1樓：lianying知道
哈哈哈你的做法就是不對的呀,油條的發酵是不用泡大粉的,和饅頭的發酵方法是不一樣的,下面是我為你在網路裡搜尋到的答案,你可以自己對照一下的!
油條的製作
原料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，礬（冬季125克，夏季170克）、鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。
製作方法：
1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。製作原理：
製作油條的麵糰屬於礬、鹼、鹽麵糰。由於此種麵糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。麵糰調製所摻入的明礬（白礬）、鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆。
在膨鬆過程中，起主要作用的是明礬和純鹼，其反應式是：kai（so4）412h2o＋na2co3＋h2o→ai（oh）3＋na2so4＋k2so4＋co2↑＋h2o
從上述反應式中可以看出，麵糰調製時所加入的明礬、鹼在水的作用下發生化學反應，生成物為氫氧化鋁（又稱礬花），屬膠狀物質，使成品鬆軟；生成的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無害，在麵糰中不起作用。而在調面時所加入的食鹽，則起著增加麵糰韌性和筋力的作用，便於製品的成型操作。由於氫氧化鋁和產生的二氧化碳共同作用，導致礬、鹼、鹽膨鬆麵糰製品的漲發。
願你天天開心!!!
2樓：涼皮大王
以前老的油條配方（10斤面）：一兩鹼、二兩礬、三兩鹽，醒發時間還比較長（2個小時左右），其中礬就是明礬。按現在的國家標準計算，以前的配方鋁超標10多倍。
鋁離子可導致小孩大腦發育遲緩，老人易患痴呆症，因此無鋁（無礬）油條是將來的油條發展趨勢。如果炸的油條發硬有兩個方面的原因：1.
麵粉筋度大；2.膨鬆劑配方不合理。採用有qs證的天喜無鋁油條膨鬆劑（泡多源）製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、醒發時間短（20分鐘），隔夜不收縮、不綿軟、不變形、口感照樣酥脆。
泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐油條。如需購買可從天喜廠家直接發貨。
我炸的油條為什麼發硬蓬鬆不好
3樓：嵐可馨
油條不蓬鬆的原因可能是以下情況造成的：
1、面發好了後，就不可以揉了，如果揉了就會發硬。
2、發好面以後的步驟都要輕拿輕放，儘量少揉搓，免得氣泡跑掉。
油條的做法：
原料：1杯溫水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉(標準量杯，一杯=240毫升)、1小勺鹽、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺乾酵母 。
做法：1、麵包機內，依次放入（沒有面包機手揉即可）。
2、麵糰和好後， 取一保鮮袋，倒一點油，搓勻，將麵糰放入，袋口打結，靜置， 發至2倍大取出(用手指蘸麵粉戳個小洞，不回縮即好)。
3、輕放面板上, 用拳頭輕輕將麵糰攤開成薄面餅(或用擀麵杖輕輕擀開)，切成兩釐米寬，大約15釐米長的面坯，留在面板上，蓋保鮮膜，二次發酵，10～20分鐘，1小份上面抹水(少量的足夠沾起兩片面片的就可以了)， 取另一小份放其上, 用筷子壓一條印。
4、下油鍋炸至金黃色, 撈出放廚房紙上瀝乾油即可。
4樓：李小米美食
老師傅分享炸油條的經典配方比例
5樓：涼皮大王
無鋁（無礬）油條是將來的油條發展趨勢。油條發硬不蓬鬆有兩個方面的原因：1.
麵粉筋度大；2.膨鬆劑配方不合理。採用有qs證的天喜無鋁油條膨鬆劑（泡多源）製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、醒發時間短（20分鐘），隔夜不收縮、不綿軟、不變形、口感照樣酥脆。
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6樓：小女子
面發好了後，就不可以揉了，如果揉了就會發硬。
7樓：
我的油條放泡打粉，小蘇打，炸的時候不會大
我炸的油條為什麼很硬
8樓：涼皮大王
明顯配方不合理，泡打粉主要成分也是明礬。以前老的油條配方（10斤面）：一兩鹼、二兩礬、三兩鹽，醒發時間還比較長（2個小時左右），其中礬就是明礬。
按現在的國家標準計算，以前的配方鋁超標10多倍。鋁離子可導致小孩大腦發育遲緩，老人易患痴呆症，因此無鋁（無礬）油條是將來的油條發展趨勢。油條發硬有兩個方面的原因：
1.麵粉筋度大；2.膨鬆劑配方不合理。
採用有qs證的天喜無鋁油條膨鬆劑（泡多源）製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、醒發時間短（20分鐘），隔夜不收縮、不綿軟、不變形、口感照樣酥脆。泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐油條。如需購買可從天喜廠家直接發貨。
9樓：匿名使用者
方子應該沒有問題.油條主要是在和麵上.你的面沒有和好吧.好摔摔面,我讓面在發一會.再試一下.你把礬的比例調小一點在試一試.
