1樓：
主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。其口味獨特，口感順滑。
麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。
麻婆豆腐始創於清朝同治元年（2023年），在成都萬福橋邊，有一家原名「陳興盛飯鋪」的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。
當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳伕。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。
參考資料：東方網-美食文化 | 麻婆豆腐的歷史起源及做法大全
2樓：匿名使用者
配料內脂豆腐、麻婆豆腐調料醬、蔥、姜、蒜、花椒、肉末主料豆腐500g：宜選用細嫩清香「石膏豆腐」，與滷水豆腐之不同。 選擇時：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鮮。
輔料1、青蒜苗－50g。 2、牛肉150g：牛肉以黃牛肉，牛腱子肉為好。
調料1、鹽5.5g、
製作方法(15張) 2、醬油－調色，調味 3、高湯250g (可用肉骨頭加姜、胡椒粒熬得，若無，可省)。 4、料酒20.5g 紹興料酒 5、蒜3.
5g或蔥3g 6、姜3g 7、水澱粉40g－－勾芡用。 8、雞精或味精:2g 9、菜籽油120g
麻婆豆腐的製作方法是哪些？
3樓：小管家美食
麻婆豆腐以前都是用老豆腐，現在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的過程，直接把豆瓣醬和肉末炒香，就可以放入鍋中煮了
4樓：創意小美食
家庭版麻婆豆腐，好吃還是簡單
5樓：耿鈮
家常麻辣豆腐做法，超級好吃下飯
6樓：美食主播杆子哥
家庭版麻婆豆腐，簡單易學，麻辣過癮。
7樓：初味派
麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且**較為低廉，製作方法也很簡單。
麻辣豆腐使用什麼材料做的
8樓：小慢美食
分享「麻辣豆腐」的做法，豆腐嫩滑不碎，家常飯店都可以用教你麻辣豆腐的家常做法，豆腐嫩滑入味，步驟材料都簡單
9樓：7知識局
麻辣豆腐的家常做法，豆腐嫩滑入味，步驟材料都簡單
麻辣豆腐和麻婆豆腐有什麼區別？
10樓：
麻婆豆腐是傳統名菜之一，主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了「麻辣」的特點。其口味獨特，口感順滑，流傳甚廣。
我這個吃貨也是喜辣,為了吃，也把這道菜做的口味十足，麻的可口，辣的開心啊。配著主飯。能吃兩大碗。
準備好材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、乾紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。
麻婆豆腐是一道有油才好吃的菜餚，因此用油必須要大。鮮亮紅潤的色澤和醇厚的口感，除了來自郫縣豆瓣醬，油潑辣子必不可少。
先將嫩豆腐切成1釐米見方的小塊兒，火上坐一鍋開水。待水滾開後，倒入豆腐，以沸水快速汆燙。加少許鹽，一來可去除豆腥味，二來豆腐不易碎。漏勺撈出瀝乾備用。
鍋燒熱後，倒入油，比平時炒菜的量稍微多一點點。油5成熱，剛開始冒青煙時，舀一大勺紅油郫縣豆瓣放入熱油中。火調小，快速翻炒，小火將豆瓣醬的香味慢慢炒出來。
鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。最後把豆腐倒入鍋中。
倒入半碗水，掩住豆腐即可。湯汁燒開後，挑入兩筷子油潑辣子。繼續燒3、4分鐘，期間可以用鍋鏟輕輕推動豆腐，而不是大力翻炒，要不就將豆腐給攪碎了。
可以再來少許鹽（因為郫縣豆瓣醬已經有鹹味，所以請酌情新增）。
勾芡！將一小碗水澱粉淋入（水和澱粉的比例4：1）。
加入一勺味精，用鍋鏟迅速而輕柔的推動豆腐塊，讓豆腐均勻裹上芡粉汁。開大火，稍微收一下汁兒。取一個大碗，起鍋，撒上花椒麵，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
哈哈，看看吧，這就是我做的麻婆豆腐，和大廚做的也差不多吧！
1、沒有油潑辣子的好朋友，可以用幹辣椒麵也是一樣的，在第7步的時候將幹辣椒麵和郫縣豆瓣一起下熱油中炒出香味兒，效果是一樣的。需要注意的是，炒的時候一定要用小火，因為油溫那個時候很高，如果用大火的話，很容易將辣椒麵和豆瓣醬炒焦糊。
