1樓：打瞌睡的小白
在我們滷肉使用的諸多香料種類裡，有部分香料就屬於苦香型的香料，如草果，丁香，白芷，草寇，砂仁，木香，白扣等。如果一個配方中這類香料的用量較大，則容易導致滷水發苦。處理方法：
減少苦香型香料的用量即可
2樓：小林哥的時尚歷程
滷肉食材本身的苦味：我們常見的肝臟類，比如豬肝、雞肝、苦腸等，這部分食材有些會在初加工時被膽汁汙染，屬於自帶苦味。把這些食材放入滷水中，滷水就會變苦，連帶著和其他滷肉混合滷，其他滷肉也會有些苦。
3樓：匿名使用者
滷味的製作基本會放桂皮，因為它在滷肉，滷鴨架等肉類食物時，去腥提香的效果非常好。桂皮放得少滷味會帶有一點甜味，而一旦放多的話，做出來的滷汁就容易發苦，因為桂皮的香味滲透力很強，稍微在湯水裡燉煮一下，味道自然就散發出來了，所以在製作時千萬要控制使用量。
另外一種易引起苦味的香料就是丁香了。它的味道比較重，通常燉肉時放一點點就夠了，但很多人難以掌握用量，使得整鍋滷汁就發苦，而且效果比桂皮還要明顯。家常燉肉時不會放就不要放了，以免浪費食材。
為什麼桔子有的發苦，為什麼有些桔子是苦的
橘子苦是怎麼回事 受凍脫水 柑橘如果受凍結冰，其原生質就會形成脫水，蛋白質就會產生凝固作用，使其抗菌能力大大降低。因此，柑橘一旦受凍，一些細菌特別是黴菌等腐敗菌就會侵入果提，讓柑橘的苦味加重，營養價值降低。柑橘不夠成熟 柑橘中含有多種糖苷，因此果肉呈現甜酸味，而橘子中的柚皮苷和新橙皮苷含有較大的苦味...
藥為什麼是苦的，為什麼藥是苦的？
藥有五味，不僅有苦。為什麼藥是苦的？所有藥都苦不準確，還有不少不是苦的。中藥中藥物有效成分多為生物鹼類成分 黃酮類，蒽醌類成分，這些類別的藥物以苦味為主。酚類的藥物會有酸味，多糖類的藥物是甜的。也有甜的藥啊，不過良藥苦口啊。藥物有化學藥和中藥，有些中藥的性味就是苦的，而化學藥中會新增輔料，可以掩蓋一...
為什麼咖啡都是苦的，咖啡為什麼是苦的？
它的原料就是這種味道啊！所以才要加糖加奶一起喝。因為知道苦以後，才能發現他是你生命中的甜 咖啡為什麼是苦的？咖啡本身並不是苦味的，是因為咖啡粉用量過多，而水太少導致發苦。苦是一種基本的味覺，感覺區分佈在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意營造出來的，但常見的苦味發生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少。一杯標...