10樓：匿名使用者
苦的話是礬放多了，硬的話可能是面沒發好，還是上調跋料的次序出了問題，另外泡打粉放多，面也會變僵硬
怎樣炸油條，我炸的怎麼非常硬，起的不好怎麼回事
11樓：娟子美食
油條幹硬不好吃，娟子教你一招，做出的油條外面酥脆，裡面蓬鬆柔軟，吃起來非常的香。做法也非常的簡單，喜歡的話就收藏吧！
12樓：涼皮大王
以前老的油條配方（10斤面）：一兩鹼、二兩礬、三兩鹽，醒發時間還比較長（2個小時左右），其中礬就是明礬。按現在的國家標準計算，以前的配方鋁超標10多倍。
鋁離子可導致小孩大腦發育遲緩，老人易患痴呆症，因此無鋁（無礬）油條是將來的油條發展趨勢。油條起的不好發硬有兩個方面的原因：1.
麵粉筋度大；2.膨鬆劑配方不合理。採用有qs證的天喜無鋁油條膨鬆劑（泡多源）製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、醒發時間短（20分鐘），隔夜不收縮、不綿軟、不變形、口感照樣酥脆。
泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐油條。如需購買可從天喜廠家直接發貨。
13樓：a超愛蘭
因為你沒有放明礬 也就是十二水硫酸鋁鉀 放那東西不好 容易變傻 和老年痴呆
為什麼 我炸油條炸出外皮很硬？
14樓：東莞坤仔
一、炸油條炸出外皮很硬原因分析
1、製作油條時可能選用了高筋粉，麵粉的筋度過高，導致油條外皮很硬，可以換成中低筋麵粉來製作油條。
2、炸油條時油溫過高，也會導致油條表皮過硬。一般油溫保持在180-200度為宜。油溫過高，往往會造成油條表皮水份蒸發過快，從而導致油條外皮發硬，不膨鬆的現象。
二、炸油條製作方法
食材：低筋麵粉500克、油300克、水20克、食用鹼2克、酵母2克步驟：低筋麵粉加入水和酵母和麵，發上兩個小時。
2.發好的面，加入適量的鹼揉勻。
3.做成長條的劑子。
4.面上塗抹適量的油，兩個劑子按到一起。
5.鍋裡放油，燒熱一分鐘。
6.放入油條。
7.用筷子翻動油條，炸至金黃色撈出即可。
15樓：何小度隨時在
回答您好，很高興為您解答，有可能是：
1、麵糰揉得太久，把氣泡全揉沒了。
2、醒面的時間過短。
3、麵粉的選擇問題。
4、油溫問題。
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16樓：柒布小果
熟能生巧，需要掌握麵粉、小蘇打、泡打粉等配料的比例，還要掌握油溫和時間，在家裡想要炸出外酥裡嫩的油條，最好的 方法就是油條裡邊是發麵而外面的表皮是死麵，這樣炸出來的油條才會更好吃。
17樓：聲說教育
油一定要多，不能省著。其次就是在炸制的過程中，要用筷子不停的去翻動油條，讓它受熱均勻。這樣子做出來的油條，才會外酥裡嫩。
18樓：巨集馳
因為你是冷油下鍋炸的就會，炸油條必須熱油大火
19樓：匿名使用者
明礬多了,水解產生的氫氧化鋁就多,使油條遇熱產生硬的結果。
20樓：匿名使用者
炸之前在麵粉裡多放一點點兒鹼就ok了
21樓：
1、炸的時間太久，麵糰經過發酵的，內空的，下油鍋炸一會就可以
2、麵糰太實，沒有發酵起來
22樓：
我用的是高筋面就是炸出來的油條不發發的不好，咋回事啊
為什麼我炸的油條很硬？
23樓：涼皮大王
泡打粉只能用於焙烤食品，不允許炸油條。以前老的油條配方（10斤面）：一兩鹼、二兩礬、三兩鹽，醒發時間還比較長（2個小時左右），其中礬就是明礬。
