1樓：11克萊
如今好多人都是比較喜歡自己動手做一些美食的，對於北方人來講，麵食是最少不了的一種，所以在北方好多人都會自己在家裡面做麵食類的食物。
在做麵食之前，首先就是要做的就是麵糰了，最後做出來的麵食好不好吃多還是看這一步。那現在已經是冬天了，對於麵糰的發酵，還是一個比較大的問題，因為發麵的時間要比以往要更長了，並且要是沒有做好的話，還會有失敗的結果出現。如何讓麵糰又快又好的發酵？
這個還是一個需要技巧的問題
。我們多數人在發麵的時候，都會習慣的只在裡面加入酵母，其實光加酵母的話，在冬天至少也得等待四五個小時，並且最後還不一定就發酵的很好。
人們在發麵的時候，其實不光是需要加酵母，大廚表示還會加一些別的東西，只用十分鐘就能發好面了，下面就要給大家講一下這個好東西，來看看吧。其實這個好東西就是用米酒還有白糖進行混合之後的物質，在麵糰製作好之後，就可以加入它們了。具體要如何使用，還是看下面這個例子吧。
1、首先我們要準備和麵了，拿一個大盆子，在裡面加入一些麵粉，然後再用溫水把白糖先融化開，把弄好的白糖水加進麵粉裡面，然後再加入一些米酒還有啤酒。在上面這個過程裡面，我們需要邊加邊攪拌，不然的話，麵糰就不能很均勻的吸收這些物質了。最後我們需要把它們揉成一個糰子。
2、接著我們就到了發麵的階段了，首先用保鮮膜把盆子密封起來，要是沒有保鮮膜的話，使用大的塑料袋套起來密封好也是可以的。把它們放在比較溫暖的地方，最好是有陽光並且還很乾燥的地方。差不多等個十分鐘就完成了。
3、最後我們就可以用發酵好的麵糰進行蒸饅頭了，首先我們需要把弄好的麵糰取出來，往上面撒一些麵粉，進行揉搓，這樣做出來的饅頭就會愈加的軟並且還很細膩。之後再把麵糰切成長條狀，當然你要是想有一些創新也是可以的，畢竟我之前還做了三角形的饅頭。
切好之後，就可以把它們放進蒸鍋裡面，進行差不多半小時的時間，等饅頭正好之後，不要隨即開啟蓋子，要先關掉鍋之後，再悶上六分鐘的時間。之後香香的饅頭就做好啦。
2樓：馬桂豔的手機
和麵多放點兒水，發麵就會軟的。
怎樣才可以讓麵粉發酵好後更鬆軟？
3樓：夏兮顏
首先要先放麵粉（比例：500g麵粉，10g乾酵母，5g泡打粉，少許糖），中間挖出一個洞，然後倒入適量的冷水（中途不能任意新增水的），攪拌成面花，然後再揉麵。 揉麵時間不能長，多揉麵被揉死了，再也發不起來了。
揉好面後要醒面，就是把揉好的面用一塊溼布蓋起來20分鐘左右。 醒面這一步很重要，否則蒸出來的饅頭表面不光滑。 醒好面後稍微揉搓一下，再切成饅頭形狀，在一定溫度下發酵，冬天可以用一個取暖器升溫。
等到饅頭明顯變大，好像吹起來一樣，就可以上籠蒸了，時間10分鐘。到時按一下饅頭能恢復原來形狀就好了。 我這個都是家裡做的，與點心店做法不一樣。
所以沒有用鹼中和的問題。而且鹼過頭了，蒸好發黃了，沒有任何補救的方法。 我是二級點心師。
我個人認為要做麵點最好看人家當場做一遍，看網頁基本上失敗的多。好多竅門都在那些師傅的腦子裡。
蒸饅頭時發孝粉放少了,面不是很發怎麼辦?