2、在烹製麻婆豆腐時，只能用勺子背面輕推豆腐，讓豆腐與調料充分混合，但不要碰碎豆腐，這一點很關鍵。
3、豆腐在加入鹽的開水中煮，可以去除豆腥味，也可以使豆腐不易碎。
4、豆腐最好選用嫩豆腐，即南豆腐。口感滑滑嫩嫩，入口即化。
11樓：
想必大家都有這個疑問吧，麻婆豆腐和麻辣豆腐是不是一道菜啊，它倆就好像西遊記裡的真假孫悟空。至於這個問題，小編也沒查出來，反正我覺得它倆是一樣的。今天咱們就來看看這極負盛名的麻婆豆腐到底是怎麼做的。
如果你也喜歡吃豆腐，額，當然這裡是說喜歡吃能用來做菜的那種豆腐。解釋一下，我沒多想，我是怕你們多想啊。今天小編就來教你做最好吃的麻婆豆腐，一定要認真看哦。
【麻婆豆腐】
食材：豆腐，鹽，油，豆瓣醬，花椒粉，蔥花，豆豉
做法：1.豆腐成小塊備用，肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒醃製備用；
2.鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可使豆腐的口感細嫩、爽口；
3.鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散；
4.肉餡翻炒變色後放入2大勺紅油豆瓣醬；
5.炒出紅油後放入蔥花和豆豉，爆香鍋；倒入熱水；
6.下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上適量的花椒粉即可。
12樓：祕幻桃勾峰
我是一個正宗的好吃的四川人。麻婆豆腐，是從小吃到大的一道美味、百吃不厭的川菜。
麻婆是有典故的。這道菜不僅體現了麻、辣，因為四川特有的郫縣豆瓣的加入，使得這道菜有一種特殊的香味。個人認為，這就是川菜比湘菜強的地方，我們不僅是辣，還辣的很香。
捨得放油捨得放料，是川菜經久不衰的原因之一。川人堅信，「油旺美味多三分」，所以比起一般的麻辣豆腐，麻婆豆腐會更嫩更多味。蒜苗、肉末、郫縣豆瓣，3個經典、起到點睛作用的三大輔料不是一般的豆腐烹製過程中加入了的。
一到成功的麻婆豆腐應該是湯紅味有豆瓣蒜苗香、表面均勻鋪有花椒麵、每一塊豆腐上都掛有薄芡。口感嫩滑而有味。
麻辣豆腐，無多層次味感，口感也不及麻婆豆腐爽嫩。
（在四川吃麻婆豆腐的最好去出不是「陳麻婆」，而是一些很老的老成都的川菜館。最近發現，風暴魚莊的麻婆豆腐很不錯，裡面的川菜都很美味，量也很足，價錢也合理）
13樓：
豆腐是我國煉丹家——淮南王劉安發明的綠色健康食品。時至今日，已有二千一百多年的歷史，有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。
2000多年來，隨著中外文化的交流，豆腐不但走遍全國，而且走向世界。今天，世界人民都把品嚐中國豆腐菜看作一種美妙的藝術享受，它就象中國的茶葉、瓷器、絲綢一樣享譽世界。說來也許令人難以相信，20世紀80年代，美國著名的《經濟展望》雜誌竟然宣稱；「未來十年，最成功最有市場潛力的並非是汽車、電視機或電子產品，而是中國的豆腐。
」推薦幾種豆腐家常炒菜
番茄炒豆腐
番茄、豆腐切小塊；蔥切段；雞蛋打勻成蛋液
豆腐、毛豆分別用開水焯過（水中放少許鹽）
起油鍋，蛋易吸油，油要略多一點，下入蛋汁，開始時，不要動它，見蛋汁底部開始熟，就用鍋鏟稍稍推動，把蛋煎炒約7成熟就盛起備用
鍋內放一點油把蔥段煸炒出香味再加入番茄翻炒出汁
下豆腐、毛豆、少許清水一起煮，再加入番茄醬、鹽、糖等調味料燒入味
微波烤豆腐
豆腐切厚長條，瀝乾水分，撒少許鹽，醃5分鐘
甜麵醬、蠔油、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉調成醬汁
豆腐片抹勻醬汁
豆腐兩面刷上植物油上微波爐高火烤5分鐘
烤好的豆腐端出再把兩面刷上醬汁，撒上孜然粒，高火烤10鍾，中間翻面一次
皮蛋豆腐
將豆腐放入加了鹽的開水中泡上2—3分鐘；在小碗中放入適量的蒜泥、蠔油、紅米椒、鹽、生抽和胡椒粉
攪拌均勻備用；將泡好的豆腐撈出後切成需要的大小塊
皮蛋去殼後洗淨切成小塊；將皮蛋擺放在豆腐上
再將調味汁淋澆在上面；擺盤碼放好
脆皮豆腐
豆腐切去兩面，用尖刀漫漫切成長塊
脆炸粉加少量玉米油，少量鹽，少量水調和成脆漿
鍋內放油，大火加熱，將豆腐沾上脆漿立刻放入，豆腐不容易上漿，下手要快速
炸脆炸熟控油即可擺盤上
鍋內留少量油，倒入番茄沙司和薑絲翻炒，加白醋白糖，少量水，加少量鹽調味
加水澱粉打芡，下入青豆，最後淋入少量明油調和成汁淋在豆腐盤上即可
豆腐的營養價值
1.大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。
