1樓：那一秒變沉默
豬頭一個（約2500克）。 精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜麵醬50克。
【製法】
豬頭泡入水中洗淨，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴脣、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。下水鍋煮半小時，撈出洗淨切成塊。取鍋上火放油，下甜麵醬炒成甜醬色，加入滷汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成。
【特點】
肥肉酥爛，精肉鮮香，味純而嫩，香氣芬芳。
2樓：梅球梅球
【原料】
豬頭一個（約2500克）。 精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜麵醬50克。
【製法】
豬頭泡入水中洗淨，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴脣、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。下水鍋煮半小時，撈出洗淨切成塊。取鍋上火放油，下甜麵醬炒成甜醬色，加入滷汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成。
【特點】
肥肉酥爛，精肉鮮香，味純而嫩，香氣芬芳。
煮豬頭肉的配方
3樓：致夏隨想集
豬頭肉的用料：豬頭、鹽、生抽、醬油、冰糖、料酒、姜、八角、草果、茴香、桂皮、花椒、香葉、白芷、良姜、丁香、幹辣椒。
煮豬頭肉的步驟：
1、豬頭清洗乾淨，浸泡二小時，析出血水。
2、浸泡好的豬頭放進鍋里加薑片和料酒煮開去浮沫，撈出洗乾淨。
3、焯過水的豬頭再次放進鍋里加薑片，蔥段，大料包（八角 桂皮 香葉 丁香 小茴香 良姜 花椒 幹辣椒 白芷 草果），半勺鹽，二十個冰糖，半勺醬油，一勺生抽調味，大火半小時，小火一小時，悶一夜（悶得時候是不需要**的，關火就可以了）
4、悶一夜的豬頭色澤紅亮，撈出。
5、給豬頭剔骨，擺盤。
6、滷好的肉涼拌、紅燒都可以。
4樓：1987蔡仁彬
滷豬頭肉
材料主料：豬頭肉500克
調料：花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克
5樓：情感拾憶路
回答一、調料：食鹽：適量、醬油：適量、調和油：適量。
二、主料：豬頭肉：400g、柿子椒：1個、洋蔥：1/2個。
豬頭肉的做法
1、青椒清水清洗乾淨，然後切粗絲備用。
2、豬頭肉用清水清洗乾淨，然後切成小塊備用。
3、洋蔥用清水清洗乾淨，然後切絲備用。
4、鍋內倒油，油熱入洋蔥絲煸炒出香味
5、放入青椒絲稍煸
6、倒入豬頭肉
7、放醬油
8、放鹽翻炒片刻即可
9、出鍋裝盤
更多10條
6樓：木兮寫作分享
從我們中華民族的傳統美食來看，豬頭肉想要做的好吃的話，最好的辦法就是滷豬頭肉了。
而我們對於滷豬頭肉的做法是非常多的，僅僅配方就要有幾十上百種，在網路上也可以隨意搜尋得到。
不過今天給大家分享一個新式的豬頭肉做法，不僅做法簡單，而且口感極佳，希望對大家有所幫助。
1、處理豬頭肉
首先我們要把豬頭肉清洗乾淨，用火簡單的燒一下上面的豬毛。
然後我們把處理好的豬頭肉放在水裡面焯一下水，焯水的時候可以加入少量的薑片和料酒，用來去腥味。
2、滷製豬頭肉
焯好水之後另起鍋放入水，放入豬頭肉，豬耳朵，口條等等需要滷製的豬頭肉，用大火燒開。
燒開後放入一瓶啤酒，啤酒沒有嚴格要求，什麼牌子的都可以，這樣做的目的是為了讓豬頭肉裡面的肥肉不會膩，而且還有提鮮的功效。