4樓：匿名使用者
建議按照下面步驟操作：
白麵饅頭主要幾個重點：1-揉，
5樓：匿名使用者
可以加點小蘇打，補充一下。
6樓：米米索子
你好，這個的話可以再放一會的，在過一會可能就可以了，需要時間和溫度的，尤其是現在的這個天氣。
7樓：yan飛燕飛燕
再把面盆放熱呼地方繼續發酵
沒有發酵粉怎麼發麵
8樓：那個閃電
可以用發好面的麵糰發麵，具體做法如下：
主料：麵粉1000g、麵肥適量 輔料：食用純鹼適量步驟：1、上次蒸饅頭留下一塊麵團就是麵肥，可放冰箱裡，用的時候提前拿出
2、麵肥裡放適量的水
3、加麵粉和成光滑的麵糰蓋蓋等待發酵
4、發酵好的麵糰
5、準備10克的純鹼，放少量的水成鹼水
6、將鹼水揉進發酵的麵糰裡，放純鹼的量正好的話麵糰不粘手也不粘和麵的盆
7、麵糰放面板上
8、揪成面劑子
9、揉成饅頭坯子
10、擺放在蒸鍋裡
11、蓋蓋上汽蒸20分鐘，關火虛蒸5分鐘
12、蒸好的饅頭。
9樓：
不用酵母粉怎麼發麵？教你一招快速發麵，做出的饅頭香甜有勁道
10樓：匿名使用者
發酵的方法有好幾種，各有特點，應根據所做麵點的品種來定。家裡做麵食常用的方法是用老酵發麵，即用一塊老酵面（又稱「老肥」、「面頭」、「引子」等）和麵粉摻和起來調成麵糰，在一定的溫度條件下，視麵糰充滿多而密的孔洞，體積膨大，發酵面就成功了。這裡有以下三點操作要領要掌握。
1．要控制好發酵時的溫度
把老麵肥掰成若干小塊加水與麵粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40c左右溫水，冬季用60～70cc熱水調麵糰，蓋上溼布，放置暖和處待其發酵。如果老麵肥較少，可先用溫水加麵肥調成厚糊狀，待糊起泡後再和多量麵粉調成麵糰待發酵。面起發的最佳溫度是27～30c，只要能保持這個條件，麵糰在2～3小時內便可發酵成功。
2．要掌握好發酵程度
如麵糰沒有發好，製成的麵點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙；如麵糰發過頭，製成的麵點表面易開裂。因為發過頭的麵糰必須吃重鹼，麵點的顏色會發黃髮暗，甚至會有酸敗的異味。發酵正常的麵糰，俗稱「正肥」，製做的麵點潔白松軟而有光澤。
怎樣辨別麵糰是否起發適度呢？麵糰發酵l～2小時後，朝麵糰彈性過大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續發酵；如麵糰表面裂開，彈性喪失或過小，孔洞成片，酸味很濃，則麵糰發過了頭，此時可以摻和麵粉加水後，重新揉和成團，蓋上溼布，放置一會，餳一餳，便可做麵點了；如果麵糰彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面「發」得合適，當時即可對鹼使用。
3．要對好鹼水
對鹼的目的是為了去除麵糰中的酸味，使成品更為膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40％的鹼水為宜。測試方法是：
切一小塊酵麵糰丟入配好的鹼水中，如下沉不浮，則鹼水濃度不足40％，可繼續加鹼溶解；如丟下後立即上浮水面，則鹼水超過40度，可加水稀釋；如丟入的麵糰緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明鹼水濃度合適。發酵正常的麵糰，揉和均勻後即可製作麵點了。為了確保對鹼的成功，可將對好鹼的麵糰切一小塊上籠先蒸一下，稱為「試鹼」。
蒸後顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，則鹼對少了，需再加鹼水揉和；如蒸後顏色發黃，或表皮開裂，鹼味明顯，則需要將麵糰蓋上溼布再放一段時間「跑跑」鹼，再進行製作；如試鹼，麵糰顏色白亮、鬆軟而彈性，說明鹼對得合適，可立即用來製作麵點。
用老酵發麵，往往容易混入雜菌。不經常吃麵食的，老酵亦不易儲存。家庭也可用工廠生產的鮮酵母進行發酵，只要按註明的比例說明，保持適宜的溫度，都可達到預期的效果。
11樓：鍾為呼問萍
用溫水和麵，可以放一勺蜂蜜，這樣會快一些，面要少一些，大概一拳頭那麼多吧，然後就放在溫暖的地方，等著慢慢發酵，然後做面頭，再發其他的面。
12樓：牽書雙
把面柔好用蓋子蓋好4個小時就發了發麵跟溫度有關溫度越高發面越快反之越慢
13樓：
如果沒有發酵粉的話，可以採取以下兩種方式：
1、使用泡打粉。
