1樓：蘇州南紅網
紅燒肉的做法
材料： 帶皮五花肉500克、八角(大料)3枚、桂皮1塊、姜25克、香蔥20克、冰糖5粒、料酒1湯匙(15ml)、老抽(深色醬油)1湯匙、生抽(淺色醬油)1湯匙(15ml)、鹽少量。 1、將五花肉切成2釐米左右見方的塊。
2、涼水中加入適量的料酒，將切好的五花肉放入浸泡15分鐘。鍋中燒開適量清水，將浸泡好的五花肉放入開水中煮變色，撈出洗淨瀝乾待用。
3、鍋燒熱，不放油，放入煮好的五花肉塊，翻炒至表面微微變色出油，將多餘的油倒出，盛出五花肉待用。
4、鍋洗淨，放入1湯匙(15ml)的油，放入冰糖煮化，待冰糖液顏色變深時，倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻。
5、加入料酒、生抽、老抽炒勻。
6、加入開水，沒過紅燒肉，燒開，撇去浮沫。放入姜、蔥(挽成結)、八角(大料)、桂皮。
7、加蓋轉小火，保持水面微開，燉煮1小時左右，中間注意觀察，不要把水燒乾了。
8、當肉燒軟，開蓋，加鹽調味，轉大火燒，當肉湯收濃變粘稠時即可。
2樓：泣血書軸
最好先焯水 我沒明白你什麼意思
燒油 小火煎 撈出 下蔥薑蒜 再下料酒醬油...
雞翅上可以塗點澱粉煎 再是一定要小火 時刻翻~不會糊的少年 去吧 再去試試~
紅燒菜有哪些技巧和注意事項
3樓：命中註定的
紅燒有哪些技巧？紅燒菜餚需要注意哪些事項？
操作關鍵：
1、燒製時間主要根據原料的不同質地來判定，可利用熱處理對其進行加工，或者通過投料的順序來保證菜餚在同一時間成熟。
2、需要根據火候、火力來把握菜餚的燒製時間，切不可為了節省時間而加大火力縮短燒製時間。
3、收汁的過程，收汁可以很大程度上提高菜餚的光澤度，讓其更加有亮度，收汁時間應控制在菜品剛達到質感要求，鍋內有適當汁液時，切忌在汁液幹或汁液多時收汁。以免澱粉成坨或使菜餚成糊狀，影響其亮度。
紅燒菜的「紅燒」是什麼意思？
4樓：匿名使用者
紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門哦。 也是一種火候的掌握。
5樓：匿名使用者
我理解為放多點老抽，讓食物著色，就是所謂的紅燒。
怎麼做紅燒菜
6樓：藍色天空的羽
紅燒鴨塊
原料：鴨子四分之一隻。
配料：冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、料酒、老抽、薑片（切片）、大蒜（去皮）、蔥（攙結）各適量。
做法：1、鴨子洗淨瀝乾斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開後再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗乾淨後撈出待用；
2、鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油熱後可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的）；
3、下入處理好的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油；
4、下入兩小勺料酒，炒勻後再下入兩小勺老抽，炒勻上色；
5、放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、幹辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水（要沒過鴨塊並高出一些），蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；
6、開啟鍋蓋，將湯汁收濃一些後即可出鍋。
紅燒排骨
原料：排骨；配料：生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精 做法：
1、排骨洗淨剁段。鍋裡放合適的菜油，加熱後生姜蔥放入炒香，然後把排骨放入鍋內翻炒； 2、等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水； 3、大火燒滾後，改小火微燉20分鐘左右。看排骨已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收濃汁即可。
7樓：孔維粒
『五花肉切成兩釐米大小』，炒鍋食用油一兩燒至八成熱加入白糖三勺，用炒瓢攪動使其冒泡到全部浮起來，加入五花肉或者排骨翻炒『放一勺白酒』，上色以後加入清水『水面剛漫過肉為佳』，然後加人八角半個、桂皮大拇指大一片、姜、蒜半、鹽適量『不要放醬油』，蓋上鍋蓋文火燜至軟硬適宜收汁即成。『這種燒法是以糖上色，不用醬油上色，口味更不一般』。
紅燒菜列表 有哪些常見紅燒菜
8樓：溼疣**中心
紅燒肉材料
主料：五花豬肉（什麼是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉！），
調料：鹽，糖（最好是冰糖末），蔥段，薑片，料酒（至於用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味）
做法1.肉洗淨後切成方塊，放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。撈出瀝乾水。
2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然後象黃糖，然後象紅塘然後象……沒有然後了！趕快加肉否則糖就糊了！
你的鏟子別停呀！繼續攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪你的。
這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。
3.現在加水吧！末過肉即可，還有蔥段薑片。大火燒開，改小火煮半個小時。
4.現在可以往肉里加鹽了。（請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！
原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛2.
