1樓：匿名使用者
取肉放在案板上用刀夲打散，切片，水焯( 快）撈出沖涼， 在進行速炒。
2樓：嵩哥律師
付費內容限時免費檢視
回答1.剖殼取蚌肉～各種尺寸的河蚌等待被開宰，先準備一把類似的小彎刀，這種小彎刀比直刀好用，且不容易傷手。
2.細看每個河蚌，都會一頭大點，一頭尖點。尖頭這邊會有一個出水口，彎刀就從這裡下手
3.先用左手握緊河蚌，讓蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，開啟蚌殼，得到完整的蚌肉。
4.完整的蚌肉放入料理盆中,清洗蚌肉～剛開出來的河蚌一定要去掉腮邊，然後再擠去腸子裡的淤泥，用清水沖洗後，再用適量的鹽（我一般放兩次鹽）反覆揉搓河蚌肉，去掉河蚌身上粘滑的河腥液和裙邊黑色的部分。
5.等到河蚌沖洗乾淨後，把河蚌放在砧板上，用牛排捶（或用刀背）將河蚌邊上的硬肉捶扁，這樣做可以讓河蚌更易燉爛。更鮮甜、鮮嫩。
6.燜燒蚌肉～適量生薑，料酒。熱鍋，放食用油，下適量薑片、處理好的蚌肉，料酒，用油稍煸炒一下，加入水燉煮20-30分鐘。
如果比較多，一次吃不完，我會不加鹽，冷卻後放冰箱冷藏，吃一個星期沒問題。 至於怎麼吃你說了算 河蚌燒肉～河蚌豆腐湯～河蚌絲瓜～河蚌上海青～河蚌草頭～辣椒炒蚌肉絲
更多4條
3樓：匿名使用者
和豆腐一起燒 帶點湯水 或者清蒸吧！
河蚌怎麼吃有什麼營養
4樓：來素花資嫣
每100克河蚌所含營養素·熱量
(54.00千卡)
·蛋白質
(10.90克)
·脂肪(0.80克)
·碳水化合物
(0.70克)
·維生素a
(243.00微克)
·硫胺素
(0.01毫克)
·核黃素
(0.18毫克)
·尼克酸
(0.70毫克)
·維生素e
(1.36毫克)
·鈣(248.00毫克)
·磷(305.00毫克)
·鉀(17.00毫克)
·鈉(17.40毫克)
·鎂(16.00毫克)
·鐵(26.60毫克)
·鋅(6.23毫克)
·硒(20.24微克)
·銅(0.11毫克)
·錳(59.61毫克)
河蚌味甘鹹、性寒，入肝、腎經；有清熱解毒，滋陰明目之功效；可治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘻、目赤、溼疹等症。備註：河蚌渾身是寶，河蚌是珍珠的搖籃，不僅可以形成天然珍珠，也可人工養育珍珠；除育珠外，蚌殼可提製珍珠層粉和珍珠核，珍珠層粉有人體所需要的15種氨基酸，與珍珠的成份和作用大致相同，具有清熱解毒、明目益陰、鎮心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消積等功能；將蚌肉和蚌殼分別加工、蒸煮消毒和機械粉碎，即可製成廉價的動物性高蛋白飼料。
5樓：匿名使用者
1、紅燒河蚌
【材料】河蚌500克，生抽10毫升，老抽10毫升，糖10克，料酒10毫升，蔥花5克，大蒜10克，生薑10克，辣椒5克。
【做法】①把河蚌放在清水裡洗乾淨，拉去泥腸。②然後把洗乾淨的河蚌放進高壓鍋壓十分鐘，然後保壓5分鐘。③把壓過的河蚌從高壓鍋裡取出，再用清水洗一下，把河蚌瀝乾水分切成小塊。
