做紅薯涼粉要加鹼嗎,紅薯涼粉怎麼做才筋道

2022-11-18 11:16:08 字數 5400 閱讀 7384

1樓:我的花圃

做法1.紅薯麵粉內加入少許鹽,再加入適量水和成乾溼適中的麵糰2.麵糰先蓋上保鮮膜,

3.盆內放入水,把麵糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗4.當水變的很白時把水過濾到大點的容器中,然後再加入水接著洗白後濾出5.直到洗的水變清,只剩下發黃的麵筋即可

6.過濾出來的水靜置4至5小時

7.麵筋用流水沖洗一下

8.往麵筋里加入1克酵母,揉勻後蓋好發酵至1倍大9.發好的麵筋上鍋蒸15分鐘

10.蒸好的麵筋冷卻後切段備用

11.麵漿水沉澱後舀去表面的清水

12.剩下的粉漿用勺子攪勻

13.找兩個較大點的平底盤交替使用,先在盤底刷上熟油,再舀入適量粉漿,熱水上鍋蒸約1分鐘,麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出,再換另一盤

14.蒸好的涼皮可以輕鬆的取下,依次做好全部15.準備拌涼皮所用的配料

16.胡蘿蔔去皮刨絲,黃瓜刨絲,香菜洗淨切段,蒜剁成蓉17.起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出,撒上鹽放冷卻18.水燒開把胡蘿蔔絲下鍋焯20秒後撈出過冷水

2樓:固得威薯業

做紅薯涼粉要加鹼嗎?明確的說,做紅薯涼粉可以不新增任何新增劑。

紅薯涼粉的主要成份就是紅薯澱粉,做法很簡單,就是用澱粉加入一定比例的水,然後加熱糊化,再進行老化就成為涼粉了,而鹼加入後影響澱粉的老化,所以更不能加。

3樓:咎紅螺

不用加明礬,加點鹽水就會做出好吃又筋道好涼粉,用豌豆粉和綠豆粉做的比較好。

4樓:

加點鹽水就會做出好吃又筋道好涼粉,用豌豆粉和綠豆粉做的比較好。

紅薯涼粉怎麼做才筋道

5樓:侯爵哆啦

主料:紅薯粉條200g

輔料:清水800g、油辣子適量、生抽適量、雞精適量、糖適量、香醋適量、香油適量、黃瓜適量

1、紅薯粉一份

2、紅薯粉用少許的清水先化開

3、篩子過濾去雜質,這樣做好的涼粉成品色澤好4、放入鍋內,加入清水,中火,並且要不斷攪拌5、待到紅薯粉變透明狀即可、取一深鍋,抹油,倒入紅薯粉,稍涼後放入冰箱冷藏4小時以上

6、冷藏好的樣子

7、切小塊

8、準備一份油辣子

9、黃瓜切丁

10、所有材料混合拌勻即可

11、成品

6樓:匿名使用者

主料純紅薯粉一小碗    水三碗半

自制筋道的紅薯涼粉的做法步驟

1. 最好用純紅薯粉,我這是家裡人拿紅薯去加工的,水和粉的量是3.5比1,這個是量比,不是質比。

1. 水的量大的話做成的涼粉會比較軟,否則則筋道。

2. 將粉倒入鍋裡後不能再加水或者粉,否則不能成型,就不成功了!

準備個乾的小碗和稍大的盆,盛一碗粉倒盆裡,然後接半碗水泡粉,然後準備個不粘鍋,炒菜鍋也可以。用小碗盛三碗水到鍋裡燒開後轉中火。

2. 將泡好的粉攪拌均勻,用筷子攪著倒到鍋裡,要一直攪拌,全程中火,防止糊鍋。攪到透明狀即可關火,大概五到十分鐘。

3. 準備一個能盛下的大碗或盆,加一點點涼水,這樣容易放涼後脫模,迅速將變透明的漿糊狀的粉倒入盆中,室溫放涼或放涼後放冰箱4個小時左右即可。

4. 將涼粉拿出,為防止粘連,可以把刀沾一下水,或者將涼粉切一下,放到涼水中再拿出,隨意切成條狀。準備鹽,蒜汁,白醋,芝麻醬,香油,黃瓜絲之類的拌勻即可享用。又衛生又健康!

