1樓：澹容
炒鱔魚類別：江西菜 糖尿病食譜 補虛養身食譜 子宮脫垂食譜 益智補腦食譜
工藝：抓炒 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐
口感：此菜鮮香麻辣，湯汁濃厚，色澤紅亮。
主料：鱔魚750克
輔料：洋蔥（白皮）50克
調料：豬油（煉製）40克 醬油50克 大蒜（白皮）5克 料酒25克 辣椒(紅、尖、幹)5克 澱粉(蠶豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克
烹飪方法
1. 將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然後將鱔魚片成2.4 釐米長片；
2. 洋蔥去老皮，洗淨，切成片；
3. 乾紅椒切成小片；
4. 生薑大蒜洗淨，均切成末；
5. 炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒；
6. 將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生薑、洋蔥、幹椒、料酒，加蓋燜；
7. 燜片刻後，放入鮮湯適量再燜；
8. 燜片刻用澱粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。
製作提示
1. 鱔魚要用活的，死鱔魚，身體分解出有毒的物質，食後中毒；
2. 如鱔魚不好釘住，可先將其摔暈；
3. 用大火，淋入法勾芡。
1. 鱔魚宜現殺現烹，鱔魚體內含組氨酸較多，味很鮮美，死後的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質，故所加工的鱔魚必須是活的。
2. 黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可燒，如與雞、鴨、豬等肉類清燉，其味更加鮮美，還可做為火鍋原料之一。
黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經；
具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效；
傳統醫學認為，黃鱔為溫補強壯劑，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風溼麻痺、口眼歪斜等症。（注意：鱔魚一旦死亡，就和蟹與鱉一樣，體內細菌大量繁殖併產生毒素，故以食用鮮活黃鱔為宜）
鱔科動物黃鱔的肉。黃鱔又稱鱔魚。除西北外，我國各地江河、湖塘、稻田中均有分佈。獲得後，除去內臟和頭、尾，或剔去骨，洗淨鮮用。
[效能]味甘，性溫。能補氣益血，強筋骨，除風溼、止血。
[參考]含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素a、b1和煙酸等成分。
[用途]用於氣血不足，虛羸瘦弱；產後惡露不盡，或出血而氣虛血虧者；風寒溼痺，肢體痠痛，腰腳無力。
[用法]入菜餚，研末等。
[附方]
1，黃芪鱔魚羹：黃鱔500g，切絲；黃芪30g，紗布包。共加水煮熟。取出藥包，加食鹽、生薑調味服食。
源於近人陳存仁方。黃芪為補氣生血要藥，與黃鱔同用，藥食並舉，補氣益血之功尤大。用於氣血不足，體倦無力等。若屬氣虛不能攝血的出血證也可應用。
2，大力丸：熊筋、虎骨、當歸、人蔘各等分，研細末；酒蒸大黃鱔，取肉搗爛，與藥末共為丸。每日空腹酒下約30g。
源於《本經逢原》。本方以黃鱔、當歸、人蔘補氣益血，以熊筋、虎骨（如無熊筋、虎骨，可改用豬蹄筋、狗脛骨），黃鱔強筋健骨。取其氣血足、筋骨健則氣力自大之意。
用於體虛乏力。若改丸劑而作羹湯更好。
3，燒鱔魚：黃鱔500g，切絲，放鍋中煸炒去涎液，起鍋後再用油、食鹽同炒，並加入大蒜、醬油、醋以水煮熟。畏腥氣者，可於起鍋前放入適量酒、蔥或芹菜。
本方有補血止血作用。用於產後血虛、久痢、痔瘡出血。
2樓：畫個圈圈詛咒禮
鱔魚有三種吃法
鱔魚片：這很簡單，跟炒肉絲一樣~不過要豆瓣~~配菜可加黃瓜和蒜頭鱔魚段：這種就很多喜歡吃了~大部過紅燒~紅燒黃瓜~做法跟其他菜大同小異，我就不一一說明了~~
蟠龍鱔魚：這種吃法很少人知道~~直接吧活鱔魚丟100度熱水湯死後（也有直接把活的丟鍋中）在紅燒或幹扁
吃鱔魚~吃的就是血~所以買的時候要喊賣家整乾淨~回來就不要洗了~直接下鍋
3樓：匿名使用者
這個可是個技術活.