④起油鍋，倒入生薑和大蒜、辣椒。⑤加入河蚌翻炒。⑥翻炒至河蚌吸收了油份，轉色。
⑦加入生抽、老抽和適量的糖和水用大火燒五分鐘後轉為小火燒十五分鐘。⑧加入蔥花即要起鍋了。
2、爆炒河蚌
【材料】新鮮河蚌，彩椒適量，蒜臺適量，香蔥適量，蒜、姜適量，生抽、耗油、醋適量，糖適量，鹽適量，料酒適量，食用油適量。
【做法】①將河蚌用刀從河蚌中扎入，劃開蚌殼，取出蚌肉精華扔掉雜質。②將醋、料酒、鹽倒入蚌肉中抓洗，沖洗乾淨，用刀切好備用。③分別將彩椒、香蔥、蒜、姜洗淨切丁備用。
適量耗油、鹽、糖、生抽倒入碗中。④炒鍋中倒水開鍋後放入河蚌焯水。⑤炒鍋中倒入食用油，油熱後放入河蚌翻炒，烹料酒放入，姜、蒜末倒入碗中，生抽、耗油、鹽、糖、胡椒粉調味，最後放入彩椒、香蔥丁即可。
3、麻辣河蚌
【材料】河蚌800克，油適量，鹽適量，孜然適量，白芝麻適量。
【做法】①把河蚌洗一洗。②用剪刀去掉腸子等髒物。③河蚌肉放入熱水中焯一會，取出後切絲。
④鍋燒熱，放少許油。⑤放入白芝麻，孜然。⑥炒香，臨出鍋時放入精鹽。
⑦裝盤了。
6樓：端木吟天
小火慢燉。
大火爆炒比較好吃。
河蚌怎麼吃
7樓：今夕何夕是朝夕
河蚌味道鮮美而且清熱解毒，但要把河蚌做得好吃必須掌握一些技巧，否則你做出的河蚌可能會又老又腥。
:1：把河蚌肉取出並清洗乾淨以後，還要用刀背把河蚌的邊好好敲打一翻，把河蚌一圈的邊都打扁。
:2：接下來把河蚌肉放入高壓鍋，放幾片生薑片去腥，燒至上大汽，關火燜15分鐘左右再準備出鍋。如果是比較大的河蚌，可以燜半個小時或者更久。
:3：把燜好的河蚌取出來就可以做菜了，煮河蚌的湯也不可扔掉，加點配菜和調味的東西就成美味的河蚌湯了。
火候和調味的技巧
經過上述方法處理好的河蚌，無論你打算怎麼做都不會太難吃了，但要讓河蚌的味道更上一層樓，還需要掌握好火候和調味的技巧——
1、辣椒一定要多用，並用少量醋去腥，河蚌本身就是鮮味很足的食材，雞精或味精之類的儘量不要放。
2、無論炒、燒還是燉，都要用大火來做，儘量減少河蚌受熱的時間，避免河蚌肉變老。
河蚌怎麼吃？
8樓：和藹的
爆炒河蚌：
材料：蚌肉500克、乾紅椒數只、姜一大塊、青蒜杆子3根、紫蘇葉少許
調料：料酒一大勺、茶油、鹽適量、澱粉水一大勺、醬油一小勺、蠔油一大勺
做法：1、先將蚌肉撒鹽反覆抓洗幾遍洗去黏液，燒一鍋開水，將蚌肉焯一下撈出再次沖洗兩次；
2、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘；
3、青蒜杆子切成顆粒備用，澱粉水和蠔油調成芡汁；
4、坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出，餘油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。
小貼士：
1、買回的蚌肉要將其的鰓和泥腸去除乾淨。
2、爆炒的速度一定要快，蚌肉才會脆嫩，時間長了會炒老就嚼不動了，爆炒的時間不超過一分鐘。
3、河蚌非常鮮，烹製時千萬不要再加味精，也不要多放鹽，以免鮮味反失。
4、每100克河蚌肉含熱量 54.00千卡、蛋白質 10.90克、脂肪 0.