7樓:退休餘老太

紅薯涼粉是餐桌上常見的冷盤,加一點食鹽和食用鹼,做出來的涼粉更有韌性,吃起來口感好。加上黃瓜皮汁,冷卻後成綠色非常好看,讓人感覺一絲夏天的清涼,加上配菜和料汁,q彈爽滑有筋道,手工涼粉在家就能輕鬆做

紅薯涼粉怎麼做才勁道

8樓:教育箋児

酸辣涼粉的做法:

食材:紅薯涼粉一塊。

輔料:花生醬、醋、生抽、小蔥、大蒜、小米辣、辣椒油等。

步驟:1、紅薯涼粉一塊,別看模樣黑,實打實的原生態,有一種發綠的綠豆粉一看就是加了色素,別買;

2、切成手指粗的細長條,切塊也成;切好的涼粉入盆中;

3、小蔥、大蒜、小米辣準備好;

4、分別切碎或者剁末;

5、自制的花生醬攪拌均勻;

6、放少許涼開水澥一下;

7、再倒入適量的醋、生抽、少許鹽混合均勻;

8、倒在涼粉上,再淋上辣椒油,吃時拌拌就可以啦!

9樓:一條酸菜魚

勁道紅薯涼粉做法如下

準備材料:紅薯澱粉500克、水1500毫升、鹽少許步驟:1、紅薯澱粉加入500克水,攪拌均勻。

2、鍋里加入1000克水,中火煮至沸騰。

3、將拌好的紅薯澱粉,倒入沸騰的水裡,攪拌!

4、一定得耐心,攪拌至顏色全部呈青色,那就是熟了!(一定要不停的攪拌,)

5、(提前準備一個空盤子,盤底抹少許的油)倒入盤子裡,用鏟子鋪平,既可,放涼一晚上。

6、第二天,根據自己的喜好,切成大小的塊。炒出來的紅薯涼粉,口感q彈q彈的!

7、成品。

10樓:匿名使用者

做法:1,顆粒狀的紅薯澱粉。

2,將紅薯澱粉和清水混合,比例約為1:4到1:5。

3,攪拌均勻後,過濾掉裡面的雜質。

4,將澱粉液放到爐子上,開小火煮並不停攪拌。

5,完全形成透明的膠狀後立刻關火。

6,放入容器內,晾涼後蓋好蓋子放冰箱冷藏兩小時以上。

7,將冷藏好的涼粉扣在菜板上。

8,切成條狀。

9,放在盤中。上面放黃瓜絲、蒜末、和調味料拌勻即可。

11樓:健康生活小樂園

紅薯涼粉怎麼做才筋道?教你做筋道爽滑的炒涼粉

12樓:張鈺濤

這個問題暫時還沒有確切的答案,你可以在等等其他人回答,或者自己去網上搜搜,貼吧論壇之類的地方看看,也許有人知道。

13樓:諫玉芬壬壬

主料:澱粉(紅薯、馬鈴薯、豆類澱粉均可)做法:

1、將1公斤澱粉加10公斤水放入鍋中,邊攪拌邊加熱,攪至汁液變粘稠時,加入30克明礬和少量食用色素,攪勻後熬煮片刻,當攪動感到輕鬆表明已熟,可出鍋倒入事先準備好的容器,冷卻後即成。

2、將1公斤澱粉和溫水2公斤,明礬粉20克,調和均勻後,衝入1.5公斤沸水,邊衝邊攪,使澱粉熟化,再倒入事先準備好的容器,冷卻後即成。

3、將大米、豌豆各0.5公斤分別用清水泡漲後瀝乾,各加清水0.8公斤,磨成漿,磨得越細越好,豆漿需濾去豆渣。

另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水調勻.取大鍋一口,加放清水5公斤,再加入明礬粉25克和少量食用色素攪勻,煮沸後倒入豆漿。

