1樓：匿名使用者
先準備材料：豬頭1個、香葉六個、桂皮兩個、鹽半勺、白芷四個、良姜兩個、丁香六個、小茴香一茶匙、草果一個、幹辣椒10個、冰糖20個、老抽半勺、生抽一勺、料酒一勺、蔥段四段、薑片四片、花椒一茶匙、八角四個。第一步：
先將豬頭清洗乾淨，並浸泡兩小時。第二步：清洗乾淨放進鍋里加蓋薑片和料酒煮開，去除浮沫撈出再次清洗。
第三步：將所有的料放進鍋中與豬頭肉一起煮，大火一個小時，小火半個小時，燜一夜。最後燜一夜後將豬頭取出，用菜刀剔骨裝盤，就可以。
2樓：sisi情感生活室
回答【原材料】：豬頭一個、花椒、大料、香葉、桂皮、辣椒、蔥薑蒜、冰糖、豬肉料。
【製作步驟】：
滷豬頭肉
1：把豬頭肉上面的豬毛全部都清理乾淨，尤其是耳朵後面，把帶有豬毛的地方都割掉，把豬頭一切兩半，放在水中清洗乾淨。
2：在鍋裡倒上冷水，把豬頭放進去焯一下，水燒開之後，把上面的白沫都撇出來，水開大約焯10分鐘撈出來就可以，撈出來再用涼水把上面的白沫清洗乾淨。
3：另起鍋倒上冷水，把豬頭肉放進去，再把花椒，大料，香葉，桂皮，蔥薑蒜，冰糖，豬肉料全部放進鍋裡。
4：再準備一個鍋，倒上一點清水，把冰糖放進去熬化，熬出糖色後，放上2勺豆瓣醬和一小塊紅九九（火鍋底料）攪拌均勻，倒上熱水再一次攪拌均勻。
滷豬頭肉
5：把熬好的糖色和老抽、生抽倒進豬頭肉裡面，開大火燒開，然後轉到中火燉2個小時，大約煮半個小時候的時候翻一面，放上適量的食鹽調一下味再繼續煮，時間到了撈出來晾一會就可以吃了
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怎樣滷豬頭肉好吃
3樓：匿名使用者
2、把切好的，黃瓜絲，白菜絲，豬頭肉，香菜，蒜末放入一個乾淨的盆中加入適量鹽，味精，醬油，在加入糖，醋，辣椒油（這三樣根據自己的口味加）拌勻即可。
1、買生豬頭一個，洗乾淨，去除沒有清理乾淨的雜毛。
2、鍋或桶內加入滷水，要是沒有滷水，自己做一下滷水，，豬頭劈開兩半，入滷水。
3、配香辛料，這是最關鍵的，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克白芷15克，香葉10片，陳皮15克，丁香10克，陽春砂20克，蓽撥15克良姜15克，沙姜10克，甘草20克，辣椒50克。包入紗布包內入桶，加入料酒300毫升，姜500克，醋20克，糖200克，鹽380克。**，煮豬頭.
4、大火煮開，煮15分鐘關火，撈出豬頭，這是豬頭裡面有骨頭的，放在板子上一手有布按住小心燙，另一手用乾淨的鉗子從豬嘴開始鉗住漏出的豬骨，用力拉扯，把骨頭取出，再放入滷水，小火滷，所有的賣豬頭肉的都是這樣處理豬頭的。加入糖色，再滷大約1個小時，不要撈出，讓豬頭在滷水浸泡半小時再撈出。
滷豬頭肉的配方
4樓：神奇動物王國
其實滷豬頭肉的做法非常簡單，它的總體步驟就是以「滷」為主。只要前期把滷湯調好，然後在去腥的步驟上，我們再多多下點功夫，讓出鍋的豬頭肉香味撲鼻，那麼基本上就很難失敗了。
下面話不多說，今天就給大家分享這道滷豬頭肉的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
川滷豬頭用哪幾種香料呢？下面我就來告訴你。川滷是在.原有滷料包上進行了改良，。
下面我分幾個步驟一步一步的告訴大家。l
一.滷水的調製高湯五十斤。高湯怎麼熬製呢？
首先準備雞架十斤，豬腿骨八斤要從中間打斷，放入清水中浸泡三個小時撈出焯水，然後清洗乾淨，加水七十斤用大火燒開小火熬製三.四個小時湯的顏色變白就可以了。熬好以後大約剩五十斤多點。
下面開始調製滷水，用冰糖半斤放鍋內加少許油熬製冰糖化開起大泡既可加少許水既為糖色，糖色熬好倒入高湯內，然後加入紅曲米粉四十克，生抽五百去提鮮，鹽約五百克，味精二百克，雞精二百克，香油二百五十克，大蔥段三百克，大姜四百克，然後加入料包，燒開熬三十分鐘，熬出料香味既可，滷水就完成了。
二.料包的配比，八角二十克，白扣十克，花椒三十克，香葉二十克，草果二十五克，肉扣三十克，小茴香二十克，白止三十克，當歸十五克，山奈十五克，千里香十克，枝子二十克，辛夷二十克，幹辣椒三十克，把所有香料包成料包既可。
