1樓：惠企百科
淮揚菜口味特點是清鮮平和，鹹甜濃淡適中，南北皆宜。
淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是「和、精、清、新」的獨特理念。
2樓：教育達人小嫣
1、原料鮮活：淮揚菜幾乎每道菜對原料都有嚴格選料要求，也讓原料的特點在製作菜餚時得到充分的發揮。
2、注重本味：由於淮揚菜以鮮活產品為原料，故在調味時追求清淡，更能突出原料的本味。
3、風味特色：淮揚菜口味清鮮平和，鹹甜濃淡適中，南北皆宜。
4、刀工精細：四大菜系中，淮揚菜刀工最精細，能切絲如發。
淮揚菜是中國傳統四大菜系之一。
發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是「和、精、清、新」的獨特理念。
揚州、淮安是國家歷史文化名城。淮揚菜系指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、淮安等地區。揚州的先民早在約2023年前，就已經掙脫茹毛飲血的矇昧狀態，超越伏羲火上燔肉、神農石上燔谷的原始萌芽時代，使用陶質炊器，火烹熟食了。
淮揚菜的特點
3樓：居家能手小晴
淮揚菜的特點是：口味清鮮平和，鹹甜濃淡適中，南北皆宜；選料嚴謹、因材施藝；製作精細、風格雅麗；刀工精細。淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安。
菜系充滿淮、揚特點。淮揚菜的著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶餚肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。
淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方；菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。
經典菜品。清燉蟹粉獅子頭。
原料：豬肋條肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，紹酒10克，精鹽20克，味精克，蔥薑汁15克，幹澱粉50克。
做法：一、豬肉刮淨、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒，用酒、鹽、蔥薑汁、幹澱粉、蟹粉75克拌勻，做成6個大肉圓，將剩餘蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯裡，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢位。
二、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取砂鍋一隻，鍋底安放一塊熟肉皮(皮朝上)，將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾後，移小火上燉20分鐘即成。食用時將青菜葉去掉，放味精，連砂鍋上桌。
特點：肉圓肥而不膩，青菜酥爛清口，蟹粉鮮香，肥嫩異常。
淮揚菜的特點是什麼？
4樓：好學者百科
淮揚菜口味特點是清鮮平和，鹹甜濃淡適中，南北皆宜。
淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是「和、精、清、新」的獨特理念。
5樓：小耳朵愛聊車
淮揚菜的特點可以概括為：
選料嚴格，製作精細；講究火工，擅長燉燜；注重刀工，造型雅緻；鹹甜適中，注重本味；以湯為重，濃醇兼備。
淮揚菜是中國長江中下游地區的著名菜系，其覆蓋地域甚廣，包括現今江蘇、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地區，它有「東南第一佳味」、「天下之至美」之譽。
淮揚菜選料嚴謹，講究做工精細，擅長燉、燜、燒、烤，重視調湯，講究原汁原味，並精於造型，瓜果雕刻栩栩如生。
淮揚菜的菜品有哪些
6樓：李冰峰喜愛旅遊
淮揚菜的菜品有蟹粉獅子頭、西施含珠、黃橋燒餅、紅燒獅子頭、清燉揚州獅子頭等。
1、蟹粉獅子頭。
蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜，屬於淮揚菜系。口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸，（揚州人俗稱「斬肉」）。
2、西施含珠。
西施含珠是一道菜品，主料是西施舌蛤蜊、五花精肉，輔料是高山娃娃菜、水馬蹄、長白山黑木耳、玉蘭冬筍片、草菇、高階濃湯、豆油、熟豬油、濃縮雞汁、白胡椒粉、精鹽、料酒、雞精、雞蛋黃。
3、黃橋燒餅。
黃橋燒餅得名於2023年10月那場著名的戰役「黃橋決戰」，戰役打響後，黃橋鎮當地群眾冒著敵人的炮火把燒餅送到前線陣地，譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。黃橋燒餅是古老的特色傳統小吃，屬江蘇菜系，流傳於江淮一帶。
4、紅燒獅子頭。
紅燒獅子頭（braisedporkballinbrownsauce），也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸後煮。
5、清燉揚州獅子頭。
清燉揚州獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜，屬於淮揚菜系。口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。
淮揚菜有哪些 5
7樓：源夏載斐
你好bai！
淮揚菜還有：du
菊花鍋葡萄魚zhi
丁香肉絲。剁椒魚頭。
