1樓：匿名使用者
原來是製作豆腐，不是做豆腐的菜啊！！！
【內脂豆腐的做法】
】】】】】】】】】】】】】】】
終於找到了，不過方法很多，你需要嘗試一下的
例項1 用普通方法泡豆、去皮、磨碎、加熱，均質後得到固型成分12%的全粒豆乳。在豆乳中新增40%濃度為2%的藻酸鈉溶液，再次在300公斤/釐米2的壓力下均質。在混合液中新增4%濃度10%的硫酸鈣溶液，攪拌後充填到容器中，用80～90℃的溫度加熱20分鐘，便可得到含大豆固型成分10%的全粒大豆豆腐。
這種豆腐與普通豆腐在味道、風味和口感方面完全一樣。
例項2 在200克例1的豆乳中新增5克大豆油，50克濃度為2%的藻酸鈉溶液，在300公斤/釐米2壓力下均質，得到混合液。在混合液中新增10毫升濃度為10%的硫酸鈉溶液，攪拌後充填到容器中，加熱後製成豆腐。這種豆腐的脂肪含量同一般豆腐，而且豆腐更有筋力。
例項3 將花生用熱水浸泡後去皮，加水磨碎、加熱，均質後得到含固型成分12%的全粒花生乳。然後用例1的方法加工成花生豆腐。花生豆腐帶有花生的香味，口感好，呈白色。
例項4 用濃度2%的藻酸溶液代替例項1、2、3中的2%的藻酸鈉溶液，用300毫升氯化鈣、氫氧化鈣、碳酸鈣、乳酸鈣代替硫酸鈣，均可得到品質與例項1、2、3相同的豆腐類製品。
例項5 用堅果類、核桃、杏仁、小豆和芝麻等豆類或種籽類代替例項1、3中的大豆、花生，用例項1、3的方法可加工出各種豆腐狀製品。這些製品具有獨特的味道、香味，口感同豆腐
】】】】】】】】】】】】】】】】】】】】】】
採用葡萄糖酸內酯作新增劑製作豆腐，是從日本引進的一項新技術，用它取代以鹽滷、石膏作豆腐凝固劑的傳統加工方法，其產品色白、細嫩、無苦澀味，一般每公斤黃豆可以製作出6公斤豆腐，蛋白質含量比傳統方法加工的豆腐高18％左右，經濟效益明顯提高。
主要原料：選用無黴變的黃豆，篩去雜物，去掉蟲粒，磨碎後待用。
裝置用具：石磨或破碎機、木桶或瓦缸、大鍋、蒸籠等。
製作方法：將黃豆裝入木桶或瓦缸內，然後倒入清涼水，每公斤黃豆摻入22公斤水。浸泡中換水3次，換水時要攪拌黃豆，進一步清除雜質，使ph值降低，防止蛋白質酸變。
浸泡的時間為，去皮黃豆：室溫15℃以下時浸泡6-8小時，20℃左右浸泡5～6小時，夏季氣溫高浸泡3小時左右。帶皮黃豆：
夏季浸泡4～5小時，春、秋季浸泡8～10小時，冬季浸泡24小時左右。陳黃豆可以相應延長一些時間。這樣浸泡，能提高豆腐製品的光澤、筋度與出腐率。
將浸泡好的黃豆用石磨磨漿。石磨磨齒要均勻，磨出的豆漿才會既均勻又細。為了使黃豆充分釋放蛋白質，要磨兩遍。
磨第一遍時，邊磨邊加涼水，共加水30公斤。磨完第一遍後，將豆漿再上磨磨第二遍，同時加入涼水15公斤。這時,黃豆與水的比例一般為1：
5左右。磨完後，將豆漿用木桶或瓦缸裝好。
取植物油或油腳，約佔黃豆量的1％，裝入容器，加入50℃～60℃的溫水10公斤，用工具攪拌均勻。然後倒入豆漿中，即可消除泡沫。
消泡後，緊接著過濾。一般要過濾兩次，邊過濾邊攪動。第二次過濾時，須加入適量涼水，將豆渣沖洗，使豆漿充分從豆渣中分離出來。過濾布的孔隙不能過大或過細。
然後將過濾好的豆漿一次倒入鍋內，蓋好蓋加熱，將豆漿燒開後煮2～3分鐘即可。注意火不要燒得過猛，要一邊加熱一邊用勺子揚漿，防止糊鍋。煮好後，把豆漿倒入木盆裡冷卻。
當豆漿冷卻到30℃左右時，取葡萄糖酸內酯200克，溶於適量水中後，迅速將其加入豆漿中，並用勺子攪拌均勻。再將半凝固的豆漿倒入鋁製容器或特製的塑料食品袋裡，用蒸汽或蒸籠隔水加熱20分鐘左右，溫度控制在80℃一90℃之間，切勿超過90℃。然後再次冷卻，隨著溫度的降低，豆漿即形成細嫩、潔白的豆腐。
工藝流程 原料大豆→石磨破碎→加水浸泡→磨漿→除沫過濾→煮熟→加葡萄糖內酯→凝固→加溫→降溫凝固即為成品。
2樓：許中諾
我媽做的一種我覺得很好吃也簡單。
油熱後放肉炒炒，肉油顏色有點黃燦燦的，做出來也比較好看。
然後放蔥炒味，不用放醬油。
加入少量水，就是你覺得盛盤後有湯汁滿盤那種。
水開後放入豆腐。放鹽煮一會。
這樣做豆腐很鮮嫩呢。
試試吧~~
3樓：胡厚水
史前人是用石膏的，用內酯能做成嗎？
白豆腐的製作方法
4樓：匿名使用者
今天教你製作豆腐的方法，平時在家可以做一做。
5樓：qing馬