家燒的話要注意這幾點.就是殺的時候不要水.就是血也要在裡面.
才能有味.
最好加點紫蘇.
其實還有好多種做法. 我就知道這幾點了..呵呵..
黃鱔的做法
4樓：舞璇瀅
準備材料：黃鱔2條，生薑一塊，大蒜6瓣，料酒一勺
1、將買回來的鱔魚在開水裡焯一遍，把外層的粘液去除乾淨，然後切成段。
2、生薑切片放入油鍋裡面，待生薑變成金黃色，生薑片的旁邊變糊的時候開始準備倒入黃鱔。
3、將焯過水的黃鱔倒入放了生薑的鍋中，放黃鱔的時候要注意不要被濺到油。
4、在鍋中倒入適量的水，再倒點料酒放大蒜頭，把鍋蓋蓋上燒10分鐘左右。
5、10分鐘後開啟鍋蓋湯就變成乳白色了，加點鹽過10幾秒就可關火了。
6、將切好的蔥段先放到碗裡，再把湯倒入碗裡就可以開始享用了。
擴充套件資料
黃鱔的營養價值：
1、滋大腦、強記憶。鱔魚中含有豐富的dha和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
2、保肝臟、強視力。鱔魚中也含有很多的維生素a，維生素a是一種人體必需的脂溶性維生素，在人體中的肝臟和視網膜上發揮重要作用，能緩解肝細胞的衰老，增強肝臟功能，同時也屬於視紫紅質主要合成原料，增強視力。
3、補氣血、調血糖。現代醫學研究發現，黃鱔不僅脂肪含量低，同時還含有一種叫「鱔魚素」的物質，這種物質能夠起到調節血糖的作用。糖尿病患者食用黃鱔，不僅不必擔心病情因此加重，還能在一定程度上使血糖降低。
5樓：領悟
準備材料：
黃鱔 2條
生薑 一大塊
大蒜 6瓣
料酒 一勺
做法：1、黃鱔洗乾淨後，再將其切成一截截的小塊。可以放在水裡泡半小時，把肉內的血水泡出來即可。
2、切點生薑放油鍋裡面，待生薑變成金黃色，邊出現變糊的時候開始倒入黃鱔。
3、將黃鱔倒進鍋內，多炒一會。
4、按照自己黃鱔的量倒入適當多的水，再倒點料酒，再放大蒜頭，蓋鍋蓋燒個10分鐘左右。
5、鍋蓋一開啟會發現乳白色的湯，再加點鹽 過個10幾秒就可關火了。
6、將切好的蔥段先放到碗裡，再把湯倒入碗裡。
6樓：善良的
黃鱔推薦做法如下：
材料鱔魚400g，蒜2頭，老薑，香蔥各10g，白酒2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml），鎮江香醋3湯匙（45ml），白砂糖3湯匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）
做法1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
2、將香蔥冼淨切成小段；老薑、蒜洗淨切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4、30分鐘後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。
7樓：乍暖
醬爆黃鱔絲
用料：幹尖椒、黃鱔一斤、生薑、大蒜、青紅椒各一個、鹽、豆瓣醬一勺、剁椒醬一勺、料酒一勺、醋、雞精；
做法1.黃鱔一斤，去腸肚、剔去骨刺、洗淨、斜刀切成細絲，生薑切絲，大蒜切小丁、青紅椒各一個切絲，幹尖椒剪好備用；
2.炒鍋倒半鍋油，大火燒至八成熱，下入鱔絲爆熟，輕輕抄動使其受熱均勻；
3.爆的時間不用很長，只要看到魚肉顏色變白，即可撈起濾去油份；
4.炒鍋留底油，大火燒辣，然後下入生薑、大蒜、幹尖椒、青紅椒絲，炒香；
5.倒入爆好的鱔絲；
6.加入兩勺鹽，一勺豆瓣醬，一勺剁椒醬，一勺料酒、一鍋鏟醋，一點點水，翻炒均勻，大火收至水份快乾時，加入雞精調味即可起鍋裝盤了；
8樓：六野枝安民
放在鍋裡煎最好了，它們會盤城一團像草帽的樣子，很美味，建議試下，記得放姜去腥。
9樓：匿名使用者
用蔥薑蒜加辣椒和料酒爆炒
10樓：思若
有清蒸跟紅燒，看你喜歡那種吃法
