1樓：賞景勝郝蕊
蒸蛋太老或起蜂窩原因有二,一是火太大,二是鍋蓋沒留縫隙.必須小火慢蒸,因為火力太強鍋內溫度就會急劇升高,再者蓋緊鍋蓋會造成蒸籠裡的溫度和溼度不斷上升,結果蒸出來的蛋因為溫度不斷的上升,表面就會隆起或者凹凸不平.所以,蒸蛋時要把鍋蓋稍微挪動,不要全部蓋緊,要留一個縫隙,熱氣就會通過這個縫隙不斷蒸發.
雖然爐子底部還在不斷加熱,由於多餘的蒸汽由發洩的管道,蒸鍋裡的溫度就不會一直不斷上升.這樣,蒸蛋就可以在比較穩定的溫度下蒸熟,表面自然會光滑.
另外還有一個小祕訣,就是將調好的蛋液用濾網濾過,目的是過濾掉不易打散的粘稠蛋白,再把蛋液和高湯混合,達到均質化的目的,然後再按照上面的方法蒸,保證你的蒸蛋會效果絕佳.
2樓：毓鴻博狂赫
火候沒掌握好···時間不要太長···貨也不要太大···這樣就可以避免出蜂窩了···
3樓：素嘉厲慧
有小孔就是因為，時間太久了啊！
只要在時間上減少一些就好了！
就會中間飽滿～口感細滑～
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黑豆燉牛骨髓的做法 材料 黑豆100克，牛骨髓400克，牛爪150克。調料 姜兩片，紹酒一湯匙，精鹽少許。做法 1 將黑豆放入器皿中烹至豆殼裂開 烹時不用下油 2 將牛骨髓 牛爪放入清水中高火3分鐘，取出洗淨，骨髓切短，牛爪切件。3 把骨髓 牛爪 黑豆 姜 紹酒放入器皿內，加入滾水三杯，放鹽調味即可...
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