1樓：正清
1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)
3. 放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣，找不到就問店員yeast在**)
4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )
5. 用該「泥湯」和麵，至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)
7. 等15~20分鐘。面發後用手指按下一個洞不會有**。
8. 加少許乾麵調整手感
9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。
10 如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。
用酵母發麵不用加鹼，能避免麵粉中維生素b1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。
純酵母菌加人面團內，在25℃～30℃溫度下，便利用麵糰中的糖類和其它一些物質生長繁殖，並且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應後，產生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等，使麵糰膨脹發起，蒸熟的饅頭既疏鬆暄軟，又具有酒香味。
由於放人面團的酵母純度較高，不像「麵肥」夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產酸過程，麵糰發起後不會變酸，因而不用加鹼中和。但如果發麵時間過長，沾染了雜菌，最後仍可使麵糰變酸。
實踐證明，用醇母發麵時，至少4小時以內是不會變酸的，尤其是在溫度不超過30℃時，對酵母菌繁殖是有利的，而對雜菌生長繁殖卻不利。因為，乳酸菌生長繁殖最適宜溫度為37℃，醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此，發酵時溫度不超過30℃時，麵糰變酸就會受到限制，變酸時間也會推遲。
使酵母迅速恢復活力，並加快其生長繁殖，有利於大量二氧化碳生成，使麵糰膨脹多孔，富有彈性。發麵時必須注意下面幾點：
用酵母發麵宜新增少量食糖。因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發麵時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。
但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利於麵糰漲發。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。
酵母使用量要適宜。酵母使用量為麵粉重量的1.5％～2％時，其發酵力最佳。使用活性乾酵母發麵更方便、高效。
含有較多油脂的麵糰不能用酵母發制。在酵母麵糰中如果油脂過多，油脂在澱粉顆粒周圍形成油膜，使澱粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響麵糰發酵速度。
2樓：樂觀的天地仁和
面不開，再就是鹼面放的不夠，沒揉勻，還有沒有醒好。
3樓：張氏商業
沒放蘇打粉把？或者沒攪拌好！？？？
4樓：紅金龍
你要兌點發笑粉就好了
5樓：星威部長
攉好的面先放兩天，根據天氣來定，不要放太久，久了會酸，記得放哮姆哦！
6樓：匿名使用者
要放酵母和泡打粉！睡前用涼水和麵！不用世冰箱
7樓：展程的家
買點小蘇打攪和麵粉，即發酵粉
8樓：愛華琴海
要看你的材料有木有問題。
9樓：仙溫瑜
拆好的包子要用保鮮紙蒙好
我是做早點的為什麼我發麵總是發的不夠好呢？請您指點一下 30
10樓：超正義之劍
下回你試試再多放些酵母，而且發麵的時候把面盆放在溫暖的地方，並且用蓋子蓋嚴。
11樓：匿名使用者
你加進店鹼面，，鄄城饅頭都是這麼做的
12樓：金佑申
當地氣溫和溼度是什麼情況呢
天氣熱為什麼包子不發
13樓：匿名使用者
你好，可能沒加酵母和泡多源，或者麵粉筋度太大。
為什麼有的早點包包子的面吃進嘴裡感覺苦苦的？
14樓：love中
親，這是因為包子裡面的蘇打粉新增多了！
15樓：匿名使用者
可能是前一天賣剩的包子
16樓：淚流下誰為擦
早晨要吃鹹味的，不能只吃甜味。而且要先喝點粥，吃點小鹹菜。這樣才不會有嘴裡酸的感覺。
吃早餐三大原則：
一、必須有豐富的品種型別，均衡飲食，營養全面；
二、必須有碳水化合物，用以補充足夠的能量；
三、必須要補充維生素，那是不可忽視的重要營養物質，而且早餐攝入吸收率最高。
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