80克、碳水化合物 0.70克、維生素a 243.00微克、維生素e 1.
36毫克、鈣 248.00毫克、磷 305.00毫克、鉀 17.
00毫克、鈉 17.40毫克、鎂 16.00毫克、鐵 26.
60毫克、鋅 6.23毫克、硒 20.24微克、錳 59.
61毫克。
河蚌怎麼吃！
9樓：燕暄
2023年7月3日 鹹肉燒河蚌 這是經典菜,不過河蚌洗好後,要用刀背敲下蚌舌. 河蚌洗乾淨與鹹肉一起放入燉鍋,可以放些春筍,加足水,生薑,酒,蔥一起煲就可以了.如果鹹肉夠鹹,連鹽都不用放了.
因為蚌是寒性的,可多加些胡椒粉. 河蚌燉肉 原料：蚌肉1500克，豬五花肉250克，紹酒20克，蔥姜1個，姜2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉2克。
製作： 1、豬肉切成4釐米長，1釐米寬的塊，蚌肉去泥腸，用刀柄將上邊的硬肉捶扁，洗淨。 2、炒鍋上火，放入蚌肉，蔥結，薑片，紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮末，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸後，移小火燉2小時至蚌肉，豬肉酥爛時，放入精鹽，味精，起鍋即成，吃時加胡椒粉。
雪菜河蚌 主料：中等大小的河蚌10個左右 雪菜一把 做法： 1、雪菜洗淨擠幹水分後切碎； 2、河蚌去殼，摘去腮，擠去泥腸；用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液後洗淨；再加鹽揉搓一遍；重複兩三遍直至基本沒有粘液；洗淨瀝乾後將蚌肉一切為二；較大的可以切成粗條狀； 3、燒熱炒鍋，入少許油，八成熱時入薑片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉斷生，烹料酒；加入少許生抽（不要多了，因雪菜有鹹味）少許糖，撒入雪菜碎，加水，炒勻燒開後加蓋小火燜煮約10分鐘； 4、調入雞精，撒入蔥花，大火收汁即可。
注意：河蚌雖然味道鮮美，但是性寒涼，不宜一次多食，否則容易引起胃部不適。 臘肉燉河蚌 主料：
淨蚌肉1500克，姜塊2.5克，鹹臘肉150克，紹酒25克，筍片50克，小蔥段 2.5克，臘肉骨2根，精鹽2.
5克，水髮香菇4個，白胡椒粉25克， 烹製方法： 1.將臘肉外皮刮淨，用清水浸泡洗淨，剔去中間骨頭，切成3釐米長、1釐米寬的條塊。
2.蚌肉用木棍捶鬆邊緣洗淨，下開水鍋煮一下，水呈奶白色時，將鍋離火稍涼後撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊。 3.