然後放入適當比例的八角、桂皮、香葉、花椒、醬油大火燒開，中火慢燉1~1個半小時。之後放入一些料酒，再次去腥味。
3、再次加工
然後拿出豬頭肉，把豬頭肉裡面的骨頭剔掉，剩下的肉放入鍋裡繼續慢燉，這次要加入蔥段、薑片和蒜瓣，如果需要調色的話，可以放入適量的紅燒汁來幫助調色，不過不要放得太多，放得太多會影響口感。
繼續慢燉半小時以上就可以出鍋了，這時無論顏色和口感都是比較不錯的。
而且從成本上來講，這樣做的成本基本上不會很高，自己買一個生豬頭的話，現在豬頭的市場價大概是7塊錢一斤左右，只需要100左右塊錢就可以買個很大的豬頭。
另外出鍋以後的豬頭肉，我們也可以進行二次加工，這樣的話口感會更好，比如說可以把豬耳朵切成絲之後放入黃瓜和香菜之外加入鹽、味精、雞精、料酒、少量的海鮮醬油辦一下。普通的豬頭肉只需要切片即可食用。
7樓：姓禚
滷肉老湯製作
熬老湯用的料包製作配方（簡稱：香料包 a)
【香料包 a 的配比和製作、及香料認識、調味料】
香料配比（10kg 老湯）：
香料：八角 20g，桂皮 10g（拍小塊），花椒 20g，公丁香 8g，草果 5 粒
（拍碎，去籽），川砂仁 25g，陳皮 25g，小茴香 25g，白胡椒 6g
調味料：鮮姜 30g 食鹽 50g
熬湯：香溶馨雞肉精粉（提鮮） 、香溶馨豬骨白湯（增香提鮮）
方法 準備材料：香料包 a 1 個；香溶馨雞肉精粉15克，豬骨白湯20克；鹽 50g；生薑 30g；料酒 30g
第一遍湯熬製
1、湯桶內放入清水 11kg，
2、將香料包 a、雞肉精粉，豬骨白湯一同放入鍋內
3、接著放入鹽 50g， 料酒適量
紅滷水製作
紅滷水香料包配比（簡稱：香料包 b）： （預備做滷水10 千克）
八角 20 克 桂皮 20 克 黃梔子 15g 陳皮 20 克 公丁香 8 克 山奈 5 克
良姜2克 花椒 10克 麻椒10g 小茴香 15 克 香葉 20 克 草果 3 個 甘草2
克 靈草 2 克 胡椒粒 8 克 白寇 3 克 川砂仁 2g 幹朝天椒 5g 白芷 2g 蓽
菝 3g
將草果拍破去籽， 桂皮用刀背敲成小塊 然後將這些料一起紗布袋，袋口扎牢，備用 。 製作紅滷水的調味料：
老湯 10 千克 料酒 100 克 紅曲粉 30 克（用來調色)
草菇老抽 10 克 精鹽 100 克 生薑 30g 用刀拍鬆
紅滷水調製方法詳解：
將老湯 10kg 倒入滷桶中，用大火燒開，在將紅曲粉 30g 倒入鍋中，攪拌均勻，將料酒 100g 和草菇老抽 10 克 和
香料包 b 1 個，精鹽 100g 一起放入滷鍋中熬煮 20 分鐘。不斷攪拌調勻即可。（調好的滷自己嘗一下） 如果發
黑，就因紅曲放多了導致的，發白那就證明紅曲粉放的少了。
注意事項：
老湯的料包是老湯的料包，不可和紅滷水的料包混淆。
步驟分解: （1）將滷桶內放入用老湯調成的紅滷水 10kg，用大火燒開。
（2）大火燒開後，加入香溶馨肉香乙基增香酚 6g 、肉寶香 3.5g 、放入炒好的糖色約 50g（如果口味偏甜，還可以單獨放入些冰糖）。調料新增完畢，攪拌均勻。
（3 （4）然後轉小火燜煮 45 分鐘，時間差不多到了，用筷子戳一下肉，很容易戳進去並很好拔出筷子，
說明已經滷好，提前 10 分鐘往滷水裡放入香溶馨超級鮮味王5-10克，鹽根據需要看是否要新增，可以嘗下滷水的味道，滷水需偏鹹）
（5）45 分鐘時間到了關火，撈起，拆去豬頭骨頭（注意燙手）。
（6）將紅滷水裡的料包 b 取出，將滷水燒開後，再次放入肉香乙基增香酚 1g 、肉寶香 0.5g，攪拌勻，
關火。把拆過骨頭的肉重新放進去滷水裡浸泡 40 分鐘，此時不用**。
（6）浸泡完成，取出肉，表皮抹上色拉油，顏色鮮亮。放入托盤即可**