米漿和豆漿放在一起,用微火加熱,攪動至熟,離火倒入容器中,晾涼即成涼粉。

綠豆涼粉加工的做法

(1)製取澱粉:將綠豆用清水洗淨,盛在大缸中浸泡一晝夜使其吸足水分。用磨將浸好的綠豆磨碎,磨時按每100kg綠豆加入400kg清水,磨成稀漿。

把磨好的豆漿裝入大缸,兌入清漿,充分拌勻,靜置。使澱粉明顯沉降。幾小時後,將上層清水層除去,將中間的毛粉層取出裝入第二個缸中,加入清漿,充分攪拌,使澱粉沉澱。

靜置沉降後,再按上法將毛粉層盛入第三個缸中,加清漿攪拌,沉降。直至毛粉中無澱粉沉降為止。撇除上面清水,取出沉澱的澱粉,用細篩或沙布過濾除去碎渣。

過濾時加入清水和清漿反覆衝濾。濾出液再裝入缸中沉澱。除去上面清水,取出沉澱的溼澱粉裝入布袋中瀝出水分,即為綠豆澱粉坨。

(2)衝制:取10kg綠豆澱粉,搗成碎面。無疙瘩、顆粒。

然後加入溫水20kg,明礬40g,攪拌均勻至粘稠狀。取沸開水45kg,迅速衝攪,使之均勻熟透。衝熟後迅速倒入一定規格的箱套中,拉平表面,與做豆腐相似,靜置,使其冷卻成凍。

(3)切塊:衝糊成凍後,翻扣在清潔的板框中,按規格用刀切成塊即為成品。也可在**時根據消費者需要分割。

製作時應保持箱套平滑,取箱套時可往箱套中加些冷水。一般5kg澱粉可製作涼粉10kg。也可制粉絲、粉皮。

14樓:英格拉姆

最好用純紅薯粉,我這是家裡人拿紅薯去加工的,水和粉的量是3.5比1,這個是量比,不是質比。

2. 水的量大的話做成的涼粉會比較軟,否則則筋道。

3. 將粉倒入鍋裡後不能再加水或者粉,否則不能成型,就不成功了!準備個乾的小碗和稍大的盆,盛一碗粉倒盆裡,然後接半碗水泡粉,然後準備個不粘鍋,炒菜鍋也可以。

用小碗盛三碗水到鍋裡燒開後轉中火。

4. 將泡好的粉攪拌均勻,用筷子攪著倒到鍋裡,要一直攪拌,全程中火,防止糊鍋。攪到透明狀即可關火,大概五到十分鐘。

5. 準備一個能盛下的大碗或盆,加一點點涼水,這樣容易放涼後脫模,迅速將變透明的漿糊狀的粉倒入盆中,室溫放涼或放涼後放冰箱4個小時左右即可。

6. 將涼粉拿出,為防止粘連,可以把刀沾一下水,或者將涼粉切一下,放到涼水中再拿出,隨意切成條狀。準備鹽,蒜汁,白醋,芝麻醬,香油,黃瓜絲之類的拌勻即可享用。又衛生又健康!

紅薯涼粉怎麼做和才勁道?

15樓:諫玉芬壬壬

主料:澱粉(紅薯、馬鈴薯、豆類澱粉均可)做法:

1、將1公斤澱粉加10公斤水放入鍋中,邊攪拌邊加熱,攪至汁液變粘稠時,加入30克明礬和少量食用色素,攪勻後熬煮片刻,當攪動感到輕鬆表明已熟,可出鍋倒入事先準備好的容器,冷卻後即成。

