，顏色呈棕紅色肉質略緊有彈性，金味德牛肉麵裡的每一塊都汁濃味厚，食之軟爛醇香，金味德牛肉麵秉承著優良的製作工藝，「練」成了軟而不爛的牛肉和濃郁的湯汁，將牛肉和麵湯的精華融合。再來些小菜，胃和心靈都得到了極大的滿足，一碗麵很快就能一掃而光。
蘭州拉麵的特點是什麼？
18樓：冰夏
蘭州拉麵的特點是：一清二白三紅四綠五黃。一清指湯清，二白指蘿蔔白，三紅指辣椒油紅，四綠指香菜、蒜苗綠，五黃指麵條黃亮）。
蘭州牛肉拉麵，又稱蘭州清湯牛肉拉麵，是「中國十大面條」之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽「中華第一面」。
蘭州牛肉拉麵最早起源於唐代。史料記載蘭州牛肉拉麵始於清朝嘉慶年間，創始人：陳維精 。
經後人傳承改進，以「一清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(麵條黃亮)」統一了蘭州牛肉麵的標準。
擴充套件資料
蘭州拉麵的發展階段：
1、從2023年至20世紀80年代初直到改革開放前，都沒有普及，新中國成立後最多時也就十多家麵館。
2、從20世紀80年代初至20世紀90年代中期，數量激增，品質差異大。有了品牌認識，單店的知名度開始影響銷售，經營大量向外地擴充套件。從2023年代初期開始新式的牛肉麵連鎖店對使以上缺點得到改進。
3、20世紀90年代中期，連鎖特許經營開始出現，企業化標準經營逐漸成為共識。
4、從20世紀90年代中期至今，蘭州牛肉拉麵在數量的裂變式增長中迅速實現了從地方小吃向大眾快餐質的轉變。2023年粗略統計，蘭州市有牛肉麵館1200家左右，規模巨大。
19樓：武漢新東方學廚
蘭州的牛肉麵有很多品種，從麵條的粗細上來分有大寬（二個手指寬），二寬（一指寬），韭葉子（韭菜葉的寬度），二細（直徑四毫米左右），三細（直徑三毫米左右），細（鉛筆芯粗細），毛細（細鐵絲粗細）等若干品種，分量上來有大、小碗之分。講究的是「一清、二白、三綠、四紅,五黃」，清的是湯清（用牛骨頭燉出來的清湯），白的是白蘿蔔片，綠的是香菜、蒜苗，紅的是辣椒油，黃是麵條黃亮。
20樓：曼曼
一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）。
蘭州清湯牛肉麵肉湯製作方法
主料:肉犛牛。
配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調料：調料，「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
牛肉湯製作由下面幾個步驟進行：
先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋裡，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。蘿蔔洗淨切成片煮熟。
蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油、麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富實惠。
每碗麵條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。
牛肉麵的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿蔔片的做法:綠蘿蔔均按日需量購進，以免糠心。
做法是先將蘿蔔洗淨，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋裡焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯裡煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。 清湯牛肉麵要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉麵應該是一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）。馬家大爺對牛肉麵有嚴格的質量要求，用他的話說，就是「湯清亮，肉酥香，面韌長」。
油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然後撈出，再放入辣椒麵，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。
這樣的紅油紅辣椒放到碗裡，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒麵，否則辣椒麵會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。 吃時盛在牛肉麵上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。
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