現在很多的賣包子之類的製作，都是採用這種方法。速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。
2、使用老面。
這是以前的傳統方法！可以到賣包子的**買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的！這種光靠老面的方法，需要的時間就很長。大概在8到10個小時左右。
您也可以採取下面的方式：
一、先把一小碗的麵粉用溫水和成麵糰,再把這個麵糰放在將來要和麵的盆裡,再在這團面的周圍放點水以免這塊成風乾了,這樣,在你們那裡現在的溫度放上一天一夜,這塊麵糰即發孝了(有點酸)；
二、看你想要蒸多少饅頭了,想饅七,或是八碗麵,就把生面粉倒到那個發孝的麵糰的盆子裡一起和,和的過程中再放入一定量(少量的比如2/3小勺)的小蘇打粉(酸鹹中和才會起泡,面才會發起來.).也可放入一個雞蛋；
三、再揉幾分鐘,再放約二十分,就可以做饅頭了；
四、放到蒸屜上蒸約20分鐘就可出鍋了。
怎樣用發孝粉發麵 能夠蒸出鬆軟的饅頭
14樓：潮潮
主料：麵粉1500g
輔料：水750g、發酵粉適量
步驟：1、將麵粉倒入瓷盆中；
2、把酵母放入碗中，用溫水把酵母散開。
3、將活好的酵母放入麵粉中，倒入水，和麵。
4、將面和成均勻的麵糰。
5、將面放入室溫中發酵，等面發起後，開始揉麵蒸饅頭。
6、將發好的面揉好後，分出好多個小的麵糰。
7、將麵糰揉成饅頭
8、將揉好的饅頭，放入鍋中蒸，25分鐘後，出鍋。
9、成品
沒有老面，又不想用發孝粉發麵，請問有什麼方法做老面？
15樓：ok騎蝸牛踩螞蟻
冷天如何發麵
啤酒饅頭鬆軟。和麵時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。
用鹽水發麵鬆軟。發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。
冷天用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好
1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右
2、用泡發酵粉的溫水和麵，一定要揉15分鐘。然後放在溫暖潮溼的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝麵糰的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 裡，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.
5小時，最好2小時。
3、發酵好的麵糰比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的麵糰放在考盤或者蒸籠裡，不能少於半小時。 這樣的發麵才能暄騰。我做麵包，夏天一般至少發2小時，冬天發4小時。
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麵肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。
過去沒有鮮酵母，家裡做發麵製品，通常採用這種麵肥發酵法。
之後的發麵引子使用了很長的一段時間，發麵引子是不是麵肥的一種我還沒有考證過。
再後來就是我們常用的鮮酵母。
麵肥是飲食行業傳統的酵面催發方式，經濟方便，但缺點是時間長，使用時必須加鹼中和酸味。
麵肥的製法：
1、酵面製作麵肥的方法
取一塊當天已經發酵好的酵面，用水化開，再加入適量的麵粉揉勻，放置中盆中自然發酵，到第二天就成了麵肥了。
2、新麵肥的製作方法
麵粉500克，白酒100克，水250，和好靜置發酵就可以了。
夏季4個小時
春秋7—8個小時
冬季10個小時。
用麵肥發酵我還沒有親自實踐過，只會用鮮酵母發酵，我覺得會使用麵肥發酵的應該都是些麵點高手吧
怎樣才可以讓包子發的又白又大包子面怎麼發又白又大？
很簡單,首先你用的面一定要發好,和麵的時候放入發酵粉就可以,發酵粉的量由麵粉的多少和當時的環境溫度及發酵的時間決定,麵粉越多 周圍的環境溫度越低或者發酵的時間越短，所用發酵粉的量就越大，可以參照發酵粉包裝上的說明使用，幾次後就會積累些經驗，不難，很容易學會，發酵粉一般超市都可以買到，看到麵糰變大了就...
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