1樓：聞科技
幹香菇煲湯時要先泡水,也可以不泡，不過口感肯定不如泡過的。幹香菇也就是常說的冬菇，若是那種個頭小的，應該泡發6——10小時（以溫熱水與涼水區分），個頭較大的，應該泡發8——12小時（由水溫區分）。日常操作都是用涼水，頭天晚上泡發，第二天中午食用。
如果覺著這樣太麻煩的話，可以提前一兩天就泡發。
下面是幹香菇煲魚湯的做法;
用料主料 鰱魚頭1個
輔料 幹香菇8朵 北豆腐1盒
調料 食鹽1茶匙 蔥3段 姜3片
做法:1.魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後，去蒂洗淨
2.煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭
3.再放入香菇，蓋上蓋子，燉煮50分鐘
4.調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可
烹飪技巧
1、用魚來做湯，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。
2、不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。
3、在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質含量哈。
4、煎魚倒油之前，可以用薑片，先將煎鍋內部擦拭一遍，這樣，在煎炸時，會減少油花四濺。
2樓：成長
10分中差不多，用淘米水最好吃
幹香菇煲湯要不要先泡水泡多久可以不泡嗎
3樓：匿名使用者
幹香菇煲湯時要先泡水,也可以不泡，不過口感肯定不如泡過的。幹香菇也就是常說的冬菇，若是那種個頭小的，應該泡發6——10小時（以溫熱水與涼水區分），個頭較大的，應該泡發8——12小時（由水溫區分）。日常操作都是用涼水，頭天晚上泡發，第二天中午食用。
如果覺著這樣太麻煩的話，可以提前一兩天就泡發。
香菇排骨湯：
1、準備好所有的食材，洗乾淨
2、將幹香菇用水泡發
3、將排骨放入滾水中去除血水
4、將除完血水的排骨放入電壓力鍋
5、把薑片放入電壓力鍋
6、鍋內放入紅棗
7、把泡發的幹香菇放入電壓力鍋
8、加入漫過食材的水，按下排骨鍵開始煲湯
9、待燙煲好後放入適量鹽、調料、蔥段處於保溫狀態半小時以上，就可以盛起食用。
擴充套件資料
忌香菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉
香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。
香菇+河蟹=易引起結石症狀。
香菇含有維生素d，河蟹也富含維生素d，兩者一起食用，會使人體中的維生素d含量過高，造成鈣質增加，長期食用易引起結石症狀。
香菇+番茄=破壞類胡蘿蔔素，降低營養價值。
香菇含有豐富的生物化學物質，與含有類胡蘿蔔素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿蔔素，使營養價值降低。
4樓：你幾睡啦
幹香菇煲湯時要先泡水，應該泡發6——10小時，個頭較大的，應該泡發8——12小時。
也可以不泡，不過口感肯定不如泡過的。
幹香菇是由鮮香菇經烤制等工藝加工而來的農產品。香菇具有極強的吸附性，必須單獨貯存，即裝貯香菇的容器不得混裝其他物品，貯存香菇的庫房不宜混貯其他物資。另外，不得用有氣味揮發的容器或吸附有異味的容器裝貯香菇。
香菇（冬菇）又名椎茸，是生長在大自然環境下山活中珍貴野菌珍品，其營養豐富，口感鮮美細嫩，歷來被人們視為席上佳餚。在香菇採摘後，將其烤製成幹菇，不但可以提升其附加值，而且易於儲存。
幹香菇食用部分佔整體的72%，而每100克食用部分中，含水13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纖維7.8克，灰分4.
9克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，以及維生素b1、b2、c等。此外還含有較多的麥角甾醇及甘露醇等，經日光或紫外線照射，均可轉變成維生素d2，可增強人體免疫能力，並能幫助兒童骨骼和牙齒的生長。
5樓：雅昕小名叫萌萌
要泡的，一般的幹香菇只要泡1個半小時是最好的了, 要想更省時間可用水將其表面的塵土沖掉, 再放入適量溫水中浸泡約一小時就行了, 然後用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動, 使其中的泥沙沉入碗底.有些人為了讓香菇儘快泡發選擇用開水浸泡這樣做是不對的,這樣會使香菇中的水溶性成分,如多糖,氨基酸等大量溶解於水中, 實際上是破壞了香菇的營養價值啦.要有耐心等待, 泡到足夠的時間再吃自然味道會更好.