喜歡吃豆腐的老鐵進來.造就完了嘎嘎香！
怎麼製作白豆腐
6樓：茉莉說生活
今天教你製作豆腐的方法，平時在家可以做一做。
7樓：美食主播杆子哥
喜歡吃豆腐的老鐵進來.造就完了嘎嘎香！
8樓：那戎
把豆子用水浸泡，等豆子變大後磨成槳，用鍋煮沸，把煮沸的槳汁用麻布把水過濾掉，等水過濾完了就成了豆腐，豆腐完老一點還是嫩一點取決於你過濾水的時候水分的保留，對了，磨豆子的時候要把大顆粒的豆渣過濾下來。我老家農村的，家裡以前經常自制豆腐
我想知道白豆腐的幾種煮法？
9樓：匿名使用者
口袋豆腐
豆腐一塊、香蔥一把、鹽、糖、澱粉、蒜茸辣醬
1）豆腐切1釐米厚5釐米長的薄片，香蔥切末，1勺鹽，半勺糖，少許蒜茸辣醬、1勺澱粉調汁待用。
2）平鍋放油，把豆腐平鋪鍋底，小火煎，兩面煎至金黃色，把調好的料汁倒入鍋中，顛鍋，讓豆腐掛上湯汁，關火，出鍋撒上香蔥即可。
這盤菜色澤金黃，外酥裡嫩，酸甜辣香
燒春白豆腐的製作材料：主料：豆腐(北)500克
輔料：雞蛋100克
調料：雞油5克,料酒15克,鹽3克,味精2克,胡椒粉2克,澱粉(玉米)5克
春白豆腐的做法： 1. 將豆腐洗淨切成片；
2. 雞蛋煮熟撈出過涼，去殼切兩半，蛋白切成荷花瓣狀；
3. 澱粉放碗內加水調成溼澱粉；
4. 炒鍋添水，放入豆腐片、料酒、雞蛋白、精鹽、味精、胡椒粉燒開，用溼澱粉勾芡，淋入雞油即可。
10樓：只餵你們
豆腐切塊或者圓形 外面裹脆漿（雞蛋+麵粉+少量鹽） 寬油炸至金黃 起鍋，鍋內用芡粉+水+橙汁（你喜歡的果汁）+糖 製成較濃稠的芡汁 淋於炸好的豆腐上 ok！ 很好吃很好吃~~
11樓：陽越
我一般做紅燒豆腐，又加點麻婆豆腐的感覺，很不錯。做法如下：先切好蒜末，蔥末，豬肉末，然後鍋架在爐子上，**，鍋熱後倒油，少量即可，然後再放入蒜末，辣椒醬，翻炒一下後加入豬肉末同炒，再加入水，醬油，鹽，再加入豆腐，當然豆腐事先切成一塊塊方的，然後加蓋煮一下，這時候，再加入少許水澱粉收一下水，出鍋前撒上香蔥末。
然後就可以裝盤吃了。這種方法算是比較簡單的，而且好吃。
12樓：婷婷
豆腐燉土豆很好吃 是東北菜
13樓：匿名使用者
魚頭豆腐湯；麻婆豆腐；紅燒豆腐也可以呀！
白豆腐怎麼製作成包漿豆腐？
14樓：苦苦的掙扎
材料豆腐200克，蔥1根，姜1小塊，胡蘿蔔1根
做法1.我用不鏽鋼的裱花嘴弄的很方便，掏出來的豆腐塊都是形狀很規則的圓柱體
2.大火把油燒開，然後下豆腐炸，這時候就要改小火了，訣竅是千萬不要翻動，要有耐心，
3.等豆腐炸出硬皮後再翻，翻早了豆腐很容易粘鍋的，炸到通體金黃就可以了
4.把炸好的豆腐泡撈出來，放在一邊，元蔥和胡蘿蔔切片。將鍋加油燒熱後，入蔥薑蒜爆鍋，炒元蔥和胡蘿蔔片，然後下豆腐泡，加點鹽和醬油，用少許湯燉一小會，最後用水澱粉勾薄芡就可以盛盤了
在製作白豆腐時加什麼新增劑才能讓做好的豆腐炸的泡外酥裡嫩呢？
豆腐腦的製作方法，豆腐 豆腐腦的製作原理和方法
家庭型製作方法 1 制豆漿 建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3 4小時 夏天 冬天泡7 8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。2 點漿 漿適量石膏或內酯用少量水調開 凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二...
簡單易學的臭豆腐製作方法，正宗臭豆腐製作方法
準備材料 主料 臭豆腐六塊 木耳半碗 肉糜小半碗 蒜瓣六個 蔥姜適量 臭豆腐的做法步驟 豆腐洗淨切小塊 2.肉糜用黃酒 糖 鹽 蔥薑末 澱粉拌勻待用3.木耳泡發後摘洗幹 4.炒鍋入油 油微溫時到入肉糜翻炒至發白 倒入木耳 蒜瓣 蔥姜炒至香味出來 5.將豆腐倒入鍋中一起翻炒 加生抽 黃酒 糖 少鹽和開...
醃製臭豆腐的製作方法，臭豆腐的製作全過程
做法如下 一 用料 老豆腐 根據個人需要 黑芝麻 黑豆 鹽 適量 水二 製作臭豆腐的做法 1 準備好黑芝麻。2 用盆子把芝麻洗乾淨。3 瀝乾裡面的水份。4 倒入鍋中慢慢炒熟。5 炒熟後，放一個大簸箕裡待涼。6 把黑芝麻慢慢搗碎。6 把搗碎的芝麻倒入缸中，加入洗芝麻的水。7 加入鹽讓它自然發酵。8 每...