2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長髮育。
3.大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
豆腐的食用效果
1.抗血栓
製作大豆中含有的皁苷，清除體內自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
2.牛奶的替代品
豆腐的營養價值與牛奶相近，對因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。
3.更年期的「保護神」
有效的預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺的發生。
4.預防心血管疾病
豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助於預防心腦血管疾病。
5.降低乳腺癌的機率
製作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發生。
6.有益於大腦的生長髮育
豆腐的食用禁忌
1.因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐。
2.腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。
3.豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。
4.老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。
豆腐的搭配宜忌
宜豆腐+ 白蘿蔔，有利於消化宜豆腐+ 帶魚，補鈣
宜豆腐+ 海帶，預防碘缺乏宜豆腐+ 鯛魚，促進蛋白質的吸收宜豆腐+ 羊肉，清熱瀉火、除煩、止渴
宜豆腐+ 圓生菜，**健美宜豆腐+ 秋刀魚，促進鈣的吸收宜豆腐+ 幹平菇，增加蛋白質的吸收
宜豆腐+ 海帶絲，有助於維持人體的碘平衡宜豆腐+ 豬血，補血宜豆腐+ 草魚，補中調胃利水消腫促進骨骼發育
宜豆腐+ 鰱魚，補充鈣質宜豆腐+ 鯽魚，清心潤肺健脾利胃宜豆腐+ 鰻魚，增加蛋白質的吸收
宜豆腐+ 油麥菜，鎮痛催眠宜豆腐+ 芹菜，清腸排毒
宜豆腐+ 生菜，**健美宜豆腐+ 薺菜，清熱降壓
宜豆腐+ 西葫蘆，**美容宜豆腐+ 油菜，清肺止咳
宜豆腐+ 金針菇，增加抵抗力宜豆腐+ 平菇，增加蛋白質的吸收
宜豆腐+ 香菇，健脾養胃增加食慾
忌豆腐+ 蜂蜜，有損聽力，腹瀉
忌豆腐+ 蔥，影響鈣質的吸收忌豆腐+ 比目魚，增加蛋白質的吸收率
忌豆腐+ 菠菜，不利於鈣的吸收，形成腎結石
忌豆腐+ 茭白，易形成結石
忌豆腐+ 菠菜(脫水)，菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣，使人體的鈣無法吸收
麻婆豆腐麻婆豆腐的做法麻婆豆腐怎麼做
麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且 較為低廉，製作方法也很簡單。下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨 蒜蔥爆香加火鍋底料豆瓣醬，加水加生抽加雞精豆腐，水澱粉勾芡出鍋撒蔥花 麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎制，然後把調...
麻婆豆腐的正確做法是什麼，麻婆豆腐最正確的做法是什麼樣的呢？
麻婆豆腐是四川具有代表性的名菜之一，主要是由豆腐製作而成，味道鮮香麻辣，再搭配豆腐軟糯的口感，吃起來別有一番風味。麻婆豆腐現在已經流傳到全國各地，但是做法又根據每個地區的風俗習慣不同而不同。麻婆豆腐的特點在於 麻 辣 燙 香 酥 嫩 鮮 活八字，而且麻辣豆腐中富含動植物蛋白質，鈣，磷，具有很高的營養...
麻婆豆腐的做法，麻婆豆腐的詳細做法？
1 豆腐切約一釐米見方的塊，放碗裡用沸水燙一下 不能下鍋燙煮 後瀝乾水份。2 將豆瓣和醬油裝一個碗裡，蒜苗切碎。3 豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將澱粉 味精放一個碗里加水兌成芡汁。4 鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裡待用。5 鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣 醬油 辣椒粉 豆豉炒紅炒香。6 ...