你家用的什麼鹽？什麼鹽……？笨！
碘鹽嘛！碘一加熱會怎樣？不知道？
回去翻翻初中化學！）
5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。如果你喜歡乾乾的紅燒肉那就開大火靠幹汁再上桌。
9樓：點焊揚
紅燒肉 紅燒排骨 紅燒豬蹄 紅燒牛肉 紅燒冬瓜 紅燒魚 紅燒魚塊
紅燒這種烹飪方法的特點是什麼，凡是紅燒的菜做法都一樣麼？
10樓：匿名使用者
燒：燒這種烹調方法、多用於肉類、既可徹底消滅肉中的寄生蟲卵、又容易咀嚼；
操作方法是武火燒鑊、下少量油將生肉料加上佐料炒一遍、等肉料顏色變深、加上少量水、以剛浸過物料為度、煮開後、改用文燜透至軟；再改用武火把湯汁燜稠；先用武火炒一遍的目的是使肉料表面的蛋白質通高溫迅速凝固、使內部的精華不外溢、肉味鮮美；
燒可分紅燒、半紅燒和白燒；它們的主要區別在於有沒有放醬油或糖；色深的稱為紅燒、較淺色的稱為半紅燒、只放食鹽不放醬油的稱為白燒
紅燒。原料經過初步熱加工後，調味須放醬油，成熟後勾芡為醬紅色。紅燒的方法適用於烹製紅燒肉、紅燒魚、四喜肉丸等。
紅燒要掌握的技法要點是，對主料作初步熱處理時，切不可上色過重，過重會影響成菜的顏色。下醬油、糖調味上色，宜淺不宜深，調色過深會使成菜顏色發黑，味道發苦。紅燒放湯時用量要適中，湯多則味淡，湯少則主料不容易燒透。
11樓：
特點嘛1所有紅燒菜品都需要熟處理 一般是油炸或者是煎2都要加有色調料
3最後都需要勾芡
4成品口感多呈現軟爛鮮香
做法基本是一致的
12樓：匿名使用者
一般都是先炸,再勾欠,最重要的調汁!色澤一定要注意!
紅燒和糖醋的差別，紅燒和糖醋有什麼區別？
夜啄可以從中得到什麼啟示？他們擁有諸多物質財富，而精神上卻處於赤貧。返膳 紅燒是以醬油或醬為主，菜品口味以鹹鮮為主，適量放糖起到提鮮目的。糖醋是以醋為主，熬糖以緩酸味，以酸甜為主味。兩者有本質區別。紅燒是燉的糖醋是炸脆在澆汁的怎麼可以相提並論啊？紅燒是炒糖色，放入醬油和糖來燉，不放醋。糖醋不炒糖色，...
紅燒全草魚的家常做法有哪些，紅燒草魚怎麼做好吃，紅燒草魚的家常做法
材料草魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽 做法1.將魚去內臟 魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口 然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾 2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤 3.鍋內留少許油，放入蔥花 薑末 蒜末爆香，倒入1...
什麼燒肥腸好吃，紅燒肥腸好吃的做法有哪些
熱心 青椒肥腸 原料 青椒六個，肥腸500克，配料有大蒜 姜 高湯，佐料有油 鹽 醬油 生抽 老抽 糖 雞精。準備工作 把肥腸放入水中煮，直至用一根筷子可以戳開，煮時，可以加點鹽，讓它慢慢進點味，等水開後，注意把那肥腸出的末給剔掉，這樣肥腸的味道不會那麼嗆鼻啦。在煮肥腸的時候，可以把青椒給切了，切成...