6樓：匿名使用者
需要泡水的！幹香菇很硬，泡軟後容易煲！而且容易清洗乾淨！！跑到軟就可以了！用開水幾分鐘就可以
7樓：軒寶奶奶
幹香要用水泡開後再煲湯，最好能泡上宿，或是一天，幹香菇又開又硬，不易泡開，用熱水泡，至少得兩三個小時，不泡是不行的，也許你的湯煮好了，香菇還沒有軟。
8樓：匿名使用者
還是泡一下的好，把它泡的可以把水擠出來
9樓：信德海之聲
要先泡水，大概1個小時就可以了
10樓：楊欣媽
提前泡發兩小時，效果最好
11樓：爆遁is菊花破
要泡水，泡30分鐘。
我買了幹香菇，明天準備做香菇燉雞，請問我今晚需要把幹香菇用水浸泡著嗎
12樓：軒寶奶奶
是的，最好用熱水泡上，泡到明天洗乾淨再燉，幹香菇很硬，需提前泡發好。
13樓：落葉紛飛
不需要，在這邊做菜前1～2個小時泡就好，泡太久，裡面的可溶於水的維生素等營養物質會浸泡出來，所以不要隔夜泡的好
14樓：匿名使用者
嗯！需要先用水把香菇給提前泡出來的。
15樓：匿名使用者
一般泡發五個小時就可以了
16樓：傳說
可以的，提前發效果好一些。如果是明天下午才燉，就可以明天早上發
17樓：魅影狂族
不用，泡一晚味道都沒了
幹香菇，要泡多久才能泡好？
18樓：鄧哥談養生
泡髮香菇的方法有三種，用熱水泡發、溫水泡發、冷水泡發，其中，用熱水泡發時最快，但要損害香菇的一些營養成分。用冷水泡發耗時最長，用溫水泡發也不損失香菇的營養成分，耗時比用熱水長一點。
香菇又稱作“山珍”，富含高蛋白、低脂肪、低熱量、富含維生素和礦物質，平時拿來煲湯、炒菜，口感潤滑，而且味道十分鮮美。晒乾的香菇有更多的香菇精，拿來燉湯，香氣會更加濃郁，所以說燉湯的話幹香菇比新鮮的香菇更合適。
泡髮香菇的方法：1、溫水泡發
熱水浸泡快，用冷水將香菇表面清洗乾淨，將香菇根部除去，蓋朝下置於30℃左右的溫水中浸泡一個小時至兩個小時即可。幹香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。
20—35℃左右的溫水既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發鮮味。浸泡的時間也別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾幹。
2、冷水泡發
冷水泡也可以，只是香菇含有一種核糖分解酶，用冷水浸泡不容易將這種物質泡出，冷水泡時間要長很多。一般個頭小的泡發時間短一點，9小時左右，體積比較大的，泡發時間最少應不少於12個小時。用冷水泡髮香菇也不能夠太久，如果太久的話，營養成分也都給泡出去了，也會使我們的香菇的香味大大降低，影響香菇的食用價值。
3、熱水泡發
為快速泡髮香菇（意康德香菇容易泡發）而用熱水浸泡，會使得泡發的幹香菇營養價值大幅度下降，香菇中的多糖和優質氨基酸會大量溶於水中，造成營養的流失。
除了用溫水泡髮香菇以外，那麼我們還可以在溫水裡邊加上澱粉泡發乾香菇，這樣才能夠把幹香菇裡面的泥沙泡出來，然後用清水洗一遍，香菇就會變得非常地好看。
由此可見，我們在選擇泡髮香菇時，用溫水泡發是最好的方法了。
19樓：匿名使用者
一般泡髮香菇都是用涼水浸泡，頭天晚上浸泡，第二天中午就可以食用，一般個頭小的泡發時間短一點，有10個小時作業即可，體積比較大的，泡發時間應不少於12個小時。