三.把豬頭從中間劈開焯水清洗乾淨放入桶內大火燒開用小火慢煮五十分鐘，關火讓豬頭在裡面浸泡半個小時入味後撈出來既可。
用此方法也可滷大腸.豬肚.豬心.豬肝，豬蹄，豬肺，豬口條，排骨，牛肉，燒雞，風爪等肉類。希望我的回答對你有幫助。
5樓：小王子精選**
準備材料：豬頭 1個、鹽 半勺、香葉 六個、桂皮 兩個、白芷 四個、良姜 兩個、丁香 六個、小茴香 一茶匙、草果 一個、幹辣椒 10個、冰糖 20個、老抽 半勺、生抽 一勺、料酒 一小勺、蔥段 四個、薑片 四片、花椒 一茶匙、八角 四個。
一、第一步將豬頭清洗乾淨，浸泡兩小時，如下圖所示。
二、清洗乾淨放進鍋里加薑片和料酒煮開，去浮沫撈出再次清洗乾淨。
三、把豬頭肉放進鍋，加薑片，蔥段，八角，桂皮，香葉，丁香，小茴香，良姜，花椒，幹辣椒，白芷，草果，半勺鹽，半勺老抽，一勺生抽，二十個冰糖調味，大火半小時再小火一小時，燜一夜。
四、燜一夜後將豬頭拿出，用菜刀剔骨裝盤，如下圖所示。
五、裝盤後冷卻一會，這樣滷豬頭肉就已經做好了。
6樓：
配料 豬頭肉500克，調料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克教。
方法，豬頭,排骨濃縮滷汁，花椒,大蔥,鮮姜,鹽。
（1）去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和排骨濃縮滷汁。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。
掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15分鐘，美味鮮美的豬頭肉就做好了。
資料拓展
豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味，於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的「扒燒整豬頭」火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養價值。
食療作用的豬頭肉，性平，味甘鹹；補虛，滋陰，養血，潤燥。
資料參考
滷豬頭肉的做法，中國營養協會網
7樓：巴山夜雨
配方及做法如下：
一、用料
桂皮1塊、老抽小半碗、白糖3大勺、姜半塊、生抽2勺、鹽一點點、料酒小半碗、花椒20粒、幹辣椒1-2個 。
二、滷豬頭肉的做法
1、豬頭我用冷水泡了夜，用刀把皮刮一遍，燒一鍋開水，豬頭下鍋，5-6分鐘後撈出，清洗乾淨。（我的鍋小所以我切開了，你的鍋如果夠大，此處可省略）
2、燒一鍋水，加料酒，桂皮，花椒，姜，幹辣椒。煮著。
3、令起鍋，油小火加熱加白糖，不要急不要大火
豬頭肉怎樣做才好吃，豬頭肉怎麼做好吃
一 滷豬頭肉。1 把豬頭洗淨收拾乾淨，放到清水中浸泡三四個小時。2 鍋內加入水，冷水的時候把豬頭肉下鍋。3 然後在鍋裡面放入料酒，燒開。4 將豬頭肉放入開水當中，煮五分鐘左右。6 撈出後，再把豬頭收拾乾淨，把豬頭放入高壓鍋。7 加入調料，加入熱水，水量沒過肉面就可以了。8 上汽後，壓二十分鐘，到時間...
醃製豬頭肉怎麼醃，過年 醃豬頭肉的來歷？
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煮豬頭肉需要什麼材料，煮豬頭肉的配方
豬頭一個 約2500克 精鹽30克 茴香7.5克 桂皮7.5克 醬油40克 甜麵醬50克。製法 豬頭泡入水中洗淨，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈 嘴脣 耳圈 鼻子 臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。下水鍋煮半小時，撈出洗淨切成塊。取鍋上火放油，下甜麵醬炒成甜醬色，加入滷汁，放入肉塊...