1樓：keko可口美食
乾貝除去柱筋漲發後多與其它原料配合做菜，適合烹製蒸、扒等類菜餚；
乾貝烹調前應用溫水浸泡漲發，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然後烹製入餚；
乾貝的泡發方法，事先將乾貝上的老筋剝去，洗去泥沙，放入容器中，加料酒、薑片、蔥段、高湯，上屜蒸2～3小時，能展成絲狀即為發好，並用原湯浸泡待用。
絲瓜鮮乾貝
主料： 絲瓜 200克 乾貝 50克 白果（鮮） 100克 辣椒(紅、尖) 15克
調料： 白砂糖 2克 姜 5克 大蒜 3克 鹽 3克 澱粉(玉米) 5克 植物油 15克 各適量
製作方法
1. 白果洗淨用250毫升水蒸熟備用；
2. 乾貝洗淨焯至半熟；
3. 絲瓜去皮洗淨，切成條狀；
4. 姜洗淨切片；蒜洗淨拍鬆；
5. 辣椒去蒂與子，洗淨，切小塊；
6. 鍋內倒油，爆香薑片、蒜，倒入絲瓜，加少許白糖醋燜煮至熟軟，加鹽調味盛出；
7. 另用一淨鍋，倒油，先加入辣椒，再幹貝、白果及少許鹽同炒幾下；
8. 倒放入煮軟的絲瓜拌炒均勻 ，加少許水澱粉勾芡即可。
2樓：笑裡冰刃
放在湯裡燒,很有營養哦!!!!!!!!
3樓：夜夜笙歌
用水泡開，洗乾淨，煮湯、粥的時候，加進去一起熬，特別鮮。
貝類乾貨怎麼吃？
4樓：度姐廚房
貝類乾貨先用水浸泡一天，泡軟後紅燒即可，現將貝類花哈乾的做法介紹如下：
主料：花哈幹100克、辣椒5個、蒜瓣6瓣。
輔料：植物油2湯匙、鹽5克、醬油1湯匙、辣椒粉5克、十三香5克、雞精3克。
1、將花哈幹浸泡一天後洗淨切丁，辣椒洗淨切丁，蒜瓣用刀背拍扁後剝去皮。
2、鍋中倒入植物油，將油燒至七成熱，加入蒜瓣爆炒出蒜香味。
3、蒜香味炒出後，將花哈加入到油鍋中翻炒。
4、翻炒幾下，加入適量食鹽、醬油、辣椒粉、十三香來調味。
5、充分翻炒使花哈充分入味，將花哈燒至就成熟，加入辣椒翻炒。
6、翻炒幾下，辣椒炒軟，關火調入少許雞精即可。
5樓：匿名使用者
這些乾貨一般得用冷水,泡它12小時,等它軟化,泡的過程好像是不可以用金屬容器,還有就是粘到油,之後再慢慢的清理它的贓物,俺看料理的電視節目是這麼說的! 至於怎麼做吧!這個可麻煩勒!
粵菜的話就找一些什麼老雞,火腿,用糖熬它12小時,之後再用一些味道比較濃的東西搞個芡,和它勾起來! 簡單一點的,買些瓶裝鮑魚汁,煮一下它,大概煮1個小時左右,再用生粉水勾芡,旁邊放些西蘭花做裝飾! 又或許拿來煮湯@買只雞,隨便再加些材料,煮2個小時這樣!
乾貨就是這樣,假如是新鮮的貝類就好像日本人拿來做刺身!
6樓：ashin的君
可以熬湯你去下一個叫「下廚房」的軟體裡面有各種食材的做法，我覺得挺好用的，我不是做廣告！
貝類海鮮怎麼吃好吃？
7樓：匿名使用者
貝類海鮮適何鹽水 爆炒 大一點的貝類 生耗扇貝可以蒸和碳燒 上面放蒜蓉 貝類還可以做湯 放豆腐波菜都行
8樓：在凱旋門用功讀書的爬山虎
不要用濃湯，那樣會掩蓋海鮮的鮮味。
9樓：沬完待續
水煮，什麼都不放，只適量鹽
貝類海鮮該怎麼吃？
10樓：
貝類海鮮常見的吃法可以炒、蒸、煮、烤等。
一、烤生蠔，做法如下：
材料：生蠔12個、大蒜150克、油、鹽、雞精、白酒、胡椒粉。
做法：1、將蠔殼清洗淨，用鐵錘或者結實硬物將蠔殼的邊緣砸平，然後用平口螺絲刀將蠔殼撬開。
2、將蠔殼內的蠔肉剝離出來，放在碗內加少許白酒、鹽、胡椒粉冷藏醃製15分鐘。
3、大蒜去皮，剁成蒜茸，炒鍋內放入適量的油，用小火將蒜蓉炒出香味，炒成微微金黃色，。在炒蒜蓉之前用清水沖洗可以將蒜蓉表面的粘液去除，避免蒜茸粘鍋。