砂鍋裡放人煮蚌肉原湯1000克，再放入臘肉、臘骨、雞塊、蚌肉，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火上，下蔥、姜、紹酒，燉至八成爛時，再下筍片、香菇和鹽，燉爛後撈出臘骨和蔥姜。撤上白胡椒粉，原鍋上桌，食前再揭蓋。 關鍵：
蚌肉與臘肉同燉，大火燒開，小火慢燉，火候足到，質酥味香。 野山椒河蚌燉豬腳 原料： 豬腳500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。
製法： 1、將豬腳燙盡毛，刮洗乾淨，開邊砍成3釐米大小的塊，入水鍋內焯水，去盡血汙後過涼待用。 2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗乾淨，切成片，入沸水鍋內焯水後待用；薑切片，香蔥切花。
3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下薑片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內上火壓8分鐘後倒出，加入精鹽、味精調好味，出鍋裝入湯碗內，撒胡椒粉、蔥花即可。 特點：滋味濃香，微酸辣，別具風味。
鉤藤河蚌 主料：河蚌4只（1000克）。輔料：
紫甘藍250克。調料：鉤藤海鮮汁30克。
製法: （1）河蚌洗淨出肉去異味後裝回原殼上籠蒸7分鐘。 （2）紫甘藍改刀後清炒墊入盤底。
（3）鉤藤汁加熱後跟上即可。
河蚌怎麼吃**
10樓：聽婷說歷史
準備材料：河蚌肉、青椒、姜、花椒、八角、生抽、鹽、糖、料酒。
1、剝取河蚌肉，清洗乾淨，切絲，在沸水加入薑片，焯幾分鐘；
2、青椒切絲，姜切碎；
3、鍋中放油，小火炸香花椒八角姜粒；
4、放入河蚌肉，中火翻炒；
5、放入生抽，糖，鹽翻炒；
6、裝盤即可。
擴充套件資料
注意事項
1.識別新鮮河蚌：新鮮的河蚌，蚌殼蓋是緊密關閉，用手不易掰開，聞之無異臭的腥味，用刀開啟蚌殼，內部顏色光亮，肉呈白色；如蚌殼關閉不緊，用手一掰開，有一股腥臭味，肉色灰暗，則是死河蚌，細菌最易繁殖，肉質容易分解產生腐敗物，這種河蚌不能食用。
2.不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。
3.一日吃河蚌不能多，適宜四分之一河蚌
4.貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。
河蚌的處理
第一步：清水養。河蚌買回家以後，不要急於烹調，而是要放在清水裡，並在水裡放點鹽，這樣養大約兩至三天，待其吐盡沙泥後再烹製，鮮味尤為突出。
第二步：剖開取肉。把養好的河蚌取出，用清水漂洗乾淨。
第三步：剔肉。首先要摘除灰黃色的鰓和背後的泥腸。
去腮是自然，沒有什麼要說的。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，不必去除。腸子裡的青色汙濁應該全部去掉，很多人用擠的方法，其實這樣是弄不乾淨的。
因為只能擠出靠近小孔的一些汙濁，而整個河蚌裡邊腸子裡的汙濁卻是擠不掉的。
第四步：清洗蚌肉。把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗淨，再次漂進水中，用指頭颳去腐質，然後再用清水沖洗乾淨。
河蚌怎麼吃，河蚌怎麼吃圖解
河蚌的吃法大概還是以煲類居多，據說和螺螄一樣，也是在清明前吃最佳 清明前水中的螞蟥 微生物尚未頻繁活動，那個時候的河蚌最乾淨，且肉質肥厚，所謂 春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長瘡 老輩人是很相信這些俗語的。我老家最常見的做法是河蚌燒豆腐，用鐵鍋先將河蚌熱油爆炒，雜以薑絲 黃酒，然後豆腐隨之下鍋，做這種菜...
大河蚌怎麼吃，河蚌怎麼吃圖解
1 雪菜河蚌 主料 大或中等的河蚌10個左右 雪菜一把 做法 1 雪菜洗淨擠幹水分後切碎 2 河蚌去殼，摘去腮，擠去泥腸 用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液後洗淨 再加鹽揉搓一遍 重複兩三遍直至基本沒有粘液 洗淨瀝乾後將蚌肉一切為二 較大的可以切成粗條狀 3 燒熱炒鍋，入少許油，八成熱時入薑片爆香，...
河蚌肉怎麼做才能爛河蚌肉怎麼做才可以很嫩？怎麼做好吃？
河蚌要做 bai得軟爛，可以直du接下去燉湯zhi，下面是具體做dao法 用料 專河蚌500克，嫩豆腐150克，紅幹椒 屬4個，生薑3片，蔥段5克，蒜頭5克 1 先將河蚌肉清洗乾淨，去黑線內臟等，然後加入料酒反覆搓洗，然後清水沖洗乾淨。2 鍋內加適量的水放3片生薑 2個紅幹椒，放入河蚌煮開，煮開後再...