豬耳朵、豬尾巴滷 30 分鐘，滷好後再浸泡 30 分鐘，豬肝的滷製時間約在 45 分鐘，滷好後關火浸泡 1 小時,豬舌頭可以和豬頭肉一起下鍋，滷好後關火浸泡 1 小時。豬肚、大腸 1 小時。滷好後關火浸泡 30 分鐘。
8樓：匿名使用者
滷豬頭肉的做法
原料及配方
豬頭 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大蔥（淨） 500g
大料 50g 鮮姜 125g
桂皮 75g 鹽 1.25kg
生產工藝
（1）去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。
掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
滷豬頭肉的製作材料：
主料：豬頭肉500克
調料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克
滷豬頭肉的做法：
1.用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
3.調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。
4.將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
9樓：文謂菊
滷豬頭肉。所需材料：豬頭肉2面、食鹽1湯匙、冰糖50克、味精1茶匙、蔥1根、姜1塊、蒜5瓣、八角5個、花椒20粒左右、桂皮2小塊、幹辣椒4-5個、料酒2湯匙、生抽2湯匙、陳皮少許、香葉幾片、
做法步驟：1.把豬頭肉洗乾淨，，放到清水中浸泡3-4個小時，去血水。
2.鍋內加入水，豬頭肉冷水下鍋，然後在鍋裡面放入1勺料酒，燒開，去腥味。將豬頭肉放入開水當中，煮5分鐘左右。
撈出後，再把豬頭肉收拾乾淨。 3.把豬頭肉放入高壓鍋，加入所有調料，加入熱水，水量沒過肉面就可以了，上汽後，壓20分鐘，到時間後，關火，放在湯汁中浸泡幾個小時入味，吃時切片即可
10樓：我是問答小能人
把豬頭洗乾淨，然後切成小塊兒，放入高壓鍋當中。再放入八角，桂皮，大料，花椒，胡椒粉，蔥薑蒜，食鹽這些調料，然後燜上十分鐘。這樣做豬頭肉更好吃。
11樓：教育知識之家
我覺得豬頭肉拌黃瓜最好吃，把豬頭肉切成薄片，黃瓜拍一下，切成塊，放上生抽，鹽，雞精，醋拌均勻就可以開吃了。
滷豬頭肉的做法，怎樣滷豬頭肉好吃
先準備材料 豬頭1個 香葉六個 桂皮兩個 鹽半勺 白芷四個 良姜兩個 丁香六個 小茴香一茶匙 草果一個 幹辣椒10個 冰糖20個 老抽半勺 生抽一勺 料酒一勺 蔥段四段 薑片四片 花椒一茶匙 八角四個。第一步 先將豬頭清洗乾淨，並浸泡兩小時。第二步 清洗乾淨放進鍋里加蓋薑片和料酒煮開，去除浮沫撈出再...
煮豬頭肉的祕方大全，煮豬肉祖傳調料配方
食材食譜熱量 247 大卡 主料豬頭適量 方法 步驟 豬頭洗淨收拾利落，最好拿點醋先去味，軟化肉質。準備配料 花椒 八角 冰糖 桂皮 陳皮 肉蔻 香葉 蔥 姜 蒜 紅辣椒 把它們切好準備。把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋，加入配料，然後稍微的攪拌加熱中，等豬頭肉顏色變紅的時候加入鹽 料酒 老抽 味精後。...
醃製豬頭肉怎麼醃，過年 醃豬頭肉的來歷？
豬頭肉100千克 鹽9千克 花椒100克 硝100克 糖色400克 製作方法 1.先將新鮮豬頭整理乾淨，拔淨豬毛，剔淨骨頭，把豬頭肉整理好。然後進行醃製。2.晾涼後拌入其它調料，均勻地擦塗在肉及皮部，並用竹籤扎孔，使鹽和調料進入肉的內部。擦塗後碼放在缸或池中，第一層皮面向下，依次裝滿為止。但最上一層...