1樓：悠悠靜靜路
塌陷原因可能有兩個：一、是蛋清打發沒有到位或打發時間過長，蛋清老然後在拌蛋清和蛋黃的時候容易消泡。二、蛋糕烤熟的時候沒有倒扣脫模，不倒扣蛋糕中間就容易塌下去。
紅棗蛋糕的做法：
原材料：低筋麵粉90克，白糖80克，雞蛋5個，牛奶60克，玉米油50克，紅棗去核切小。
操作步驟：1.準備兩個無油無水的深盆，把蛋清和蛋黃分離
2、把牛奶、玉米油、分別倒入蛋黃的盆中攪拌均勻成糊狀
3、蛋黃牛奶和玉米混合液中，篩入低筋麵粉（篩的目的是讓低筋麵粉沒有顆粒）用筷子拌勻,拌好的蛋黃糊放一旁備用。
5、發好的蛋清分三次倒入蛋糊中，用刮刀翻拌的手法攪拌蛋清和葉，不能打圈方式攪拌吻防止蛋清消泡。
6、蛋清和蛋黃糊混好後，倒入模具中並在桌子上振兩下，逼出蛋糕的氣泡，上面再灑上紅棗。蛋糕例入模具八分滿，烤箱提前20分鐘預熱，高溫度為上下火120度，烤40分鐘左右就可以了。
7、烤好的蛋糕剛從烤箱裡拿出來直接倒扣晾晒，等到蛋糕涼透的時再脫模，如果提前脫模，蛋糕會塌陷，脫模用手有輕輕把蛋糕從模裡剝離然後倒出來，美味的蛋糕就做好了。
2樓：喬松情感
棗糕烤出來是塌的，是因為蒸烤之後內部空氣是熱的，因此顯得棗糕非常飽滿，當遇到冷空氣之後，熱空氣散去，棗糕就會塌一些！
3樓：陽光明媚老師
這是因為在製作的過程中，泡打粉放的不夠，或者是酵母粉放少了。當然，蛋糕的油也是需要放的。所以注意好這幾個點的話，應該就不會塌陷。
4樓：深海的魚楽
有可能是火候沒有掌握好，或者是和麵的時候比例不太對，還有可能是發麵的時候沒發好導致的。
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