2、將1公斤澱粉和溫水2公斤,明礬粉20克,調和均勻後,衝入1.5公斤沸水,邊衝邊攪,使澱粉熟化,再倒入事先準備好的容器,冷卻後即成。

3、將大米、豌豆各0.5公斤分別用清水泡漲後瀝乾,各加清水0.8公斤,磨成漿,磨得越細越好,豆漿需濾去豆渣。

另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水調勻.取大鍋一口,加放清水5公斤,再加入明礬粉25克和少量食用色素攪勻,煮沸後倒入豆漿。

米漿和豆漿放在一起,用微火加熱,攪動至熟,離火倒入容器中,晾涼即成涼粉。

綠豆涼粉加工的做法

(1)製取澱粉:將綠豆用清水洗淨,盛在大缸中浸泡一晝夜使其吸足水分。用磨將浸好的綠豆磨碎,磨時按每100kg綠豆加入400kg清水,磨成稀漿。

把磨好的豆漿裝入大缸,兌入清漿,充分拌勻,靜置。使澱粉明顯沉降。幾小時後,將上層清水層除去,將中間的毛粉層取出裝入第二個缸中,加入清漿,充分攪拌,使澱粉沉澱。

靜置沉降後,再按上法將毛粉層盛入第三個缸中,加清漿攪拌,沉降。直至毛粉中無澱粉沉降為止。撇除上面清水,取出沉澱的澱粉,用細篩或沙布過濾除去碎渣。

過濾時加入清水和清漿反覆衝濾。濾出液再裝入缸中沉澱。除去上面清水,取出沉澱的溼澱粉裝入布袋中瀝出水分,即為綠豆澱粉坨。

(2)衝制:取10kg綠豆澱粉,搗成碎面。無疙瘩、顆粒。

然後加入溫水20kg,明礬40g,攪拌均勻至粘稠狀。取沸開水45kg,迅速衝攪,使之均勻熟透。衝熟後迅速倒入一定規格的箱套中,拉平表面,與做豆腐相似,靜置,使其冷卻成凍。

(3)切塊:衝糊成凍後,翻扣在清潔的板框中,按規格用刀切成塊即為成品。也可在**時根據消費者需要分割。

製作時應保持箱套平滑,取箱套時可往箱套中加些冷水。一般5kg澱粉可製作涼粉10kg。也可制粉絲、粉皮。

紅薯粉做涼粉怎麼做,紅薯粉怎麼做涼粉

山芋粉做涼粉的做法 主料 紅薯澱粉250克。輔料 黃瓜1根 陳醋適量 辣椒醬適量 食鹽適量 蒜少許。做法 1 將紅薯澱粉倒入一個大點的盆子內,澱粉內的小疙瘩,加水會化開。2 放入適量水將紅薯澱粉全部溶解。3 將澱粉糊用濾網過濾一下,去掉小疙瘩和澱粉內的雜質。4 過濾完的澱粉糊倒入鍋內,選用鍋底厚一些...

紅薯涼粉怎麼做才筋道

主料 紅薯粉條200g 輔料 清水800g 油辣子適量 生抽適量 雞精適量 糖適量 香醋適量 香油適量 黃瓜適量 1 紅薯粉一份 2 紅薯粉用少許的清水先化開 3 篩子過濾去雜質,這樣做好的涼粉成品色澤好4 放入鍋內,加入清水,中火,並且要不斷攪拌5 待到紅薯粉變透明狀即可 取一深鍋,抹油,倒入紅薯...

用玉米澱粉能做涼粉嗎,玉米澱粉做涼粉怎麼做

做法一材料 玉米澱粉1杯 清水適量 花生 辣椒油 鹽 生抽 醋做法 1 取一杯澱粉,加少量水衝攪勻成澱粉糊 2 鍋燒燙後加水燒開 鍋燒燙後加水易清洗粘鍋的糊糊 將澱粉糊緩慢的倒入鍋中,邊倒邊攪拌 3 加熱的同時攪拌,直至變為透明 4 將燒好的麵糊放到盤內 盆內可抹點油容易脫離 刮平,放冰箱冷藏至凝固...