如果溫水泡發乾香菇一般浸泡一個小時至兩個小時，泡髮香菇的溫水最好是25℃為宜。
快速泡發乾香菇的方法：
1、準備好幹香菇以及一個密封盒。
2、先把幹香菇用清水沖洗一下然後瀝水。
3、將幹香菇裝入密封盒裡。
4、加入2勺白糖
5、倒入溫水。
6、蓋上蓋子，用力上下搖晃2分鐘。
7、每一顆幹香菇都完全泡發。
20樓：匿名使用者
幹香菇也就是常說的冬菇，若是那種個頭小的，應該泡發6——10小時，個頭較大的，應該泡發8——12小時。
我們日常操作都是用涼水，前一天晚上泡發，第二天中午食用。
如果覺著這樣太麻煩的話，可以提前一兩天就泡發，因為冬菇在常溫下，即使是泡上72小時，也不會發粘變質的，何況現在還有冰箱幫忙，即使是一週也不成問題的。
幹香菇的儲存方法
1.幹香菇是沒有什麼水份的，所以說為了讓幹香菇可以儲存得更久一些，要保證幹香菇乾燥，一旦有水，很多微生物就開始活動了，幹香菇就不能很好地存放下來了。
2.所以說我們要儲放好乾香菇是要放在一些密封的環境中，比如把袋口紮好，或者把瓶蓋蓋好這樣就可以防止水份進來了。
3.幹香菇放了一段時間以後，可能在取幹香菇吃的時候會有一些水份進來，可以每隔一段時間就放在太陽下面晒一下，這樣可以把水份去除，同時也可以把一些細菌殺掉，也是對儲存幹香菇是有好處的。
4.幹香菇最好放在一些低溫的環境下儲存，因為在代溫的環境中，一些微生物也是不活躍的，這樣就不必擔心幹香菇會壞掉了，所以說我們在家裡要把幹香菇放進冰箱中存放是最好的。
5.平時我們存放幹香菇的時候也要避光儲存。因為光線中有一種叫紅外線的，這樣就會使香菇升溫，所以說要用一些不透光的袋子裝著是最好的。
21樓：孤獨的yu呀
千萬不要用熱水泡，這樣會使他很大一部分營養流失在水裡，要用冷水浸泡，摘乾淨以後放入湯中。
22樓：baby彤彤很愛笑
直接用熱水泡發，速度是很快快，但是鮮味和營養都會流失一些。
香菇用水泡多長時間合適
23樓：o夏怡然
半小時，能把裡面的沙子泡出來洗乾淨就好了，香菇泡太久就會失去本來的味道了
香菇是泡多久才能軟，用熱水還是冷水
24樓：低調額低調額
香菇是泡約半小時可以軟。需要用溫水泡，才能發揮其營養。
將幹香菇放在一個容器裡，倒上熱水、放入幹香菇，用蓋子蓋好容器，並搖晃5分鐘左右即可使用。
注意：幹香菇浸泡的時候，最好用20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能保持其特有的風味。快速泡髮香菇而用開水浸泡，會使得泡發的幹香菇營養價值大幅度下降，香菇中的多糖和優質氨基酸會大量溶於水中，造成營養的流失。
擴充套件資料
香菇一般人群均可食用。
宜：氣虛頭暈、貧血、白血球減少，自身抵抗力下降以及年老體弱者宜食；高脂血症，高血壓病，動脈硬化症，糖尿病，肥胖者宜食；癌症病人及癌症患者放療、化療後宜食；急慢性肝炎，脂肪肝，膽結石，便祕者宜食；小兒麻疹透發不快及小兒佝僂病者宜食；腎炎病人宜食。
忌：香菇為動風食物，頑固性**瘙癢症患者忌食。脾胃寒溼氣滯或**瘙癢病患者忌食。
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