1樓：匿名使用者
應該是揉的時間太短了，面發好之後會有很多的氣孔，要多揉，揉到沒有氣孔了，就不會出現你這種情況了
2樓：求穎初
從**上看，饅頭是有點小，好像沒有發好。饅頭蒸成這樣，有幾種可能，如，面沒有發好，酵母放的不適量，在水比較熱時放上的生饅頭也會出現該情況，等等。
3樓：首都生活圈
首先確認，饅頭還是不錯的。具體到你發的**看，個人感覺應該兩點，一是揉的功夫短，二是劑子當時放的有點密。僅供參考。
4樓：
放多了，而且氣也沒有放乾淨
5樓：陽光女孩
我覺得是放多了，再就是沒排淨氣。
6樓：匿名使用者
你這個面醒了多長時間？差不多也得一晚上。如果短的話就說明是沒行好,如果長的話，就是酵母放多了。
7樓：古方紅糖
應該是漆底了，面沒有醒發好，再加上上鍋的時候水溫可能有點低，導致的。
8樓：理谷
你做的這個饅頭是酵母放多了。醒發得太過了出現的情況。
9樓：植慧秀
是不是揉麵時間短了。
10樓：
你的面揉沒有稀了、發酵時間過長、面醒了
11樓：匿名使用者
沒醒好，在多醒一會就好了。
12樓：匿名使用者
看得出口感太綿了，做的大小不均勻
13樓：harry張義
是的，這個饅頭沒發酵好。
14樓：匿名使用者
蒸的時候要隔遠點，留足夠空間
15樓：花花小諾
看不出來怎麼了呀！不是發的挺好的。
16樓：
很正常啊，應該是面里加了啥把，看著很白
我做饅頭那個酵母放多了，然後發不起來是怎麼回事啊？
17樓：山東小葵老師
做饅頭酵母放多了，
不會發不起來，
只會發得特別快，
你是不是用熱水和的面把酵母給燙死了
饅頭髮酵兩個小時了，還是沒有變很大，估計是酵母放少了，有什麼補救措施嗎？
18樓：記憶蛋餃
可以再加酵母、一些麵粉和溫水，再把原來的麵糰一起重新揉成新麵糰。醒面時，30℃的環境醒發大約需要20分鐘，若是氣溫高時，麵糰醒發得快，時間也可縮短些。
遇上天氣寒冷時，和麵時可用50℃以下的溫水，醒發時，先把蒸鍋裡的水加熱至60℃-70℃，然後關火，再把切好的饅頭放在蒸鍋上，利用鍋裡熱水的溫度，達到醒發的目的。
19樓：小吃愛好客
蒸饅頭是要講究技術的，你不去學習就很難做出好的饅頭，去學也就一天時間就什麼都會了。
20樓：啪啦大
加酵母和一些麵粉和一些溫水，再把原來的撕塊一起重新揉成麵糰~~~~
你以後100g麵粉1g酵母粉就不會錯啦~~`還有鹽是抑制酵母的，糖有助酵母，可以放多一些，比如100g粉就加10~15g糖。。
21樓：匿名使用者
蒸饅頭需要發酵的麵糰，大致有三個條件：一是酵母（或老肥）的質量、及投放量；二是發麵用水的溫度（冬熱夏涼春秋溫）範圍；三是發麵的周圍環境溫度（熱則發的快 涼則發的慢）的高低。按照我們平時的操作實踐，一般在秋冬季採用20°左右的溫水，新增5—10/1000的酵母，在18—25°的環境下，靜置4小時左右，即可完成發麵的全過程。
哦，還有兩個注意事項：一是精粉不易發麵（雪花粉最佳）；二是和麵用水量保持冬多夏少，春秋正好。
自己做的饅頭，怎麼不蓬鬆啊，是水放多了麼？酵母也放了
22樓：古龍念雙
自己做的饅頭不蓬鬆的原因有：
1、酵母放多了。
2、面燙熟了。
3、麵糰發酵時間不夠。
蓬鬆饅頭的製作的方法步驟以及竅門：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要謹慎加水；
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜；
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了；
4、饅頭上籠蒸，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣；
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊；
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
23樓：芘唲
河南人做饅頭都是用玉米粉發孝的，而且還要點時間等待
24樓：犁春桃
用溫水吧發酵粉活開了，倒到麵粉裡，水不要太多，太軟太硬都不行，和好了蓋子蓋上，放在暖和的地方，等他發得裡面全是泡泡就好，然後把面放案板是揉細膩了，分好了，放那邊讓他在發酵一下，水開了，就可以了放上去蒸了，蒸好別關火先開啟蓋子，在關，這樣饅頭皮好看點！
25樓：新大塞翁
你這種請況是面燙熟了，這饅頭放涼後切成薄片，會到雜燴菜裡非常好吃，下次蒸饅頭髮面，用一個盆，準備適當麵粉，買一袋安琪酵母放碗裡倒入溫開水，在混入面裡攪拌勻，混的稀些，上面蓋一層保鮮膜，放在溫暖的地方讓它發酵，就ok.