按現在的國家標準計算，以前的配方鋁超標10多倍。鋁離子可導致小孩大腦發育遲緩，老人易患痴呆症，因此無鋁（無礬）油條是將來的油條發展趨勢。油條發硬有兩個方面的原因：
1.麵粉筋度大；2.膨鬆劑配方不合理。
採用有qs證的天喜無鋁油條膨鬆劑（泡多源）製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、醒發時間短（20分鐘），隔夜不收縮、不綿軟、不變形、口感照樣酥脆。泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐油條。如需購買可從天喜廠家直接發貨。
24樓：何小度隨時在
回答您好，很高興為您解答，有可能是：
1、麵糰揉得太久，把氣泡全揉沒了。
2、醒面的時間過短。
3、麵粉的選擇問題。
4、油溫問題。
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25樓：麼麼韓夫人
我婆婆平時都提前一天發麵，泡打粉發酵粉都有，炸出來非常好~~
26樓：匿名使用者
和的面沒有和好 水溫有些涼 再有就是面硬 多和一會少加些水面軟一些可能會好 ~
27樓：匿名使用者
你這樣是不行的，應該加膨鬆劑，面不要太硬
28樓：匿名使用者
那是因為你沒有掌握好時間吧
我炸的油條怎麼涼了就變硬了 50
29樓：左手半夏
油炸過程中大量水分被蒸發，撈出時，溫度會保持一定時間，水分會持續蒸發，這種情況，可能是油條在油鍋裡的時間太長導致。
油條做法
配料：麵粉 500克、精鹽 4克、泡打粉 11克、水 275克、黃油 50克、牛奶 11克、雞蛋 1個
1、黃油放在碗裡軟化，其它食材混合放到麵包機揉成麵糰。
2、將軟化好的黃油放入麵包機，繼續揉10分鐘左右3、把揉好的麵糰靜置醒發
4、醒發後把麵糰按壓成長條狀，用保鮮膜裹嚴實放置一會5、在案板上撒上薄粉，麵糰均勻分成幾塊，切成均勻的小段。
6、用筷子在中間壓一下
7、鍋內放入適量食用油，等鍋底開始冒密集的小泡泡，把油條胚放到鍋中，等油條膨脹後再翻面，兩面金黃就撈出。
8、成品
為什麼我炸的油條不酥不膨脹啊，我炸的油條為什麼不酥不膨脹
材料 麵粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550 600cc.做法 1明礬粉 小蘇打 鹽和25克麵粉，攪拌均勻後加水。打成泡沫狀。2加入剩下的麵粉 3揉成麵糰，在這個過程中不斷捶打 4待捶打到表面光滑後靜置30分鐘以上，之後繼續錘揉靜置2 3次 5將麵糰搓成長條，用保鮮膜包好靜置...
油條怎麼炸更脆些，炸油條怎麼才能炸的酥脆
製作油條的麵糰屬於礬 鹼 鹽麵糰。由於此種麵糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。麵糰調製所摻入的明礬 白礬 鹼 純鹼 鹽 勁大的粗鹽 在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆。在膨鬆過程中，起主要作用的是明礬和純鹼，其反應式是 kai so4 ...
怎麼炸油條，炸油條怎麼才能炸的酥脆
麵粉 泡打粉 鹽 牛奶 油 雞蛋和水攪勻，揉成麵糰，醒發後攤平兩面抹油。切條扭轉下油鍋炸熟。炸油條怎麼做？準備麵粉300克 加入小蘇打160毫升的牛奶，打入雞蛋，然後壓成麵糰，用擀麵杖擀成長條，落成一小塊，然後下油鍋炸至。外面買的油條不放心，油條在家也能自己製作嗎？怎麼炸油條?麵粉 泡打粉 鹽 牛奶...