1樓：火宵之月
第一種紅燒肉的做法：
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
第二種紅燒肉的做法：
紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
肉洗淨切方塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。
動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香
第三種紅燒肉的做法：
白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（祕方：加些白酒最好！）
調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋裡放少許油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）
隨個人喜好還可以放些幹辣椒進去一起炒，顏色可以鮮豔一些，口感也會豐富些
上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~
水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時）
等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可
2樓：老有才哥
因為客觀條件的不同，就算是飯店的廚師，在家裡也很難做出和飯店裡一樣的味道。各地紅燒肉的做法各有不同。介紹一種古法，倒是和一般家庭做法大不相同。做法**好像是賈思勰《齊民要術》。
1.清洗
先將帶皮五花肉浸泡在溫水中，推壓肉皮，使毛孔張開放出汙垢。將肉撈出來，用艾草揩拭清水衝淨。這樣反覆清洗兩三次。
2.撇油，去腥
肉丟進開水鍋裡白煮，一邊煮一邊撇去浮油。只三五分鐘，讓肉收緊了，油撇乾淨，便撈出來，切成四寸見方的塊。再用兩升料酒代水煮去腥，仍然是邊煮邊撇油，直到湯清沒有油腥，這才出鍋切成四分大小的塊。
3，過油
**熱油，用沸油將每塊肉皮都輕輕灼一下，讓肉皮起烏紅色的泡。
4.下鍋
用平口砂鍋煮。小心的把肉和材料分層碼好在砂鍋裡，一層肉，一層撕開的蔥、豆豉、精鹽、花椒、薑片、八角、茴香，上面再一層肉，再一層作料，如此碼完。每一塊肉皮都朝下，緊緊的碼好後加水，調成文火慢燉。
水的多少一定要掌握好，因為做紅燒肉最關鍵就是中途不能揭蓋，否則就會走油。
5.上色調味
開蓋，轉大火，加醬油上色，加糖調味，加糖後湯汁開始變濃，用勺子將湯水舀起，再澆下去。等到湯汁收到比較稠厚的時候就可以起鍋上桌了。
各個地方乃至每個人的口味都是不一樣的。可以根據自己的口味調整作料，比如北方人可以少放糖，
3樓：匿名使用者
我的做法是先用油煸一下，在放入砂鍋，加姜，和酒（我們這裡用的是黃酒），酒藥稍微都一點，在加醬油和冰糖（冰糖比白砂糖好吃）千萬不要加水，所以酒一點要稍微多一點，但也不能太多。煮開後小火半小時，再加一些雞精就可以了。中間需要把肉翻一下，不然上面的就沒有顏色和味道。
4樓：匿名使用者
1、首先要選好一點的五花肉，看上去層多好看的，用刀將肉皮表面刮淨。2、將肉洗後用布把水分吸乾切塊。3、鐵鍋放底油，稍熱後放白糖炒成糖色（黑紅色，根據肉多少放適量糖，一般放1兩左右）。
4、炒好糖色隨即放入肉快速翻炒，待肉均勻上色後即可。然後放溫水，水要沒過肉一點。5、小火燒至微開，立刻將浮沫用勺撇淨，至基本看不到浮沫為好。
6、浮沫除去，隨即放入大料、蔥段、薑片、醬油、鹽、少許白糖即可，以上作料根據肉多少適量即可。鹹淡口嘗好，小火燉約一個半小時即可。
5樓：匿名使用者
要放很多醬料的，排骨醬，海鮮醬，耗油，柱候醬!!
6樓：力景同
紅燒肉有多種做法。在文庫裡搜“蘇式紅燒肉的做法”，這個答案是最經典的。
自己做的紅燒肉為什麼沒有飯店做的好吃？
7樓：善敏博
紅燒肉是一道非常有名的家常菜，豐富的營養價值以及入口即化的口感，幾乎沒有人不喜歡吃。一道好的紅燒肉，做法是非常講究的，很多人抱怨自己做的紅燒肉賣相不好就算了，還不好吃，其實紅燒肉看似簡單，實際上也要需要技巧的。
紅燒肉做的好不好吃，焯水是關鍵。之前我去朋友家吃飯，他做菜是很隨性的，特別是紅燒肉，洗了之後就直接下鍋，最後吃的我是滿嘴腥味。
其實不管是肉還是蔬菜，做之前焯水是很有必要的，肉裡面殘留的血水對口味的影響是很大的，焯水則可以有效清除肉裡面的血水。尤其是現在外面賣的豬肉，基本上都是用飼料餵養的，肉質比不上家養的，而且肉製品難免滋生一些細菌微生物，焯水可以殺菌消毒，還可以提高肉的質感。
紅燒肉焯水是有講究的，很多人喜歡先把水燒開再放肉，有的人是直接冷水放肉，另外一些人則是水燒到溫熱時放肉。實際上三種方式都沒毛病，只是最好還是選擇用冷水，這樣更有利於析出殘留的血水，而且紅燒肉的口感也會更細膩。
小竅門：紅燒肉的糖最好用冰糖；放鹽最好在出鍋前放。
為什麼我做的紅燒肉不好吃?
8樓：稽璟駱西
選擇上好五花肉，鍋燒紅，把皮子放上去烙至糊掉，然後用溫水泡一會，再掛掉那層黑的，鍋裡燒水，把肉切成坨（正方形小塊），入鍋煮15分鐘，撈起沖水，鍋燒熱，放入肉炒至出油，一定要炒來肉皮縮小。起鍋。鍋內放入一點油，下冰糖（根據肉的分量而定），小火炒至冒泡泡，關火，泡泡變色後，用黃酒3分之1瓶倒入，再下入肉塊，拌勻，火開啟，放入姜塊、蔥、草果、八角，炒一會兒出香味後倒入水淹到肉為量，入高壓鍋小火壓20分鐘，ok
9樓：滕志誠秋瑗
按此法做肯定好吃。
紅燒肉做法:
主料：帶皮豬五花肉850克
配料：四季青500克
調料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、幹椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。
製法：1、五花肉烙皮洗刮乾淨，入沸水內煮至斷生，切成2.5釐米見方，共12塊。
2、鍋內放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳乾燒後加雞湯煨至肉爛濃香。
3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。
特點：肥而不膩，鹹鮮辣香，色澤紅亮。
紅燒肉怎樣做才能做出飯店的味道？
怎樣做紅燒肉才好吃？
10樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖
11樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉
12樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃
13樓：
紅燒肉這樣做，肥而不膩，好吃
14樓：耿鈮
紅燒肉這樣做，一盤不夠吃
15樓：阿政農村美食
奶奶說很久都沒有吃紅燒肉了、今天想吃，下水焯水，炒糖色翻炒加大料加水慢燉半小時
16樓：超超
五花肉焯水，冰糖炒糖色下五花肉加大料加水煮40分鐘
17樓：愛別等
肥而不膩瘦而不柴的紅燒肉完成，覺得有食慾的，一起動手做起來吧
18樓：魯姐美食
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
19樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
20樓：小汐生日快樂坎
第二種紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
肉洗淨切方塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。
動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香 第三種 白肉切成適當大小的塊。
然後在開水裡焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（祕方：加些白酒最好！
） 調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油炒鍋裡放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！
（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）隨個人喜好還可以放些幹辣椒進去一起炒，顏色可以鮮豔一些，口感也會豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~ 水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時）等水剩不多了，放鹽，大火收汁.
21樓：你大爺
傳統紅燒肉 材料： 帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生薑2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許 作法： 1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊 2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出 3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘 4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可
紅燒肉的做法，紅燒肉怎麼做好吃，紅燒肉的家常
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