1樓：雙魚軒二少
很簡單,首先你用的面一定要發好,和麵的時候放入發酵粉就可以,發酵粉的量由麵粉的多少和當時的環境溫度及發酵的時間決定,麵粉越多、周圍的環境溫度越低或者發酵的時間越短，所用發酵粉的量就越大，可以參照發酵粉包裝上的說明使用，幾次後就會積累些經驗，不難，很容易學會，發酵粉一般超市都可以買到，看到麵糰變大了就表示發起來了，這時可以用刀切一塊麵，觀察切口處的橫斷面，氣孔越多表示發的越好，好了，大功告成，面發好了。
蒸出包子皮太硬，說白了和的面硬，面要和得象烙餅面那麼軟才行，而且一定等水開鍋再包包子，一邊包，一邊往上碼動作要快。
1，1杯牛奶， 3杯麵粉，1茶勺的室溫；
2、牛奶用微波爐轉15秒，以牛奶溫熱為準。
放入化開，加一點白糖進去促進發酵，幾分鐘後冒小泡就對了，否則可能是過期失效了；
3，面粉中加半勺，再加一點點鹽面會好吃些，將化好的牛奶慢慢到入麵粉中，把面揉成團，把面活的軟軟的更好包；
4，把揉好的麵糰放入盆中，蓋上蓋防止面表面發乾，靜置大約20分鐘，這叫「醒面」；
5，醒好的面再取出反覆多揉幾遍。
如果聞到面有點酸味是正常的；
6，再把面蓋好，放在暖和的地方(暖氣、烤箱。。。)放幾個小時，就會發了。
7、這時可以包包子或做花捲什麼的隨便你，上籠屜繼續醒15分鐘(這步很重要)，然後直接用涼水開蒸，上氣後20分鐘肯定熟了，關火，不要急著開蓋，等幾分鐘再開包子就會白白胖胖了！包子皮不能太薄，太薄了蒸出來就不是白白胖胖的了，
2樓：匿名使用者
我認為這個就需要嚴格控制發酵粉的量以及蒸包子的溫度等等。
3樓：夢奇奇
稍微多加點酵母，最好是那種手工的，買的一般不好
4樓：匿名使用者
這個是個懂這行的的人，一下子就能發出來的。
5樓：否羑澤丶亦良
應該會有這種型別的食品新增劑吧，這樣子才能夠讓包子變得很大很白。
6樓：你的說法
我覺得應該是要加一些特殊的佐料的吧，才會發的又白又大
7樓：z他小怪獸
可以在發酵的時候多用點時間，或者蒸的時候蒸久一點。
8樓：饅頭饃饃餅
這個說實話真的是要功力的呀，反正我是從來沒有成功過的呀
9樓：喵
這個主要就是要買好的面還有就是要把面醒好吧
10樓：榷予
在揉麵的時候，一定要在包子裡面加一些酵素
11樓：木青
當然是要加一些發酵的東西啊，只有加了之後才會讓別人更加的蓬鬆的
包子面怎麼發又白又大？
12樓：匿名使用者
我現在也是在研究中，準備開包子店！ 呵呵 在皮方面已基本達到外面賣的 鬆 軟 大。 按照已下步驟保證能蒸出白白胖胖又鬆軟的「寶寶」。
步驟如下：
步驟一：比例按500克麵粉 放1.5--5克乾酵母，1.5克乾酵母按現在的天氣溫度27--30度左右大概發麵是2.5--3小時就可發好，酵母放多點就可以發快點。
步驟二：500克麵粉 跟水比例是260克左右。 把260克左右30度溫水放入10克糖再放1.
5克乾酵母等糖和酵母充分融化再等5分鐘，然後和麵粉拌均勻逐步加水不要一次加完水，拌均勻後再揉麵揉到麵糰光滑不粘手就ok。水多就會粘手。
步驟三：發好面就要排氣，我是用力揉的排氣，揉到麵糰刀切下去看不到大的氣孔，看上去氣孔沒剩幾個我就不揉了，用力揉的排氣作用是 在蒸出來後饅頭或包子裡面氣孔均勻沒有大氣泡存在。
步驟四：成形後還要醒15分鐘，是放在蒸鍋裡蓋上蓋醒哦。醒15分鐘到後就可以**啦。
大個頭的蒸20分 小不點的蒸12分。時間到關火了不要馬上開鍋蓋，等5---10分鐘讓裡面的蒸氣慢慢散發。
好了 白白胖胖又鬆軟的「寶寶」。就是這樣練成的。做饅頭放點牛奶或者奶粉那個味道更濃，我做饅頭經常放我的bb 吃的奶粉下去！哈哈，我老婆每次都來擰我耳朵 。。。。
包子面怎麼發又白又大 20
13樓：匿名使用者
我現在也是在研究中，準備開包子店！ 呵呵 在皮方面已基本達到外面賣的 鬆 軟 大。 按照已下步驟保證能蒸出白白胖胖又鬆軟的「寶寶」。
步驟如下：
步驟一：比例按500克麵粉 放1.5--5克乾酵母，1.5克乾酵母按現在的天氣溫度27--30度左右大概發麵是2.5--3小時就可發好，酵母放多點就可以發快點。
步驟二：500克麵粉 跟水比例是260克左右。 把260克左右30度溫水放入10克糖再放1.