26樓：米_筱墨
麵糰沒有發酵好 不是放了酵母立馬做饅頭的 至少應該放置半天
27樓：笨小孩
那是因為沒放化學新增劑，自己做的就是沒外面好
28樓：於綺南
靜放一段時間，等它發酵夠了才行
饅頭蒸好後沒發起來，我用的安琪酵母，是不是放少了？
29樓：鞠良驥文暄
放到溫水中化開直接放到麵粉裡就行了，用量看包裝。。。揉好後在面上塗一點水，以防上面變幹。蓋好，兩個小時就發了。不要用熱水燙酵母，會滅活。
一斤麵粉放7-8克酵母
步驟:1.先把酵母倒入適量溫水中輕輕攪拌後,加入麵粉和幾小勺白糖(根據個人口味新增)和勻..(以麵糰不粘手為準)
2.將和好的麵糰表層輕塗上一些乾麵粉再放在面盆裡蓋上蓋子或溼毛巾醒1-2個小時左右
(不以時間為準的話觀察麵糰的變化,如果麵糰在發酵後體積是未發酵前的兩三倍就說明可以做下面步驟了)
3.準備幹靜無水的案板上撒一層乾麵粉,再把發好的面倒在案子上,把面揉成長條狀，根據自己喜好切成饅頭形狀,碼好一塊塊已經切好的面塊，這時已成饅頭的樣子，放置五分鐘(也可以直接將切好的饅頭放在蒸籠上醒5分鐘)。
5.在鍋裡放入適量的冷水，放上蒸籠和饅頭,蓋上蓋(如果密封效果不太好可以在蓋子邊緣墊上溼毛巾).用大火加熱燒開至五分鐘後可改中火再燒5-10分鐘香噴噴的饅頭就可以出鍋了,覺得饅頭表皮太乾可以再用小火蒸五六分鐘.
(用電飯煲加水蒸十分鐘,然後保持保溫效果5分鐘後就可以)
很多人都說蒸饅頭要等水開了以後再蒸,但是我發現這樣蒸出來的饅頭裡面很硬用冷水蒸就不會有這樣的問題了
用酵母發麵的麵糰,是在做好饅頭後醒發呢還是先把麵糰發好再做饅頭
饅頭到底是一次發酵還是兩次發酵的好
30樓：匿名使用者
兩次發酵好，通常麵包、饅頭不論蒸還是烤兩次發酵後吃起來都比較軟，行話就是醒一醒。兩次發酵在冷天溫度底時尢其重要。
31樓：
二次發酵的肯定是口感比較好了
裡面的孔比較多比較大
吃起來口感鬆軟
一次發酵的口感是比較筋道的
外面的為了省事一般都是一次發酵
當然有些也是二次發酵的
32樓：
兩次發酵要比一次好的多,蒸出饅頭也好.
我用酵母蒸出的饅頭有些黃是怎麼回事啊?
33樓：自娛自樂說今宵
酵母放的太多，揉的次數少，麵筋沒有拉開。
蒸饅頭的做法，準備材料：麵粉：500克、酵母(幹)：5克、水：250克。
1、將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘2、在容器中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入3、邊倒水，邊用筷子攪拌，直到麵粉開始結成塊4、用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用溼布蓋在麵糰上，靜置40分鐘5、麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，此時面就發好了6、在面板上撒上適量乾麵粉，取出發酵好的麵糰，用力揉成表面光滑的長條7、切成大小均勻的饅頭生坯，放在乾麵粉上再次發酵10分鐘8、蒸鍋內加入涼水，墊上蒸布，放入饅頭生坯，用中火蒸15分鐘，饅頭蒸熟後關火，先不要揭開蓋子，靜置5分鐘後再出鍋
34樓：饅頭店裝置大全
酵母放的太多
揉的次數少，麵筋沒有拉開
一般手工做的饅頭，都達不到外面賣的效果
外面的都是機器做的，麵筋都能拉開，揉的均勻昌華牌饅頭機原為你解答所有關於饅頭製作方面的問題
35樓：薜金星
鹼放多了。就是小蘇打放多了。
饅頭萎縮塌陷是酵母放少了嗎
做過饅頭的人都體驗過，一鍋白花花的饅頭總有一兩個那麼不合群，又塌又小，還不好吃，可為什麼一鍋饅頭就一個會這樣呢，尤其是新手，做的饅頭總是和想象差距很大，那為什麼會出現這樣的問題呢，出現這樣的問題應該怎麼解決呢？首先 蒸饅頭如果出現饅頭不光滑，表面粗糙的情況 這種情況比較多見，主要表現為饅頭表面不光滑...
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酸就是放的鹼少了，縮的原因有的是開生不開熟，就是鹼小 要是醒發太大了，熟了塌皮，也可能會酸 蒸饅頭有酸味怎麼辦 在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。老面饅頭的做法 1.麵肥 放乾淨容器裡 2.用溫水化開，...