麻辣羊血。三色dao貓耳版朵。
網油蠔豉。生敲膳絲。
清蒸鯇權魚。
砂鍋豆腐。全家富枇杷蝦。
釀雜燴炒雞腦。
爆烏花荷葉雞。
餚肉凍鴨。芝麻醬拌腰片。
熟搶鱔魚尾。
鴛鴦雪花捲。
蠔油大鮑片。
燴鯽魚舌頭。
紅果拌梨絲。
蟹粉獅子頭。
鍋貼山雞。白燒四寶。
炸禾花雀。生炒鱔片。
和合腰子。眉炸梅卷。
酒風豬肝。三絲敲魚。
黃油兩吃。熟搶蝦仁。
三絲燕菜。清蒸鰣魚。
灌湯蝦餃。月牙蒸餃。
棗果蜂糖糕。
豆腐卷壽桃包。
四喜卷雞絲卷。
蘿蔔絲包。梅乾菜包。
薺菜包蟹黃包。
生肉包五丁包。
三丁包生醉蟹油拌佛手海蜇皮。
鮮豆腐皮炒青蟹肉。
清湯金錢魷魚。
淡菜炒筍尖。
佛手酥謝謝。
8樓：匿名使用者
國宴是咱們國家在招待外賓或有重大節日時舉行的大型招待會，而對於發兔來說，關心的當然還是吃了，我們的國宴，一般選擇的都是淮揚菜，今天兔子就跟大家聊聊，舌尖上的國宴。
9樓：墼餮魍薅
著名菜餚有揚州炒飯、清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶回餚肉、松鼠鱖魚、
答梁溪脆鱔等。
淮揚菜是中國漢族八大菜系之一，以揚州為中心。淮揚菜系指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，覆蓋揚州、東臺、泰州、淮安等地區。
10樓：匿名使用者
著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、水晶餚肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。
11樓：匿名使用者
世界美食之都，吃貨最愛的淮揚菜，看看你吃過哪些？跟我一同去細品全英薈萃的揚州宴吧。
12樓：桓妙莫念天真
我只知道有揚州獅子頭和揚州炒飯。
13樓：劍松叔如風
平橋豆腐羹、大煮乾絲、松仁玉米、松鼠桂魚、揚州獅子頭、揚州炒飯、清蒸獅子頭、紅燒獅子頭、魚米之鄉、蟹粉獅子頭、西施含珠、黃橋燒餅、香菇炒油菜等。
14樓：鹹湛賽清昶
淮揚菜流形覆成於淮。
安、揚州制、鎮江一帶。
淮揚菜的特點。
bai：選料嚴格，制。
du作精細；講zhi究火工，擅長燉燜；注重dao刀工，造型雅緻；鹹甜適中，注重本味；以湯為重，濃醇兼備。
代表菜：大煮乾絲。
松鼠鱖魚、文思豆腐。
鰟鮍魚蒸螺螄、雞頭米炒河蝦仁、
粉蒸獅子頭、軟兜長魚、拆燴鰱魚頭、平橋豆腐、三套鴨、蝦籽蒲菜和文樓湯包等。
15樓：樹琇祖春
淮揚抄菜是中國傳統四大襲菜系之一，發源於揚州、淮bai安。菜系du充滿淮、揚zhi特點。原料多以水dao產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是「和、精、清、新」的獨特理念。
代表著菜：清燉蟹粉獅子頭、文思豆腐、軟兜長魚、平橋豆腐、淮山鴨羹、開洋蒲菜。
16樓：保康冷寅駿
淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，淮即淮安、揚是揚州，從地名可以看出菜系原料多以水產為主，口味平和，青鮮略帶甜味，主要菜品有松鼠桂魚、獅子頭、豆腐羹、三套鴨等。
17樓：堯易普俊風
淮揚菜是bai中國傳統四du大菜系之一，發源zhi於揚州、淮安dao。菜系充滿淮、內揚特點。原料多以水產。
容為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是「和、精、清、新」的獨特理念。
淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶餚肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。
其菜品細緻精美，格調高雅。
淮揚菜有什麼特點？
18樓：胡思亂想思密達
一說到淮揚菜，很多人的第一想法就是--鮮，沒錯，其實淮揚菜因為它所處的地理位置十分獨特，所以很多食材都十分豐富，並且能夠做到現殺現吃，很多人為了吃一口新鮮的淮揚菜，都不惜奔波千里，這足以看得出他的魅力。
說起淮揚菜的歷史，古老的黃河淮陽地區在公元2023年之前就有豐富大海魚和大米、是有名的糧食生產地區，小農經濟為核心的遠古時代，有一個非常重要的地位，經濟發達，有更高的追求，這將會有一個家庭。在三國的情況下，東吳的孫氏家族，以及魯肅，周瑜，甚至陸家，都來自這一地區。淮揚菜是在這樣的文化和經濟環境下生產的。
食品配料多用普通平民，但花刀，雕工，肉湯煮，而且菜的文化屬性，淮陽菜的子集文化就像一首詩。隨著東晉南宋南宋，文化經濟中心向南移，淮揚菜從淮西地區延伸到長江流域。
淮河看到的大多數家人來蘇州和杭州地區(比如我有一個朋友，一個家庭搬到蘇州至少幾百年，但警長看上去仍然自稱瀘州重要性),他們將攜帶淮陽菜，形成和東京(宋朝的首都)食品菜餚交相輝映。在前淮西地區，隨著文化環境的衰落和經濟環境的衰退，也形成了鹹鹹的徽菜特色。
說到這兒真的都餓了呢。。不過對於不同的菜系來說，肯定有自己不同的味覺特點，不同的人呢也有不同的喜好，不過偶爾換個風味也是不錯的選擇。
中餐中的淮揚菜一般有什麼特點，淮揚菜的特點是什麼？
1 揚州地處江淮之間，一年四季水產禽蔬不斷，故淮揚菜選料尤為注重鮮活 鮮嫩，在烹法上擅長燉燜 重視調湯，讓食材的的本味在烹飪時得到充分體現。2 淮揚菜餚根據古人提出的以火為紀的烹飪綱領，鼎中之變精妙微纖，通過火工的調節體現菜著鮮，香 酥 脆 嫩，糯，細田 爛等不同特色。3 四大菜系中，淮揚菜刀工最精...
魚香肉絲的特點是什麼，魚香肉絲什麼口味
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杜牧的詩歌特點是什麼，杜牧的詩歌有些什麼特點
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