5克乾酵母等糖和酵母充分融化再等5分鐘，然後和麵粉拌均勻逐步加水不要一次加完水，拌均勻後再揉麵揉到麵糰光滑不粘手就ok。水多就會粘手。
步驟三：發好面就要排氣，我是用力揉的排氣，揉到麵糰刀切下去看不到大的氣孔，看上去氣孔沒剩幾個我就不揉了，用力揉的排氣作用是 在蒸出來後饅頭或包子裡面氣孔均勻沒有大氣泡存在。
步驟四：成形後還要醒15分鐘，是放在蒸鍋裡蓋上蓋醒哦。醒15分鐘到後就可以**啦。
大個頭的蒸20分 小不點的蒸12分。時間到關火了不要馬上開鍋蓋，等5---10分鐘讓裡面的蒸氣慢慢散發。
好了 白白胖胖又鬆軟的「寶寶」。就是這樣練成的。做饅頭放點牛奶或者奶粉那個味道更濃，我做饅頭經常放我的bb 吃的奶粉下去！哈哈，我老婆每次都來擰我耳朵 。。。。
14樓：重生亦傾城
首先你用的面一定要發好,和麵的時候放入發酵粉就可以,發酵粉的量由麵粉的多少和當時的環境溫度及發酵的時間決定,麵粉越多、周圍的環境溫度越低或者發酵的時間越短，所用發酵粉的量就越大，可以參照發酵粉包裝上的說明使用，幾次後就會積累些經驗，不難，很容易學會，發酵粉一般超市都可以買到，看到麵糰變大了就表示發起來了，這時可以用刀切一塊麵，觀察切口處的橫斷面，氣孔越多表示發的越好，好了，大功告成，面發好了。
蒸出包子皮太硬，說白了和的面硬，面要和得象烙餅面那麼軟才行，而且一定等水開鍋再包包子，一邊包，一邊往上碼動作要快。參考：
1，1杯牛奶，3杯麵粉(allpurpose)，1茶勺(teaspoon)的室溫activeyeast；
2、牛奶用微波爐轉15秒，以牛奶溫熱為準。放入yeast化開，加一點白糖進去促進發酵，幾分鐘後冒小泡就對了，否則可能是yeast過期失效了；
3，麵粉中加半勺bakingpowder(可選)，再加一點點鹽面會好吃些，將化好yeast的牛奶慢慢到入麵粉中，把面揉成團，把面活的軟軟的更好包；
4，把揉好的麵糰放入盆中，蓋上蓋防止面表面發乾，靜置大約20分鐘，這叫「醒面」；
5，醒好的面再取出反覆多揉幾遍。如果聞到面有點酸味是正常的；
6，再把面蓋好，放在暖和的地方(暖氣、烤箱...)放幾個小時，就會發了。
7、這時可以包包子或做花捲什麼的隨便你，上籠屜繼續醒15分鐘(這步很重要)，然後直接用涼水開蒸，上氣後20分鐘肯定熟了，關火，不要急著開蓋，等幾分鐘再開包子就會白白胖胖了！包子皮不能太薄，太薄了蒸出來就不是白白胖胖的了，是黑黑黃黃癟癟的了。
15樓：miss美豆
用酵母粉。或者是米酒包在被子裡面。
怎麼樣包子面發的又白又
16樓：湘廚衡陽何
你按下面的做法試試
原料：麵粉1000g、溫水500ml、！酵母15g、泡打粉10g。
發麵過程：1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入泡打粉和酵母水並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
製作：1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；
3、切好的麵糰加入餡料包成圓花形；
4、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的包子放在屜布上，中間要有一定的間隔；
5、蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。
6、剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，這樣做出來的包子又白又可口
經驗之談希望對你有用
如何發麵做包子才鬆軟，怎樣蒸包子才能又白又鬆軟？
用料 麵粉300克 酵母5克 白糖20克 泡打粉4克 可不加 溫水165克 包子餡自備適量 零失敗的發麵包子的做法 1 檯面清理乾淨，不習慣的也可以放在大點的容器內操作。麵粉中間開一個大點的圈 也叫開窩 中間放入酵母和白糖，如果有泡打粉均勻撒在麵粉外面，防止直接接觸水。2 在麵粉中間倒入大部分的水，...
怎樣讓大腿變的又長又白又細又直，怎樣可以讓手指變得又細又長又白？
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怎樣才能把包子做的又白又軟
很簡單,首先你用的面一定要發好,和麵的時候放入發酵粉就可以,發酵粉的量由麵粉的多少和當時的環境溫度及發酵的時間決定,麵粉越多 周圍的環境溫度越低或者發酵的時間越短，所用發酵粉的量就越大，可以參照發酵粉包裝上的說明使用，幾次後就會積累些經驗，不難，很容易學會，發酵粉一般超市都可以買到，看到麵糰變大了就...