4、將炒制好的蒜茸連油一起盛出來，晾涼以後按口味加入鹽、雞精。
5、將醃製好的蠔肉放入洗淨的蠔殼內，將調製好的蒜茸鋪在蠔肉上面。
6、將生蠔放入烤箱下層，用下火烤20分鐘左右，至蠔肉略收縮，最後再用上下火烤1-2分鐘，至蒜茸著色即可。
二、九層塔炒青口貝，其做法如下：
原料：青口貝500g、蒜5-6瓣、九層塔1把、鹽及現磨黑胡椒適量、無鹽黃油5g、橄欖油20ml、白蘭地或白葡萄酒1/2杯。
做法：1、蒜瓣切成蒜末，九層塔去粗梗摘取葉子洗淨；
2、青口貝解凍後用刷子把外殼刷乾淨，沖洗一下瀝乾；
3、炒鍋燒熱，放入橄欖油與黃油，小火加熱後，放入蒜末煸香；
4、轉大火倒入青口貝，烹入白蘭地；
5、接著調入鹽和黑胡椒炒勻，蓋上鍋蓋燜2分鐘；
6、開啟鍋蓋，放入九層塔葉，翻炒幾下即可。
貝類海鮮是指海洋生物貝類中，能夠為人類食用且味道鮮美的貝類。屬軟體動物門中的瓣鰓綱（或雙殼綱）。因一般體外披有1~2塊貝殼，故名。
常見的牡蠣、貽貝、文蛤、蟶等都屬此類。現存種類1.1萬種左右。
11樓：小漬兒
一定要徹底煮熟了吃,要不會很危險
12樓：雲南都市條形碼
貝類海鮮要煮透，當心帶來甲肝隱患
乾的貝殼肉怎麼做好吃？
13樓：匿名使用者
鮮美貝肉湯： 1.貝肉去除雜質，清洗乾淨。
2.將貝肉剁碎。 3.
熱鍋冷油下薑片爆一下。 4.下貝肉滑一下，加入一大碗水。
5.待貝肉熟後加入香蔥，調入少量鹽。 貝肉炒牙菜：
1.綠豆牙洗淨，瀝水； 2.海貝肉洗淨，瀝水； 3.
炒鍋下油燒熱，倒下貝肉爆香至8成熟，裝出備用； 4.倒下綠豆牙翻炒； 5.不停的炒至軟身出水，再炒至8熟； 6.
把炒好的貝肉倒下與綠豆牙一起炒均，下鹽調味，炒熟即可出鍋。 麻辣炒貝肉： 1.
香蔥切末，蒜拍碎切末 2.將貝肉洗淨用白布洗淨水分一定要吸要不就會放油鍋裡亂箭穿心哈哈，取出放上鹽、胡椒粉、紹酒、醃漬加入雞蛋、生粉上糊 3.攪拌均勻讓貝肉裹上全蛋糊 4.
鍋內放油，油熱至4-5成再放入貝肉 5.翻動鍋子，兩面煎成金黃色盛出待用 6.鍋內留底油放入蔥、蒜末 7.
出香味後，放入蒜蓉辣醬 8.煸散，煸出香味和紅油 9.倒入煎熟的貝肉、烹入少許紹酒、加白糖調味 10.
出鍋前可以用少許水澱粉勾芡收汁，撒上鮮麻椒淋幾滴醋出鍋即可裝盤
冷凍扇貝肉半包、龍口粉絲2把、蔥薑蒜、剁椒、料酒、蒸魚豉油、蠔油、糖、花生油
做法1、扇貝用水浸泡化凍（冷水或者溫水，水溫不能過熱。）；粉絲也用溫水泡軟，剪斷。
2、化凍好的扇貝肉切十字連刀，即用刀在貝肉上切十字紋，但不徹底切斷。（這一步是為了貝肉更好入味，如果是小扇貝也可省去該步。）瀝乾水分後加少許料酒醃製10分鐘。
3、蔥薑蒜都切成碎末，加入剁椒、蒸魚豉油、蠔油、少許白糖以及花生油調成料汁。
4、粉絲瀝乾鋪在盤底，把貝肉碼在粉絲上，均勻的淋上料汁。
5、燒水，水開後將粉絲貝肉放入蒸鍋，大火蒸6-8分鐘即可。
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14樓：匿名使用者
可以，炒的香，俺喜歡
15樓：匿名使用者
燉湯吃吧。加點香菇木耳雪豆
16樓：鹿桂花睢畫
食材明細
貝類500g
蒜苗適量
紅辣椒（越辣越好）適量
姜適量鹽適量
生抽適量
調和油適量
料酒適量
超辣口味
炒工藝十分鐘耗時
簡單難度
辣炒貝殼的做法步驟
1買來的貝殼先用鹽水泡一個小時。
然後在開水鍋中煮下，煮到貝殼張開（張開就可以，不要太久，要不肉就掉出來了）。再用清水洗淨備用。
