1樓：運不覺訃
龍醬天香酒業告訴您（1）明評法：
明評法又分為明酒明評和暗酒明評。
明酒明評是公開酒名，品酒師之間明評明議，最後統一意見，打分寫出評語。
暗酒明評是不公開酒名，酒樣由專人倒入編號的酒杯中，由品酒師集體評議，最後統一意見打分，寫出評語，並排序。
（2）暗評法：
暗評是酒樣密碼編號，從倒酒、送酒、評酒一直到統計分數，寫綜合評語，排出順位的過程，分段保密，最後揭曉公佈品評的結果
（3）差異品評法：
主要有以下幾種：
① 一杯品嚐法，先拿一杯酒樣，品嚐後拿走，然後再拿來另一杯酒品嚐，最終做出兩個酒樣是否相同的判斷。這樣可用來訓練品酒的記憶力。
② 兩杯品嚐法，一次拿出兩杯酒樣，一杯是標準樣酒，一杯是對照樣酒，找出兩杯酒的差異，或者兩杯酒相同無明顯差異。此法可用於訓練品酒師的品評準確性。
③ 三杯品嚐法，一次拿出三杯酒樣，其中有兩杯是相同的，要求品酒師找出兩個相同的酒，並且這兩杯酒與另一杯酒的差異。此法可訓練重現性。
④ 順位品嚐法，事先對幾個酒樣按差別由大到小順序標位，然後重新編號，讓品酒師由高到低的順序品嚐出來。一般酒度差採用這種方法，
⑤ 五杯分項打分法，一個輪次為五個酒樣，要求品酒師按質量水平高低，先分項打分然後再打總分，最後以分數多少，將五杯酒樣的順位列出來。此法適用於大型多樣品的品評活動。
白酒品評有哪些技巧？
2樓：晾破壞柿
龍醬天香酒業告訴您
⑴ 按照一看、二聞、三嘗或色、香、味、風格的分項順序品評。
⑵ 對酒液只能吸氣，不得呼氣，酒杯與鼻孔間的距離要保持一致。
⑶ 在同一輪酒樣中，對每杯酒的香氣吸入量和酒液入口量要保持一致。
⑷ 進口的酒樣要均勻地分佈到舌面及其周邊；每杯酒液在口中停留的時間基本一樣；儘量不吞酒。
⑸ 香氣淡或酒度低的酒樣先評，香氣濃或酒度高的酒樣後評。
⑹ 多用眼、鼻，少用口，以聞為主，味覺、視覺為輔（酒的共性在味上，個性在香氣上），一般聞**二。
⑺ 各杯酒樣之間要有間隔，抓住每個酒樣特徵作好記錄。
⑻ 第一次判斷最重要，不要輕易否定。
白酒品評有哪些步驟？
3樓：是參差不齊白
龍醬天香酒業告訴您白酒的品評主要包括：
色澤、香氣、味和風格、酒體、個性六個方面，具體品評步驟如下：
(1)眼觀酒色
觀察酒的色調、透明度、有無懸浮物、沉澱等;正常的白酒應是無色透明、無懸浮物、無沉澱的液體。醬香、濃香允許微黃。
2) 鼻聞酒香；
白酒的香氣是通過人的嗅覺器官來檢驗。
酒樣上齊後：首先觀察杯中酒樣的液麵是否一致；倒掉多餘的酒樣，使同一輪酒樣的酒量基本一致；再嗅聞其香氣。
⑶口嘗酒味
白酒的口味是通過味覺確定的。嘗味是評酒中最重要的部分。
⑷綜合評價酒的風格
綜合起來看風格，看酒體，找個性。根據色、香、味品評情況，綜合判斷出酒的典型風格，特殊性，酒體狀況，是否有個性。最後根據記錄，對每個酒樣分項打分。
（5）打分，寫評語
白酒品嚐有哪些技巧？
白酒的鑑賞方法
白酒的品評方法有幾種
4樓：廣州市唐三鏡企業管理****
白酒的品評主要包括色澤、香氣、品味和風格四個方面。按照眼觀其色、鼻聞其香、口常其味，並綜合色、香、味三方面的感官印象，確定其風格的方式來完成品評的全過程。
一、眼（眼觀色）10分白酒色澤的品評是通過人的眼睛來確定的。
二、鼻（鼻聞香）25分白酒的香氣是通過鼻子判斷確定三、品(品嚐味)50分白酒的口味是通過味覺來決定的四、綜合起來看風格（15分）
白酒分哪幾種型別?如何分類和判斷?
5樓：匿名使用者
白酒的類別
下面主要介紹中國的白酒種類。現代將白酒分為固態法白酒、固液結合法白酒和液態法白酒三類。
1 按所用酒麴和主要工藝分類
在固態法白酒中主要的種類為：
（1）大麴酒
大麴酒，以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大麴又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。
（2）小曲酒
小曲是以稻米為原料製成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。
（3）麩曲酒
這是解放後在煙臺操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為採用，此種型別的酒產量最大。以大眾為消費物件。
（4）混曲法白酒
主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。
（5）其它糖化劑法白酒
這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性乾酵母（或生香酵母）發酵釀製而成的白酒。
固液結合法白酒的種類有：
（1）半固、半液發酵法白酒
這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態、半液態下發酵，而後蒸餾製成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
（2）串香白酒
這種白酒採用串香工藝製成，其代表有：四川沱牌酒等。
還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精後串蒸而得。
（3）勾兌白酒
這種酒是將固態法白酒（不少於10％）與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。
液態發酵法白酒
又稱「一步法」白酒，生產工藝類似於酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝採用生香酵母加以彌補。
此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特製的調香白酒經調配而成。
2 按酒的香型分
這種方法按酒的主體香氣成分的特徵分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類。
（1）醬香型白酒
也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝最為複雜。所用的大麴多為超高溫酒麴。
（2）濃香型白酒
以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大麴等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高梁為主，發酵採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在名優酒中，濃香型白酒的產量最大。
四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種型別。
（3）清香型白酒
也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，採用清蒸清渣發酵工藝，發酵採用地缸。
（4）米香型白酒
以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。
（5）其它香型白酒
這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特徵，這些酒的釀造工藝採用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也採用串香法。
3 按酒質分
（1）國家名酒
國家評定的質量最高的酒，白酒的國家級評比，共進行過5次。茅臺酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。
（2）國家級優質酒
國家級優質酒的評比與名酒的評比同時進行。
（3）各省，部評比的名優酒
（4）一般白酒
一般白酒佔酒產量的大多數，**低廉，為百姓所接受。有的質量也不錯。這種白酒大多是用液態法生產的。
4 按酒度的高低分
（1）高度白酒
這是我國傳統生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。
（2）低度白酒
採用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。
參考資料
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