鰻魚和鱔魚的區別是什麼？
11樓：貝斯和鼓最帥了
鰻魚bai和鱔魚
和黃鱔的區別是：
1、黃du鱔就是鱔魚zhi，叫法不一樣dao
而已。鱔魚和鰻魚長回度不一樣，黃鱔體長答約20.70釐米，最長可達1米。鰻魚的仔魚體長6釐米左右，長大之後的鱔魚的長度比鰻魚的長度要長一些。
2、分佈地區不一樣：黃鱔廣泛分佈於全國各地的湖泊、河流、水庫、池沼、溝渠等水體中，特別是珠江流域和長江流域，更是盛產黃鱔的地區。鰻魚主要分佈在中國長江、閩江、珠江流域、海南島及江河湖泊中。
下圖為鱔魚
3、生活習性不一樣：鱔魚在河道、湖泊、溝渠及稻田中都能生存，喜歡在多腐植質淤泥中鑽洞或在堤岸有水的石隙中穴居。鰻魚喜歡在清潔、無汙染的水域棲身，是世界上最純淨的水中生物。
4、食物不一樣：黃鱔是以各種小動物為食的雜食性魚類，性貪，夏季攝食最為旺盛，寒冷季節可長期不食，而不至死亡。鰻魚以魚塘中的野雜魚蝦、底棲小動物和飼料碎屑為食。
5、活躍的季節不一樣：黃鱔一般活動於春、夏、秋三季，到冬天深居洞中冬眠。鰻魚一年四季皆常見，但以夏冬兩季最為肥美可口。
12樓：匿名使用者
區別：抄
1、鰻魚一般是生活在淡水和鹹水的交匯bai之處，鰻魚是沒辦du法人工養殖的。鱔魚的
zhi話主要是生活在淡水區dao域，而且對於鱔魚來說是比較容易養殖的。
2、鱔魚具有一定的藥用價值。鰻魚具有「軟**」和「腦**」的名頭，它具有滋養身體和補腦的功效，同時它還存在著美容美顏和補充精力的功效。
3、黃鱔的血清是帶有毒性的，所以不要輕易的接觸，但是此血清遇高溫就會變性，因此可以大膽的食用。
13樓：期待你的愛吧
鰻魚，拼音：拼音：mán 別名：
白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。鰻專魚是指屬於鰻鱺屬目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特徵。
此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產於鹹淡水交界海域。
鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、、血鱔、常魚、[1] 長魚（蘇北一帶）。 合鰓魚目約15種細長鰻形魚類的統稱。
我國分佈兩種，一種即為常見的黃鱔，還有一種為山黃鱔，在川、雲、貴、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分佈。
鱔魚就是俗稱的黃鱔，屬魚綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科。是一種魚，身體像蛇，但沒有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有
二、三尺長。喜歡安靜。一般靜臥在水底。
女人為什麼不能吃鱔魚
14樓：匡醉卉顧梓
主要原因是因為現在的黃鱔和甲魚養殖飼料中含有對女性孕育有抑制性的元素，所以才會流傳出女生少吃或者不吃黃鱔和甲魚的說法。望採納
15樓：愛飛雪菲菲
鱔魚又稱黃鱔、長魚。由於它肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，並具有補虛祛寒、通血脈、利筋骨的作用，深受人們喜愛。
但是，鱔魚體內含有一種叫做組胺酸的物質。膳魚死後，組胺酸很容易分解為組胺。隨著鱔魚死亡時間的延長，在細菌的作用下，組胺酸的分解就更加快，積聚在鱔魚體內的組胺會越來越多。
組胺是一種有毒的物質，人們食用後很容易引起中毒。此外，組胺的穩定性較高，即使加熱煮熟也不容易破壞。因此，不能吃死鱔魚
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