2蒜苗切段，姜切絲，紅辣椒切絲。
3熱鍋下油，燒熱。
4放入薑絲翻炒，炒出香味
5倒入貝殼翻炒三至四分鐘。炒太久肉會掉出來。同時倒入料酒，去腥味6倒入蒜苗翻炒，加鹽，生抽皗味即可
7這樣一盤好吃的貝殼就出鍋了。
17樓：濮淑蘭閩婷
材料胡椒粉適量白米3杯瑤柱(乾乾貝):8粒剝絲蝦米適量蛤蜊1斤去骨雞腿2支蔥絲適量香菜適量薑絲適量熱水備用做法1
白米洗淨泡水，20分鐘後瀝乾。去骨雞腿切塊，洗淨擦乾。蛤蜊吐沙洗淨(記得把殼刷乾淨)。瑤柱洗淨泡水後剝絲。蝦米洗淨泡3分鐘。
2蔥刨絲+切蔥花、香菜切末、姜切絲(待會要入鍋)+切片(下水川燙雞腿時用)
3先幹鍋煎香雞腿：雞腿皮朝下以中火煎出油脂後翻面，煎至7-8分熟。
4取出雞腿，以鍋內剛出的雞油爆香蝦米、瑤柱。
5蝦米爆出香氣後，倒入白米翻炒一下，之後將熱水倒入鍋內，邊倒邊攪拌。(水比米多約10%，建議不超過15%)
6放入雞腿塊，蓋上鍋蓋，以小火煮至鍋蓋氣孔冒出大蒸氣。(約20分鐘)
7然後開鍋灑上薑絲，放入蛤蜊。燜蓋煮約1-2分鐘後熄火，用砂鍋餘溫燜熟蛤蜊。
8之後開蓋即可聞到鹹鹹海味，再灑上蔥花／蔥絲和香菜末就完成了！
晒乾的貝殼肉怎麼吃
18樓：匿名使用者
鮮美貝肉湯： 1.貝肉去除雜質，清洗乾淨。
2.將貝肉剁碎。 3.
熱鍋冷油下薑片爆一下。 4.下貝肉滑一下，加入一大碗水。
5.待貝肉熟後加入香蔥，調入少量鹽。 貝肉炒牙菜：
1.綠豆牙洗淨，瀝水； 2.海貝肉洗淨，瀝水； 3.
炒鍋下油燒熱，倒下貝肉爆香至8成熟，裝出備用； 4.倒下綠豆牙翻炒； 5.不停的炒至軟身出水，再炒至8熟； 6.
把炒好的貝肉倒下與綠豆牙一起炒均，下鹽調味，炒熟即可出鍋。 麻辣炒貝肉： 1.
香蔥切末，蒜拍碎切末 2.將貝肉洗淨用白布洗淨水分一定要吸要不就會放油鍋裡亂箭穿心哈哈，取出放上鹽、胡椒粉、紹酒、醃漬加入雞蛋、生粉上糊 3.攪拌均勻讓貝肉裹上全蛋糊 4.
鍋內放油，油熱至4-5成再放入貝肉 5.翻動鍋子，兩面煎成金黃色盛出待用 6.鍋內留底油放入蔥、蒜末 7.
出香味後，放入蒜蓉辣醬 8.煸散，煸出香味和紅油 9.倒入煎熟的貝肉、烹入少許紹酒、加白糖調味 10.
出鍋前可以用少許水澱粉勾芡收汁，撒上鮮麻椒淋幾滴醋出鍋即可裝盤
19樓：匿名使用者
做法:1.蒸 (可蒜茸蒸.
豆鼓蒸) 貝殼類的例如:扇貝.海白.
生蠔可用蒜茸蒸.豆鼓蒸 2.炒 體積偏小點的貝類最適合炒,可加入生薑.
蔥段.青紅椒絲炒 3.白灼 直接用鹽水灼熟後,配調料蘸來吃 4.
煲湯 根據口味喜好用不同的螺來煲湯 5.錫紙鋦 直接用踢紙包好調好配料如姜鹽等在放入鍋中鋦
20樓：黃小魚的菜
晒乾的貝殼肉，如果是晒乾的蜆肉，可以炒韭菜吃，如果是瑤柱肉，可以切碎蒸水蛋。
21樓：匿名使用者
拿水泡，然後放點辣椒，蔥花，姜，醬油，少點料酒，炒著吃。圖的是鮮~
貝類怎麼做才好吃?
22樓：匿名使用者
辣炒蜆子
備料：蔥、姜、紅幹椒、料酒、糖、雞精、鹽、色拉油。
做法：蔥姜均切長絲、紅椒切段，滾油時將蔥薑辣椒入鍋煸炒，再將吐好沙子洗淨的蜆子
入鍋翻炒，放入鹽雞精適量，糖少許，料酒半匙。蓋上鍋蓋，等開鍋後撒些香菜末，再炒至蜆子開殼即盛出。
口感：鮮、嫩、香、帶些許微辣。
答案補充
再告訴你個祕籍，吐乾淨的現在可以放在幹鍋（就是鍋裡不填水）裡煮一下，等殼一張口的時候就拿出來控一下再炒，這樣炒出來的蜆子湯很少！
怎麼才能把回鍋肉炒的乾乾的
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