1樓：匿名使用者
大腸桿菌通常稱為腸埃希氏菌(e. coli)，為革蘭氏陰性菌，是一種非芽孢細菌，常存在於人和溫血動物的糞便中。5類生物學特性大腸桿菌具有致病性：
致病性大腸桿菌(epec)、腸產毒性大腸桿菌(etec)、腸侵襲性大腸桿菌(eiec)、腸出血性大腸桿菌(ehec)、腸黏附性大腸桿菌(eaec)。
大腸桿菌屬於非芽孢細菌，因此並部耐熱，食品中如果汙染大腸桿菌，只需要加熱60攝氏度以上，維持5分鐘以上即可。
2樓：細水長流蔭遠堂
熱力滅菌時最可靠而普遍應用的滅菌法，包括溼熱滅菌和乾熱滅菌法。 1．溼熱滅菌法 在同樣的溫度下，溫熱的殺菌效果比干熱好，其原因有：①蛋白質凝固所需的溫度與其含水量有關，含水量愈大，發生凝固所需的溫度愈低。
溼熱滅菌的菌體蛋白質吸收水分，因較大同一溫度的乾熱空氣中易於凝固。②溫熱滅菌過程中蒸氣放出大量潛熱，加速提高溼度。因而溼熱滅菌比干熱所要溫度低，如在同一溫度下，則溼熱滅菌所需時間比干熱短。
③溼熱的穿透力比干熱大，使深部也能達到滅菌溫度，故溼熱比干熱收效好。 溼熱滅菌法包括有： （1）煮沸法：
煮沸100℃，5分鐘，能殺死一般細菌的繁殖體。 （2）流通蒸汽滅菌法：利用100℃左右的水蒸汽進行消毒。
（3）間歇滅菌法：利用反覆多次的流通蒸汽，以達到滅菌的目的。 （4）巴氏消毒法（pasteurization）：
利用熱力殺死液體中的病原菌或一般的雜菌，同時不致嚴重損害其質量的消耗方法。 （5）高壓蒸汽滅菌法：壓力蒸汽滅菌是在專門的壓力蒸汽滅菌器中進行的，是熱力滅菌中使用最普遍、效果最可靠的一種方法。
2．乾熱滅菌法 乾熱滅菌比溼熱滅菌需要更高的溫度與較長的時間。 （1）幹烤：利用幹烤箱，加熱160～180℃2小時，可殺死一切微生物，包括芽胞菌。
（2）燒灼和焚燒：燒灼是直接用火焰殺死微生物，適用於微生物實驗室的接種針等不怕熱的金屬器材的滅菌。 (3) 紅外線：
紅外線輻射是一種0.77～1000微米波長的電磁波,有較好的熱效應,尤以1～10微米波長的熱效應最強。亦被認為一種乾熱滅菌。
（4）微波：微波是一種波長為1毫米到1米左右的電磁波，頻率較高，可穿透玻璃、塑料薄膜與陶瓷等物質，但不能穿透金屬表面。
食品中的大腸桿菌該如何消除
3樓：匿名使用者
大腸桿菌通常稱為腸埃希氏菌(e. coli)，為革蘭氏陰性菌，是一種非芽孢細菌，常存在於人和溫血動物的糞便中。5類生物學特性大腸桿菌具有致病性：
致病性大腸桿菌(epec)、腸產毒性大腸桿菌(etec)、腸侵襲性大腸桿菌(eiec)、腸出血性大腸桿菌(ehec)、腸黏附性大腸桿菌(eaec)。
大腸桿菌屬於非芽孢細菌，因此並部耐熱，食品中如果汙染大腸桿菌，只需要加熱60攝氏度以上，維持5分鐘以上即可。
4樓：青梅竹馬的狗
通過工人的手，工作服，靴，內包裝，外包裝以及產品加工過程中消毒不嚴格過程中產生的。一旦產生大腸桿菌，便不好消除，高溫125度15分鐘可以殺死
食品中的大腸菌群如何清除?紫外線可以嗎？
5樓：
這是不可以的，紫外線的穿透能力非常弱，只能用於物體表面和空氣的消毒，是不能用於食品的。
食品加工預防大腸菌群汙染，最有效的辦法是將食品徹底煮熟，因為大腸菌群實際上是非常脆弱的，在沸點狀態下是瞬間死亡的。只要認真將食品煮熟，那麼其中的大腸菌群一定100%死亡了。
不過值得一提的是食品所攜帶的大腸菌群確實很容易通過煮沸清理掉，但是食品所攜帶的大腸菌群往往是在加工過程中汙染上去的，比如裝食品的容器是否乾淨、加工人員的手是否乾淨、環境是否乾淨有蒼蠅、放置時間過久等等，細菌是非常小的，假設加工人員的手不乾淨，上面有幾億個細菌不在話下，這樣加工出來的食品大腸菌群怎麼可能合格呢？
6樓：
可以，但要注意照射量！
食品中的大腸菌群怎樣能殺死
7樓：美潮時尚
100度就基本可以殺死絕大部分了，滅菌時間，就根據你的食品情況來定，煮熟就差不多可以了
8樓：大餅
85℃熱水1~3分鐘內殺滅本菌。300ppm次氯酸納溶液1~3分鐘內殺滅本菌。
9樓：年糕大豬蹄子
巴氏滅菌、高溫瞬時滅菌
10樓：舌尖上的專家
飲料類可以通過加熱、輻照 方式，固體類可以通過輻照方式
11樓：全建弼
第二批中是可以斷定無大腸桿菌。關於報告方式我是還沒看到是報 x個/克 的，我認為大腸桿菌應該是報單位面積的個數或每ml的個數。
飲用水中檢出總大腸菌群為2，己超標，請問如何消除呢，加熱行嗎
12樓：老桑幫你忙
查取樣前一段時間的消毒記錄，看看是不是消毒劑投加有問題。不好消除吧？因為從取樣到出結果，至少24小時了，超標的如果是自來水，水早已被用掉了；如果是桶裝水，最好不要吃了。
大腸菌群檢測結果表示單位是MPN g 或ml ,還是MPN
是 mpn g 或ml mpn 為最大可能數 most probable number 的簡稱。這種方法，對樣品進行連續系列進行稀釋，加入培養基進行培養，從規定的反應呈陽性管數的出現率。用概率論來推算樣品中菌數最近似的數值。結果也較粗放，只有在因某種原因不能使用平板計數時才採用。gb 4789.3 ...
生活飲用水中菌落總數是30,總大腸菌群,耐熱大腸菌群會超標嗎
在生來活飲用水衛生標準 gb5749 2006中源,菌落總數的限值是bai100，你的檢測結果 30，是du符合這個標準要求的 zhi。總大腸菌群 耐熱大dao腸菌群 在標準中要求是 不得檢出 所以你想要去檢測機構，進行檢測，才會有結論，會不會超標。不是超標的，市衛生食品監督局監測的正常菌落範圍。為...
食品微生物檢驗中會不會出現大腸菌群超標而菌落總數合格的結果
會的，大腸菌群和菌落總數用的培養基不一樣，如果用平板計數方法，看不出必然的聯絡。理論上是有的，現實中一般不會出現的。理論和實際都會出現。有可能，沒培養好，或培養條件不適宜大腸菌生長 食品微生物檢驗中會不會出現大腸菌群超標而菌落總數合格的結果？會的，大腸菌群和菌落總數用的培養基不一樣，如果用平板計數方...